ช็อคโกแลตขมกับดาร์กช็อกโกแลตแตกต่างกันอย่างไร: องค์ประกอบ ความเหมือนและความแตกต่าง คุณสมบัติที่มีประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนรักช็อกโกแลตหลาย ๆ คนไม่เคยนึกถึงความแตกต่างระหว่างช็อกโกแลตขมกับดาร์กช็อกโกแลต ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งคู่ต่างก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้บริโภคที่มีอายุต่างกัน แต่ความแตกต่างระหว่างขนมสองประเภทนี้ค่อนข้างสำคัญ

สรรพคุณของช็อคโกแลต

หลายคนเชื่อว่าช็อกโกแลตไม่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ ดาร์กและขมช็อคโกแลตเป็นหนึ่งในอาหารเพื่อสุขภาพที่มีประโยชน์มากมาย:

1. มีประโยชน์ต่อผิว จึงมักใช้สำหรับมาสก์เครื่องสำอาง
2. โกโก้มีประโยชน์ต่อเส้นผม ส่งเสริมการเจริญเติบโตและสุขภาพผมที่ดี
3. ช็อกโกแลตคุณภาพหมายถึงผลิตภัณฑ์อาหาร ในปริมาณที่พอเหมาะ อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้ได้แม้กับการรับประทานอาหารที่เข้มงวดมาก
4. โกโก้ช่วยรักษาระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ป้องกันเส้นเลือดขอด
5. ช็อคโกแลตเป็นยาชั้นดีการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด
6. ขนมสามารถให้พลังงานแก่คนได้มาก
7. โกโก้อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่ออกฤทธิ์และเป็นยาต้านมะเร็ง

ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสามารถปรับปรุงสภาวะทางอารมณ์ของบุคคลได้

ช็อคโกแลตอันไหนรสเข้มและรสขม

ส่วนประกอบหลักของช็อกโกแลตทั้งเข้มและขมคือโกโก้ ในระหว่างกระบวนการผลิต สัดส่วนของส่วนผสมหลักและน้ำตาลจะเปลี่ยนไป ดังนั้นรสชาติของวัตถุดิบดั้งเดิมจึงเปลี่ยนจากรสขมเป็นความหวาน ช็อกโกแลตขมเรียกว่าช็อกโกแลตที่มีโกโก้มากกว่าและผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลเด่นกว่าจะเรียกว่าดาร์ก

ดาร์กช็อกโกแลตบางชนิดมีส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ช่วยปรับปรุงรสชาติ เพิ่ม "โน้ต" ที่น่าสนใจลงไป โดยปกติผู้ผลิตจะใช้ถั่ว, ลูกเกด, วานิลลา, ผลไม้แห้งเป็นส่วนผสมเสริม บางยี่ห้อเสนอช็อคโกแลตสำหรับนักช้อปด้วยแครกเกอร์เค็มหรือถั่วลิสง

ช็อคโกแลตขมกับดาร์กช็อกโกแลตต่างกันอย่างไร

ตามที่กล่าวไว้ ความแตกต่างหลักอยู่ที่สัดส่วนของน้ำตาลและสุราโกโก้ที่มีอยู่ในแท่งช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตมีความแตกต่างอื่นๆ

อย่างแรกเลยคือการรักษาสุขภาพ การใช้ผลิตภัณฑ์ในระดับปานกลางอาจส่งเสริมการลดน้ำหนัก เหตุผลอยู่ในองค์ประกอบ

ส่วนแบ่งของโกโก้ขูดในดาร์กช็อกโกแลตควรมีอย่างน้อยห้าสิบห้าเปอร์เซ็นต์ เนยโกโก้ทั้งหมดคิดเป็นสัดส่วนมากกว่าร้อยละสามสิบ นอกจากนี้ ดาร์กช็อกโกแลตต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดและปฏิบัติตาม GOST

ดาร์กช็อกโกแลตใช้กันอย่างแพร่หลายในของหวาน ไอศกรีม เค้ก และอาหารจานอร่อยอื่นๆ มีข้อกำหนดขั้นต่ำและไม่เข้มงวดมากซึ่งแตกต่างจากคู่ที่ขมขื่น ดังนั้น เศษส่วนของโกโก้ในช็อกโกแลตดังกล่าวควรมีอย่างน้อย 20 เปอร์เซ็นต์

นี่คือข้อแตกต่างหลักระหว่างช็อคโกแลตขมกับดาร์กช็อกโกแลต

องค์ประกอบที่ดีต่อสุขภาพของดาร์กช็อกโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลตมีหลากหลายมาก. ผลิตภัณฑ์ที่มีสุราโกโก้อย่างน้อยสี่สิบเปอร์เซ็นต์มีรสชาติที่ดี

นอกจากนี้ ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งร้อยกรัมยังประกอบด้วย:

• 48% คาร์โบไฮเดรต;
• ไขมัน 44%;
• โปรตีน 8%

ส่วนประกอบของอาหารอันโอชะ ได้แก่ โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก (ในปริมาณเล็กน้อย) ช็อคโกแลตมีวิตามิน แคลอรี่หนึ่งร้อยกรัมมีค่าเฉลี่ย 550-650 กิโลแคลอรี

คุณสามารถเห็นขนมประเภทต่างๆ บนชั้นวางของในร้านขายของชำ ขึ้นอยู่กับรูปร่างและความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ ดาร์กช็อกโกแลตแผ่นพื้น เสาหิน และมีรูพรุน ครั้งแรกที่ผลิตในรูปแบบของกระเบื้องที่เหมือนกัน ช็อกโกแลตเสาหินไม่มีออกแบบผลิตในชิ้นเดียว อาหารอันโอชะดังกล่าวค่อนข้างหายากในร้านค้าเพื่อการบริโภคจำนวนมาก ช็อคโกแลตที่มีรูพรุนมีโครงสร้างที่โปร่งสบาย หนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมวดนี้คือ แอร์ช็อกโกแลต

อาหารอันโอชะอาจมีส่วนประกอบเพิ่มเติมหรืออาจผลิตในรูปแบบบริสุทธิ์ ตามเทคโนโลยีการผลิตดาร์กช็อกโกแลตสามารถเป็นแบบธรรมดาและเป็นของหวานได้ ประเภทหลังอยู่ในหมวดหมู่ของชนชั้นสูง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณลักษณะที่โดดเด่นของมันคือการใช้โกโก้ที่มีเกียรติเฉพาะในการผลิต นั่นคือเหตุผลที่ราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างสูง

ส่วนผสมของดาร์กช็อกโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลตทุกประเภทแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์ของเมล็ดโกโก้ที่บดแล้วและลักษณะรสชาติของผลิตภัณฑ์ บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบขนมที่มีส่วนประกอบหลัก 55%, 65%, 70%, 80%, 90% และ 99%

นอกจากโกโก้แล้ว ดาร์กช็อกโกแลตยังมีน้ำตาลและเนยโกโก้

ตามลักษณะรสชาติ ช็อคโกแลตขมแบ่งออกเป็นสองประเภท - ขมและหวาน และพวกเขาก็มีรสนิยมเหมือนกัน

อันแรกจะขมมาก กึ่งขมและขมปานกลาง ดาร์กช็อกโกแลตหวานมีดีกรีใกล้เคียงกัน

อันแรกผลิตจากเมล็ดโกโก้คุณภาพไม่สูงสุด อันที่สองทำจากพันธุ์ที่คัดสรรโดยการนวดมวลช็อกโกแลตนาน ๆ จึงเป็นเหตุรสชาติจะสูงส่งและละเอียดอ่อน

อาหารอันโอชะหนึ่งร้อยกรัมซึ่งรวมถึงโกโก้อย่างน้อยหกสิบเปอร์เซ็นต์ประกอบด้วย:

• น้ำ - 0.8 g;
• โปรตีน - 6.2g;
• ไขมัน - 35.4g;
• คาร์โบไฮเดรต - 48.2g;
• ใยอาหาร - 0.8g

สินค้ามีค่าเฉลี่ย 540 กิโลแคลอรี

ที่ดีต่อสุขภาพ

หลังจากเป็นที่ชัดเจนว่าช็อกโกแลตขมต่างจากดาร์กช็อกโกแลตอย่างไร ก็มีคำถามอีกข้อเกิดขึ้น มันสร้างความตื่นเต้นให้กับผู้บริโภคไม่น้อยและบางครั้งก็กลายเป็นอาหารจานหลักที่เคาน์เตอร์ด้วยความละเอียดอ่อน อันที่จริง ทุกคนสงสัยว่าช็อคโกแลตชนิดใดดีกว่า: เข้มหรือขม

ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายคือผลิตภัณฑ์ที่มีโกโก้ในปริมาณสูง ดังนั้น เพื่อสุขภาพที่ดี ควรบริโภคดาร์กช็อกโกแลต สารมืดมีสารที่มีประโยชน์เหมือนกัน ในปริมาณที่น้อยกว่า

ช็อคโกแลตควรเป็นอย่างไร

เมื่อทำการเลือก ไม่เพียงแต่ฉลากของผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบเท่านั้นที่สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ของขนมด้วย จำเป็นต้องใส่ใจกับพื้นผิวของช็อกโกแลต: ควรเป็นมันเงาและมีสีน้ำตาลเข้ม สีเข้มเกินไปของผลิตภัณฑ์ใกล้กับสีดำแสดงว่ามีสีย้อมอยู่ในองค์ประกอบ สีขาวบนพื้นผิวบ่งชี้ว่ามีส่วนประกอบแปลกปลอมในองค์ประกอบ เรียกว่าสารเติมแต่ง สารกันบูดมักพบในผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย

มืดแล้วช็อคโกแลตขม - ไม่มีความแตกต่าง - มันควรจะแข็ง (ไม่ว่าในกรณีใดมันควรจะละลายในมือ) และในกระบวนการแตกมันไม่ควรพัง แต่ควรทำให้กระทืบน่าดึงดูดและชัดเจน ในการตัดมีเนื้อแมตต์ยังคงหนาแน่นและแข็ง

วิธีเก็บ

อายุการเก็บรักษาของช็อคโกแลตคุณภาพสูงตามกฎคือหนึ่งปีสูงสุดหนึ่งปีครึ่ง อุณหภูมิในการจัดเก็บควรอยู่ที่สิบเจ็ดถึงยี่สิบองศา สำหรับการเก็บรักษาขนมไว้นาน ควรใช้ฟอยล์หรือบรรจุภัณฑ์เดิม

ดังนั้น ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างดาร์กช็อกโกแลตและช็อกโกแลตขมคือเปอร์เซ็นต์ของโกโก้ขูด (พิจารณาเฉพาะขนมคุณภาพสูงที่ไม่มีสารกันบูดเท่านั้น) เกณฑ์การคัดเลือกสำหรับทั้งสองชนิดเหมือนกัน ดังนั้นความชอบในรสชาติและลักษณะคุณภาพของขนมจึงมักกลายเป็นปัจจัยหลักในการซื้อขนม