เนื้อไหนดีกว่าสำหรับ pilaf: ตัวเลือก, คุณภาพเนื้อ, คุณสมบัติรสชาติ, สูตร pilaf พร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พิลาฟเป็นอาหารที่ใครๆ ก็ชอบไม่มีข้อยกเว้น ฉ่ำ, เผ็ด, รสชาติ. ดูดีบนโต๊ะเทศกาลและจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเรียบง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายโดยไม่รู้ว่าการทำ pilaf แสนอร่อยจะไม่ได้ผล แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับความจริงที่ว่าแทนที่จะร่วนกลับกลายเป็นเหนียว ใช่ ข้าวต้มกับเนื้อก็ดีเหมือนกัน แต่ไม่ใช่อย่างที่เราต้องการ ดังนั้นการเลือกส่วนผสมจึงต้องเข้าหากันอย่างจริงจัง วันนี้เราจะมาพูดถึงเนื้อชนิดไหนที่เหมาะกับ pilaf

ตัวเลือกของคุณ

พิลาฟเป็นคนจู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับข้าวและเครื่องเทศ อย่าพยายามปรุงอาหารจานอร่อยถ้าคุณมีข้าวเมล็ดกลมสำหรับเป็นโจ๊ก ต้มสุกกำลังดีทำให้โจ๊กนมอร่อย แต่ในกรณีนี้ คุณต้องเก็บข้าวไว้ทั้งหมด เลยลองเลือกข้าวเมล็ดยาวสีเหลือง และอย่าลืมเนื้อ! ไหนดีกว่าสำหรับ pilaf

จานนี้ค่อนข้างเด็ดประชาธิปไตย เนื้อสัตว์ใดๆ ที่คุณมีในตู้เย็นจะใช้ได้เพื่อการนี้ บางครั้งถึงกับใช้…ปลา แต่เราไม่ควรลืมว่ารสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับทางเลือก หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่มาจากสัตว์เล็ก มันจะแตกเป็นเส้นใยอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติไป

แกะ

ตามเนื้อผ้าสัตว์เหล่านี้ใช้ปรุงอาหาร pilaf แสนอร่อย อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นเฉพาะ หากคุณเป็นคนประเภทนี้ ไม่ควรทดลอง แต่ให้แทนที่ด้วยเนื้อวัวหรือหมูทันที มันจะออกมาอร่อยไม่น้อย แต่ผลลัพธ์จะแตกต่างกันเล็กน้อย

โดยทั่วไป คำถามว่าเนื้อชนิดใดดีที่สุดสำหรับ pilaf นั้นไม่ชัดเจน ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการได้รับ แต่ถ้ามีความปรารถนาที่จะปรุงอาหาร pilaf คลาสสิกจากเอเชียกลางก็ควรเลือกเนื้อแกะ มีขายในเกือบทุกเมืองแม้ว่าทางเลือกอาจจะแย่กว่าในกรณีของเนื้อวัวหรือหมูเหมือนกัน

ชอบชิ้นไหน

คุณสามารถถามผู้ขายในตลาดได้ แต่พวกเขามีงานที่แตกต่างกันเล็กน้อย - ขายเนื้อทั้งหมดที่มี ดังนั้นคุณอาจไม่ได้สิ่งที่ต้องการเลย

แกะ pilaf อยู่ในวาระแล้ว เนื้ออะไรดีกว่าที่จะใช้? ทิ้งขาหลัง - มีกล้ามเนื้อแข็งมากที่นี่ ทางที่ดีควรเอาซี่โครง ใบไหล่ หรือคอ รสชาติที่ดีจะออกมาถ้าคุณใส่ซี่โครงและหางอ้วนลงไปใน pilafอ้วน

ตามสูตรดั้งเดิม เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ชิ้นละประมาณ 150 กรัม ขั้นแรกให้ทอดให้เหลืองกรอบ หลังจากนั้นเติมน้ำลงในหม้อและเคี่ยวจนนิ่ม จากนั้นคุณสามารถทอดหัวหอมและแครอทแล้ววางข้าว ขอแนะนำให้ทอดเนื้อที่อุณหภูมิน้ำมัน 180 องศา หากอุณหภูมิสูงขึ้น มันก็จะไหม้เกรียมด้านบน และข้างในจะยังคงดิบอยู่

สูตรทำอาหาร

คุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำ pilaf แบบไหนดีกว่ากัน ในระหว่างนี้มาดูกระบวนการเตรียมอุซเบก pilaf ที่แท้จริง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสม:

• ข้าว - 1 ส่วน
• แครอท หัวหอม - อย่างละ 1 ส่วน
• เนื้อ - 1 ส่วน
• เนย - 0.3 ส่วน
• น้ำ - 1 ส่วน

วันพีชหมายความว่าอะไร? คุณสามารถเลือกการวัดได้ตามใจชอบ แต่จะสะดวกมากถ้าใช้แก้วเหลี่ยมที่มีปริมาตร 300 กรัม วัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดทันทีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องกลับมาที่ปัญหานี้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ข้าวควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจะต้องล้างแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้ง นี้จะล้างแป้งส่วนเกินออก เทซีเรียลลงในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ของเหลวที่มากเกินไปอาจทำให้เสียทั้งจาน ดังนั้นคุณต้องดูให้ดีเป็นพิเศษ

ตอนนี้คุณต้องทำอาหารมากเกินไป ในการทำเช่นนี้ เราตั้งกระทะให้ร้อนจัด เทน้ำมันลงไป และตั้งไฟให้ร้อนจนเกือบควัน หลังจากนั้นให้ทอดเนื้อหั่นเป็นชิ้นแล้วสับหัวหอมใหญ่และฟางสับแครอท. เน้นความพร้อมของผัก ไม่ใช่เรื่องยาก ปกติแม่บ้านจะตระหนักดีเมื่อแครอทเริ่มนิ่ม

เทข้าวด้านบน. ไม่มีอะไรต้องผสม เติมน้ำก็ต้องการมากพอๆ กับข้าว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใช้ช้อนจิ้มห้ารูจนสุดด้านล่างจนสุด พวกเขาใส่กลีบกระเทียมลงไป และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุด เราปิดฝาหม้ออย่างแน่นหนาและลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด เนื้อหาควรกระตุกเล็กน้อย และอย่าเปิดเลยแม้แต่วินาทีเดียว ตั้งเวลา 70 นาทีแล้วเริ่มงานของคุณได้เลย

หมดเวลาแล้วคน pilaf ปิดแล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง

ปิดฝา

ทำไมอันนี้สำคัญจัง? เป็นไปไม่ได้จริงหรือที่จะตรวจดูว่าจานไหม้หรือไม่? หากคุณกำลังทำทุกอย่างตามสูตรคุณไม่ควรกังวล ไม่มีอะไรจะไหม้ และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องมีฝาปิดที่แน่นหนา เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 75 องศา แป้งจะเริ่มก่อตัวบนเมล็ดข้าว pilaf ซึ่งทำให้โจ๊กมีความสม่ำเสมอเหมือนแป้ง แต่เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นถึง 96 องศา แป้งจะสลายตัวและเปลี่ยนเป็นกลูโคสซึ่งถูกดูดซึมเข้าสู่เมล็ดพืช เมื่อปิดฝาไอน้ำจะลอยขึ้นด้านบน จะทำให้เกิดการทำลายของแป้ง อย่างที่คุณเห็น ทุกอย่างเชื่อมโยงถึงกันมาก อุซเบกปรุง pilaf ในหม้อบนกองไฟ อุณหภูมิที่นั่นต่างกัน ไม่มีอะไรเกาะติดกัน

หมู

และเรายังคงพิจารณาว่าเนื้อสัตว์ชนิดใดดีกว่าที่จะปรุง pilaf ทุกอย่างชัดเจนด้วยลูกแกะ นี่คือคลาสสิก แต่ไม่ใช่มันอยู่ใกล้มือเสมอ ลองทำ pilaf หมู กลิ่นหอมของจานกลับแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอีกครั้ง ควรสังเกตว่าเนื้อนี้หวานเล็กน้อย สิ่งนี้จะต้องได้รับการชดเชยด้วย barberry และเครื่องเทศอื่น ๆ

หมูจะเลือกอะไรดี? เนื้อสัตว์ชนิดใดดีที่สุดสำหรับ pilaf? ในกรณีนี้ ให้เลือกขาหลัง ไหล่ หรือคอ แต่เนื้อซี่โครงไม่เหมาะสำหรับการเคี่ยวเพราะจะสูญเสียน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและจะแห้ง ซี่โครงดีมาก อย่าลืมว่าชั้นไขมันต้องถูกตัดออกจากเนื้อเพราะไขมันส่วนเกินจะไม่ช่วยอะไร

หากเนื้อหมูถูกแช่แข็ง กระบวนการละลายน้ำแข็งควรดำเนินการที่อุณหภูมิห้อง การเร่งกระบวนการนี้ภายใต้กระแสน้ำอุ่นหรือในไมโครเวฟจะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่ประหยัดเวลา

เนื้อ

นี่คือเนื้อโปรดของแทบทุกครอบครัว หอม อร่อย ไม่เลี่ยน เหมาะเป็นสตูว์ เนื้อยังเหมาะสำหรับ pilaf เนื้ออะไรดีกว่าที่จะใช้? ควรใช้ก้าน บ่า อก และก้าน ในกรณีของลูกแกะ อย่าเอาขาหลังจะดีกว่า เนื้อเป็นเส้นและเหนียว บิดเป็นเนื้อสับแล้วใส่หมูลงไปให้นุ่มเลยดีกว่า

หลายคนเชื่อว่าใช้แต่เนื้อลูกวัวในการปรุงอาหาร อันที่จริง เนื้อวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสมและสุกแล้วนั้นมีรสชาติที่เหนือชั้นกว่าเนื้อลูกวัวมาก ใช้เวลาในการเคี่ยวอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงจะสามารถปรุงอาหารได้พื้นฐานผลลัพธ์ของ pilaf ไม่อย่างนั้นเนื้อจะแข็งในจานที่ทำเสร็จแล้ว และกลิ่นของสตูว์ก็จะไม่มีเวลาเปิดออกมา

สูตรสำหรับ pilaf ที่สมบูรณ์แบบ

แน่นอนว่าเจ้าของบ้านทุกคนย่อมมีตัวตน บางคนทำอาหารในกระทะ บางคนเชื่อว่า pilaf ที่ดีที่สุดอยู่ในหม้อ เนื้อสัตว์ชนิดใดที่เราได้พูดคุยกันไปแล้ว ไม่มีคำตอบเดียวสำหรับคำถามนี้และไม่สามารถมีได้ แต่ตัดสินโดยรีวิวจำนวนมากตามสูตรนี้มักจะกลายเป็นที่ประสบความสำเร็จและทำให้แขกพอใจ ดังนั้นเราจึงจดตัวเลือกการทำอาหารอื่นและลองทำในอนาคตอันใกล้นี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อ - 900g
• ข้าวเมล็ดยาว - 2.5 ถ้วย
• 3-4 หัวหอมและแครอทจำนวนเท่ากัน
• น้ำมันมะกอก - ครึ่งถ้วย
• พริกไทยร้อน - อย่างละ 1 ฝักสีเขียวและสีแดง
• เครื่องเทศ - อย่างละ 1 ช้อนชา ซีร่าและขมิ้น

ควรเอาส่วนบ่าของซากที่มีไขมันสีขาวและไม่ดำจนเกินไป มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกัน นี่เป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุด

1. แครอทควรหั่นเป็นเส้นบางๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า
3. ใช้กระดาษทิชชู่เช็ดเนื้อให้แห้งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
4. ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนแล้วทอดเนื้อจนเหลืองทอง
5. ใส่หอมใหญ่แล้วรอให้สุก
6. ถึงคิวของแครอทแล้ว เคี่ยวจนสุก ในกระบวนการ เพิ่ม barberry และพริกไทยทั้งตัว

เมื่อผักพร้อม ให้เอาน้ำมาปิดเนื้อแล้วเอาพริกไทยออก ตอนนี้คุณต้องการเคี่ยวเนื้อหาของหม้อ (หม้อ) จนเนื้อนุ่มและน้ำระเหย ปรับปริมาณของเหลว หากเนื้อสุกแล้วและยังมีน้ำอยู่ คุณต้องเพิ่มความร้อนและต้มให้เดือด ตอนนี้เทข้าวเติมน้ำในอัตราส่วน 1:2 แล้วปิดฝาเหลือรูเล็ก ๆ หลังจาก 40 นาที คุณจะต้องถอดฝาออกแล้วใส่กระเทียมลงไป หากถึงเวลานี้น้ำระเหยคุณสามารถปิดไฟและคน pilaf ได้ หลังจากนั้นจะต้องห่อและทิ้งไว้ให้ระเหยเป็นเวลา 20-30 นาที ในไม่ช้าคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับ pilaf ที่อร่อยที่สุด

สัตว์ปีก

พูดถึงเนื้อชนิดไหนดีกว่าที่จะกิน pilaf เราไม่ควรลืมไก่ แต่ลืมไก่โรงงาน คุณต้องมีไก่ทำเองตัวใหญ่และอ้วน คุณสามารถตัดซากครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อน้ำ ที่นี่เราจะไม่เน้นปีกขาและหน้าอก ครึ่งซากจะต้องหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันและทอดในหม้อ หลังจากที่ชิ้นส่วนได้สีทองแล้ว ก็นำออกจากหม้อ แครอทและหัวหอมทอด จากนั้นใส่เนื้อและข้าวกลับเข้าไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เนื้อนุ่มแตกเป็นเส้นใยระหว่างขั้นตอนการเคี่ยว

ทางเลือกอื่นๆ

แล้วจะใช้เนื้ออะไรทำ pilaf คะ? คุณมีชิ้นเนื้อม้าที่บ้านหรือไม่? ละเอียด. มันจะทำให้ pilaf อร่อยมาก กฎข้อเดียว: ต้องไม่ผัดไม่เช่นนั้นเนื้อจะกินไม่ได้ เคี่ยวให้เข้ากันแล้วใส่หอมหัวใหญ่และแครอทผัด ในการทอดนี้ถือว่าพร้อม

กระต่ายอ่อนโยนก็เป็นพื้นฐานได้ปิลาฟ แต่เนื้อหวานจะสุกเร็วมากและไม่ต้องผัดเลย ดังนั้นเราจึงเตรียมผักก่อนจากนั้นจึงวางกระต่ายและใส่ข้าวเกือบจะในทันที แม้แต่กับเครื่องเทศ รสชาติก็ละเอียดอ่อนมาก ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบตัวเลือกนี้ แต่เนื้อกระต่ายถือเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ไม่เหมือนหมูหรือเนื้อแกะ

แทนที่จะสรุป

Pilaf เป็นหนึ่งในอาหารลึกลับที่สุด แม่บ้านหลายคนประหลาดใจที่พวกเขาพูดว่าฉันดูเหมือนจะทำทุกอย่างตามที่คาดไว้ แต่กลับกลายเป็นโจ๊กที่มีเนื้อและแครอท วันนี้เราเปิดเผยความลับทั้งหมด เลือกเนื้อสัตว์ในลำดับใดในการวางผลิตภัณฑ์สัดส่วนและเวลา - ทุกอย่างมีบทบาท ลองทำอาหารให้ตรงตามสูตรสักครั้ง - แล้วผลลัพธ์ก็จะทำให้คุณพอใจ

พิลาฟกำลังดี มีความมันปานกลาง ร่วนและกระจ่างใส โดยวิธีการที่คุณสามารถใช้ข้าวไม่เพียง Pilaf ทำด้วย bulgur, ถั่ว, ถั่วและถั่วชิกพี, บัควีท นั่นคือกับซีเรียลเกือบทุกชนิด ความลับทั้งหมดอยู่ที่ความจริงที่ว่าซีเรียลไม่ได้ต้มในน้ำ แต่นึ่งแล้วดูดซับรสชาติทั้งหมด และควรทำ pilaf จากเนื้อสัตว์อะไรดีกว่ากัน