เนื้อฉลาม: องค์ประกอบ ประโยชน์และโทษ วิธีทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฉลามเป็นตัวแทนที่เก่าแก่ที่สุดของสัตว์ทะเล พวกมันอาศัยอยู่ในมหาสมุทรและทะเล ทั้งที่ความลึกมากและในน่านน้ำชายฝั่ง ทุกวันนี้รู้จักปลานักล่าที่อันตรายมากกว่าสี่ร้อยห้าสิบสายพันธุ์ จริงอยู่สำหรับผู้คนแล้ว มันไม่ได้ก่อให้เกิดภัยคุกคามที่ชัดเจน คนสนใจเนื้อปลาฉลามมากกว่าซึ่งถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์มาก นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่โดดเด่นอีกด้วย

ชาวใต้ท้องทะเลอันทรงคุณค่า

ฉลามถูกตกปลามานานแล้ว ยิ่งไปกว่านั้น ปกติแล้วการล่าหาพวกมันมักจะดำเนินการในสองทิศทาง:

1. จับเต็มตัว เมื่อฆ่าซากแล้ว เกือบทุกส่วนของสัตว์นี้จะถูกแปรรูป
2. ตามล่าครีบสุดคุ้ม วิธีนี้ไม่สมเหตุสมผลอย่างยิ่ง เนื่องจากส่วนที่เหลือของวิธีการเพียงแค่โยนลงไปในน้ำหรือปล่อยให้เน่าบนบก

เมื่อตกปลาในระดับอุตสาหกรรม เป้าหมายหลักคือ เนื้อปลาฉลาม ชิ้นส่วนที่เหลือก็ใช้งานได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น,กระดูกอ่อนและตับเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการผลิตยาที่มีคุณค่า แพทย์บอกว่าสามารถใช้ทำยาที่สามารถต่อสู้กับโรคมะเร็งได้ ผิวหนังของสัตว์ชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในร้านขายเครื่องแต่งกายบุรุษ นอกจากนี้ยังเป็นวัสดุที่มีฤทธิ์กัดกร่อนที่ดีเยี่ยม ครีบเป็นวัตถุล้ำค่าของการแพทย์แผนตะวันออกมาช้านาน เช่นเดียวกับส่วนผสมในซุปรสเลิศ เนื้อปลาฉลามถูกทำให้เค็มและทำให้แห้งเป็นเวลาหลายพันปี วันนี้มีอาหารที่น่าสนใจและน่ารับประทานมากมายเตรียมไว้: แพนเค้กหอมกรุ่น สเต็กทอด สตูว์ฉ่ำ สลัด และแม้แต่พาย

แพนเค้กฉลาม

เช่นเดียวกับสัตว์ทะเลอื่นๆ ฉลามเป็นแหล่งของเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าเป็นหลัก มันมีจำนวนมากของ:

• กระรอก;
• แร่ธาตุ (แคลเซียม เหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม);
• วิตามิน (A, PP, B1, B2).

คุณค่าทางพลังงานของผลิตภัณฑ์สด 100 กรัม ให้พลังงานเพียง 130 กิโลแคลอรี หลังจากทำอาหารตามกฎแล้วจะสูงขึ้นมาก อาหารที่ง่ายที่สุดที่สามารถปรุงด้วยเนื้อปลาฉลามสดคือแพนเค้ก สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ไข่ 2 ฟอง แป้งครึ่งถ้วย แครอท 1 ลูก เกลือ ปลาฉลามสับ 2 ถ้วย หัวหอมครึ่งลูก กลูตาเมต พริกไทย และหัวหอมสับ 3 ช้อนชา

การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก:

1. อย่างแรก แครอทและหัวหอมทั้งสองแบบต้องสับให้ละเอียด
2. ตีไข่ให้ละเอียดจนเป็นฟองคงที่
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน องค์ประกอบควรมีความหนืดค่อนข้างมาก
4. กราวด์ช้อนลงในกระทะแล้วทอดด้วยไขมันที่เคี่ยวจนหน้าแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูน่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารสองสามหยด เช่น สีเหลือง ลงในแป้ง

เนื้อทอด

บางทีเมนูยอดนิยมคือสเต็กปลาฉลาม วิธีการปรุงด้วยตัวเองเพื่อเพิ่มเอกลักษณ์และรสชาติพิเศษของผลิตภัณฑ์หลัก? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนผสมที่จำเป็น: เนื้อสันใน 4 ชิ้น, ความเอร็ดอร่อยหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาว 7 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบ, เนย 50 กรัม, เกลือ, พริก, น้ำมันมะกอก 70 กรัม, พริกไทยป่น, ผักใบเขียว (หอมหัวใหญ่, ผักชีลาว) และน้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นตอนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. น้ำผลไม้ 6 ช้อนโต๊ะและส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นเนื้อ เนย และสมุนไพร) ผสมในชามลึก หลังจากหั่นผักอย่างประณีตแล้ว
2. แล่เนื้อแล่เป็นชิ้นหนา 3-4 ซม.
3. ใส่ช่องว่างลงในชามที่หมักไว้ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. ทาตะแกรงย่างด้วยน้ำมัน แล้วทอดสเต็กที่เตรียมไว้ในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที พลิกชิ้นต้องทาน้ำมันอีกครั้งด้วยน้ำดองและโรยด้วยพริกไทย
5. ทำซอสเนยละลายและสมุนไพรสับ เกลือเล็กน้อยถ้าจำเป็น
6. ตักสเต๊กเสร็จใส่จานแล้วราดสดซอส

มันฝรั่งอบเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับจานนี้ และดื่มกับเบียร์หรือไวน์ขาวก็ได้

จานจากเตา

คุณยังสามารถอบสเต็กปลาฉลามแสนอร่อยในเตาอบได้อีกด้วย วิธีการปรุงอาหารจานโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดขั้นต่ำ? สำหรับการเสิร์ฟขนาดกลาง 6 ครั้ง คุณจะต้อง:

ปลาฉลามกอง 900g, ไข่ดิบ, เกลือ 5g, มายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ, เครื่องปรุงรสปลา, ซีอิ๊วขาวอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะและเกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก คุณต้องใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อสเต็กออก ตัดเนื้อที่เหลือเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตักอาหารใส่จาน เกลือ โรยด้วยเครื่องปรุงรส จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและมายองเนส
3. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
4. ตีไข่แยกใส่ชาม
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้จุ่มสเต็กแต่ละชิ้นลงในไข่ก่อน จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง
6. วางช่องว่างบนแผ่นอบแล้วอบ 40 นาทีในเตาอบที่ 180 องศา

ถ้าใช้สเต็กปลาฉลามน้ำเงินก็ต้องคำนึงว่าเนื้อนี้มันฟินสุดๆ ดังนั้นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานนี้ควรจะเบาพอสมควร

อาหารทะเลทรงคุณค่า

หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำว่าเนื้อฉลามมีประโยชน์แค่ไหน เมื่อมองแวบแรก นี่คือปลาธรรมดา มีผู้คนจำนวนหลายแสนคนในมหาสมุทร

ตรวจภายในอย่างละเอียดแล้วโครงสร้างของสัตว์ นักวิทยาศาสตร์สรุปว่าเนื้อฉลามเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าโดยเฉพาะ:

1. มีแร่ธาตุจำนวนมากที่จำเป็นต่อการทำงานปกติและชีวิตของร่างกายมนุษย์
2. เนื้อปลาฉลามมีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งในองค์ประกอบของกรดอะมิโนนั้นคล้ายกับเนื้อวัวมาก
3. ไขมันทั้งหมดมักพบในตับปลาฉลาม แทบไม่มีอยู่ในเนื้อสัตว์เลย ดังนั้นเนื้อปลาฉลามจึงถือได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารในอุดมคติ จริงอยู่ที่โครงสร้างนั้นเก็บความชื้นได้ไม่ดีนัก หลังจากปรุงอาหารแล้วเนื้อจะแห้งและไม่มีรส นอกจากนี้ยังมีสารที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อย ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้ในระหว่างการปรุงอาหาร

เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับผู้ชาย แต่เด็กและสตรีมีครรภ์ควรจำกัดการบริโภคเนื่องจากปรอทและสารพิษอื่นๆ ที่สะสมอยู่ในเนื้อเยื่อ

รสชาติสินค้า

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าเนื้อปลาฉลามนั้นรสชาติไม่ค่อยดี ประการแรก มันมีสารที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสขมเล็กน้อย สามารถลบออกได้โดยการล้างเป็นเวลานานหลายชั่วโมงใต้น้ำไหลและแช่ในน้ำเกลือ รสที่ไม่พึงประสงค์หลังจากขั้นตอนดังกล่าวหายไป ถ้ายังไม่เสร็จ จานจะไม่เหมาะกับการรับประทาน ประการที่สอง เนื้อสดบางครั้งมีรสชาติของแอมโมเนีย สาเหตุหลักมาจากการประมวลผลซากที่ไม่เหมาะสม จับทันทีต้องผ่าก่อนแล้วจึงปล่อยจากร่างกายด้วยเลือดทั้งหมด มิฉะนั้น ยูเรียจะเปลี่ยนเป็นแอมโมเนียทันที และเนื้อจะได้รับ "กลิ่น" ที่ไม่พึงประสงค์อย่างยิ่งซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถกำจัดมันได้โดยการแช่เนื้อในนม น้ำส้มสายชู หรือกรดซิตริก

ฉะนั้น การตัดและแปรรูปปลาดังกล่าวจะให้ความสำคัญเป็นพิเศษเสมอ เนื้อที่เตรียมมาอย่างดีควรแน่น บางเบา และมีสีชมพูอ่อนๆ

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

หลายคนชอบเนื้อปลาฉลาม. ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้เป็นเรื่องของการวิจัยโดยนักวิทยาศาสตร์หลายคนมานานแล้ว ตอนนี้มันไม่มีความลับสำหรับทุกคนที่เนื้อสดไม่ใช่แค่อาหารอันโอชะ แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างอันตรายจากมุมมองทางเคมี

อย่างแรกมีปรอทอยู่เล็กน้อย ส่วนใหญ่ขององค์ประกอบนี้ถูกขับออกจากร่างกายของสัตว์ผ่านทางตับ แต่มีปริมาณเล็กน้อยยังคงอยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ประการที่สอง ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว สารพิษจะสะสมอยู่ในเนื้อสัตว์ ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ที่ไม่สามารถแก้ไขได้ นั่นคือเหตุผลที่โดยทั่วไปแล้วซากฉลามจะไม่ถูกแช่แข็ง แต่จะได้รับการบำบัดล่วงหน้าทันทีและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้ หากเนื้อสดอยู่ในตู้เย็นเป็นระยะเวลาหนึ่งจะไม่มีขั้นตอนใดที่ช่วยขจัดสารพิษที่คุกคามถึงชีวิตได้ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์นี้เป็นเหตุผลที่ว่าทำไมจึงควรจำกัดการใช้งานไว้สำหรับเด็กเล็กหรือสตรีมีครรภ์ผู้หญิง

อาหารแปลก

การกินฉลามเป็นนิสัยของคนในแอฟริกา เอเชีย อเมริกาใต้ และแม้แต่ยุโรปมาช้านาน เนื้อสัตว์และส่วนอื่น ๆ ของสัตว์นี้ใช้ปรุงอาหารได้หลากหลาย แต่บางทีที่แปลกประหลาดที่สุดในบรรดาพวกมันทั้งหมดก็คือฮาคาร์ล อันที่จริงนี่คือเนื้อปลาฉลามกรีนแลนด์ แต่ไม่สด แต่เน่าเสีย สำหรับคนไอซ์แลนด์ อาหารจานนี้เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีประจำชาติที่เก่าแก่ เพื่อเตรียมเนื้อต้องแยกออกจากกระดูกก่อนแล้วจึงใส่ลงในกล่องไม้แล้วฝังลงดิน เนื้อปลาควรนอนอยู่ที่นั่นอย่างน้อย 3 เดือน หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ โดยปกติความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะแห้งเล็กน้อยโดยแขวนไว้บนตะขอใต้เพดาน หากจำเป็นให้ตัดชิ้นส่วนขนาดที่ต้องการออกจากแผ่นแข็ง เทคโนโลยีการปรุงอาหารจานนี้คิดค้นโดยชาวไวกิ้งโบราณ ความจริงก็คือเนื้อของฉลามกรีนแลนด์มีกลิ่นแอมโมเนียอย่างแรง สาเหตุของ “กลิ่น” นี้ก็คือปลาชนิดนี้ไม่มีไตและวิธีอื่นๆ ในการกำจัดปัสสาวะ ของเหลวที่สะสมไว้จะชุบเนื้อและจะถูกลบออกโดยการจัดเก็บระยะยาวในพื้นดิน แต่สิ่งนี้ไม่ได้แก้ปัญหาได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าเนื้อจะแห้งแต่ก็ยังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นจึงมักรับประทานไม่บ่อยและทีละน้อย

นักท่องเที่ยวที่มาชิมจะเสิร์ฟ "ฮาคาร์ล" หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แนะนำให้กลืนทันที หากคุณเคี้ยวพวกมันรสชาติของแอมโมเนียก็จะปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว เพื่อไม่ให้รู้สึกคุณต้องการอะไรแรงๆ เช่น วอดก้าดีๆสักแก้ว

ความลับเบเกอรี่

วิธีทำเนื้อปลาฉลามมีหลายวิธี เงื่อนไขที่สำคัญที่สุดคือความสดของผลิตภัณฑ์หลัก ต้องจำไว้ว่าจากการเก็บรักษาในระยะยาวเนื้อสัตว์จะรุนแรงขึ้นทุกวัน ตัวอย่างเช่น หากมีสเต็กสดสองสามชิ้น คุณสามารถอบกับผักได้อย่างอร่อยมาก ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้หัวหอม มะนาวครึ่งลูก เกลือ พริกหวานหนึ่งฝัก น้ำมันพืช 50 กรัม มะเขือเทศ 1 ลูก พริกไทยดำ 10 เม็ด และกระวานเล็กน้อย

การเตรียมอาหารนั้นง่ายมาก:

1. ขั้นแรก คุณต้องเอากระดูกสันหลังออกจากสเต็ก แล้วจึงตัดผิวหนังออกจากมันอย่างระมัดระวัง
2. จัดอาหารใส่จาน เกลือ โรยด้วยน้ำมะนาวแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ
3. หั่นหัวหอมครึ่งวง มะเขือเทศเป็นวงกลม และพริกไทยเป็นเส้น
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ หลังจากนั้นให้ทอดหอมหัวใหญ่ลงไป 3 นาที
5. ใส่พริกไทยแล้วอุ่นต่ออีก 2 นาที
6. ใส่ผักร้อนลงในถุงอบ
7. วางปลาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยมะเขือเทศสด
8. ซ่อมกล่องและส่งเข้าเตาอบ 20 นาที อุณหภูมิภายในควรมีอย่างน้อย 200 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาที ก็สามารถเปิดถุงเพื่อให้อาหารอบได้เล็กน้อย

อาหารที่ไม่ธรรมดาแบบนี้สามารถเตรียมสำหรับวันหยุดและนำไปประดับที่กลางโต๊ะได้