วิธีชงกาแฟถั่ว: ความละเอียดอ่อนของการเลือกและการเตรียมการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

น่าเสียดายที่คนในประเทศของเราไม่ได้รู้จักการชงกาแฟทุกคน ในรัสเซีย วัฒนธรรมกาแฟไม่ได้พัฒนาอย่างในบราซิล แต่ถึงกระนั้นในหมู่ชาวรัสเซียก็ยังมีผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอม นักชิมรู้วิธีชงกาแฟถั่วที่บ้าน พวกเขาให้รางวัลตัวเองด้วยเอสเพรสโซ่ที่ชงสดใหม่ทุกเช้า

ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำกาแฟ และคุณจะได้เรียนรู้วิธีการชงกาแฟจากเมล็ดกาแฟ

ประวัติศาสตร์กาแฟ

เอธิโอเปียถือเป็นต้นกำเนิดของกาแฟ ในขั้นต้น เมล็ดกาแฟถูกใช้เพื่อทำเครื่องดื่มที่มีรสชาติเหมือนไวน์ สำหรับชาวมุสลิมที่ไม่สามารถดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ตามศาสนาเครื่องดื่มได้กลายเป็นสิ่งทดแทนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยม จากนั้นชาวอาหรับก็พยายามบดเมล็ดพืชและต้มให้เดือด ก็เลยกลายเป็นเครื่องดื่มที่ยังเมาอยู่

ในรัสเซีย กาแฟเมล็ดพืชไม่ได้รับความนิยมมากนัก ผู้คนในสหภาพโซเวียตชอบดื่มเครื่องดื่มสำเร็จรูปมากกว่าซึ่งถือเป็นความอยากรู้ ตอนนี้นักชิมได้ลิ้มรสความกระปรี้กระเปร่าแล้วดื่มและดื่มมันโดยเฉพาะ

กาแฟเคยชงอย่างไร

กาแฟที่ชงก่อนหน้านี้เกือบทั้งหมดมีรสชาติแย่มากและแทบจะดื่มไม่ได้เลย บางคนผัดในกระทะที่บ้านซึ่งทำให้เครื่องดื่มนี้เสียรสชาติ

เจ้าของสวนกาแฟมักจะต้มเมล็ดกาแฟในน้ำเดือดก่อนขายและคั่วเมล็ดกาแฟ: ทัศนคตินี้ทำให้รสชาติของเครื่องดื่มเสียไปด้วย

นักชิมที่แท้จริงเตรียมเครื่องดื่มหอม ๆ ในแบบเดียวกับที่เราทำตอนนี้ - พวกเขาบดเมล็ดธัญพืชด้วยมือแล้วต้มด้วยไฟ

กาแฟหลากชนิด

มีเครื่องดื่มให้ความสดชื่นสามประเภทในตลาด:

• เม็ด;
• พื้น;
• ทันที

เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีกาแฟแบบผงและแบบบดให้เลือกหลากหลายขึ้น

การชงกาแฟแบบเติร์ก เครื่องชงกาแฟ หรือวิธีอื่นใด คุณควรซื้อเฉพาะกาแฟถั่ว หรือ ถ้าคุณไม่มีเครื่องบดกาแฟ กาแฟบด

วิธีการคั่วถั่ว

เมล็ดกาแฟคั่วได้หลายองศา มันมาจากวิธีการทอดธัญพืชที่รสชาติสุดท้ายขึ้นอยู่กับ มีระดับการคั่วดังต่อไปนี้

• แรง. เมล็ดกาแฟมีรอยร้าวลึกและสว่าง เมล็ดมีสีน้ำตาลเข้ม จากเมล็ดคั่วที่เข้มข้นจะได้เครื่องดื่มที่แรงมาก การคั่วแบบลึกเป็นที่นิยมมากที่สุดและใช้เพื่อปลดปล่อยคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟให้ได้มากที่สุด จากของทอดด้วยวิธีการของธัญพืชนี้จะได้รับเครื่องดื่มชูกำลังมาก แค่ระวังการคั่วแบบนี้ บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซ่อนเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำไว้เบื้องหลังการคั่วในระดับที่รุนแรง
• เฉลี่ย. การคั่วระดับนี้ทำขึ้นสำหรับเอสเพรสโซโดยเฉพาะ เนื้อย่างนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปล่อยเรซินที่มีน้ำมันออกจากเมล็ดพืช
• อ่อน. รอยแตกในเมล็ดข้าวแทบจะมองไม่เห็น สีของเมล็ดพืชเป็นสีน้ำตาลอ่อน
• เริ่มต้น. ระดับการคั่วนี้ใช้สำหรับเมล็ดอาราบิก้าระดับพรีเมียม รสชาติของเครื่องดื่มเปิดเผยเพียงเล็กน้อยเท่านั้น กลิ่นหอมเบาจนแทบจะมองไม่เห็น

การคั่วเมล็ดกาแฟมีหลายระดับ โดยทั่วไปแล้ว ชื่อของเมล็ดกาแฟคั่วจะขึ้นอยู่กับพื้นที่ซึ่งวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟนี้เป็นเรื่องปกติ ตัวอย่างเช่น มีเนื้อย่างแบบอเมริกัน ฝรั่งเศส และเมดิเตอร์เรเนียน

น่าสังเกต: มีเมล็ดกาแฟแยกประเภทที่ไม่ผ่านการคั่ว เครื่องดื่มที่ทำจากธัญพืชดังกล่าวเรียกว่า "กาแฟเขียว" เมื่อเร็ว ๆ นี้ ธัญพืชที่ไม่ผ่านการคั่วได้รับความนิยมเป็นพิเศษเนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและเผาผลาญไขมัน

คำแนะนำสำหรับการบดที่เหมาะสม

การชงกาแฟให้หอมอร่อยต้องบดให้ละเอียด กฎพื้นฐานสำหรับการบดเมล็ดกาแฟคือ: “ยิ่งคุณชงกาแฟได้เร็วเท่าไหร่ ก็ยิ่งต้องบดเมล็ดกาแฟให้ละเอียดมากขึ้นเท่านั้น”

เช่น เอสเปรสโซ่ใช้เวลาชงไม่เกินหนึ่งนาที ซึ่งหมายความว่าต้องบดถั่วให้ละเอียด

ในหม้อกาแฟแบบมีลูกสูบเครื่องดื่มแห่งความมีชีวิตชีวาใช้เวลาในการเตรียมมากกว่า 6 นาที ซึ่งหมายความว่าการบดนั้นจำเป็นต้องมีขนาดใหญ่และหยาบ

เพื่อให้กาแฟมีกลิ่นหอม คุณต้องเลือกเครื่องบดกาแฟให้เหมาะสม โดยปกติทุกคนจะซื้อเครื่องบดกาแฟที่มีใบพัดสองใบ น่าเสียดายที่พวกเขาไม่สามารถให้การเจียรคุณภาพสูงได้ หากคุณบดเมล็ดกาแฟนานกว่าหนึ่งนาที เครื่องบดกาแฟก็จะร้อนขึ้น และเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น กลิ่นหอมของกาแฟก็จะลอยขึ้นไปในอากาศและไม่ตกลงไปในถ้วย

ผลลัพธ์ของการเจียรที่ดีคือความเย็นและอนุภาคของมวลพื้นดินที่เท่ากัน เครื่องบดกาแฟในอุดมคติคือเครื่องบดแบบใช้มือที่มีครีบและใบมีดสองใบ ในเครื่องบดกาแฟดังกล่าว ตำแหน่งของใบมีดสามารถเปลี่ยนและปรับระดับการบดกาแฟได้ วิธีนี้ค่อนข้างช้า แต่จะได้ผลดีเท่านั้น - เครื่องดื่มปรุงแต่ง

ก่อนเริ่มขั้นตอนการบด โปรดอ่านคำแนะนำของผู้ผลิตเครื่องบดอย่างละเอียด ซึ่งระบุว่าต้องใช้เวลานานเท่าใดในการบดเมล็ดถั่ว

เครื่องบดกาแฟแบบใบพัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีกฎการบดดังต่อไปนี้:

• ธัญพืชต้องบดให้ใหญ่กว่าที่จำเป็น
• อย่าบดครั้งละมากกว่า 10 วินาทีเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟร้อนเกินไป
• บดครั้งละไม่เกิน 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีชงกาแฟถั่วในเตาเติร์ก

เติร์กเป็นเรือขนาดเล็กที่มีคอแคบและก้นหนา วิธีการเตรียมเครื่องดื่มใน Turku มาจากบรรพบุรุษของเรา ทำกาแฟตุรกีที่บ้านต้องใช้อะไรบ้าง

คุณต้องการแค่สามอย่างเท่านั้น:cezve เมล็ดกาแฟและเครื่องบด

บดถั่วควรใหญ่และหยาบ ในกรณีนี้ ควรใช้เครื่องบดกาแฟแบบ manual

บดเมล็ดกาแฟแล้วเริ่มชงกาแฟได้เลย ด้านล่างนี้เป็นสูตรสั้นๆ พร้อมรูปถ่าย "วิธีชงเมล็ดกาแฟ"

เทน้ำบริสุทธิ์ 200 มิลลิลิตรลงใน cezve

เติมกาแฟบดสองช้อนชา (ต่อหนึ่งที่)

• เติมน้ำตาลตามชอบ
• ปรุงด้วยไฟอ่อน
• ชงกาแฟถั่วนานแค่ไหน? จนเดือด ทันทีที่ส่วนผสมของชาวเติร์กเดือดและให้โฟม ให้ยกออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

• ทันทีที่โฟมจับตัว ให้นำหม้อกลับเข้าไปในกองไฟแล้วรอให้เดือด
• ทำซ้ำขั้นตอนสามครั้ง
• เทกาแฟลงในถ้วย

หากต้องการ เพิ่มครีมหรือนมเพื่อลิ้มรส

ชงกาแฟตุรกีให้ใส่ใจน้ำเป็นพิเศษ จะดีกว่าถ้าชงกาแฟด้วยน้ำแร่บริสุทธิ์ ของเหลวในเมืองที่มีคลอรีนจะทำให้รสชาติของเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้เสียไป น้ำกลั่นสำหรับกาแฟก็ไม่เหมาะ - รสชาติของเครื่องดื่มจะไม่เข้มข้นเท่า

ทดลองกาแฟ

รู้วิธีชงกาแฟถั่วในภาษาตุรกีแล้ว เริ่มทดลองดื่มได้เลย ทุกวันคุณสามารถเลือกเครื่องดื่มที่คุณจะดื่มได้ ตัวอย่างเช่น วันนี้คุณจะดื่มส่วนผสมอิตาเลียนแสนอร่อยในมื้อเช้า และพรุ่งนี้ - พิเศษสุดเอธิโอเปียพันธุ์เดียวหรือกาแฟจากไร่ที่ไม่สามารถโอนย้ายจากจาไมก้า

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มได้ นักชิมมักใช้รสชาติต่อไปนี้:

• กานพลูพื้น;
• เกลือทะเล;
• มะนาว;
• พริกไทยดำ;
• วานิลลา;
• น้ำผึ้ง;
• รากขิง;
• โป๊ยกั๊ก;
• วอลนัทพื้นหรือเฮเซลนัท;
• อบเชย;
• กระเทียม;
• โกโก้

แต่ความจริงแล้ว กาแฟแท้ๆ ไม่ต้องการสารปรุงแต่งใดๆ รสชาติของมันอธิบายไม่ถูกและมีกลิ่นหอม

เครื่องชงกาแฟหลากหลาย

แฟนพันธุ์แท้ของเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมและให้ความสดชื่นเตรียมในเครื่องชงกาแฟ เครื่องชงกาแฟมีสามประเภท:

• เครื่องชงกาแฟ carob;
• เครื่องอัตโนมัติ;
• เครื่องชงกาแฟแคปซูล;
• กรองเครื่องชงกาแฟ

ต่อไปเราจะพูดถึงวิธีการเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องชงกาแฟประเภทต่างๆ

เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ

พวกเขาจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง คุณจะต้องเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้เท่านั้น เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติมีการติดตั้งเครื่องบดในตัว การควบคุมอุณหภูมิ เครื่องบดเมล็ดกาแฟ และบางรุ่นยังมีเครื่องคาปูชินาตอร์ด้วย

เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติมีข้อเสียเพียงข้อเดียว - ราคาของมัน ไม่อย่างนั้นก็สมบูรณ์แบบ เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติไม่ต้องการการจัดการใด ๆ จากบุคคล สิ่งที่คุณต้องทำคือเทเมล็ดกาแฟลงในภาชนะพิเศษและตั้งค่าพารามิเตอร์การจัดเตรียม

เครื่องชงกาแฟ Carob

เครื่อง Carob มีขนาดใกล้เคียงกับเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ แต่มีข้อยกเว้น มีเครื่องชงกาแฟ carob ที่ค่อนข้างใหญ่ ซึ่งมักใช้ในร้านอาหาร บาร์ และร้านกาแฟ

เครื่องชงกาแฟ carob ขนาดใหญ่มีถังเก็บน้ำขนาดใหญ่ - ตั้งแต่ 10 ลิตรขึ้นไป เครื่องชงกาแฟ carob ขนาดเล็ก (สำหรับใช้ในบ้าน) มีถังเก็บน้ำความจุประมาณ 2 ลิตร

เครื่องชงกาแฟสำหรับใช้ในบ้าน ไม่เพียงแต่ความจุของถังเก็บน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจำนวนแตรด้วย สำหรับบ้าน เครื่องชงกาแฟแบบมีแตรเดียวเหมาะมากสำหรับบ้าน แต่สำหรับร้านกาแฟ - มีตั้งแต่สองเครื่องขึ้นไป

เครื่อง carob บางเครื่องมีอุปกรณ์พิเศษที่ตีฟองนมด้วยไอน้ำ

วิธีทำเครื่องดื่มในเครื่องชงกาแฟ carob

1. ถ้าจำเป็น ให้ตีฟองนมในถ้วยโดยใช้อุปกรณ์พิเศษที่อยู่บนเครื่องชงกาแฟ
2. บดเมล็ดกาแฟด้วยเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวล
3. ใส่ถั่วบดลงในโคน. บีบเนื้อหาของแตร
4. เทน้ำลงในภาชนะพิเศษ
5. ติดตั้งแตรในเครื่องชงกาแฟ. ขันให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดออกขณะทำอาหาร
6. ตั้งโหมดทำอาหาร

หลักการทำงานของเครื่องชงกาแฟ carob มีดังนี้: เนื่องจากแรงดันที่สร้างขึ้น ไอน้ำร้อนจึงอยู่ในกรวย ที่นี่ผ่านเมล็ดพืชที่บดแล้วส่งเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไปที่ถ้วย

เครื่องชงกาแฟดังกล่าวมีราคาโดยตรงประสิทธิภาพ ยี่ห้อ และปริมาณ ที่นิยมมากที่สุดคือเครื่องชงกาแฟอิตาลี

เครื่องชงกาแฟแคปซูล

เครื่องชงกาแฟแคปซูลที่ได้รับความนิยมไม่น้อยในขณะนี้ เป็นที่น่าสังเกตว่าค่าเครื่องดื่มหนึ่งเสิร์ฟที่เตรียมในเครื่องชงกาแฟแคปซูลนั้นสูงกว่าค่ากาแฟที่เตรียมในเครื่องชงกาแฟ carob มาก

วิธีทำในเครื่องชงกาแฟแคปซูล

1. ใส่แคปซูลลงในช่องพิเศษของเครื่องชงกาแฟ
2. กดปุ่ม
3. แคปซูลจะถูกเจาะและน้ำที่อุณหภูมิหนึ่งจะเข้าสู่รูผลลัพธ์
4. เครื่องดื่มเติมความสดชื่นจะถูกเทลงในถ้วย

กรองเครื่องชงกาแฟ

การใช้เครื่องกรองกาแฟเป็นอีกวิธีหนึ่งในการทำเครื่องดื่มปรุงแต่งที่บ้าน

อุปกรณ์นี้ค่อนข้างใช้งานง่าย เครื่องชงกาแฟมีตัวกรองรูปทรงกรวยที่คุณต้องกรอกในเมล็ดกาแฟที่บดแล้ว

ตัวกรองสำหรับเครื่องชงกาแฟแบบใช้แล้วทิ้งและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ หลังทำจากไนลอนและติดตั้งกรอบพลาสติก แผ่นกรองแบบใช้ซ้ำได้กว่า 60 ครั้ง

เครื่องชงกาแฟแบบกรองจะมีราคาไม่แพงสำหรับนักชิม - อุปกรณ์นี้ค่อนข้างถูก

หลักการทำงานของเครื่องชงกาแฟที่มีตัวกรองมีดังนี้: น้ำร้อนในถังพิเศษจากนั้นจะเข้าสู่ตัวกรองซึ่งมีเมล็ดบดอยู่ เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วไหลจากตัวกรองลงในชามพิเศษแล้ว

ทำอาหารในนี้การติดตั้งนั้นง่าย:

1. เติมอ่างเก็บน้ำพิเศษด้วยน้ำ
2. ใส่กาแฟที่บดแล้วลงในตัวกรอง
3. กดปุ่มเปิด/ปิด

เป็นที่น่าสังเกตว่ากาแฟที่ทำในเครื่องชงกาแฟแบบกรองมีรสชาติที่ด้อยกว่าเครื่องดื่มที่ทำในตุรกีอย่างมาก

วิธีชงกาแฟถั่วโดยไม่ต้องใช้เติร์กและเครื่องชงกาแฟ

อย่างไรก็ตาม อย่าอารมณ์เสียถ้าคุณไม่มีเครื่องชงกาแฟเติร์กหรือเครื่องชงกาแฟที่ดีที่บ้าน คุณสามารถชงเมล็ดกาแฟในหม้อบนเตาได้ ทำอย่างไร? เช่นเดียวกับถ้าคุณกำลังชงกาแฟในเติร์ก ควรเลือกกระทะที่มีขนาดเล็ก

วิธีที่สองในการทำกาแฟโดยไม่ใช้ cezve และเครื่องชงกาแฟคือการชงเครื่องดื่มในไมโครเวฟ วิธีทำกาแฟด้วยวิธีนี้

1. เทน้ำต้มเย็นลงในแก้วเล็กๆ
2. เติมกาแฟบดลงไปในน้ำ (ประมาณ 2 ช้อนชาต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร)
3. เติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเครื่องปรุงอื่น ๆ ถ้าจำเป็น
4. คนให้เข้ากัน
5. ปิดจานรองและนำเข้าไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที (ต้องเปิดไมโครเวฟอย่างเต็มกำลัง)

อย่างที่คุณเห็น ใช้เวลาไม่นานในการทำกาแฟด้วยไมโครเวฟ เพียงนาทีเดียว - และคุณจะเพลิดเพลินไปกับกาแฟหอมกรุ่นและชวนน้ำลายสอ เครื่องดื่มที่เตรียมในไมโครเวฟมีรสชาติไม่แตกต่างจากกาแฟที่เตรียมในเติร์กหรือเครื่องชงกาแฟ

มีอีกวิธีหนึ่งในการชงกาแฟถั่วในเติร์กโดยไม่ต้องใช้เครื่องชงกาแฟ - นี่คือการต้มกาแฟทราย. วิธีนี้ค่อนข้างซับซ้อนและแทบจะไม่เหมาะกับอาหารรัสเซียทั่วไป เครื่องดื่มถูกเตรียมบนทรายในลักษณะเดียวกับบนเตา มีเพียงชาวเติร์กเท่านั้นที่ไม่ได้ถูกไฟ แต่บนทรายร้อน

กำลังปิด

กาแฟหอมกรุ่นจะช่วยส่งกำลังใจให้ยามเช้า เติมพลังระหว่างวันทำงาน หรือจะเติมความสดชื่นให้กับทุกการประชุม แต่เครื่องดื่มจะรวยต้องเตรียมให้ถูกต้อง

โดยสรุป ฉันต้องการทราบประเด็นหลักทั้งหมดในการเตรียมเครื่องดื่มหอมกรุ่น:

• ใช้เมล็ดกาแฟอย่างเดียว
• บดกาแฟด้วยเครื่องบดกาแฟแบบใช้มือ (ในเครื่องบดกาแฟไฟฟ้า บดครั้งละไม่เกิน 10 วินาที);
• ปรับเครื่องบดกาแฟตามชนิดของเครื่องดื่มที่คุณต้องการเตรียม;
• ตอนชงกาแฟตุรกีอย่ารีบ
• ใส่ใจกับระดับการคั่วกาแฟ
• เมื่อชงกาแฟในเครื่องชงกาแฟ โปรดอ่านคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์อย่างระมัดระวัง
• หากต้องการ ให้ใส่เครื่องปรุงหรือเกลือเล็กน้อยลงในกาแฟเพื่อทำให้กาแฟอ่อนลง
• คำนวณการเสิร์ฟกาแฟดังนี้ - กาแฟบดสองช้อนชาต่อน้ำ 200 มิลลิลิตร

ตอนนี้คุณก็รู้เคล็ดลับในการทำกาแฟแล้ว และคุณสามารถมีความสุขให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ได้ทุกวัน