ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลา: ชนิดและองค์ประกอบ. การจัดเก็บผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสําเร็จรูป

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปัจจุบัน กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ทันสมัยและอุตสาหกรรมการผลิตอาหารทำให้ชีวิตพ่อครัวและแม่บ้านง่ายขึ้นมาก เวลาที่ใช้ในการทำอาหารควรน้อยที่สุด และรสชาติของอาหารก็ควรจะสมบูรณ์แบบ นั่นหลักการเดียวกับที่คุณใช้ในการเตรียมอาหารเย็นของคุณเองไม่ใช่หรือ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ช่วยให้เราทำอาหารได้ง่ายขึ้นมาก ทำให้กระบวนการง่ายขึ้นและรวดเร็วขึ้นทันเวลา วันนี้เราจะมาพูดถึงผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปกัน

พวกเขาเป็นหนึ่งในกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการของผู้ซื้อมากที่สุด ผลิตอย่างไร จัดเก็บอย่างไรให้ถูกต้อง และเตรียมอะไรจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในครัวได้บ้าง คิดออก

ปลากึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปใดๆ เป็น "ผลิตภัณฑ์" การทำอาหารที่อยู่ในช่วงความพร้อมระดับกลาง ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่เป็นซากสัตว์ที่ตัดด้วยวิธีพิเศษ ไม่มีกระดูกและชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ ยังเพื่อผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ เนื้อชิ้นทอดและชิ้นเนื้อ ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กและแบบแบ่งส่วน

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่เรียบง่ายและซับซ้อนสามารถรวมเป็นรายการใหญ่ได้เพียงรายการเดียว ความต้องการหลักคือปลาที่ไม่มีกระดูกและแบ่งออกเป็นเนื้อซึ่งสะดวกในการปรุงอาหาร ลูกชิ้น, เกี๊ยว, ปลาสับ, zrazy ฯลฯ เป็นที่ต้องการของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

คุณสมบัติหลัก

อย่างที่คุณทราบ ผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดมีข้อดีและข้อเสียในการทำอาหาร ข้อดีและข้อเสียของเทคโนโลยีการผลิต เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

• บวกสำหรับผู้ผลิต - ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นที่ต้องการของอาหารที่ดีเสมอ
• การทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซับซ้อนจากปลาหรือเนื้อสัตว์ช่วยลดเวลาในการทำอาหารโดยรวมได้อย่างมาก ซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง
• ของกินสะดวกมีขายทุกฤดู
• เทรนด์การทำอาหารก็ไม่มีผลกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเช่นกัน
• สำหรับผู้ผลิต ข้อดีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือมีอิสระในการเลือก: เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปประเภทต่างๆ ที่ซับซ้อนหรือง่ายกว่าที่สถานที่ผลิต ผู้ผลิตแต่ละรายสามารถเลือกกระบวนการทางเทคโนโลยีที่จะนำมาซึ่งกำไรเท่านั้น

ละลายน้ำแข็งปลา

ปลาไว้ใช้ทีหลังผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปภายใต้การประมวลผลทางกล สำหรับการผลิตมักใช้ปลาแช่แข็ง ก่อนดำเนินการแปรรูปต้องละลายก่อน ทำได้สองวิธี ขั้นแรก ปลาสามารถละลายในอากาศได้ ประการที่สอง ในอ่างน้ำขนาดใหญ่พิเศษ

ตามกฎแล้วจะใช้การละลายน้ำแข็งในอากาศสำหรับปลาที่อัดก้อนขนาดใหญ่ มันถูกวางไว้ในอากาศปกคลุมด้วยฟิล์มป้องกันพิเศษเพื่อลดปริมาณการระเหยและน้ำที่ไหลออกมา การใช้ฟิล์มพลาสติกช่วยหลีกเลี่ยงการสูญเสียน้ำหนักซึ่งจะมาพร้อมกับกระบวนการละลายน้ำแข็งของปลาชนิดนี้อย่างแน่นอน

น้ำมักใช้ละลายซากปลา ปลาวางอยู่บนตะแกรงโลหะพิเศษในรูปของตะกร้า น้ำที่เข้ามาล้างซากสัตว์ ช่วยละลายน้ำแข็ง แล้วไหลลงท่อระบายน้ำ ระยะเวลาของกระบวนการละลายน้ำแข็งจะขึ้นอยู่กับปริมาณของปลา (เป็นกก.) มีการวัดอุณหภูมิหลายครั้งในระหว่างกระบวนการทั้งหมด ทันทีที่ประมาณ -1 องศา ซากจะละลาย - คุณสามารถดำเนินการต่อไปกับมันได้

ถ้าเราเปรียบเทียบทั้งสองวิธี ผู้ผลิตจะใช้วิธีที่สองบ่อยกว่ามาก ประการแรก ปริมาณสารอาหารสูงสุดที่เป็นไปได้ยังคงอยู่ในปลา ประการที่สอง กระบวนการนี้ใช้เวลาน้อยลง และประการที่สาม เมื่อละลายน้ำแข็งในอากาศ ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียมวลถึงสิบเปอร์เซ็นต์ ซึ่งจะไม่เกิดขึ้นในกรณีของน้ำ

โครงการกำลังดำเนินการ

หลังจากละลายน้ำแข็งปลาแล้ว ก็ทำความสะอาดเกล็ด แกะครีบ แยกหัวและเอาด้านในออกทั้งหมด ทันทีที่มาตรการสำคัญเหล่านี้เสร็จสิ้นลง ซากปลาจะถูกล้างใต้น้ำไหลและวางไว้บนตะแกรงพิเศษ ในการผลิต การแปรรูปปลาอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมาก การทำอาหารกึ่งสำเร็จรูปในกรณีนี้ทำได้ง่ายกว่า เร็วกว่าและดีกว่ามาก

ประเภทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ขึ้นอยู่กับวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป ทั้งหมดแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม

• สำหรับทำอาหาร. ใช้ปลาทั้งตัวหรือตัวต่อ (ชิ้น) ชิ้นสำหรับทำอาหารสามารถมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ เพื่อป้องกันการเสียรูประหว่างการปรุงอาหาร ปลาแต่ละชิ้นจะถูกเจาะหรือตัดเป็นหลายๆ ที่
• เพื่อลักลอบล่าสัตว์. ตามกฎแล้ววิธีการปรุงปลานี้มักใช้สำหรับวันหยุดใหญ่และงานกาล่าดินเนอร์ ปลาลวก (อุ่นเครื่อง) ในน้ำหรือในซอส ที่นี่ใช้ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปในรูปแบบของซากทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ โดยไม่มีผิวหนังและกระดูก มีการทำแผลเล็กๆบนผิวหนังด้วย
• สำหรับทอด. นี่คือการเตรียมปลากึ่งสำเร็จรูปหลัก สามารถใช้ลิงค์ ปลาทั้งตัว หั่นเป็นชิ้น เนื้อไม่มีกระดูกและไม่มีหนังได้ที่นี่
• นอกจากนี้ยังสามารถจำแนกปลาเค็มและชิ้นหมักแยกเป็นปลากึ่งสำเร็จรูปได้

ขนมปัง

การเตรียมผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปโดยใช้เครื่องชุบเกล็ดขนมปังรับประกันไม่เพียงแค่เปลือกสีทองและความกรอบที่น่ารับประทานรสชาติ แต่ยังถนอมสารที่มีประโยชน์และน้ำผลไม้อย่างสูงสุด

ปลาชุบเกล็ดขนมปังจะขึ้นอยู่กับประเภทของการทอดโดยตรง แป้งที่ใช้กันมากที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงใช้แป้งที่มีเกรดสูงสุดซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นข้าวสาลี นอกจากนี้ยังมีการผสมพันธุ์สีแดงและสีขาว สีแดงคือขนมปังข้าวสาลีแห้งบดเป็นก้อนแห้ง สีขาวเป็นสีดำตามกฎแล้วขนมปังเก่าแล้วบดด้วยตะแกรงเพื่อสถานะของถั่วบด

นอกจากนี้ยังมีการเตรียมพิเศษของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และปลา จานซิกเนเจอร์เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุบเกล็ดขนมปังด้วยอัลมอนด์บด คอร์นเฟลก และเกล็ดมะพร้าว ขั้นแรกให้นำปลาจุ่มลงในส่วนผสมของไข่เพื่อให้ขนมปังจับกับผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้น ผสมไข่กับนม น้ำ หรือบริสุทธิ์ก็ได้

ประเภทเครื่องปิ้งขนมปังกึ่งสำเร็จรูป

ประเภทผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปอาจแตกต่างไป ไม่เพียงแต่ในวิธีการแปรรูป แต่ยังรวมถึงวิธีการชุบเกล็ดขนมปังด้วย มีวิธีการทำขนมปังแบบสองทางที่ง่ายและเป็นสองเท่า

การทอดอย่างง่ายมักใช้สำหรับการทอดแบบปกติ ซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากปลากึ่งสำเร็จรูป ชิ้นที่แบ่งหรือซากปลาทั้งหมดปรุงรสด้วยเกลือใส่พริกไทยป่นม้วนในแป้งหรือส่วนผสมของเกล็ดขนมปัง หากมีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก ให้ผสมแป้งกับเกลือและนำชิ้นที่รีดไปผสมในทันทีเพื่อให้มีความเค็มสม่ำเสมอ

Double breading ใช้ในกรณีที่ต้องทอดต่อไปอีก นี่ไงตามกฎแล้วจะใช้การผสมพันธุ์และองค์ประกอบไข่สองประเภท ขั้นแรก นำชิ้นที่รีดเป็นแป้งแล้วจุ่มลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นคลึงเป็นครั้งที่สองด้วยขนมปังสีแดงหรือสีขาว

เครื่องทอดกึ่งสำเร็จรูป

นอกจากผลิตภัณฑ์สำหรับทอดทั่วไปแล้ว ยังมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการทอด การย่าง บนไม้เสียบ เป็นต้น

ปลาสำหรับย่าง (บนตะแกรง) ตามกฎแล้วนำมาทั้งตัว ยังใช้ชิ้นส่วนที่แบ่งเป็นส่วนๆ ปราศจากกระดูกและผิวหนัง ก่อนหน้านี้ ชิ้นสามารถหมักในน้ำมะนาวโดยเติมเครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทยป่นสีแดงหรือสีดำ, สมุนไพร

ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปที่ทอดเสียบไม้เป็นปลาสเตอร์เจียนและปลาที่มีคุณค่าอื่นๆ หั่นเป็นชิ้นบางส่วน (เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำหลังการปรุงอาหาร) ใส่เกลือพริกไทยเครื่องเทศและสมุนไพรแห้ง ในบางกรณีหมัก แล้วเสียบไม้

เควลเลสและชิ้นเนื้อ

ก้อนเนื้อและชิ้นเนื้อเป็นของปลากึ่งสำเร็จรูป ส่วนใหญ่มักใช้ปลาในการปรุงอาหารซึ่งมีกระดูกน้อยที่สุด อาจเป็นสีเทาและหอก ปลาหอกและปลาแซลมอนสีชมพู ปลาเฮกสีเงินหรือปลาดุก ขั้นแรก แปรรูปปลา แล่เนื้อแยกออกจากกัน และมวลที่เตรียมไว้สำหรับทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยหรือเกี๊ยว

ลูกชิ้นทอดใช้ได้ทั้งในการเตรียมผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปและบรรจุหีบห่อเพื่อจำหน่ายทันที ในก้อนเนื้อทอด ผลิตภัณฑ์เช่น นม ไข่ไก่ ข้าวสาลีขนมปัง

ปรุงอะไรได้

• ลูกชิ้น
• Zrazy.
• ลูกชิ้น
• ม้วนปลา
• บิทอกกี้
• ขนมปังปลา
• ร่างกาย

ก้อนเนื้อแตกต่างจากก้อนเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยตรงที่ระหว่างการเตรียมจะได้โครงสร้างที่หลวมและละเอียดอ่อนกว่า ปลาสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทนี้จะถูกส่งผ่านตะแกรงพิเศษที่ละเอียดมากในเครื่องบดเนื้อ ขนมปังชุบนมและไข่ไก่ดิบก็ถูกเพิ่มเข้าไปด้วย quenelles รุ่นที่แพงกว่าใช้ครีมคุณภาพสูงแทนนม

ปลากึ่งสำเร็จรูปยอดนิยม

ปลากึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในตลาดของชำสมัยใหม่ เนื่องจากปลามีสารจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย วิตามิน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฯลฯ จึงไม่เคยถูกปล่อยออกจากครัว

ที่นิยมเป็นพิเศษคือ:

• แม้แต่ปลาที่ลอกกระดูกหรือเนื้อปลาอย่างเรียบร้อย
• ตัดปลาแบบพิเศษ - ผ่าไส้ออก ไม่มีกระดูก ผิวหนัง หัว และอวัยวะภายใน
• เนื้อปลาบด (ลูกชิ้นกึ่งสำเร็จรูป)
• ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป. ซึ่งรวมถึงไม่เพียงแต่ลูกชิ้น, zrazy และลูกชิ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแท่งปลาด้วย
• และแน่นอน สเต็กที่ทุกคนชื่นชอบและใช้กันมากที่สุดสำหรับปิกนิกและวันหยุดพักผ่อนในธรรมชาติ นี่คือชิ้นปลาที่มีความหนาหนึ่งถึงสามเซนติเมตร ย่างสะดวกมาก

เก็บปลากึ่งสำเร็จรูป

แม่บ้านหลายคนสนใจคำถามเช่นการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป ดูเหมือนว่าโดยส่วนใหญ่แล้วปลาสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานหลายชั่วโมง วัน เดือน แน่นอนว่าไม่มีใครโต้แย้งว่าผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูปจะไม่เสื่อมคุณภาพ แต่อย่างใด เพราะถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็งหนาเป็นชั้นๆ แต่ควรเข้าใจว่าการแช่แข็งที่ยาวนานเช่นนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าคุณจะกินผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนและปราศจากวิตามินเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ปลาในช่องแช่แข็งที่เก็บไว้ได้นานที่สุดคือหกเดือน ยิ่งกว่านั้นเนื้อปลาสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้เพียงสามถึงสี่เดือน, ปลาสับและแม้แต่น้อยกว่า - จากสองถึงสามเดือน เกี๊ยวปลามีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด - หนึ่งเดือน

เอาซากปลาทั้งหัวและอวัยวะภายในออกจะเก็บไว้ได้ห้าถึงหกเดือน หากคุณเก็บปลากึ่งสำเร็จรูปไว้ที่อุณหภูมิ 0 องศาอายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 24 ชั่วโมงเท่านั้น แต่จำไว้ว่า ยิ่งคุณกินผลิตภัณฑ์จากปลาสดเร็วเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

เคล็ดลับที่ 1: หากคุณต้องการยืดอายุการเก็บของปลากึ่งสำเร็จรูปเล็กน้อย คุณสามารถใส่เกลือเล็กน้อยก่อนที่จะส่งไปยังช่องแช่แข็ง เพียงจำไว้ว่าเมื่อคุณเริ่มทำอาหาร ครั้งที่สองคุณไม่จำเป็นต้องเกลือจาน

เคล็ดลับที่ 2: ทันทีที่คุณนำผลิตภัณฑ์จากปลากลับบ้าน ให้กำจัดชั้นของพลาสติกที่ห่อหุ้มไว้ทันที ภายใต้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป "เกราะ" ดังกล่าวพวกมันถูกขนส่งอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่มีอากาศเข้า ไม่แนะนำให้เก็บระยะยาวในถุงพลาสติก ทางที่ดีควรซื้อภาชนะพิเศษที่ "ระบายอากาศได้" แล้วใส่ปลาลงในนั้น แล้วส่งไปที่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อจัดเก็บ