ไข่: ดัชนีน้ำตาล วิตามิน แคลอรี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

ไข่มีแคลอรี่ต่ำและดัชนีน้ำตาล (GI) ดังนั้นจึงไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ตัวอย่างเช่น GI ของน้ำมันดอกทานตะวันมีค่าเป็นศูนย์เนื่องจากขาดคาร์โบไฮเดรต แต่ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ลดลง วิธีการที่สมดุลสำหรับองค์ประกอบทางโภชนาการแต่ละอย่างทำให้สามารถกระจายอาหารได้แม้ในขณะควบคุมอาหาร ในบทความ เราจะพิจารณาว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดของไข่ที่ใช้เป็นอาหารคืออะไร

GI คืออะไร

ดัชนีน้ำตาลเป็นตัวกำหนดระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานผลิตภัณฑ์ใดผลิตภัณฑ์หนึ่ง หากผลรวมต่ำ การย่อยก็จะช้าและระดับน้ำตาลจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น หากดัชนีสูง แสดงว่าน้ำตาลพุ่งกระฉูด ในขณะที่ความอิ่มตัวจะมีอายุสั้น

ดัชนีน้ำตาลนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงกับคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพและไม่ดีต่อสุขภาพ สั้นตัวบ่งชี้ระบุเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตและคอเลสเตอรอลที่ดีต่อสุขภาพในอาหาร ต้องขอบคุณร่างกายที่สะสมพลังงาน หลังจากรับประทานอาหารดังกล่าวแล้วจะไม่รู้สึกท้องอืดท้องเฟ้อและอยากนอน ต้องการทราบค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดสำหรับไข่ไก่ต้มหรือไข่สุกหรือไม่? อ่านต่อ

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร

พลังงานที่บุคคลได้รับในกระบวนการย่อยสารอาหารเรียกว่าปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ ประกอบด้วยไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต แตกตัวภายใต้อิทธิพลของน้ำย่อยให้พลังงานแก่ร่างกาย โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมมี 4 กิโลแคลอรี แต่ไขมัน 1 กรัมมีแคลอรีมากเป็นสองเท่า - 9 กิโลแคลอรี

เมื่อทราบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์แล้ว คุณก็สามารถปรับเปลี่ยนเมนูของผู้ป่วยเบาหวานได้ง่ายๆ ปริมาณแคลอรี่บ่งบอกถึงระดับพลังงานที่ร่างกายได้รับในระหว่างการย่อยอาหาร แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหากผลิตภัณฑ์มี GI ต่ำ แสดงว่าแคลอรีต่ำ ตัวอย่างเช่น GI ของเมล็ดพืชคือ 8 หน่วย ในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดคือ 572 กิโลแคลอรี

ไข่ไก่

ดัชนีน้ำตาลของผลิตภัณฑ์ที่ทำการศึกษาคือ 48 หน่วย ยิ่งกว่านั้นถ้าคุณใช้เฉพาะไข่แดงตัวบ่งชี้จะเป็น 50 หน่วยและโปรตีน - 48 หน่วย หากเราถือว่าไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรต ปริมาณของไข่ไก่จะอยู่ในค่าเฉลี่ยที่อนุญาต ดังนั้นจึงนำไปรวมไว้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์สำหรับทุกคน อิ่มตัวด้วยวิตามิน กรดอะมิโน ไมโครและธาตุอาหารหลัก ได้แก่ ฟอสโฟลิปิด แร่ธาตุ และเอ็นไซม์

ไข่มีโปรตีน 12.7% ไขมัน 0.3% คาร์โบไฮเดรต 0.7% ส่วนที่เหลือเป็นน้ำ ไข่ขาวอิ่มตัวด้วยสารต่างๆ เช่น ไกลโคโปรตีน โกลบูลิน ไลโซไซม์ หลังมีฤทธิ์ต้านจุลชีพและป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ไข่แดงประกอบด้วยกรดไขมันที่ช่วยบำรุงระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับกรดอะมิโน แร่ธาตุ และฟอสโฟลิปิด

ปริมาณวิตามิน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นี้แสดงในตาราง

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าไข่ไก่จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่นี่คือสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังซึ่งผู้ที่มีแนวโน้มจะมีอาการภูมิแพ้ควรบริโภคในปริมาณที่จำกัด คอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในไข่ในปริมาณที่สูงทำให้ความเครียดในระบบหัวใจและหลอดเลือด ในเวลาเดียวกัน ฟอสโฟลิปิดที่มีอยู่ในไข่จะควบคุมระดับคอเลสเตอรอลและมีส่วนช่วยในการกระจายตัวที่สม่ำเสมอในร่างกาย ในบางกรณี แนะนำให้แยกไข่ไก่ในอาหารของผู้ป่วยเบาหวานออกและแทนที่ด้วยไข่นกกระทา

ไข่นกกระทา

สินค้าชิ้นนี้มีขนาดเล็กกว่าแต่ให้สารอาหารต่อกรัมมากกว่า ตัวอย่างเช่นความเข้มข้นของวิตามินในนั้นสูงเป็นสองเท่าและแร่ธาตุ - 5 เท่า ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของไข่ต้มรวมถึงผลิตภัณฑ์ดิบคือ 48 หน่วย นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่ดี

ไข่นกกระทา - ผลิตภัณฑ์อาหารที่เหมาะกับคู่กันผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ด้วยการใช้งานปกติ:

• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ตับรับสารพิษน้อยลง
• เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก;
• ระดับคอเลสเตอรอลต่ำ;
• ปรับปรุงการทำงานของไต

เนื้อหาของวิตามินใน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์แสดงอยู่ในตาราง

เป็ดกับห่าน

ดัชนีน้ำตาลของไข่เป็ดและไข่ห่านคือ 48 หน่วย แม้ว่าจะมี GI เหมือนกันกับไข่ประเภทอื่น แต่ไม่แนะนำให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทาน เนื่องจากนกน้ำมีความไวต่อเชื้อซัลโมเนลลาและการติดเชื้ออื่นๆ มากกว่า จุลินทรีย์ที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะถูกเก็บรักษาไว้บนเปลือกและตายจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้น เพื่อป้องกันตัวเองจากการติดเชื้อ อาหารเหล่านี้ควรรับประทานต้มเท่านั้น

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุ คุณค่าทางโภชนาการต่อไข่เป็ด 100 กรัมคือ:

• กรดไขมัน - 3.7g;
• คอเลสเตอรอล - 885 มก.;
• โมโนแซ็กคาไรด์และไดแซ็กคาไรด์ - 0.94 g;
• น้ำ - 70.8 g;
• เถ้า - 1, 1 กรัม

นอกจากนี้ ไข่เหล่านี้ยังมีวิตามินดังต่อไปนี้:

• A - 0.19g;
• เบต้าแคโรทีน - 0.01g;
• B_{1 - 0.15g;}
• B_{2 - 0.40g;}
• B_{5 - 1.87g;}
• B_{6- 0, 25r;}
• B_{9 - 80.0g;}
• B_{12 - 5.4g;}
• E - 1.34g;
• K- 0.4g;
• PP - 0.2g;
• โคลีน - 263 ก.

สำหรับคนเป็นเบาหวาน เป็ดต้มไข่ห่านจะหนักเกินไป นอกจากนี้ยังไม่เพียงแค่ถือว่าเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังแนะนำเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักน้อยหรืออ่อนเพลียอีกด้วย พวกเขามีคอเลสเตอรอลและไขมันมากกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับไก่และไข่นกกระทา ไม่เหมาะสำหรับทำไข่เจียวหรือต้มไข่ลวก

นกกระจอกเทศ

ดัชนีน้ำตาลของไข่นกกระจอกเทศไม่ต่างจากที่กล่าวไว้ทั้งหมดคือ 48 หน่วย คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ที่ฟาร์มนกกระจอกเทศเท่านั้น ในแง่ของรสชาติ มันคล้ายกับไก่ถึงแม้ว่ามันจะหนัก 25 และบางครั้งก็มากกว่า 35 เท่า ไข่นกกระจอกเทศ 1 ฟองมีโปรตีนประมาณ 1 กิโลกรัมและไข่แดง 350 กรัม

โดยธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่นี้ค่อนข้างยากที่จะแนะนำในอาหารปกติของผู้ป่วยเบาหวาน เนื่องจากไข่มีขนาดใหญ่ ปรุงได้ยาก ส่วนใหญ่ใช้สำหรับเพาะพันธุ์นก สินค้ามีจำหน่ายในจำนวนจำกัด แต่ถึงแม้จะใช้เพียงครั้งเดียว ไข่นกกระจอกเทศก็ชดเชยการขาดวิตามินและแร่ธาตุในร่างกาย ทำให้ความดันโลหิตคงที่

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสินค้านี้รวย:

• แคลเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• แมกนีเซียม;
• เหล็ก;
• ทองแดง;
• แมงกานีส;
• ซีลีเนียม;
• สังกะสี;
• วิตามิน A, E (น้อยกว่าในไก่), B (มากกว่าในไก่);

อีกข้อโต้แย้งเกี่ยวกับไข่ยักษ์คือปริมาณคอเลสเตอรอลที่ต่ำกว่า ในขณะที่ผลิตภัณฑ์มีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่า (เมื่อเทียบกับไก่)

การทำอาหารส่งผลต่อดัชนีน้ำตาลอย่างไร

ไข่แต่ละชนิดต้องปรุงก่อนรับประทาน ตามหลักการแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกบริโภคแบบลวก วิธีการทำอาหารนี้ปลอดภัย (ยกเว้นเป็ดและห่าน) ช่วยให้คุณประหยัดสารที่มีประโยชน์และย่อยได้ง่าย ในขณะเดียวกันระหว่างการปรุงอาหารดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้นซึ่งไม่สามารถพูดถึงผักหลายชนิดได้ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าโปรตีนและไข่แดงไม่มีคาร์โบไฮเดรตที่เป็นอันตราย ซึ่งจะถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลอย่างง่ายในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ทำไข่เจียวก็เหมือนกัน ดัชนีน้ำตาลในเลือดของไข่ดาวคือ 49 ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารเช้าที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ วิธีปรุงไข่เจียวที่ดีที่สุดคือแช่ในอ่างน้ำโดยไม่ใช้น้ำมัน ทำให้สามารถลดแคลอรีได้ในขณะที่ยังคงปริมาณธาตุที่มีประโยชน์สูงสุดไว้

GI ของไข่ดาวอยู่ในช่วงปกติและไม่สูงกว่าไข่ต้มมากนัก แต่ก็ยังไม่แนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวานบริโภค อาหารดังกล่าวไปกระตุ้นการอักเสบของตับอ่อนซึ่งเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยเป็นพิเศษ

เบาหวานแนะนำรวมอาหารที่เรียกว่าไข่ลวกในอาหารของคุณ ไข่แตกห่อในถุงพลาสติกแล้วจุ่มในน้ำเดือดสักครู่ อันที่จริงนี่คือไข่ลวกแบบเดียวกัน มีเพียงชื่อที่สวยงามและวิธีการทำอาหารที่ต่างออกไป

ข้อดีของการทานไข่ไก่

ไข่ไก่เป็นส่วนประกอบในอาหารมากมาย และผู้คนจำนวนมากกินมันทุกวัน เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ จะต้องนำไข่มาใส่ในอาหารของเด็กและผู้ใหญ่ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและให้สารที่มีประโยชน์มากมายแก่ร่างกาย

คนเป็นเบาหวานห้ามกินไข่ ถ้าทำตามมาตรการ ไข่ต้มหนึ่งฟองทุกสองวันก็เพียงพอแล้ว องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากไก่นั้นอิ่มตัวด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และธาตุอาหารหลัก เช่น: Co, Ca, Cu, P, Fe