น้ำซุปเข้มข้น: ส่วนผสม, สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย, เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำซุปเข้มข้นชื่ออะไร? ในประเทศต่าง ๆ ในแบบของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ตามเนื้อผ้าจะเสนอชื่อconsommé มันถูกจัดทำขึ้นตามสูตรที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง คุณยังสามารถใช้เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมได้ เช่น เนื้อวัว ไก่ และเนื้อสัตว์ที่แปลกใหม่กว่า ซึ่งรวมถึงอาหารจากไก่บ่นสีน้ำตาลแดง เกมอื่นๆ น้ำซุปนี้สามารถเสริมด้วยส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อเตรียมหลักสูตรแรกเข้มข้น นอกจากนี้ยังให้บริการแยกต่างหาก

น้ำซุปแบบไหนแยกแยะได้

อย่างที่คุณทราบ น้ำซุปเป็นคำภาษาฝรั่งเศส แต่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตของคุณที่ไม่มีซุป รวยหรือผอม นั่นคือสิ่งที่น้ำซุปมีไว้สำหรับ ซุปสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท:

• ปั๊มน้ำมัน;
• โปร่งใส

อันแรกได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี บอร์ช ซุปบด เป็นน้ำซุปเข้มข้นที่สำคัญที่นี่ไม่จำเป็นต้องโปร่งใส ในตัวเลือกที่สอง ตามชื่อของมัน มันเป็นฐานที่สวยงามซึ่งมีค่า มักใช้สำหรับบะหมี่หรือทำด้วยตัวเอง นอกจากนี้น้ำซุปยังสามารถแบ่งออกเป็นสีขาว สีเหลือง และสีแดง ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์และการปรุงอาหาร

น้ำซุปขาว. สกัดจากอะไร

ต้นขา ไหล่ คอ หน้าอก เป็นเนื้อชั้นดี ฐานนี้ใช้สำหรับน้ำสลัดเข้มข้น เป็นการดีกว่าที่จะปรุงน้ำซุปเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากน้ำซุปที่เข้มข้นออกมาจากเนื้อสัตว์ขนาดพอเหมาะ ลักษณะเด่นของน้ำซุปประเภทนี้คือไม่มีการใช้รากในการปรุงอาหาร ควรมีรสชาติเนื้อล้วนๆ ใส่อย่างอื่นระหว่างน้ำสลัด

เพื่อเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้น คุณต้องทาน:

• 2 น้ำ 7 ลิตร;
• เกลือเล็กน้อย;
• เนื้อ 1.5 กิโลกรัม

คุณควรเลือกหม้อที่มีกำแพงหนาด้วย

ปรุงน้ำซุป: คำอธิบายสูตร

ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าน้ำซุปเข้มข้นจากเนื้อสัตว์หรือเกมนั้นเตรียมโดยการเทน้ำเย็นลงบนเนื้อ ไม่จำเป็นต้องลดส่วนผสมหลักลงในน้ำเดือด ล้างเนื้อให้สะอาดพยายามไม่ทิ้งเศษกระดูก ใส่ในกระทะแล้วเติมด้วยน้ำ พวกเขาวางมันลงบนเตา ฝาเปิดแง้มไว้ นี่เป็นเคล็ดลับในการทำน้ำซุปที่เข้มข้น เมื่อปิดฝา รสชาติจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด

ขั้นแรก ต้มน้ำซุปให้เดือดโดยใช้ไฟแรง นำโฟมออก ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีก 2.5 ชั่วโมง เกลือก่อนปรุงอาหารประมาณ 30 นาที

น้ำซุปเหลือง: เลือกอะไรดี

น้ำซุปรุ่นนี้ปรุงจากซากกระดูกไขกระดูกบางส่วน ได้สีและกลิ่นหอมจากการใช้ราก

สำหรับทำอาหาร:

• 2 น้ำ 7 ลิตร;
• เนื้อติดกระดูก 1.5 กิโลกรัม
• รากต่างๆ 400 กรัม
• หัวหอมใหญ่;
• เกลือ.

แครอท รากผักชี รากผักชีฝรั่ง หรือต้นหอมนำมาเป็นราก คุณสามารถนำไปในอัตราส่วนที่แตกต่างกันเพื่อลิ้มรส

เครื่องปรุง

ขั้นแรก ทำความสะอาดผักทั้งหมด หัวหอมถูกตัดเป็นสองส่วนส่วนรากที่เหลือจะถูกตัดเป็นวงกลมขนาดใหญ่ เพื่อเพิ่มรสชาติ คุณสามารถทอดส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่แห้งจนเป็นเปลือก เนื้อวางในกระทะเทน้ำ ต้ม. หลังจากเอาโฟมออกจากพื้นผิวแล้ว วางส่วนผสมที่เหลือและปรุงน้ำซุปต่อไปจนเนื้อพร้อม เกลือถูกเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อน้ำซุปพร้อมใช้ช้อนตักไขมันส่วนเกินออกจากพื้นผิวแล้วกรองของเหลวด้วยผ้าก๊อซ 2 ครั้ง

น้ำซุปแดง

ความหลากหลายนี้มีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญ - น้ำซุปขุ่น อย่างไรก็ตามเพื่อลิ้มรสน้ำซุปที่เข้มข้นรุ่นนี้มีความอิ่มตัวและสดใสมากกว่า ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันกับน้ำซุปสีเหลือง อย่างไรก็ตาม พวกเขาทำอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย

ล้างเนื้อและราก ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะ ผัดส่วนผสมประมาณห้าถึงสิบนาที จากนั้นทุกอย่างจะถูกโอนไปยังกระทะที่จำเป็นแล้วเทน้ำ น้ำซุปนี้เตรียมไว้ประมาณ 2.5 ชั่วโมง พอเดือดก็เอาโฟมออก

น้ำซุปอร่อยมากจากไก่

เพื่อน้ำซุปไก่เข้มข้นเข้มข้นต้องทาน:

• ไก่กิโลกรัม
• น้ำสองลิตร;
• หัวหอมใหญ่;
• ขึ้นฉ่ายสามก้าน
• แครอท 2 หัวเล็ก;
• ใบกระวานสองใบ;
• รากผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทย

ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่หม้อ เติมน้ำ. นำทุกอย่างไปต้ม ถอดโฟมออก ต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่ไก่ถูกนำออกจากน้ำซุป เนื้อจะถูกลบออกจากกระดูก จากนั้นนำกระดูกกลับมาต้ม

ผักทั้งหมดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่กระทะและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุปสำเร็จรูป ดีเพราะสามารถแช่แข็งเป็นส่วนๆ ได้ ใช้ในซุปและซอสในภายหลัง

น้ำซุปเข้มข้นของฮันเตอร์: อาหารจานแคมป์ไฟแสนอร่อย

สำหรับสูตรตั้งแคมป์นี้ คุณต้องทำ:

• สามบ่น
• หัวหอมใหญ่;
• หนึ่งแครอท
• รากผักชีฝรั่ง;
• พวงของความเขียวขจี;
• ผักชีลาวสดๆ;
• น้ำมันสำหรับทอดเล็กน้อย;
• เกลือและพริกไทย

จำนวนส่วนผสมนี้คิดจากหม้อสามลิตร

นกบ่นสีน้ำตาลแดงถูกล้าง ขนและผิวหนังถูกดึงออกจากพวกมัน และส่วนเครื่องในก็ถูกนำออกมาด้วย พวกเขายังถูกเพิ่มลงในซุปในภายหลัง ผักปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผักทอดในน้ำมันพืชในหม้อเป็นเวลาห้านาทีเติมบ่นกวนทุกอย่างผัด เทส่วนผสมด้วยน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณยี่สิบนาที หลังจากผักทั้งหมดถูกนำออกมาและต้มน้ำซุปไก่บ่นให้เดือดอีกสิบห้านาที ผักใบเขียวสับหยาบเครื่องเทศหลับไป คุณสามารถใส่บะหมี่ในน้ำซุปแล้วได้น้ำซุปที่อร่อย

น้ำซุปหลวง: สำหรับบริษัท

น้ำซุปรุ่นนี้ดีเพราะได้ผลลัพธ์เป็นสองจานในคราวเดียว: ส่วนผสมที่เป็นของเหลวและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป มักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เข้มข้น

สำหรับทำอาหาร คุณต้องทำ:

• ลิ้นวัว800กรัม
• เนื้อสันใน 400 กรัม;
• สองขาไก่
• หัวหอมใหญ่;
• สามกระเทียม;
• สี่แครอท
• ใบสามใบ;
• พริกไทยหนึ่งกำมือ;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• น้ำสี่ลิตร

หากต้องการ คุณสามารถเอาไก่ส่วนไหนก็ได้ แต่คุณควรคำนวณว่าต้องปรุงมากแค่ไหน เอาหนังออกก็ได้นะ เพราะน้ำซุปก็เข้มข้นอยู่ดี

ขั้นแรก ทำความสะอาดลิ้น ทำได้ง่ายๆ ด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์ดิบจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสี่นาที ลอกผิวออกอย่างรวดเร็ว หากยังเหลืออย่างอื่นให้ทำขั้นตอนซ้ำ ลิ้นที่ทำความสะอาดแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นแล้ววางบนเตา ถือไว้จนเดือด เอาฟองออก

ใส่เกลือ หัวหอมทั้งหัวไม่มีเปลือกและใบกระวาน ใส่พริกไทย. เก็บลิ้นไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ความร้อนต่ำปิดฝาบางส่วน หลังจากใส่เนื้อที่ล้างแล้ว อีกชั่วโมงต่อมา ขาไก่ก็เพิ่ม

ผักเริ่มสุก. ทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมดแล้ว แครอทหั่นตามยาวเป็นซีก ผักชีฝรั่งมัดด้วยด้ายต้นหอมผ่าครึ่ง ทุกอย่างถูกส่งไปยังกระทะและต้มต่ออีกสามสิบนาที จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตา เอาพวงผักชีฝรั่งทิ้งทันที

ผักเอาออกมาเสิร์ฟในจานแยก โยนหัวหอมทิ้งไป หั่นเนื้อและลิ้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนไส้กรอกดีกว่า เสิร์ฟน้ำซุปแยกกัน โรยหน้าด้วยพริกไทย สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง ก่อนเสิร์ฟ นำใบกระวาน พริกไทยป่น จานนี้เสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยแขกโดยเฉพาะกับเครื่องดื่มแรงๆ

น้ำซุปเข้มข้นไม่ได้เป็นเพียงพื้นฐานสำหรับคอร์สแรกเท่านั้น พวกเขายังสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ของพวกเขาเพิ่มพาย เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าวน้ำซุปสีเหลืองที่เรียกว่ายอดเยี่ยมซึ่งต้มด้วยรากกรองอย่างระมัดระวัง น้ำซุปสีแดงและสีเหลืองถือว่าเข้มข้นกว่า มักใช้สำหรับทำซุปเช่น shchi หรือ Borscht อีกทั้งได้น้ำซุปแสนอร่อยจากธรรมชาติจากเกมต่างๆ