พื้นฐานการกินเพื่อสุขภาพ: คุณค่าทางโภชนาการของไข่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไข่ไก่มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายมนุษย์ พวกเขามีสารอาหารที่หลากหลาย คุณค่าทางโภชนาการของไข่ทำให้พวกมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเจริญเติบโตและพัฒนาการของเด็ก เนื้อหาของโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ และวิตามินในนั้นสมดุลกัน องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสารเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับบุคคล

ค่าพลังงานของไข่ไก่ 1 ฟอง 149 kcal. ประกอบด้วย: โปรตีน 12.49 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1.22 กรัม และไขมัน 10.02 กรัม คุณค่าทางโภชนาการของไข่ต้มไม่แตกต่างจากปริมาณแคลอรี่ของไข่ดิบมากนัก ดังนั้น ไข่ไก่ต้มจึงมี 155 กิโลแคลอรี แน่นอน ในระหว่างกระบวนการทำอาหาร วิตามินบางชนิดจะหายไป แต่เนื่องจากไข่สุกเร็ว สารที่มีประโยชน์มากมายจึงถูกเก็บรักษาไว้ การให้ความร้อนทำลายวิตามินเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น

ไข่อย่างแรกอุดมไปด้วยโปรตีนคุณภาพสูง แต่คุณค่าทางโภชนาการสูงของไข่ก็อยู่ในว่าเป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวรวมทั้งสารประกอบที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ดังนั้น หนึ่งไข่สามารถให้ความต้องการรายวันของบุคคลสำหรับวิตามินและธาตุต่อไปนี้: ไรโบฟลาวิน 15 เปอร์เซ็นต์ วิตามินบี 12 8 เปอร์เซ็นต์ ซีลีเนียม 10 วิตามินเอ 6 กรดโฟลิก 4 ในสังกะสี และธาตุเหล็ก - 4, ในวิตามินอี - 3 เปอร์เซ็นต์, ในไทอามีน - 2 เปอร์เซ็นต์

องค์ประกอบทางเคมีของไข่นกแต่ละสายพันธุ์ไม่ต่างกันมาก ไข่ไก่มีน้ำประมาณ 70-75 เปอร์เซ็นต์ ประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามินและแร่ธาตุในรูปของอิมัลชัน คุณค่าทางโภชนาการของไข่นกน้ำประกอบด้วยน้ำน้อยกว่าเล็กน้อยและมีไขมันมากกว่า

ควรสังเกตการย่อยได้ดีเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ด้วย โปรตีนและกรดอะมิโนของไข่ถูกแปรรูปโดยร่างกายถึงร้อยละ 94 ในนมวัว ตัวเลขนี้อยู่ที่ประมาณ 86 เปอร์เซ็นต์ และในเนื้อสุกร - 75 คุณค่าทางโภชนาการของไข่ไก่ ความสามารถในการย่อยได้ดีที่สุด ช่วยให้จัดประเภทเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้

ไข่แดง

ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ ส่วนประกอบหลักคือไข่แดง ดังนั้นปริมาณของแห้งในนั้น (เทียบกับไข่ทั้งฟอง) อยู่ที่ประมาณ 45-50 เปอร์เซ็นต์ ในเปลือกของวัตถุแห้ง 30-35 เปอร์เซ็นต์ และในโปรตีนประมาณ 15-20.

วิตามินที่ละลายในไขมันและไขมันเกือบทั้งหมดมีความเข้มข้นในไข่แดง ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 350-400 กิโลแคลอรี และโปรตีนรวมเพียง 40-50 kcal

ดังนั้น หากไข่แดงเป็นพื้นฐานของสารอาหารและพลังงานในไข่ ขนาดของไข่จะเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ ไข่ที่แม่ไก่ไข่วางไข่จะมีไข่แดงน้อย เมื่อโตขึ้นนกจะผลิตไข่ด้วยเศษส่วนที่มีขนาดใหญ่กว่า สีของไข่แดงเกิดจากเนื้อหาของแคโรทีนอยด์ที่เข้าสู่ร่างกายของไก่ด้วยอาหาร อาจเป็นสีเหลืองซีดหรือสีส้มเข้มก็ได้

ปริมาณโปรตีนและส่วนไข่แดงขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: อายุ สายพันธุ์ สภาพการกักขัง คุณภาพของอาหาร - ทุกสิ่งทุกอย่างมีความสำคัญ โดยเฉลี่ยแล้ว ไข่ไก่ประกอบด้วยโปรตีน 50-60% ไข่แดง 25-35% ดังนั้นปริมาณไข่โดยปริมาตรจึงเป็นโปรตีน

ดังนั้น คุณค่าทางโภชนาการของไข่จึงอยู่ในองค์ประกอบที่สมดุลและสมบูรณ์ แพทย์แนะนำให้กินไข่วันละ 1-2 ฟอง เพื่อโภชนาการที่ดีของผู้ใหญ่