ซุปหูฉลาม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซุปหูฉลามเป็นอาหารที่มีอายุหลายร้อยปี เป็นครั้งแรกที่นักประวัติศาสตร์พบการกล่าวถึงพระองค์ในรัชสมัยราชวงศ์หมิง นั่นคือตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 มันมีมูลค่าสูงในประเทศจีน เชฟที่ดีที่สุดเตรียมมันสำหรับสมาชิกในราชวงศ์เท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป เขาจะได้เห็นเขาในงานเลี้ยงอาหารค่ำกับชาวจีนผู้สูงศักดิ์และมั่งคั่งในงานแต่งงาน ถือว่าเป็นการแสดงความเคารพสูงสุดสำหรับแขกหากได้รับซุปหูฉลามที่แผนกต้อนรับ

ความต้องการครีบฉลาม

แพทย์ชาวจีนเชื่อว่าสตูว์มีคุณสมบัติในการรักษาหลายอย่าง ทำให้ความต้องการอาหารจานนี้เพิ่มขึ้นในหมู่ผู้อยู่อาศัยในอาณาจักรกลาง การตกปลาฉลามได้กลายเป็นธุรกิจป่าเถื่อนที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในประเทศตะวันออกและแอฟริกา ผู้ลักลอบล่าสัตว์ทำลายปลาเหล่านี้จำนวนมากทุกปีและบ่อยครั้งที่พวกเขาถูกจับด้วยอวนบนเรือมีเพียงครีบอกครีบหลังและหางเท่านั้นที่ถูกตัดออกและส่วนที่เหลือที่ยังมีชีวิตอยู่จะถูกโยนลงน้ำ สิ่งมีชีวิตตายด้วยความทุกข์ทรมานซึ่งนำไปสู่ความกังวลอย่างมากในทุกสิ่งโลกอารยะ

หลายประเทศได้ประกาศห้ามกำจัดฉลามในลักษณะป่าเถื่อนเช่นนี้ และแม้แต่ในร้านอาหารก็ห้ามทำอาหารจานนี้ด้วย นักเคลื่อนไหวของกรีนพีซแสดงการประท้วงนอกร้านอาหารและโรงแรมที่พวกเขายังคงใช้หูฉลามทำซุปต่อไป เป็นการยากที่จะจัดการกับปัญหาเพราะความหลงใหลในผลกำไรเพราะซุปหูฉลามมีราคาตั้งแต่ 100 ถึง 200 ดอลลาร์ (จาก 6,500 ถึง 13,000 รูเบิล) แม้ว่าราคาจะสูง แต่คนรวยหลายคนก็อยากลองอาหารแปลกใหม่นี้ เพราะถือว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อ คุณสามารถสั่งซื้อได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารจีนเท่านั้น แต่ยังสามารถสั่งซื้อได้ในหลายประเทศทั่วโลก ซื้อครีบแห้งหรือกระป๋อง

ในบทความ เราจะพิจารณาว่าซุปหูฉลามคืออะไร ทำไมราคาถึงสูงจัง และดูว่ามันอร่อยและดีต่อสุขภาพตามที่หมอจีนพูดถึงหรือไม่ เราจะบอกสูตรการเตรียมอย่างละเอียดให้คุณทราบ มีอะไรเพิ่มเติมในซุป เหตุใดจึงใช้เวลานานในการปรุงอาหาร และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย

ผลประโยชน์ตามแพทย์แผนจีน

อย่างที่คุณทราบ การแพทย์แผนจีนแตกต่างจากโลกมาก แต่ละผลิตภัณฑ์ซึ่งมักจะมีความเฉพาะเจาะจงอย่างยิ่งมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ พวกเขาสัญญาว่าหลังจากชิมอวัยวะแห้งของสัตว์หรือจระเข้แล้วคนจะขจัดปัญหามากมาย นอกจากนี้เรายังให้ความสนใจกับปลาฉลามซึ่งมีครีบระหว่างทำอาหารวางอยู่บนเส้นด้ายยางยืดที่เรียกว่าอีลาสโตทริเชียซึ่งให้ความสม่ำเสมอเหมือนเยลลี่จานนี้

ตามหมอจีน ซุปหูฉลามมีประโยชน์อย่างมาก เพิ่มความแข็งแรงของผู้ชายและปรับปรุงสีผิว เชื่อกันว่าครีบฉลามจะบรรเทาคอเลสเตอรอลในเลือดของคุณและป้องกันโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด สตูว์ปลาฉลามอีกตัวควรชุบตัวและหายจากโรคโลหิตจาง และจะส่งผลดีต่ออวัยวะภายใน เช่น ปอด ไต หรือแม้แต่กระดูกของโครงกระดูก หมอชาวตะวันออกเชื่อว่าฉลามไม่เป็นมะเร็ง ดังนั้นการกินซุปจะช่วยคุณจากปัญหาดังกล่าว

วิจัยโดยแพทย์ทางการ

มาทำความคุ้นเคยกับการศึกษาแพทย์ของทางการกันเถอะ ในการศึกษาสารอาหารในซุปนี้ สรุปได้ว่าครีบมีวิตามินค่อนข้างต่ำ ซุปผักจะมีประโยชน์ต่อบุคคลมากกว่าครีบฉลาม อย่างไรก็ตาม พบว่ามีแร่ธาตุเป็นจำนวนมาก ได้แก่ เหล็ก สังกะสี ฟอสฟอรัส รวมทั้งโซเดียมและโพแทสเซียม

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับนักล่าในมหาสมุทรประเภทอื่นๆ โลหะหนักและสารอันตรายอื่นๆ จำนวนมากสะสมอยู่ในปลาฉลาม ซึ่งเกี่ยวข้องกับมลพิษของมหาสมุทร นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันพบว่ามีสารปรอทจำนวนมากในครีบ ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพ ปฏิเสธความคิดเห็นที่ว่าครีบมีประโยชน์ในการเพิ่มความแรงของเพศชาย ปรอทมีผลตรงกันข้ามต่อสุขภาพของผู้ชาย ในปริมาณมากนำไปสู่ภาวะมีบุตรยากทั้งชายและหญิง

นักวิจัยได้ทดสอบประโยชน์ของซุปด้วยจากครีบฉลามสำหรับมะเร็ง ผลที่ได้คือพบว่าไร้ประโยชน์และมีประสิทธิภาพในระดับยาหลอกของทั้งครีบและกระดูกอ่อนปลาฉลามโดยทั่วไป

ตกปลาฉลาม

ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของจานครีบทำให้ผู้ประกอบการตัวยงเร่งค้นหาฉลาม แม้จะถูกห้ามและไม่พอใจจากกลุ่มอนุรักษ์ ในแต่ละปีมีผู้ถูกจับได้มากถึง 70 ล้านคน โดยมักจะใช้วิธีรุกล้ำอย่างน่ากลัวด้วยการตัดครีบออกจากปลาที่ยังมีชีวิต หากไม่มีพวกมัน ฉลามจะไม่สามารถว่ายน้ำและตายอย่างช้าๆ

ในหลายประเทศห้ามจับฉลามเพียงเพราะเห็นครีบโดยเด็ดขาด ชาวประมงต้องแสดงปลาที่จับได้ทั้งหมดพร้อมทั้งซาก ในกรณีนี้ พวกเขาจะแล่เนื้อเพราะเห็นแก่เนื้อและหนัง ไม่ใช่แค่เพื่อตัดครีบเท่านั้น นี่ถือเป็นวิธีการจับภาพที่มีมนุษยธรรมมากขึ้น นักนิเวศวิทยากล่าวว่าการจับฉลามในระดับดังกล่าวคุกคามประชากรโลกของปลานักล่าชนิดนี้ ท้ายที่สุดแล้วฉลามทุกชนิดใช้ครีบสำหรับทำซุปแม้กระทั่งจากวาฬหายาก นักล่าเงินรางวัลไม่สนใจชะตากรรมของตัวแทนที่สง่างามและปลอดภัยของสัตว์ทะเลเหล่านี้ ความต้องการอาหารจานนี้ลดลงเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์ต่อระบบนิเวศน์ของโลกและมหาสมุทรซึ่งขึ้นอยู่กับเรา

รสชาติซุปหูฉลาม

ทุกคนที่ลองน้ำซุปจะเรียกว่าอร่อย แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือถ้าคุณเอาครีบออกจากมันแล้วปล่อยให้ส่วนผสมที่เหลือไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติของอาหารจะไม่เปลี่ยนไปเลย เท่านั้นที่จะเปลี่ยนไปความสม่ำเสมอ ต้องขอบคุณเส้นใยที่ยืดหยุ่นได้ ซุปจึงมีโครงสร้างเหมือนเยลลี่ ซึ่งทำให้ดูเหมือนเยลลี่ละลายในห้องอุ่น

อย่างไรก็ตาม ภัตตาคารจำนวนมากกระหายเงินง่าย ๆ ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้และเสิร์ฟของปลอมให้แขกบนโต๊ะ แทนที่เส้นหูฉลามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว "แก้ว" คนที่ไม่เคยลองจานนี้ง่ายที่จะหลอกโดยการลื่นแทน พื้นฐานของรสชาติประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศประเภทอื่นๆ ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของซุป

ครีบฉลามที่ใส่ลงไปในซุปมีความหนืด เพราะถ้าคุณทำซุปโดยใช้มันอย่างเดียว มันจะไม่มีกลิ่นหรือรสชาติ ก่อนที่คุณจะสั่งซุปหูฉลามที่มีราคาแพงและ "ดีต่อสุขภาพ" ในร้านอาหาร (รูปภาพถูกนำเสนอในบทความ) ให้แน่ใจว่าคุณได้รับจานจริงไม่ใช่ของทดแทน

พิจารณาด้วยว่าการกินซุปวันละครั้งอาจส่งผลต่อสุขภาพของคุณหรือไม่ ท้ายที่สุดมันเป็นไปไม่ได้ที่จะรักษาโรคของระบบทางเดินอาหารหากคุณดื่มน้ำแร่หนึ่งแก้วจากแหล่ง ดังนั้นมันคุ้มไหมที่จะจ่าย 200 ดอลลาร์สำหรับซุปหนึ่งชามสำหรับของแปลก ๆ ที่รู้ว่าสิ่งมีชีวิตนับล้านในมหาสมุทรกำลังถูกฆ่าตายเพราะความตั้งใจของคุณและในลักษณะป่าเถื่อน

ครีบเตรียมอย่างไร

ส่วนใหญ่มักใช้ครีบแห้งเพื่อทำซุป ซึ่งได้รับมาอย่างถูกกฎหมาย ตรวจสอบและทำความสะอาดล่วงหน้าจากผิวที่แข็ง หากคุณจับปลาฉลามเช่น katran Black Sea ครีบจะต้องอยู่ที่บ้านทำความสะอาดเอากระดูกออก เนื้อสีเข้มควรยังคงอยู่ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีขาวในระหว่างกระบวนการเดือด สูตรการทำซุปหูฉลามสดต้องผ่านการแปรรูป สำหรับซุปหนึ่งหม้อ ให้ใช้ครีบสองหรือสี่อัน

ใส่ครีบที่เตรียมไว้ในหม้อแล้วเทน้ำเดือดลงไป พักไว้ให้แช่ทั้งคืน จากนั้นล้างครีบใต้น้ำไหลและแช่อีกครั้ง แต่ในน้ำเย็น ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บไว้ 2 หรือ 3 ชั่วโมงจากนั้นโอนไปยังหม้อหุงต้ม 5 ลิตรแล้วจุดไฟ เพื่อดับกลิ่นแอมโมเนีย ให้ใส่รากขิงที่ปอกเปลือกแล้ว 1 รากลงในกระทะ คุณต้องทำอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

แต่ยังไม่หมดแค่นั้น น้ำซุปแรกที่เกิดขึ้นจะถูกเทออกและไม่ได้ใช้ ครีบเย็นและเลือกกระดูกอ่อนทั้งหมดจากเส้นใยของครีบอ่อน มีสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่ในกระทะอีกครั้ง แต่มี 2 ลิตรอยู่แล้วแล้วปรุงน้ำซุปต่อไปอีก 5 ชั่วโมง คราวนี้ใส่รากขิงที่ปอกเปลือกแล้ว 1 ต้นและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว 1 ต้น น้ำซุปที่ได้จะถูกเทออกอีกครั้งและกระดูกอ่อนปลาฉลามก็ถูกต้มอีกครั้ง จากนั้นวางบนจานและผึ่งให้แห้ง ตอนนี้คุณเริ่มปรุงซุปได้แล้วเท่านั้น

สูตรซุปหูฉลาม

เมื่อครีบประมวลผลและพร้อมที่จะรวมส่วนผสมที่เหลือ จุ่มลงในน้ำซุปไก่ปรุงแยกต่างหาก สับเนื้อไก่ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่อกไก่หั่นฝอย - 150 กรัม, แฮมหมูต้ม - 150 กรัม และขนหัวหอมสีเขียวเล็กน้อย สับละเอียดด้วยมีด คุณสามารถใช้แฮมและเสิร์ฟซุปสำเร็จรูปกับไข่จีน "ดำ"

ตัวเลือกการทำอาหาร

ต้มกับไก่ สันในหมู และสนับมือ ในน้ำปริมาณมาก น้ำซุปปรุงเหมือนเยลลี่จาก 8 ถึง 12 ชั่วโมง ครีบที่เตรียมไว้ต้มแยกรวมกับเนื้อปูอีก 10 นาที แล้วส่งไปที่น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วอีก 1 นาที

แนะนำให้กินซุปที่แช่ไว้วันรุ่งขึ้นเท่านั้น แต่ซุปสดก็อร่อยเช่นกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสดได้

วิธีทำครีบแห้ง

การนึ่งครีบฉลามแห้ง ให้ใส่หม้อต้ม 2 ครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นโยนชิ้นงานลงในน้ำเดือดแล้วปิดฝาทิ้งไว้ทั้งคืน

ครีบนึ่งจากน้ำร้อน แยกออกเป็นเส้นใยได้ง่าย และกำจัดกระดูกเล็กๆ จากนั้นนำไปล้างและต้มในน้ำใหม่อีก 2 ชั่วโมง จากนั้นนำไปปรุงกับส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตร

ความคิดเห็นของประชาชน

ตามรีวิว ซุปหูฉลามก็อร่อยแต่ใช้เวลานานในการทำ ครีบเองหลังจากการประมวลผลเป็นเวลานานกำจัดรสชาติและกลิ่นอย่างสมบูรณ์เพิ่มความหนืดให้กับซุปเท่านั้น ขอบคุณส่วนผสมที่อร่อยอื่น ๆ - เนื้อสัตว์ปูหรือกุ้งประเภทต่างๆรวมทั้งสมุนไพรและเครื่องเทศ - ซุปจะเข้มข้นและอร่อยชวนให้นึกถึงเยลลี่หรือพุดดิ้งเนื้อ