ทำกะหล่ำปลีกับเนื้อและข้าว: ส่วนผสม สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กะหล่ำปลียัดไส้ กะหล่ำปลียัดไส้ หรือกะหล่ำปลีม้วนธรรมดา - นี่คือชื่อของจานเดียวกันซึ่งจะกล่าวถึงในบทความในประเทศต่างๆ ของยุโรปตะวันออก มันมีหลายพันธุ์ ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์หรือผักสับที่เติมข้าวหรือซีเรียลอื่น ๆ จะถูกห่อด้วยใบกะหล่ำปลีหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวจะใส่ในกระทะหรือหม้อและเคี่ยวในซอสมะเขือเทศ บางครั้ง เพื่อลดความซับซ้อนของกระบวนการที่ต้องใช้เวลามาก ส่วนผสมเดียวกันนี้เพียงแค่สับละเอียดและผสมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างเป็นไส้ขนาดใหญ่ สูตรโดยละเอียดสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีกับเนื้อในแบบดั้งเดิมและแบบ "ขี้เกียจ" จะถูกนำเสนอด้านล่าง ในทั้งสองกรณีจานจะออกมาอร่อยเท่ากัน

เทคโนโลยีการทำกะหล่ำปลีกับเนื้อและข้าว

ความคล้ายคลึงของจานนี้มีอยู่ในแทบทุกประการอาหารของโลก ในคอเคซัส เนื้อสับมักจะห่อด้วยใบองุ่น ซึ่งเก็บรักษาไว้แม้ในฤดูหนาว เพื่อให้สามารถม้วนกะหล่ำปลีได้ตลอดทั้งปี แต่ในยูเครน เบลารุส และรัสเซีย จานนี้ปรุงจากใบกะหล่ำปลีขาวเท่านั้น เพื่อให้ง่ายต่อการห่อไส้ พวกเขาจะต้มก่อนและถ้าจำเป็น ให้ทุบด้วยค้อนในครัว

โดยทั่วไปแล้วเทคโนโลยีสำหรับทำกะหล่ำปลีกับเนื้อมีดังนี้:

1. การเตรียมใบกะหล่ำปลี. พวกเขาจะต้องถูกลบออกจากหัวและต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้นุ่ม ส่วนหยาบของแผ่นสามารถตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดหรือทุบด้วยค้อนไม้
2. ปรุงเนื้อสับ. อาจเป็นเนื้อสัตว์ เห็ดหรือผัก แต่ด้วยการเติมซีเรียลที่จำเป็น ส่วนใหญ่มักจะเป็นข้าว (มักเป็นบัควีทหรือข้าวบาร์เลย์มุก) หัวหอมดิบหรือทอดในน้ำมันพืชใส่เนื้อสับ
3. การขึ้นรูปสินค้า. เนื้อสับดิบห่อด้วยใบกะหล่ำปลีเย็น แม่บ้านหลายคนเรียกขั้นตอนนี้ว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีกับเนื้อ เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แตกระหว่างขั้นตอนการดับไฟ คุณต้องเรียนรู้วิธีห่อให้ถูกต้อง
4. เตรียมซอส. ม้วนกะหล่ำปลีมักจะตุ๋นในไส้มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวมะเขือเทศ ยิ่งมีซอสในกระทะมากเท่าไหร่ จานที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น
5. ตุ๋นบนเตาหรืออบในเตาอบ. กะหล่ำปลียัดไส้ควรอ่อนระอาในกระทะก้นสองชั้นหรือหม้อบนไฟอ่อนจนนิ่มพอ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

ไม่ต่ำกว่าม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจนั้นอร่อยในการเตรียมเนื้อสับและข้าวกึ่งสุกไม่ได้ห่อด้วยใบ แต่ผสมกับกะหล่ำปลีสับละเอียด จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อบดไปเคี่ยวในลักษณะเดียวกันในซอสและเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

รายการส่วนผสม

เมื่อเตรียมม้วนกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อและข้าว จะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี - 2 ชิ้น;
• เนื้อ (เนื้อวัว หมู สัตว์ปีก) - 1 กก.
• ข้าว - ¾ st.;
• แครอท - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 70 ml;
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนชา;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ. l.;
• พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ปริมาณข้าวในไส้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่เจ้าบ้านอยากได้ ในสูตรนี้จะมีข้าวน้อยกว่าเนื้อสับเล็กน้อย แต่สามารถใส่มากกว่านี้ได้ เช่น 1 ถ้วยตวง แล้วจะได้ม้วนกะหล่ำปลีเองอีก

เลือกกะหล่ำปลีทำกะหล่ำปลีอย่างไร

กะหล่ำปลีทุกหัวไม่สามารถแยกออกเป็นใบได้ง่ายโดยไม่ฉีกขาดหรือเสียหาย ก่อนอื่นคุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสม

หัวกะหล่ำปลีแน่นแน่นและแบนด้านบนเกือบขาว ก้านของกะหล่ำปลีดังกล่าวมักจะมีขนาดเล็ก แต่ในทางกลับกันมีใบจำนวนมากในขณะที่พวกเขายังฉ่ำและใหญ่ หัวขนาดกลาง 2 กก. เหมาะที่สุด ใบที่ใหญ่เกินไปจะทำให้กะหล่ำปลีม้วนใหญ่โต บนโต๊ะจานนี้ดูไม่ค่อยจะดีเท่าไหร่

แม่บ้านบางคนสามารถใช้เวลาหลายชั่วโมงในการค้นหาตลาดที่เหมาะสมการทำกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า กะหล่ำปลียัดไส้จากกะหล่ำปลีดังกล่าวจะออกมาสมบูรณ์แบบ

การเตรียมใบกะหล่ำปลี

ขั้นตอนการทำกะหล่ำปลีม้วนที่มีเนื้อและข้าวที่ต้องใช้เวลามากที่สุดคือการแยกทั้งหัวออกเป็นใบ สามารถทำได้หลายวิธี:

1. ต้มน้ำในหม้อใบใหญ่ ล้างหัวกะหล่ำปลีใต้น้ำไหลและเอาใบบนที่สกปรกและหยาบออกแล้วแทงก้านด้วยส้อมขนาดใหญ่ จุ่มกะหล่ำปลีในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ในช่วงเวลานี้แผ่นด้านบนควรนิ่ม ตอนนี้ต้องนำหัวกะหล่ำปลีออกจากกระทะแล้ววางบนจาน ตัดใบบน 3-4 ใบด้วยมีดแล้วคืนหัวกะหล่ำปลีเป็นน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีถัดไป ใบไม้ควรมีขนาดเท่ากันและขนาดกลาง
2. ในขณะที่น้ำกำลังเดือดในกระทะใบใหญ่ ให้ใช้มีดคมๆ เฉือนก้านกะหล่ำปลีทั้งหัว หลังจากนั้นให้ส่งกะหล่ำปลีไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด นำหัวกะหล่ำปลีออกจากกระทะ วางบนจาน เย็นเล็กน้อยแล้วแยกเป็นใบ ถ้าจำเป็น ช่วยตัวเองด้วยมีด
3. เอาหัวกะหล่ำปลีปอกเปลือกจากยอดใบเสียแล้วส่งทั้งตัวเข้าช่องแช่แข็ง 12 ชั่วโมง ไม่นานก็ย้ายกะหล่ำปลีไปที่ชั้นวางของตู้เย็นและละลายน้ำแข็งให้หมด ผ้าปูที่นอนหลุดออกมาง่ายมาก วิธีการเตรียมกะหล่ำปลีนี้เป็นวิธีที่ง่ายและสะดวกที่สุดวิธีหนึ่ง
4. การแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบโดยใช้ไมโครเวฟทำได้ง่าย ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีจะถูกส่งไปยังมันก่อนเป็นเวลา 1 นาทีจากนั้นอีกครั้งในเวลาเดียวกันและอีก 60 วินาที ต่อไปคุณต้องดูสภาพของศีรษะและถ้าเป็นไปได้ให้แยกใบบนสองสามใบ หลังจากนั้น ใส่ส้อมในไมโครเวฟอีก 1 นาที แล้วเอาใบใหม่ออกอีกสองสามใบ ดังนั้น ในเวลาประมาณ 10 นาที คุณก็สามารถถอดหัวกะหล่ำปลีทั้งหมดออกได้

ตัดส่วนที่หยาบออกจากใบกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ที่โคนใบ แม่บ้านบางคนในกรณีนี้ไม่ชอบใช้มีดแต่ใช้ค้อนไม้ในครัว

ม้วนกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก

รสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้วส่วนใหญ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับชนิดของกะหล่ำปลีและขนาดของใบกะหล่ำปลี แต่อยู่ที่ไส้ ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของข้าวและเนื้อในเนื้อสับ กะหล่ำปลีม้วนจะแตกต่างกันในแต่ละครั้ง หากต้องการสามารถเพิ่มผักดิบและผัดสมุนไพรสดเครื่องเทศที่เหมาะสมลงในไส้ได้ ทั้งหมดนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของกะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อ

การปรุงเนื้อสับทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. ในขณะที่ใบกะหล่ำปลีกำลังเย็นตัวก็ถึงเวลาเริ่มบรรจุ
2. หมู-เนื้อหรือหมู-ไก่สับเหมาะสำหรับกะหล่ำปลีม้วน ถ้าใช้แค่เนื้อหมู กะหล่ำปลีม้วนจะมีไขมัน ส่วนเนื้อวัวหรือไก่มักจะออกมาแห้ง ก่อนปรุงเนื้อสับ ให้ตัดฟิล์ม เส้นเลือดและไขมันส่วนเกินออกให้หมด จากนั้นล้างและปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ข้าวต้มจนสุกครึ่ง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทซีเรียล ¾ ถ้วยลงในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำ 1 ถ้วยแล้วใส่จานไฟขนาดเล็ก ต้มจนน้ำซึมเข้าข้าว ก่อนใส่เนื้อสับ ให้โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปแช่เย็น
4. นอกจากข้าวและเนื้อแล้ว แนะนำให้ใส่ผักที่มีสีน้ำตาลลงในไส้: แครอทและหัวหอม กับพวกเขาเนื้อสับจะฉ่ำมากขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลางแล้วทอดจนนุ่มในน้ำมันพืช ผัดหัวหอมแยกต่างหาก ทำให้ผักเย็นและเพิ่มเนื้อสับและข้าว
5. คนส่วนผสมให้เข้ากัน. เพิ่มเกลือ (1 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส) และพริกไทย ม้วนกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว

ใส่กะหล่ำปลียัดไส้เนื้อ

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมอาหารจานนี้เป็นเรื่องยากสำหรับใครหลายคน และแม้ว่าจะสามารถแยกหัวกะหล่ำปลีออกเป็นใบและทำเนื้อสับได้อย่างง่ายดาย แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าม้วนกะหล่ำปลีจะไม่คลี่ออกระหว่างการปรุงอาหารในกระทะ ดังนั้น คุณจะต้องไม่เพียงแต่เลือกส่วนผสมที่เหมาะสมและเตรียมส่วนผสมของอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องปรับแต่งผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้เสียรูปลักษณ์ไปในระหว่างการอบร้อน

ในขั้นตอนนี้ การเตรียมข้าวและเนื้อกะหล่ำปลีทีละขั้นตอนสามารถแสดงได้ดังนี้:

1. ใบกะหล่ำปลีใส่เขียง. ตัดส่วนที่แข็งด้วยมีด ซึ่งจะไปขวางการม้วนของกะหล่ำปลียัดไส้
2. ใส่เนื้อสับ 1-2 ช้อนโต๊ะใกล้โคนใบมากขึ้น
3. ห่อไส้ด้วยใบกะหล่ำปลีด้วยซอง
4. ปั้นกะหล่ำปลีที่เหลือในลักษณะเดียวกัน. วางลงในด้านที่ตะเข็บกระทะคว่ำลง โดยจัดตำแหน่งให้ดีที่สุดใกล้กันมากขึ้น

มีวิธีอื่นๆ ในการทำกะหล่ำปลีม้วน:

1. โปรยใบกะหล่ำปลีบนพื้นเรียบ ใกล้กับฐานวางไส้ ม้วนใบกะหล่ำปลี งอขอบที่ว่างเข้าด้านในก่อนแล้วค่อยไปอีกด้านหนึ่ง วิธีการห่อไส้ในใบกะหล่ำปลีนี้ถือว่าน่าเชื่อถือที่สุด ถึงต้มให้เดือดแต่กะหล่ำปลีก็ไม่แฉะ
2. มีดหั่นกะหล่ำปลีใบใหญ่เป็นสามเหลี่ยมเล็กๆ 3-4 อัน ยุบแต่ละถุง (เหมือนก่อนสำหรับเมล็ด) ใส่ไส้บางส่วนลงในถุง งอขอบเข้าด้านในตามที่อธิบายไว้ในวิธีก่อนหน้า สามเหลี่ยมกะหล่ำปลีจะทำเป็นม้วนกะหล่ำปลีขนาดเล็กมาก ขนาดประมาณสองคำ

วิธีการเสนอให้เลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

น้ำสลัดมะเขือเทศ

หลังจากม้วนกะหล่ำปลีแล้ว ก็สามารถนำไปทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่นได้ สิ่งนี้จะทำให้พวกมันเป็นสีน้ำตาลและทำให้พวกมันดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือจานจะเยิ้ม ดังนั้นคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้อย่างปลอดภัย

ตามเนื้อผ้าม้วนกะหล่ำปลีตุ๋นในซอสมะเขือเทศ มันง่ายมากที่จะปรุงมัน ก็เพียงพอที่จะละลายวางมะเขือเทศ (3 ช้อนโต๊ะ) ในน้ำต้มอุ่น 2-3 แก้ว เทกะหล่ำปลียัดไส้ด้วยสารละลายที่ได้ลงในกระทะเพื่อให้ระดับน้ำต่ำกว่าขอบด้านบน 2 ซม.

วิธีทำอาหารอื่นก็ทำได้ กะหล่ำปลีม้วนกับเนื้อและข้าวในน้ำสลัดครีมมะเขือเทศจะออกมานุ่มกว่าปกติ จึงเป็นเหตุให้กะหล่ำปลีไม่ลามเลยคุณสามารถเคี่ยวน้อยกว่า 10 นาที ในการเตรียมน้ำสลัดครีมมะเขือเทศคุณต้องผสมครีมเปรี้ยว 300 กรัมและซอสมะเขือเทศ (Krasnodarsky เหมาะ) และเพิ่มกระเทียม 1-2 กลีบที่บีบผ่านการกด น้ำสลัดที่ได้จะต้องเจือจางด้วยน้ำแล้วเทใส่กะหล่ำปลียัดไส้ในกระทะเพื่อให้ปิดสนิท

ลำดับและเวลาในการทำกะหล่ำปลีม้วน

จานสามารถเคี่ยวในกระทะบนเตาและอบในเตาอบ ในกรณีหลังซอสจะกลายเป็นหนาขึ้นและกะหล่ำปลีม้วนตัวเองจะไม่กระจุยแน่นอนเช่นเมื่อต้มบนเตา แต่กลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำเหมือนตอนเคี่ยวใต้ฝาในกระทะเลยก็ว่าได้

โดยทั่วไปแล้ว กะหล่ำปลีม้วนหลังจากต้มในกระทะแล้วควรเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 50 นาที นั่นคือจนกว่ากะหล่ำปลีจะนิ่ม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าน้ำสลัดไม่เดือดมากเกินไป มิฉะนั้น ใบกะหล่ำปลีจะคลี่ออก

แต่จะใช้เวลาประมาณ 45 นาทีในการปรุงกะหล่ำปลีกับเนื้อในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C และควรมีซอสจำนวนมากซึ่งสูงกว่าผลิตภัณฑ์ประมาณ 1 ซม. เนื่องจากมันเดือด ห่างไปเยอะ

จานเสร็จเสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

คุณสมบัติและความลับของการทำอาหาร

เพื่อให้จานอร่อย ขอแนะนำให้คำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้ในการเตรียม:

1. ควรเติมเฉพาะข้าวกึ่งสุกลงในเนื้อสับเพื่อบรรจุ หากคุณปรุงให้สมบูรณ์แล้วในระหว่างการเตรียมกะหล่ำปลีกับเนื้อก็กลายเป็นโจ๊ก ในทางกลับกัน ถ้าข้าวดิบ มันจะดูดซับน้ำเนื้อทั้งหมด เป็นผลให้กะหล่ำปลีม้วนด้านในแห้ง
2. ไส้จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกถ้าทุบเนื้อบดก่อน เหมือนกับตอนทำลูกชิ้น
3. ถ้าใส่น้ำสลัดมากเกินไป กะหล่ำปลีม้วนจะลอยขึ้นด้านบนตอนเดือด (เช่น เกี๊ยวซ่า) แล้วโอกาสที่มันจะหันเมื่อเคี่ยวจะสูงมาก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ไม่ให้เกิดขึ้น ทันทีที่เติมซอสแล้ว ให้ปิดภาชนะด้วยจานแบน

ทำกะหล่ำปลีขี้เกียจกับเนื้อและข้าว

กะหล่ำปลีไม่จำเป็นต้องแยกเป็นใบเสมอไป และจากนั้นก็ห่อให้เรียบร้อยเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์หลุดออกจากกันระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อความสะดวกในกระบวนการที่ลำบากทั้งหมดได้มีการคิดค้นวิธีการปรุงกะหล่ำปลีกับเนื้อสัตว์อีกวิธีหนึ่งซึ่งสามารถเรียกได้ว่า "ขี้เกียจ" ในกรณีนี้ กะหล่ำปลีจะถูกสับให้ละเอียดง่ายๆ แล้วผสมกับเนื้อสับ จากนั้นจึงสร้างผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับชิ้นเนื้อทอด

ขั้นตอนการปรุงกะหล่ำปลี "ขี้เกียจ" กับเนื้อประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. กะหล่ำปลี (400 g) สับละเอียด ใส่ชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 5-10 นาที
2. สับหัวหอม (150 กรัม) ด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
3. ข้าวปั้น (100 g) ต้มจนสุกครึ่ง
4. สับเนื้อ หมู หรือสัตว์ปีก 500 กรัม
5. สะเด็ดน้ำจากกะหล่ำปลี โยนกระชอนแล้วบีบออกด้วยมือ
6. เชื่อมต่อกะหล่ำปลีกับหัวหอมสับ ข้าวเย็น และเนื้อสับ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
7. ปั้นชิ้นใหญ่ด้วยมือคุณ คลึงแป้งให้ทั่วทุกด้าน
8. ทอดชิ้นทอดในน้ำมันพืช. วางบนถาดอบ
9. เตรียมซอสครีมเปรี้ยว 250 กรัม ซอสมะเขือเทศ (3 ช้อนโต๊ะ) และกระเทียม (2-3 ชิ้น) เจือจางด้วยน้ำ (2 ช้อนโต๊ะ).
10. ม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจกับซอสจนอยู่ตรงกลางแม่พิมพ์
11. อบจานในเตาอุ่น (180 ° C) เป็นเวลา 45 นาที โรยกะหล่ำปลีขี้เกียจพร้อมสมุนไพร