2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ขนมอบสมัยใหม่ส่วนใหญ่ทำจากแป้งปลอดยีสต์ แต่อะไรทำให้มันมีรูพรุนและโปร่งสบาย? นี่คือความลับหลัก 2 ข้อของคัพเค้กใดๆ - ไข่ที่ตีมาอย่างดีและการมีผงฟูในส่วนประกอบ
มันถูกใช้ครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 แต่สิทธิบัตรฉบับแรกสำหรับการผลิตได้รับในปี 1903 โดยเภสัชกร August Oetker ผู้ก่อตั้งแบรนด์ "Dr. Oetker" ที่มีชื่อเสียงในปัจจุบัน อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ บางคนยังคงอ่านสูตรอยู่ มีคำถามว่าผงฟูคืออะไรและจะเปลี่ยนได้อย่างไร
ตามสูตรคลาสสิก กรดซิตริก เบกกิ้งโซดา และแป้งข้าวเจ้าผสมกันเพื่อให้ได้มา เมื่อมันเข้าไปในแป้ง ผงฟู (นี่คือชื่อที่สองของผงฟู) เริ่มโต้ตอบกับส่วนประกอบที่เป็นของเหลวทำให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้แป้งเขียวชอุ่ม สิ่งสำคัญคือต้องใส่แบบฟอร์มหรือแผ่นอบในเตาอบทันทีเพราะถ้าปฏิกิริยาเสร็จสมบูรณ์แล้วจะไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ผงฟูลงในแป้งก่อน แล้วจึงค่อยใส่แป้งเอง ถ้าแป้งถูกนำมาเป็นส่วน ๆ ให้ผสมแป้งในส่วนสุดท้าย
แต่ถึงแม้จะรู้ว่าผงฟูคืออะไร คุณอาจพบว่าตัวเองอยู่ในสถานการณ์ที่จำเป็นต้องเปลี่ยน ส่วนใหญ่มักจะแนะนำให้แทนที่ด้วยโซดาธรรมดา หากเตรียมแป้งโดยใช้ครีม kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ก็สามารถเติมลงในแป้งได้โดยตรง โดยลดปริมาณลง 2 เท่าเท่านั้น สำหรับบิสกิตเนยหรือแป้งขนมปังชนิดร่วน โซดาจะต้องดับลง โดยปกติแล้วจะใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว หากปฏิบัติตามกฎเหล่านี้เท่านั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่มีรสชาติเฉพาะของโซดา
แต่ทำผงฟูที่บ้านก็ได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมกรดซิตริก 3 ช้อนชา แป้ง 12 ช้อนชา และเบกกิ้งโซดา 5 ช้อนชา จากจำนวนที่ระบุจะได้ผงฟูสำเร็จรูปประมาณ 200 กรัม ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับแป้งสาลี 10 กิโลกรัม สำหรับการปรุงอาหารเท่านั้น คุณต้องใช้โถและช้อนที่แห้งสนิทเพื่อไม่ให้ส่วนประกอบทำปฏิกิริยาล่วงหน้า
หลังจากผงฟูพร้อมแล้ว การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากมิฉะนั้น ผงฟูทำอะไรกับแป้งที่ฟูขึ้น คุณอาจจะไม่มีวันรู้ ผู้ผลิตมักแนะนำให้เก็บส่วนที่ไม่ได้ใช้ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่มืดและเย็น ไม่ว่าในกรณีใดความชื้นจะเข้าไปในผงไม่เช่นนั้นปฏิกิริยาออกซิเดชันจะเริ่มขึ้น นอกจากนี้ นักทำขนมที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมส่วนประกอบทั้งหมดของผงฟูแบบโฮมเมดทันทีก่อนใช้งาน โดยปกติแล้วจะจัดเรียงส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดเป็นชั้นๆ เช่น โซดา แป้ง กรด แป้ง แล้วผสมด้วยการเขย่าเพื่อให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวเท่าๆ กัน
เมื่อรู้ว่าผงฟูคืออะไร คุณไม่เพียงทำขนมเองที่บ้านได้เท่านั้น แต่ยังสามารถหาซื้อได้ง่ายตามชั้นวางในร้านค้าต่างๆ จริงอยู่มักขายภายใต้ชื่อทางการค้าอื่น - ผงฟูหรือผงฟู นอกจากนี้ เพื่อจะได้ไม่ต้องเดาว่าผงฟูคืออะไร ดูภาพบรรจุภัณฑ์ได้ที่ตอนต้นของบทความนี้