เบเกิลแป้งยีสต์: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีสูตรมากมายสำหรับเบเกิลกับแป้งยีสต์ในบล็อกการทำอาหารและวิดีโอแนะนำ แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าสูตรนี้คุ้มค่าแก่การเอาใจใส่จริงๆ พ่อครัวที่ยิ้มแย้มไม่ได้จริงใจกับผู้อ่านเสมอไป เพราะการแสวงหาผลกำไร (เช่น การรีโพสต์ เป็นต้น) ทำให้เกิดความสับสน กระตุ้นให้พวกเขาให้ข้อมูลคุณภาพต่ำแก่คนที่ใจง่าย หลังจากศึกษาบทความนี้แล้ว ผู้อ่านสามารถมั่นใจได้: สูตรอาหารได้รับการตรวจสอบจริง ๆ ไม่เพียงแต่จากประสบการณ์ส่วนตัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบทวิจารณ์ของผู้อื่นด้วย มาเริ่มดูสูตรที่ดีที่สุดสำหรับเบเกิลแป้งยีสต์กัน

แป้งยีสต์ธรรมดา

เบเกิลทั่วไปส่วนใหญ่ปรุงจากแป้งยีสต์ในนม จากนั้นแป้งจะเบาและโปร่งสบาย ส่วนซาลาเปาเองก็นุ่มและอร่อย ในการทำอาหาร คุณต้องใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างที่มีให้สำหรับทุกคน:

• ยีสต์กด 50 กรัม (ทำขนมได้ดีที่สุด);
• น้ำเปล่าและนมอย่างละแก้ว ใช้เปรี้ยวได้ ไม่ใช่แค่สด
• ไข่สี่ฟอง;
• 2, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เนย (ไขมันหรือเนยไม่สำคัญ);
• ประมาณห้าถ้วยแป้ง ปริมาณจะสัมพันธ์กันขึ้นอยู่กับคุณภาพและกลูเตนเสมอ

คุณจะต้องมีแยมหนาหรือแยมจากผลไม้หรือเบอร์รี่ด้วย หากความหนาแน่นไม่เพียงพอ สามารถนำไปต้มบนไฟแรงเป็นเวลาหลายนาที คนตลอดเวลา

นวดแป้งอย่างไรให้ถูกวิธี

ในการเตรียมแป้งเบา ๆ ก่อนอื่นคุณต้องเปิดใช้งานยีสต์: เจือจางในนมอุ่น (37 -40 องศา) ผสมกับน้ำอุณหภูมิเดียวกัน ปล่อยให้อุ่นสักครู่ (ตามตัวอักษรสำหรับ 8 -10 นาที): ฟองอากาศขนาดใหญ่ควรก่อตัวขึ้นซึ่งจะเพิ่มขึ้น นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่ายีสต์เริ่มมีความแข็งแรงคุณสามารถนวดแป้งได้ ในชามที่แยกจากกัน ผสมเนยและไข่ ตีเล็กน้อยแล้วเทยีสต์ลงไป เทแป้งครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากันจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ พยายามปั้นแป้งให้เร็วที่สุด ยิ่งใส่แป้งน้อยลงเท่าไหร่เบเกิลที่ทำเสร็จแล้วพร้อมแยมก็จะยิ่งโปร่งสบายมากขึ้น: แป้งยีสต์ไม่ชอบแป้งมาก เมื่อแป้งก้อนพร้อมใส่ลงในชามลึกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 1 ชั่วโมงให้พอดีตัว แต่ถ้าร้อนในห้องควรคอยดูเดี๋ยวจะเข้าเร็วขึ้น.

การขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

เมื่อแป้งถึงสภาพ นวดเบา ๆ บนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 5 มม. ตัดเป็นสามเหลี่ยมยาวตามขนาดที่ต้องการด้วยโปรดทราบว่าเมื่ออบแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้น

ใส่แยมที่ขอบกว้างแล้วคลึงแป้งเป็นม้วน ปั้นเป็นเบเกิล วางบนแผ่นอบ ห่อขอบบาง ๆ เข้าหากึ่งกลางเล็กน้อย ให้เวลาผลิตภัณฑ์เล็กน้อย (15 นาที) ในการพิสูจน์อักษร จากนั้นแปรงผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นด้วยไข่ที่ตีแล้วโดยใช้แปรงซิลิโคนแล้วส่งไปที่เตาอบ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังสามารถหล่อลื่นด้วยครีมที่ผสมน้ำตาล นม หรือแม้แต่น้ำมันพืชครึ่งหนึ่งได้

การอบ

เบเกิลมักจะอบจากแป้งยีสต์ที่อุณหภูมิ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง แต่คุณควรคำนึงถึงพลังของเตาอบและขนาดของผลิตภัณฑ์ด้วย: ขนมปังก้อนใหญ่อบโดยเฉลี่ยครึ่ง ชั่วโมงขนมปังก้อนเล็กก็เพียงพอสำหรับ 15 นาที หากคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์ด้านนอกอ่อนนุ่มหลังจากการอบคุณต้องวางไว้ระหว่างผ้าขนหนูสองชั้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แต่ถ้าคุณต้องการแป้งกรอบเช่นเบเกิลแป้งยีสต์ ในรูปก็ควรวางบนตะแกรงลวดและแอร์ให้เย็น

แป้ง ryazhenka แสนอร่อย

ถ้าคุณต้องการแป้งยีสต์ที่เข้มข้นกว่านี้ สูตรสำหรับเบเกิล ryazhenka จะมีประโยชน์ รายการสินค้าที่จำเป็นมีดังนี้

• นมอบหมักหนึ่งแก้ว;
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาและวานิลลาในปริมาณเท่ากันสำหรับปรุงรสแป้ง
• ไข่สองฟอง;
• เนย 50 กรัม ดีกว่าเนย แต่คุณสามารถใช้มะพร้าวหรือทานตะวันกลั่นก็ได้
• 2/3 สต. น้ำตาล;
• แป้ง 550 กรัม + บ้างเต็มไปด้วยฝุ่น

แป้งยีสต์สำหรับเบเกิลถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับตัวเลือกที่มีนม: ขั้นแรกให้ยีสต์ละลายใน ryazhenka ต้องทิ้งไว้ในห้องอุ่นล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นยีสต์จะเปิดใช้งานเร็วขึ้น คุณควรเติมน้ำตาลสักสองสามช้อนโต๊ะ - ในสภาพแวดล้อมที่หวาน เชื้อราจากยีสต์จะเติบโตเร็วขึ้นมาก ต่อไป ไข่จะผสมกับน้ำตาลและเนยที่เหลือ ตามด้วยแป้งร่อน ต้องนวดแป้งให้ละเอียดบนโต๊ะเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นที่สมบูรณ์แบบแล้วทิ้งไว้ในชามลึกที่คลุมด้วยฟิล์ม: แป้งควรเพิ่มเป็นสองเท่าหรือมากกว่านั้น เมื่อถึงสภาพควรผสมเล็กน้อยรีดเป็นชั้นและขึ้นรูปเป็นเบเกิลที่มีรูปร่างที่น่าพึงพอใจโดยใส่ไส้ชนิดใดก็ได้: แยมช็อคโกแลตวางถั่วกับผลไม้แห้งหรือน้ำซุปข้นผลไม้

ก่อนที่คุณจะส่งสินค้าไปที่เตาอบ ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านกระบวนการพิสูจน์อักษร: อุ่นให้นาน 10-20 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งเริ่มงอกใหม่ ทำให้การอบในอนาคตมีความโปร่งสบาย เบา และน่ารับประทาน ไม่เพียงแต่จะลิ้มรสแต่ยังตา

ปั้นเบเกิลอย่างไรให้สวย

คุณสามารถปั้นอะไรก็ได้จากแป้งยีสต์ เพราะมันค่อนข้างจะอ่อนตัว แต่ในขณะเดียวกัน แป้งก็ยังมีรูปร่างตามที่กำหนดได้อย่างสมบูรณ์แบบ บางครั้งทำให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นงานศิลปะได้ ต่อไปนี้คือตัวอย่างวิธีการเปลี่ยนเบเกิลง่ายๆ ให้กลายเป็นขนมอบที่สวยงามอย่างมีประสิทธิภาพ

ตัดโดเป็นเส้นกว้าง5 ซม. วางไส้ตามความยาวทั้งหมดตรงกลาง บีบขอบแล้วม้วนตามที่แสดงในภาพด้านบน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ไส้กรอกแป้งจะพับเป็นปมปกติ จากนั้นให้ปิดขอบด้านหนึ่ง ในขณะที่อันบนจะยืดออก

ถ้าคุณใช้ไส้แบบแห้ง (เมล็ดงาดำ ผลไม้แห้ง ถั่วหรืออบเชยกับน้ำตาล) และมีความปรารถนาที่จะสร้าง คุณก็สามารถทำเบเกิลก้อนใหญ่ได้ (ตามภาพ) ทำตามขั้นตอนทีละขั้นตอนเพื่อเปลี่ยนแป้งธรรมดาๆ ให้กลายเป็นขนมอบสุดวิเศษ

ตามหลักการก่อนหน้านี้ ม้วนม้วนแล้วหั่นเป็นท่อนยาวห้าเซนติเมตร จากนั้นผ่าตรงกลางแต่ละอันแล้วหันด้านหนึ่งไปด้านข้าง สิ่งสำคัญคือไส้ต้องหนามาก มิฉะนั้นจะรั่วไหลออกมาระหว่างกระบวนการอบ ตัวเลือกการขึ้นรูปเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเบเกิลรสเผ็ดกับชีส ไข่ และแฮม

พัฟเบเกิล - นั่นอะไรน่ะ?

จะไม่มีใครรู้ว่าเบเกิลที่ทำจากขนมพัฟเรียกว่าครัวซองต์ ขนมอบสไตล์ฝรั่งเศสเนื้อนุ่มชนะใจคนรักของหวานมาอย่างยาวนานและผู้ชื่นชอบขนมเปอตี-เดเจอเนอร์ยามเช้า เมื่อพิจารณาว่าการทำขนมพัฟที่บ้านค่อนข้างยาก เป็นการดีกว่าที่จะใช้ประโยชน์จากอารยธรรมและซื้อขนมสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต

สิ่งที่คุณต้องการในการปรุงอาหาร:

1. ขนมพัฟเข้มข้น 800 กรัม. ต้องละลายน้ำแข็งก่อนโดยคลี่แป้งออกอย่างระมัดระวังบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง
2. หนาแยมจากแอปเปิ้ลเป็นไส้แบบคลาสสิก แต่สามารถใช้ประเภทอื่นได้: แยม แยม แยม หรือแม้แต่แยมผิวส้มแบบนิ่ม เติมนมข้นต้มหรือนูเทลล่าก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
3. น้ำตาลผงสำหรับโรยเพราะแป้งพัฟไม่ได้ทำให้หวานเลย

วิธีทำอาหาร

เมื่อแป้งละลายและนิ่ม ให้คลึงเป็นชั้นบางๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้านขนาด 12 x 8 ซม. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ ให้แบ่งครึ่งด้วยสายตา ด้านหนึ่งทำการตัดติดกัน ต่อไปเราสร้างเบเกิลจากแป้งยีสต์: ใส่แยมที่ขอบโดยไม่ต้องตัดแล้วหมุนแป้งเป็นม้วนเพื่อให้ขอบที่มีบาดแผลอยู่ด้านบน งอผลิตภัณฑ์เล็กน้อยในส่วนโค้งแล้ววางบนแผ่นอบ เมื่ออบเส้นของการตัดจะคลี่ออกโดยเปลี่ยนขนมปังที่มีแยมให้เป็นเบเกิลที่สง่างาม ปล่อยให้พวกเขาพิสูจน์เป็นเวลาสิบนาที ทาด้วยไข่ที่ตีหรือครีมเปรี้ยว แล้วอบในเตาอบที่ 220 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง

ยังร้อนอยู่ โรยเบเกิลด้วยน้ำตาลผง ผสมกับวนิลาหรือผงโกโก้ก็ได้ พวกเขายังสามารถโรยด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งโดยใช้ปลายเข็มฉีดยาขนม