กติกาการชิม อาชีพ - นักชิม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีอาชีพมากมาย แต่ละอาชีพมีลักษณะและข้อดีต่างกันไป พ่อครัวและลูกกวาดสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารที่แสนอร่อย แพทย์ดูแลสุขภาพ ครูผู้สอนนำความรู้มาสู่โลก ฯลฯ แต่อาชีพนักชิมมีความพิเศษอย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญคนนี้ทำอะไร? งานของเขาสำคัญแค่ไหน

ข้อมูลทั่วไป

นักชิมเป็นผู้ค้ำประกันคุณภาพของผลิตภัณฑ์หรือสินค้าที่องค์กรผลิต ตามกฎแล้วนี่คือผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานในทิศทางที่แน่นอน

มีคนสนใจลองชิมชีสและผลิตภัณฑ์จากนม ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นๆ ชอบที่จะประเมินคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ กาแฟ ชา และยาสูบ ยังมีคนอื่นทดสอบน้ำหอมที่มีกลิ่นหอม ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบสามารถทดสอบได้ในขั้นตอนการผลิตต่างๆ นี่อาจเป็นระยะเริ่มต้น รวมถึงการประเมินวัตถุดิบที่ใช้ และขั้นตอนสุดท้าย (เมื่อพิจารณาถึงผลิตภัณฑ์เมื่อถึงชั้นวางในร้าน)

ชิมคืออะไร

การชิมจะแจ้งให้ผู้เชี่ยวชาญดำเนินการบางอย่าง ลำดับและความซับซ้อนขึ้นอยู่กับตัวผลิตภัณฑ์โดยตรง ซึ่งต้องมีการทดสอบ ดังนั้น ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ที่กำลังทดสอบ ผู้เชี่ยวชาญต้อง:

• ทดสอบความแข็งแกร่ง
• ตรวจสอบความน่ากิน (ลองชิม)
• สัมผัสโดยการสัมผัส
• ฟังเสียงความสั่นสะเทือน
• จับกลิ่น
• ประเมิน "ช่อดอกไม้" ฯลฯ

เมื่อคุณต้องการความช่วยเหลือจากนักชิม

ความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญนี้จำเป็นไม่เพียงแต่เมื่อต้องการชิมผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังจำเป็นในระหว่างกระบวนการผลิต ระหว่างการซื้อวัตถุดิบสำเร็จรูป หรือการพัฒนาส่วนผสมและรสชาติใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตไวน์ ผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับน้ำหอม รวมถึงบริษัทที่ขายกาแฟหรือชาผสม

นักชิมควรมีทักษะอะไร

การชิมจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีผู้เชี่ยวชาญในระดับที่เหมาะสม ผู้เชี่ยวชาญคนนี้ต้องมีประสาทสัมผัสในการดมกลิ่น สัมผัส และความสามารถในการจับรายละเอียดปลีกย่อยของรสชาติของผลิตภัณฑ์

ตามสถิติ มีเพียง 15% ของคนทั้งหมดบนโลกที่อาจมีแนวโน้มที่จะทดสอบ ในเวลาเดียวกัน เชื่อกันว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสอนความละเอียดอ่อนทั้งหมด อย่างไรก็ตาม หากผู้เชี่ยวชาญคนใดมีความสามารถบางอย่างในเรื่องนี้จากนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเสริมความแข็งแกร่งและพัฒนาพวกเขาถึงระดับที่ต้องการ

นักชิมหลายคนกำลังพยายามแยกแยะความแตกต่างระหว่างกลิ่นและรสชาติ พวกเขาพยายามขยายความรู้สึกเหล่านี้ด้วยพลังทั้งหมด ขณะที่พัฒนากลวิธีส่วนตัวของตนเอง เป็นที่เชื่อกันว่าคุณสมบัติของผู้เชี่ยวชาญ ระดับของความไวและความจำทางประสาทสัมผัสของเขาสามารถปรับปรุงได้ตลอดหลายปีที่ผ่านมา

ความซับซ้อนของอาชีพคืออะไร

ระหว่างการชิม มันไม่ง่ายเลยที่จะแยกแยะกลิ่นหนึ่งจากกลิ่นอื่น ตัวอย่างเช่น มันค่อนข้างยากสำหรับคนธรรมดาที่จะรับรู้ถึงกลิ่นหอมของดอกไม้หลังฝนตก ในการแยกแยะกลิ่นของกระเป๋าหนังใหม่จากดอกเชอร์รี่นกที่บานสด

เป็นที่น่าสังเกตว่านักชิมไม่เพียงแต่แยกแยะกลิ่นเหล่านี้เท่านั้น เขาจำพวกเขาได้ ดังนั้น ในแนวคิดของเขา ผลงานพิเศษจึงเกิดขึ้นจากกลิ่นและเฉดสีเหล่านี้ และพอร์ตโฟลิโอนี้จะใหญ่และจุแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับความต้องการและการชำระเงินของผู้เชี่ยวชาญ

นอกจากนี้ ในระหว่างกระบวนการชิม ผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงแค่ตรวจสอบรสชาติและสีของผลิตภัณฑ์เท่านั้น เขาเปรียบเทียบผลลัพธ์ของเขากับตัวเลือกที่มีอยู่แล้วในความทรงจำของเขา เป็นผลให้เขาสามารถนำเสนอกลิ่นและรสชาติที่หลากหลายและหลากหลายที่จะผสมผสานกันอย่างลงตัว

คุณสมบัติและกฎของการชิม

ตอนทดลองสินค้าต้องเน้นผู้เชี่ยวชาญ และสำหรับผู้เชี่ยวชาญนี้ ไม่มีอะไรจะเสียสมาธิ สิ่งนี้ใช้ได้กับเสียงภายนอกเท่านั้น ความสว่างเบา แต่ยังมีกลิ่น ดังนั้นการทดสอบผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นในห้องพิเศษ - ห้องชิม

โดยทั่วไปจะเป็นห้องขนาดใหญ่หรือขนาดกลางที่ไม่มีหน้าต่างและมีแสงสว่างเพียงพอ ผนังและประตูอาจมีวัสดุกันเสียง อยู่ในห้องที่ผู้เชี่ยวชาญสามารถแยกตัวเองออกจากโลกภายนอกและประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์เฉพาะที่ต้องการการทดสอบได้อย่างง่ายดาย

นอกจากนี้ ก่อนชิม ผู้เชี่ยวชาญไม่ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่ และไม่กินอาหารที่มีกลิ่นและรสจัด พวกเขายังพยายามไม่ใช้น้ำห้องสุขา เจลอาบน้ำ และสารเคมีอื่นๆ ที่มีกลิ่นแรง วิธีนี้ช่วยให้พวกเขาเตรียมตัวรับและกำหนดความยาวคลื่นของผู้เชี่ยวชาญให้เหมาะสม

งานของนักชิมคืออะไร

หลายคนเชื่อว่างานหลักของนักชิมคือการเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดจากผลิตภัณฑ์ที่ทดสอบ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเลย งานของมันมีความเป็นสากลมากขึ้น ตัวอย่างเช่น เขาต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• สำรวจสินค้าทดลองทุกประเภท
• จำทุกรสชาติและกลิ่นที่คุณได้ยิน
• อธิบายลักษณะของรสชาติและกลิ่นให้ละเอียดที่สุด
• กรอกแบบฟอร์มพิเศษที่มีข้อดีข้อเสียของผลิตภัณฑ์
• ในการสรุปผลโดยคำนึงถึงคำแนะนำสำหรับการผสมผสานของรสชาติบางอย่างที่เป็นไปได้

ชิมชาใบ

เมื่อทดลองชาใบหลวม ผู้เชี่ยวชาญไม่เพียงใส่ใจรสชาติและคุณภาพการมองเห็นของผลิตภัณฑ์ ในขณะที่เขาศึกษาใบชา ตามรายงานบางฉบับ เขาสามารถถือมันไว้ในมือ พยายามสัมผัส ดมกลิ่น และแม้แต่ฟังเสียงกรอบแกรบของพวกมัน จากนั้นเขาก็ให้ความสนใจกับสีของเครื่องดื่มในเวอร์ชันที่เสร็จแล้ว และหลังจากนั้นเขาก็เริ่มประเมินรสนิยมของตัวเอง

ชิมแอลกอฮอล์

นอกจากผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน นักชิมมักจะทดสอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ในระหว่างขั้นตอนนี้จะใช้แว่นตาใสพิเศษที่มีขายาวซึ่งชวนให้นึกถึงดอกทิวลิป โดยปกติความจุไม่เกิน 200 มล. ถึงกระนั้นก็ตามนักชิมก็ไม่เทเครื่องดื่มลงไปจนสุด ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุสำหรับการทดสอบก็เพียงพอที่จะเท 50 มล. เช่นไวน์

ในการตัดสินไวน์ขาวและไวน์แดง ขอแนะนำให้เสิร์ฟไวน์ขาวก่อนแล้วจึงค่อยเสิร์ฟไวน์แดง แต่เพื่อที่จะพูด ให้รีเซ็ตรสชาติและความทรงจำที่สัมผัสได้ ระหว่างการทดสอบไวน์หลายประเภท ผู้เชี่ยวชาญจะล้างปากด้วยน้ำแร่ที่เป็นกลางและบางครั้งก็กินขนมปังขาวสดชิ้นหนึ่ง การหยุดทดสอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลายประเภทมักใช้เวลาไม่เกิน 15-20 นาที

จะขวางทางอะไร

การทดสอบผลิตภัณฑ์สำหรับรสชาติและสี นักชิม ตลอดจนตัวแทนอื่นๆ ของวิชาชีพต่างๆ อาจประสบปัญหาบางประการ ตัวอย่างเช่น ผู้เชี่ยวชาญอาจเป็นหวัด เป็นผลให้ความไวของเขาจะลดลงเนื่องจากการเจ็บป่วย

ในกรณีนี้จะพยายามฟื้นตัวเร็วขึ้นหรือใช้มาตรการป้องกันล่วงหน้าเพื่อให้ลดลงเสี่ยงต่อโรคหวัด บางครั้งผู้เชี่ยวชาญก็เล่นอย่างปลอดภัยโดยแท้จริงและเปรียบเปรย

เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ ผู้เชี่ยวชาญจึงจัดทำกรมธรรม์ประกันภัยขึ้น ตัวอย่างเช่น Dave Roberts ผู้เชี่ยวชาญด้านการชิมกาแฟชื่อดังตัดสินใจทำประกันจมูกของตัวเองด้วยเงิน 2 ล้านเหรียญ และทั้งหมดเป็นเพราะจมูกของเขาที่ช่วยให้เขาเดาที่มาและคุณภาพของเมล็ดกาแฟด้วยกลิ่นพิเศษของพวกมัน

Gennaro Pelizzia ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟชั้นแนวหน้าอีกคนหนึ่งเลือกที่จะประกันต่อมรับรสของเขา ในขณะเดียวกัน ในกรณีที่สูญเสียความสามารถอ่อนไหว บริษัทประกันภัยจะต้องจ่ายเงิน 10 ล้านดอลลาร์

อย่างที่คุณเห็น นักชิมเป็นอาชีพที่หายากแต่สำคัญมาก ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้เป็นผู้ที่ช่วยสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ กลิ่น และรสชาติใหม่ๆ