2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบและเป็นผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความอยากอาหาร พอพูดถึงจานนี้แล้วน้ำลายก็ไหล แน่นอนว่าคุณไม่ควรหลงระเริงไปกับผลิตภัณฑ์ที่รมควัน แต่ในบางครั้งคุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารอันโอชะแสนอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปรุงด้วยมือของคุณเอง เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการสูบปลาที่บ้านจะช่วยให้คุณได้อาหารอร่อยและมีคุณภาพสูง
การอบร้อนปลาด้วยการรมควันทำได้ 2 วิธีหลัก คือ เย็นและร้อน ด้วยวิธีรมควันแบบเย็นจะใช้เวลาอย่างน้อยห้าวันในการปรุงอาหารปลาให้เต็มที่ บุหรี่ร้อนเร็วขึ้นมาก - ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
เนื้อหานี้เกี่ยวกับวิธีการสูบปลาที่บ้านด้วยวิธีที่ร้อนแรงเพราะ เขาดังกว่า
ขั้นแรกคุณต้องเตรียมปลาให้ดีก่อน ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะปรุงปลารมควันด้วยระยะขอบ นั่นคือ ควรจะเก็บไว้สักระยะหนึ่งแล้วต้องผ่าไส้และเกลือก่อน สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้เกลือ 65 กรัม ปลาขนาดใหญ่จะถูกแช่ในน้ำเกลือประมาณสามวัน และปลาตัวเล็กสามารถใส่เกลือได้หนึ่งวัน ก่อนสูบบุหรี่ ให้ล้างและถูด้วยเครื่องเทศ
หากกำลังเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนเล็กน้อย ก่อนสูบปลาที่บ้าน คุณสามารถเกลือเพื่อลิ้มรส ถูด้วยเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) แล้วเริ่มกระบวนการสูบได้เลย
และตอนนี้ก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงโรงโม่หินโดยตรง คุณมีอุปกรณ์มหัศจรรย์นี้หรือยัง? คุณต้องการคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการทำสโม้คเฮาส์แบบโฮมเมด ควรสังเกตว่าไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับเรื่องนี้เพราะ การออกแบบค่อนข้างเรียบง่าย ประกอบด้วยห้องสูบบุหรี่และเตาซึ่งเป็นแหล่งของควัน
คุณจะต้องมีภาชนะโลหะสี่เหลี่ยมหรือกลมขนาดเล็กสูงประมาณครึ่งเมตร (เช่น ถัง) ต้องเทขี้เลื่อย Juniper หรือ Alder ลงที่ด้านล่างของโรงโม่ (ความสูงของชั้นประมาณ 10 ซม.) และติดตั้งถาดเหนือขี้เลื่อย (น้ำผลไม้และไขมันจะระบายออกมาในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่) ฝาควรมีขนาดใหญ่กว่าภาชนะเล็กน้อย มีตะขอสำหรับแขวนปลา ทำรูตรงกลางฝาแล้วเข้าไปใส่ท่อทนความร้อนเพื่อขจัดควัน เราวางโครงสร้างบนกองไฟขนาดเล็ก - และนั่นแหล่ะ! ปัญหาการสูบปลาที่บ้านได้รับการแก้ไขแล้ว
ผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็กเช่นนี้ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์รมควันร้อนสำเร็จรูปได้อย่างรวดเร็ว (ใน 1-1, 5 ชั่วโมง) สามารถใช้รมควันได้ไม่เพียงแค่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลไม้ด้วย
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อรมควันก็ได้รับความนิยมไม่แพ้ปลา ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการสูบบุหรี่ในโรงโม่กันดีกว่า กระบวนการนี้คล้ายกับข้างต้น และการเตรียมการเบื้องต้นเกือบจะเหมือนกัน ชิ้นส่วนของสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์แช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหลายวัน ซึ่งจะต้องเปลี่ยนหลายครั้ง หลังจากนั้นเนื้อจะถูกล้างทำให้แห้งและถูด้วยเครื่องเทศ ขนาดของชิ้นที่เตรียมไว้ส่งผลต่อระยะเวลาการสูบบุหรี่ ยิ่งชิ้นใหญ่ยิ่งใช้เวลานานในการปรุงอาหาร
