น้ำซุปคือน้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์ ปลา หรือผัก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น้ำซุปเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการทำอาหารหลักสูตรแรก ต้มจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ผักหรือเห็ด โดยเติมเครื่องเทศและรากเล็กน้อย ร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ง่ายและแนะนำสำหรับโภชนาการอาหาร ในบทความของวันนี้ เราจะมาดูรายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานและสูตรอาหารสำหรับทำน้ำซุป

พื้นฐาน

ในการทำน้ำซุปที่สวยงาม คุณต้องใช้น้ำจืด แนะนำให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในของเหลวเย็น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถย่อยสารอาหารที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์และผักได้บางส่วนและบางครั้ง นอกจากนี้ การเพิ่มอุณหภูมิอย่างช้าๆ จะช่วยลดปริมาณโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน ซึ่งมักทำให้เกิดน้ำซุปขุ่นในแม่บ้านตัวน้อย

น้ำต้องท่วมอาหารในหม้อจนหมด ดังนั้นเมื่อของเหลวระเหยไปจึงต้องเติมให้อยู่ที่ระดับเดิม

ขูดหินปูนและจารบี

เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟอง แนะนำให้ปรุงน้ำซุปไฟที่เล็กที่สุด ในกระบวนการให้ความร้อน จำเป็นต้องขจัดตะกรันออกจากพื้นผิวของของเหลวอย่างระมัดระวัง ซึ่งปรากฏขึ้นเนื่องจากการพับของโปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์หรือปลา ยิ่งไปกว่านั้น ควรทำไม่เพียงแค่ตอนเริ่มทำอาหารเท่านั้น แต่ควรทำตลอดกระบวนการเตรียมน้ำซุป

น้ำซุปเนื้อใสๆ เพื่อไม่ให้มืดลงไม่ควรให้น้ำเดือดมากนัก ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณควรกำจัดไขมันที่ลอยขึ้นสู่ผิว มิฉะนั้น มันจะเริ่มโต้ตอบกับแร่ธาตุที่มีอยู่ในน้ำซุป และทำให้มีรสมันเยิ้มที่ไม่พึงประสงค์

ผักและเครื่องเทศ

มักใช้ส่วนผสมของฝรั่งเศสที่เรียกว่าส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือปลา ประกอบด้วยขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอม ในอัตราส่วน 1:1:2 เครื่องปรุงรสดังกล่าวช่วยเพิ่มรสชาติของน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วโดยไม่รบกวนกลิ่นหอมของส่วนประกอบหลัก ดังนั้นจึงใส่ผักชีฝรั่งสองต้นในกระทะขนาด 2 ลิตร ใส่หัวหอมเล็กและแครอทอย่างละ 1 ต้นก็เพียงพอแล้ว

เพื่อให้ได้น้ำซุปอร่อยๆ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และสมุนไพรต่างๆ ลงไป มักใช้ก้านโหระพา ต้นผักชีฝรั่ง และกระเทียมหอม ใส่เมล็ดพืชขนาดเล็กลงในถุงผ้าสะอาดแล้วแช่ในหม้อที่มีของเหลวเดือดเท่านั้น

ฉันต้องเติมเกลือและกรองน้ำซุปไหม

คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของการใช้ไขมันสำเร็จรูป ถ้ามันกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซอสแล้วคุณต้องเพิ่มเกลือเล็กน้อย ยิ่งกว่านั้น แนะนำให้ทำเช่นนี้ไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ต้องขอบคุณเคล็ดลับนี้ คุณจะสามารถป้องกัน overs alting ได้ ซึ่งมักจะเกิดจากการระเหยของของเหลวบางส่วน

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสสะอาดต้องกรอง โดยปกติผ้ากอซที่สะอาดพับหลายชั้นจะใช้สำหรับสิ่งนี้ ก่อนเริ่มกระบวนการ ส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะถูกลบออกจากถาด น้ำซุปจะถูกเทลงบนตัวกรองโดยใช้ทัพพีพยายามใช้อย่างระมัดระวังที่สุดเท่าที่จะทำได้เพื่อไม่ให้ตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะรบกวน

การทำอาหารและการเก็บรักษา

Bouillon ไม่ได้เป็นเพียงตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารจานแรกแบบเบาๆ ที่เข้ากันได้ดีกับ croutons หรือ croutons แต่ยังเป็นฐานที่ดีสำหรับการทำรีซอตโต้ ซุป และซอสต่างๆ มันถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสับและน้ำสลัดพาสต้า ปรุง Bulgur, couscous, buckwheat และซีเรียลอื่น ๆ

น้ำซุปถือเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดที่ใช้งานได้หลากหลายซึ่งต้องเก็บรักษาในระยะยาว ดังนั้นในรูปแบบแช่แข็งจะไม่สูญเสียรสชาติเป็นเวลาหกเดือน ในการทำเช่นนี้เทลงในแม่พิมพ์พิเศษหรือขวดแก้วแล้วใช้ตามต้องการ การมีสต็อกไขมันแช่แข็ง คุณสามารถทำซ้ำสูตรซุปเนื้อหรือปรุง Borscht ที่อุดมไปด้วยได้อย่างรวดเร็ว สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงเจ็ดวัน แต่เมื่อถึงวันที่สามก็ต้องต้ม นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าไขมันที่ได้รับความร้อนซ้ำ ๆ จะสูญเสียรสชาติบางส่วนดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ

น้ำซุปไข่

ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง จะได้รับคอร์สแรกแบบเต็มรูปแบบ ซึ่งเหมาะสำหรับทั้งเมนูสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• น้ำ 3 ลิตร
• เนื้อติดกระดูก800กรัม
• รากผักชีฝรั่ง
• ขึ้นฉ่าย
• แครอททั้งตัว
• พริกไทยดำ4เม็ด
• เกลือ (ตามชอบ).

ทั้งหมดนี้ใช้สำหรับทำน้ำซุปเอง ในการเตรียมเครื่องเคียง คุณจะต้องเพิ่มในรายการด้านบน:

• ไข่ 4 ฟอง
• ขนมปังขาวเก่า 4 แผ่น
• น้ำส้มสายชูและชีสขูดอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
• สีเขียว

เนื้อที่ล้างแล้วใส่หม้อ เทน้ำ ต้มให้เดือด ทั้งหมดนี้ปรุงด้วยไฟที่ช้าที่สุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยไม่ขี้เกียจที่จะเอาโฟมที่โผล่ออกมาเป็นระยะ สำหรับรสชาติจะมีการเพิ่มแครอทและรากลงในน้ำซุปในอนาคต ไม่นานก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น หัวหอมใหญ่และชิ้นแครอทที่อบในเตาอบก่อนหน้านี้หรือเป็นสีน้ำตาลในกระทะแห้งจะถูกบรรจุลงในของเหลวที่เดือด ใส่เกลือและพริกไทยดำด้วย

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำซุปเนื้อ คุณสามารถทำส่วนผสมที่เหลือได้ ขนมปังขาวที่เก่าแล้วปิ้งในเครื่องปิ้งขนมปังแล้วพักไว้ น้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการจะถูกเทลงในหม้อแยกต่างหากซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเดือด กรวยบิดเบี้ยว และไข่จะถูกใส่ทีละฟอง หลังจากสี่นาที พวกเขาจะถูกลบออกจากชามด้วยช้อน slottedแล้วปล่อยให้หยดของเหลวที่เหลือ

ระหว่างนั้นเอาเนื้อออกจากน้ำซุป แยกกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น นาวาร์เทลงในจานลึกโรยด้วยขนมปังทอดชีสขูดและสมุนไพรสับ เสิร์ฟน้ำซุปกับไข่ลวกร้อนๆ เมื่อมันเย็นตัวลง มันจะสูญเสียรสชาติไปเกือบทั้งหมด

ซุปเห็ด

สำหรับการเตรียมไขมันดังกล่าว ไม่ควรใช้เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง เพราะพวกเขาให้น้ำซุปสีเข้มน่าเกลียด ในการปรุงน้ำซุปให้มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ คุณจะต้อง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เห็ดตากแห้ง 50 กรัม
• หัวหอมทั้งตัว
• รากผักชีฝรั่ง
• 2 แครอท

ล้างเห็ดให้สะอาดแช่น้ำทิ้งไว้สี่ชั่วโมง ทันทีที่บวมพวกเขาจะล้างอีกครั้งภายใต้ก๊อกน้ำแล้วใส่ในกระทะที่เหมาะสม เห็ดเทน้ำกรองสองลิตรแล้ววางบนเตา หลังจากต้มของเหลวแล้วจะมีการใส่ผักและรากที่สับหยาบลงไป ทั้งหมดนี้ต้มเป็นเวลาสี่สิบนาที น้ำซุปที่ได้จะถูกระบายออก ป้องกันและกรอง เห็ดล้างด้วยน้ำเย็น สับละเอียด และใช้ทำซุปหรือซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุป ในกรณีนี้พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในกระทะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะปรุงหลักสูตรแรกที่มีกลิ่นหอม

น้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปนี้จัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดอาหารขั้นต่ำ ในกรณีนี้ คุณจำเป็นต้องใช้:

• เนื้อ 1.5 กิโลกรัม (ไหล่หรือขา).
• 2 แครอท
• ขึ้นฉ่าย 3 ต้น
• 2 หลอด
• พริกไทยดำโหล

น้ำซุปเป็นพื้นฐานในการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่าย คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างเพื่อให้ได้มา เนื้อที่ล้างแล้ววางในหม้อที่เติมน้ำแล้วส่งไปที่เตา ทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของของเหลว โฟมจะถูกลบออกจากฟองสบู่และรอประมาณห้านาที จากนั้นน้ำในกระทะก็เปลี่ยนเป็นสะอาดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง

หลังจากผ่านไปสองสามนาที ก้านขึ้นฉ่ายจะถูกใส่ลงในภาชนะทั้งหมด แครอทและหัวหอมครึ่งหนึ่งที่ทอดก่อนหน้านี้ในกระทะร้อนแห้งก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน ทั้งหมดนี้ถูกเคี่ยวด้วยความร้อนต่ำสุดจนเนื้อเริ่มแยกออกจากกระดูกอย่างอิสระ สิบห้านาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ใส่พริกไทยลงในกระทะ ในอนาคตน้ำซุปสามารถใช้ทำซุปกับน้ำซุปเนื้อซึ่งเป็นสูตรสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เพื่อความอิ่มมากขึ้น พาสต้าหรือซีเรียลจะถูกเพิ่มเข้าไป