การทำอาหาร: หลักการของ Lazerson

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Ilya Lazerson เป็นเชฟชื่อดัง นักเขียนหนังสือทำอาหาร พิธีกรรายการทำอาหาร หลักการทำอาหาร Borscht อันโด่งดังของ Lazerson เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการปรับปรุงรสชาติของอาหารจานนี้โดยไม่เบี่ยงเบนไปจากวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิม

หลักการที่ 1: น้ำซุป

น้ำซุปที่เตรียมมาอย่างดีเป็นส่วนประกอบหลักของคอร์สแรก รวมถึง Borscht ด้วย ตามหลักการของ Lazerson อาหารจานนี้ปรุงด้วยน้ำซุปชั้นดีที่เข้มข้น เพื่อให้ได้รสชาติที่ถูกต้อง ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารบอร์ชช์ต่อไปนี้:

1. ต้องเตรียมเนื้อ ควรมีกระดูกดีๆอยู่ข้างใน น้ำซุปที่เข้มข้นที่สุดได้มาจากเนื้อสัตว์ที่มีกระดูก ตัวอย่างเช่น เนื้อหน้าอกทำงานได้ดี
2. เนื้อที่เตรียมและล้างควรเทน้ำเย็นและจุดไฟ เมื่อปรุงอาหาร คุณสามารถใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก เมื่อเดือด โฟมจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง
3. ปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อน. กฎหลักคือเวลาทำอาหารนานขึ้นคือน้ำซุปยิ่งอร่อย อย่าเพิ่มความร้อนเพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวเดือดโดยไม่จำเป็น จากนั้นกระบวนการทำอาหารก็สามารถทำได้นานขึ้น

หลักการพื้นฐานของการทำอาหารบอร์ชท์จาก Lazerson นี้จะช่วยให้คุณได้ฐานที่มีคุณภาพและอร่อยสำหรับจาน

หลักการ 2: หัวบีท

เนื่องจากอาหารจานนี้ไม่มีหัวบีตเป็นไปไม่ได้เลย จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารด้วย ตามหลักการของ Lazerson ผักจะถูกเพิ่มลงใน Borscht แยกต่างหาก:

1. บีทรูทต้องหั่นเป็นเส้นบางๆ ล้างและปอกเปลือกล่วงหน้า
2. แล้วใส่ในจานที่มีผนังหนา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยกับน้ำหรือน้ำซุป นอกจากนี้ คุณต้องใส่ซอสมะเขือเทศ เกลือ และน้ำตาล
3. บีทรูทเคี่ยวจนนิ่ม

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถเตรียมบีทรูทที่รีดเป็นขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน น้ำสลัดนี้ใช้ทำบอร์ชได้ตลอดทั้งปี

หลักการ 3: ผักและพริกหยวก

ไม่ว่าจะใส่พริกหยวกลงใน Borscht หรือไม่ก็ตาม ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง ขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของตนเอง ตามหลักการของ Lazerson ผักนี้ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็นใน Borscht

อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่ม ทางที่ดีควรเตรียมดังนี้:

1. เอาแกนและก้านออกจากพริกไทย ล้างเนื้อออกจากเมล็ดอย่างทั่วถึง
2. ผักหั่นบางๆหลอด
3. ผัดพริกหยวกกับหัวหอมและแครอท

การผัดผักสำหรับ Borscht ทำได้ดีที่สุดด้วยส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช ด้วยวิธีนี้จะได้รสชาติที่เข้มข้นและเต็มอิ่ม

คุณไม่สามารถทอดผักจนเป็นสีน้ำตาลหรือแย่ลงได้ ทางเลือกที่ดีที่สุดในการรักษารสชาติคือการอุ่นผักด้วยไฟอ่อนๆ จนได้ความเหนียวนุ่ม

กะหล่ำปลีสำหรับ Borscht หั่นบาง ๆ แล้วใส่ลงในน้ำซุปที่เดือดโดยตรง น้ำสลัดเตรียมแยกต่างหาก - กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบดในเครื่องปั่นโดยเติมสมุนไพรสดและน้ำเล็กน้อย

ใบกระวานคลาสสิกและพริกไทยดำในรูปแบบของถั่วถูกเพิ่มเป็นเครื่องเทศเพิ่มเติมให้กับ Borscht

หลักการที่ 4: เน้นรสเปรี้ยว

การทำอาหารบอร์ชตามหลักการของ Lazerson บอกเป็นนัยว่าอาหารจานนี้จะมีรสหวานอมเปรี้ยว อย่างที่คุณจำได้ น้ำตาลถูกเติมระหว่างการเคี่ยวหัวบีท แต่ส่วนผสมเปรี้ยวก็ถูกเติมในภายหลัง:

1. ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว อนุญาตให้ใช้กรดซิตริกเจือจางเล็กน้อย
2. เติมกรดลงในน้ำซุปที่ผักกำลังเดือด จุดสำคัญ: เพื่อรักษาสีม่วงสดใสของ Borscht ที่เสร็จแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาวลงในจานทันทีก่อนที่จะเท beets ตุ๋น เป็นการแก้ไขสีของจาน
3. ผัด Borscht ที่เสร็จแล้วใส่หัวบีทลงไป ลองเลย - ควรเป็นความสมดุลที่ดีของสำเนียงเปรี้ยวและหวาน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยหรือในทางกลับกัน ส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวเพื่อให้ได้รสชาติที่ลงตัว - ปรับตามที่คุณต้องการ

หลังจากใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงใน Borscht - น้ำซุป กะหล่ำปลี ผักสีน้ำตาล และหัวบีตตุ๋นกับเครื่องเทศ คุณต้องต้มต่อไปอีกประมาณ 5-10 นาที ความสม่ำเสมอของ Borscht ไม่ควรเหลวเกินไป - ส่วนผสมของ Borscht ควรมีความหนาที่พอเหมาะ

หลังจากยกออกจากกองไฟแล้ว สามารถต้มจานได้ตั้งแต่หลายนาทีถึงครึ่งชั่วโมง เพื่อให้รสชาติสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น หลังจากนั้นจึงเทใส่จานและเสิร์ฟ

ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้อุ่นจานโดยล้างด้วยน้ำร้อน และเพิ่มหัวหอมสีเขียวลงใน Borscht ที่เสร็จแล้วเพื่อเน้นรสชาติที่น่ารื่นรมย์

สรุป

หลักการปรุง Borscht จาก Ilya Lazerson ช่วยให้คุณได้รสชาติที่ถูกใจและสดใสของ Borscht นี้โดยไม่ละเมิดสูตรคลาสสิก ลองแล้วคุณจะเข้าใจว่าการเตรียมอาหารยูเครนแสนอร่อยนั้นง่ายและน่าสนใจ