2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
สูตรปลาดุกควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการทำปลานี้ด้วย ตัวอย่างขนาดใหญ่มีความเหนียวมาก เป็นการยากที่จะกำจัดกลิ่นเฉพาะของหนองน้ำออกจากเนื้อของพวกมัน อย่างไรก็ตาม หากคุณประสบความสำเร็จ พวกเขาจะมีประโยชน์ในการปรุงอาหารปลาดุก ภาพถ่าย (ภาพประกอบสูตร) แสดงให้เห็นว่าปลานี้มีเนื้อแน่นน่ารับประทานมากเพียงใด ปลาดุกถือว่าอร่อยที่สุดถ้ามีขนาดเล็กพอและยาวไม่เกินครึ่งเมตร
เตรียมฝึก
ปลาดุก (สูตรการทำอาหารที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นว่าชิ้นส่วนของปลานี้มักจะเสิร์ฟโดยไม่มีผิวหนัง) ไม่มีเกล็ด แต่ผิวของมันถูกปกคลุมด้วยเมือกอันไม่พึงประสงค์ ถ้าไม่เอาออก จานที่สูตรนี้จะช่วยเราเตรียม (ตามนั้น ปลาดุกควรผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหลายประเภท) จะปล่อยโคลนและหนองน้ำ เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดปลานี้ทันทีและออกจากผิวหนัง หรือถอดออกในระหว่างการอบชุบเบื้องต้น ถูซากที่ทำความสะอาดแล้วด้วยเกลือสินเธาว์หยาบ (คุณสามารถใช้เกลือทะเลได้)
เอาข้างในออกจากช่องท้องที่ฉีกขาด.ตัดเหงือก ครีบ หัว และหาง. ถูด้านในด้วยเกลือเดียวกัน ล้างออกหลังจากสองสามนาที หั่นเป็นชิ้นแล้วราดด้วยมะนาวหรือน้ำมะนาว
สูตรง่ายๆ
ปลาดุกปรุงโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจะดีกว่า เพราะเป็นปลาที่มีไขมันสูง แต่คุณไม่จำเป็นต้องเสียใจเรื่องเครื่องเทศ สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะมีประโยชน์ เริ่มจากสูตรที่ง่ายที่สุดกันก่อน แน่นอนว่าปลาดุกสามารถรมควัน ยัดไส้ อบ และทำเป็นลูกชิ้นได้ แต่ทั้งหมดที่กล่าวมาต้องใช้ทักษะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในกระทะ คุณสามารถปรุงปลาชุบเกล็ดขนมปังโดยแทบไม่มีทักษะเลย ถูชิ้นด้วยเกลือ (อย่าหักโหมถ้าปลาดุกเค็มอยู่แล้วในระหว่างกระบวนการทำความสะอาด) โรยด้วยเครื่องเทศ
จุ่มทีละแป้งแล้วชุบน้ำมัน (ขอเตือนไว้ก่อนนะคะ) เสิร์ฟพร้อมมะนาวบนโต๊ะ แป้งดับเบิ้ลไม่ซับซ้อน แต่จะทำให้ปลาดุก (โดยเฉพาะถ้ามันใหญ่และแข็ง) ฉ่ำและนุ่มขึ้น ใช้สองจานแล้วเทแป้งกับเครื่องเทศลงในจานแรก เรียกว่า lezon (ไข่ที่ตีด้วยเกลือและนมหนึ่งหยด) ลงในจานที่สอง จุ่มปลาดุกลงไปในส่วนผสมที่แห้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่ จากนั้นนำไปตากในที่แห้งอีกครั้ง ทอดในน้ำมันพืชแบบเดียวกับสูตรที่แล้ว
อบในครีมเปรี้ยว
ในเตาอบ ปลาดุกห่อด้วยกระดาษฟอยล์ได้ดีที่สุด ซากขนาดเล็กสามารถยัดไส้ด้วยสมุนไพรชิ้นมะนาว ใหญ่ - บัควีทต้มกับแครอททอด เพื่อซากไม่แห้งเกินไป คุณต้องอบจาก 35 ถึง 50 นาที คุณยังสามารถอบปลาดุกในครีมเปรี้ยวเพื่อให้มันฉ่ำ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้หั่นเป็นส่วน ๆ ม้วนแป้งทอด จากนั้นใส่จานอบเทครีมและทิ้งไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ของเหลวจะระเหยและปลาดุกจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่ละเอียดอ่อน เพื่อให้รสชาติของอาหารเข้มข้นยิ่งขึ้น สามารถอบกับผักได้ เช่น ใส่หัวหอมสีน้ำตาลหรือขึ้นฉ่ายลวก