กระจกและเคลือบสีสำหรับทาเค้ก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อไม่มีวิธีเตรียมของตกแต่งที่ซับซ้อนสำหรับเค้กและขนมอบทำเองอื่นๆ ไอซิ่งจะช่วยได้ ส่วนประกอบของขนมสามารถเปลี่ยนขนมอบเป็นงานศิลปะได้อย่างแท้จริง มีหลายประเภท: ช็อคโกแลต, กระจก, กานาซ, น้ำตาล รายการมีขนาดค่อนข้างใหญ่เพราะคุณสามารถทำไอซิ่งจากส่วนผสมต่างๆ การเลือกของเธอจะขึ้นอยู่กับรสนิยม ส่วนผสม เวลา และความซับซ้อนของการเตรียม

เคลือบกระจก

การตกแต่งแบบนี้ต้องใช้ทักษะที่ยอดเยี่ยมและการฝึกฝนหลายปี การเคลือบกระจกถือเป็นศิลปะและมาตรฐานความงามอย่างถูกต้อง รูปร่างและความงามในอุดมคติจะไม่ทำให้ใครเฉย แต่เช่นเดียวกับงานศิลปะอื่นๆ การตกแต่งขนมอบจะต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การเคลือบดังกล่าวได้ชื่อมาจากพื้นผิวซึ่งหากตรงตามข้อกำหนดจะดูเหมือนกระจกจริงๆ แต่เมื่อขนส่งและตัดผลิตภัณฑ์ขนมที่เสร็จแล้ว คุณต้องระมัดระวัง ฟิล์มหนาแตกง่าย

ทำอาหารกระจกเคลือบสามารถทำจากช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้ม สีขาวส่วนใหญ่จะใช้ร่วมกับสีผสมอาหารเพื่อให้ได้มวลสี

เตรียมเคลือบกระจก

ส่วนผสม:

• เจลาติน - 15g
• นมข้น - 125 มล.
• น้ำเชื่อม - 200 ml.
• ช็อคโกแลต - 2 บาร์ (180g).
• น้ำดื่ม - 100 ml + 75 ml สำหรับเจลาติน
• ทรายน้ำตาล - 200g

ลำดับการทำอาหาร:

1. แช่เจลาตินในน้ำอุ่นจนบวม
2. ไมโครเวฟน้ำเชื่อมและผสมกับน้ำตาล. ใส่ส่วนผสมนี้ในอ่างน้ำ
3. คนไปเรื่อย ๆ ให้นำน้ำตาลไปคนให้น้ำเชื่อมละลายหมด
4. นำน้ำเชื่อมออกจากความร้อนและเย็น
5. เติมเจลาตินบวมและนมข้นลงในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน
6. ถ้าสีผสมอาหารต้องใช้ในการทำเคลือบ ในขั้นตอนนี้จะเติมลงในมวลและผสมจนเป็นสีที่สม่ำเสมอ
7. ละลายช็อกโกแลตที่บดแล้วในอ่างน้ำ ผสมกับไซรัป แล้วตีด้วยเครื่องปั่น
8. มวลที่เสร็จแล้วควรใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
9. แนะนำขั้นตอนเดียวกันสำหรับการอบ เมื่อถูกแช่แข็ง พื้นผิวจะเรียบ และองค์ประกอบที่เสร็จแล้วจะถูกปกคลุมอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น
10. หลังจากแช่ตู้เย็น ให้ความร้อนกระจกเคลือบถึง 30 องศา ตีอีกครั้งแล้วเทมวลนี้ลงบนขนมอบอย่างรวดเร็วโดยไม่ทำให้เนียนอีก
11. สำหรับฟรอสติ้งคุณต้องใส่ในตู้เย็นอีกสักสองสามชั่วโมง

รอยเปื้อน - สำหรับตกแต่งของหวาน

หากไม่มีโอกาสและประสบการณ์ในการทำงานกับองค์ประกอบกระจก แต่มีความปรารถนา คุณสามารถอำนวยความสะดวกในกระบวนการและตกแต่งเค้กโฮมเมดด้วยไอซิ่งสีสำหรับรอยเปื้อนบนเค้ก แน่นอนว่าขั้นตอนการทำอาหารจะสะดวกขึ้น แต่ความสวยงามของการตกแต่งจะไม่จางหายไปจากสิ่งนี้ ส่วนผสมสำหรับวิธีนี้เหมือนกันกับส่วนประกอบเคลือบกระจก ความแตกต่างอยู่ที่เทคนิคการสมัคร

หากการเคลือบกระจกต้องใช้ความเอาใจใส่และทักษะ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการกับรอยเปื้อนได้ ก็เพียงพอที่จะเปิดจินตนาการ การใช้ช้อนส้อมช่วยทำให้ง่ายต่อการสร้างรอยเปื้อนจากไอซิ่งสีบนเค้ก เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ จะต้องเอาขนมออกจากตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

สูตรดั้งเดิม

สำหรับสูตรต่อไปนี้สำหรับไอซิ่งสีสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กซึ่งมีราคาถูก แต่คุณต้องการส่วนผสมเพียงสามอย่างเท่านั้น:

• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 40ml;
• ไวท์หรือดาร์กช็อกโกแลต - 130g;
• สีผสมอาหาร

ขั้นตอนการทำสีฟรอสติ้งสำหรับทาเค้ก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ การกวนอย่างต่อเนื่องเป็นสิ่งสำคัญ
2. หลังจากคุณต้องเทเนยลงในช็อกโกแลตแล้วผสมจนเป็นก้อนของเหลว
3. ใส่สีผสมอาหารลงในส่วนผสมแล้วตีด้วยเครื่องปั่น
4. นำฟรอสติ้งที่เป็นผลลัพธ์ลงในถุงขนม
5. เค้กเย็นควรวางบนตะแกรงพร้อมขาตั้ง
6. ต้องใช้องค์ประกอบสำหรับของหวานในรูปแบบของรอยเปื้อน
7. มวลที่เหลือสามารถเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวที่อบได้

ดังนั้นขั้นตอนการทำไอซิ่งสีสำหรับเค้กที่บ้านจึงไม่ใช่เรื่องยาก หากต้องการ คนขายขนมสามารถได้รับองค์ประกอบที่ต้องการ คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างระมัดระวัง คำนึงถึงปริมาณของส่วนผสม แล้วทุกอย่างจะออกมาดี!