เกี่ยวกับตังเม: สูตร วิธีทำอาหาร ประโยชน์และโทษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตังเมเป็นหนึ่งในขนมที่ชื่นชอบ ซึ่งใช้เป็นทั้งไส้ขนมและผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ และเป็นของหวานอิสระ สูตรสำหรับตังเมนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ และถั่วจำนวนมาก บทความของเราสำหรับผู้ที่ชอบของหวานที่ปรุงเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรตังเมที่บ้านและแบ่งปันความลับของการเตรียมการ

เกี่ยวกับตังเม

ก้อนหนืดหวาน - อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟันหวานแท้ - ได้ชื่อมาจากคำภาษาละติน nux ซึ่งแปลว่า "ถั่ว" ในการแปล และชื่อนี้ค่อนข้างสมเหตุสมผลเพราะถั่วเกือบจะเป็นพื้นฐานของขนมนี้ สูตรตังเมดั้งเดิมซึ่งมาถึงเราเมื่อกว่าหกศตวรรษก่อน ได้แก่ น้ำผึ้ง เฮเซลนัทคั่วหรือวอลนัท (บางครั้งเป็นอัลมอนด์) และไข่ขาว โครงสร้างของขนมสามารถเป็นได้ทั้งแบบเบาและโปร่งหรือแบบแข็ง เพิ่มความหอมและรสชาติเพิ่มวานิลลา อบเชย ผิวส้ม และเครื่องเทศอื่นๆ

วันนี้ ตังเมทำจากถั่วลิสง ช็อคโกแลต ผลไม้แห้ง และส่วนผสมอื่นๆ มากมาย และโดยทั่วไปแล้ว สูตรของตังเมก็เปลี่ยนไปเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น ช็อกโกแลตแท่งอย่าง "Mars" หรือ "Snickers" ก็มีส่วนผสมของตังเมด้วย เฉพาะตอนนี้องค์ประกอบที่ทันสมัยรวมถึงน้ำเชื่อมข้าวโพดเจลาตินและแป้งซึ่งตรงกันข้ามกับสูตรที่แท้จริงอย่างสิ้นเชิง แต่ในสมัยของสหภาพโซเวียต คุณจะพบกับท๊อฟฟี่ตังเม หั่นเป็นชิ้นและบรรจุในกระดาษ parchment บนชั้นวาง

ประวัติการปรากฎ

ยังไม่ชัดเจนว่าประเทศไหนเป็นแหล่งกำเนิดของตังเม แหล่งข่าวรายหนึ่งระบุว่า นี่คือตะวันออกกลาง คืออิหร่าน อย่างไรก็ตาม ยังมีสูตรอาหารอันโอชะที่คล้ายกับตังเมมากที่สุด ซึ่งมีอายุย้อนไปหลายศตวรรษตั้งแต่ประวัติศาสตร์ของการสร้างสรรค์ แต่ชาวอิตาลีภาคภูมิใจในตำนานของการทำขนมชนิดนี้ กล่าวว่าสูตรสำหรับตังเมถูกคิดค้นโดยพ่อครัวขนมที่เตรียมเค้กเนื่องในโอกาสงานแต่งงานของ Maria Visconti กับ Duke Francesco Sforza ซึ่งเกิดขึ้นในปี 1441 ตังเมทำหน้าที่เป็นตัวเชื่อมระหว่างชั้นเค้กสูงและหนักหลายชั้นกับหอคอยทอร์โรน และตั้งแต่นั้นมา ชาวอิตาลีก็ยังคงเรียกตังเมว่า "ทอร์รอน" หรือ "ทูรอน"

สูตรทำตังเมที่บ้าน

วิธีทำตังเมอย่างอิสระนั้นค่อนข้างยากและลำบากพอสมควร ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ใช่ทุกคนที่ลองทำอาหารสำเร็จในครั้งแรก

ทำตังเมที่บ้านยังไง? อาหารอันโอชะนี้มีสองประเภทหลัก - สีขาวและสีเข้ม อย่างแรกมีโครงสร้างที่เขียวชอุ่มและละเอียดอ่อนกว่า ทำจากไข่ขาวและน้ำผึ้ง ตังเมประเภทที่สองมีฐานของน้ำตาลคาราเมลเนื่องจากได้สีเข้ม พิจารณาสูตรของตังเมถั่วแบบดั้งเดิม

ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• 250g น้ำผึ้งธรรมชาติ;
• น้ำ 100ml;
• 800g น้ำตาล;
• ถั่ว 600g;
• ไข่ขาว 4 ฟอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำรวมกันในกระทะและใส่ไฟช้าๆ คนตลอดเวลา จำเป็นต้องทำให้อุณหภูมิของมวลอยู่ที่ 170 องศา เพื่อความสะดวกควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ในครัว ขณะเตรียมน้ำเชื่อม ให้เริ่มตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมน้ำตาลกับน้ำผึ้งลงไปในโปรตีน ตีจนเบสผสมจนหมด จากนั้นปิดมิกเซอร์และเพิ่มถั่วลงในมวลที่ข้นขึ้นอย่างรวดเร็ว ใช้อัลมอนด์อบ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือเฮเซลนัท เทมวลที่ทำเสร็จแล้วลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้และทาน้ำมันแล้ว จากนั้นส่งไปยังตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ประโยชน์ของตังเมควรจะพูดถึงก็ต่อเมื่อขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่ใช้สีย้อม สารปรุงแต่ง และสารกันบูด ตัวอย่างเช่น ตังเมขาวที่ทำจากน้ำผึ้งและไข่ขาวเป็นแหล่งโปรตีน เอ็นไซม์ วิตามิน กรดผลไม้ แร่ธาตุและกรดอะมิโน. แม้แต่เด็กก็สามารถรักษาความหวานนี้ได้อย่างสงบ (โดยที่เขาไม่แพ้น้ำผึ้ง) ด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีปริมาณสูง ตังเมจึงให้พลังงานและทำให้อารมณ์ดีขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ของหวานสักสองสามชิ้นกับชาสักถ้วยจะช่วยบรรเทาความเหนื่อยล้าและเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับวันที่วุ่นวายได้อย่างแน่นอน

อันตราย

ถึงแม้ตังเมจะมีสารอาหารมากมาย แต่ควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ เมื่อคุณรวมมันไว้ในอาหารประจำวันของคุณ ฟันของคุณจะเป็นกลุ่มแรกที่ต้องทนทุกข์ทรมาน เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูงที่สะสมระหว่างฟันแม้หลังจากการแปรงฟัน ตังเมจึงเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาของฟันผุ

ข้อเท็จจริงที่สำคัญอีกประการเกี่ยวกับตังเมคือเนื้อหาแคลอรี่สูง (มากกว่า 400 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) การบริโภคของหวานนี้มากเกินไปทำให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคอ้วนและโรคของระบบย่อยอาหาร Dysbacteriosis, เซลล์ผิวที่เสื่อมสภาพเร็วขึ้น, สิว - ทั้งหมดนี้เกิดจากปริมาณน้ำตาลในร่างกายสูงเช่นกัน และการใช้ขนมอย่างต่อเนื่องจะเพิ่มภาระในตับอ่อนซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวาน นั่นคือเหตุผลที่ควรสังเกตความรู้สึกของสัดส่วนในทุกสิ่ง

กำลังปิด

ในบทความนี้ เราได้แบ่งปันสูตรอาหารตังเมแบบดั้งเดิมกับคุณ อย่าลืมลองทำอาหารและทำให้คนที่คุณรักพอใจ อย่ากลัวที่จะทดลองและเพิ่มส่วนผสมของคุณเองเพื่อสร้างสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใคร โกโก้, ผลไม้แห้ง,ช็อกโกแลตชิ้น หรือแม้แต่บิสกิต ผลไม้หวาน - สิ่งนี้และอื่น ๆ อีกมากมายอาจกลายเป็นส่วนหนึ่งของตังเมโฮมเมดของผู้แต่งของคุณ