อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงมายาวนานไม่เพียงแค่สถานที่ท่องเที่ยวทางสถาปัตยกรรมเท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงในด้านการทำอาหารอีกด้วย พื้นฐานของอาหารท้องถิ่นคือ ผัก ปลา อาหารทะเล สัตว์ปีก ชีส ซอส สมุนไพร และสมุนไพรหอมแห้ง ในสิ่งพิมพ์ของวันนี้ คุณจะให้ความสนใจกับสูตรอาหารฝรั่งเศสยอดนิยม

ไข่เจียวชีส

เมนูนี้มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าโดยแม่บ้านในท้องที่ สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ชีสแข็ง 50g.
• 1 ช้อนชา นมวัว
• เกลือ เนย และพริกไทย

อาหารฝรั่งเศสจานนี้ปรุงในเวลาเพียงไม่กี่นาที ผสมไข่กับนม เกลือ พริกไทย และตีอย่างแรงด้วยตะกร้อมือ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเทลงในกระทะด้วยเนยละลายและทอดด้วยไฟอ่อน ไม่นานก่อนปิดเตา โรยไข่เจียวด้วยชีสขูด หลังจากนั้นก็พับครึ่งแล้วยืนยันใต้ฝา

หมูสับกับครีมซอส

นี่เนื้อนุ่มและหอมมากเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบดและจะเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัว ในการเตรียมอาหารฝรั่งเศสรสเลิศหนึ่งจาน คุณจะต้อง:

• หมูสับ
• ครีม 50ml.
• หัวหอม½
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• เกลือ น้ำมันมะกอก ใบสะระแหน่ สมุนไพรและเครื่องเทศ

คุณต้องเริ่มกระบวนการด้วยการเตรียมส่วนผสมหลัก เนื้อหมูที่ล้างและแห้งแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่ทาน้ำมัน หกนาทีต่อมา หัวหอมสีน้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เสจ สมุนไพรสับ และครีม ทั้งหมดนี้ถูกเคี่ยวในชามเปิดจนเนื้อสุกเต็มที่

ครัวซองต์กับช็อคโกแลต

อาหารฝรั่งเศสประจำชาตินี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน มันถูกคิดค้นขึ้นในยุค 70 ของศตวรรษที่ XVIII และได้กลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าแบบดั้งเดิม ในการทำขนมนี้ คุณจะต้อง:

• ขนมพัฟยีสต์500กรัม
• เลือกไข่ไก่
• น้ำตาล 20g.
• มาการีน 20g.
• ช็อกโกแลตนมแท่ง

แป้งที่รีดเป็นแผ่นบางๆ ถูกหั่นเป็นสามเหลี่ยม ช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ วางอยู่ที่ฐานของช็อกโกแลตแต่ละชิ้น ช่องว่างที่ได้จะถูกพับเป็นเบเกิลวางในแผ่นอบทาน้ำมันแล้วทาด้วยไข่หวานที่ตี ครัวซองต์อบที่อุณหภูมิมาตรฐานประมาณครึ่งชั่วโมง

Quish

นี่คือภาษาฝรั่งเศสยอดนิยมจานนี้เป็นชื่อที่หลายๆ คนคงเคยได้ยินมาบ่อยๆ คือ พายไส้ชีสหอมกรุ่น ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• 175 g แป้งสาลี
• เนย 75g.
• เชดดาร์ 250g.
• เลือกไข่ไก่ 5 ฟอง
• เบคอน 200g
• มะเขือเทศสุก 4 ลูก
• ครีม 200 มล.
• นมวัว100มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกรอง
• เกลือ โหระพา และพริกไทยดำ

แป้งเค็มผสมกับเนยและน้ำเย็นจัด ทุกอย่างนวดอย่างเข้มข้น ห่อด้วยฟิล์มแล้วทำความสะอาดในช่องแช่แข็ง หลังจากครึ่งชั่วโมงแป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ และกระจายไปที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ทาไขมัน เทถั่วแห้งลงไปแล้วส่งทั้งหมดไปที่เตาอบ หลังจากผ่านไป 25 นาที เค้กจะหลุดออกจากถั่ว โรยด้วยชีสขูด คลุมด้วยชิ้นมะเขือเทศและชิ้นเบคอน ในขั้นตอนสุดท้าย คีชในอนาคตจะเทส่วนผสมของไข่ ครีมเค็ม นม พริกไทยดำและโหระพา อบเค้กที่ 160 องศาประมาณสี่สิบนาที

ซุปหัวหอม

นักชิมอาหารฝรั่งเศสจะต้องประทับใจเมนูนี้อย่างแน่นอน ภาพของซุปหัวหอมจะมีให้ในภายหลัง แต่ตอนนี้เราจะมาดูกันว่าส่วนประกอบใดบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• 350g Gruyère
• 6 หัวหอมใหญ่
• น้ำซุปเนื้อ 1.5L.
• บาแกตต์สด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• เนย 5g.
• เกลือ.

เนยละลายในกระทะร้อนและหัวหอมหั่นบาง ๆ ผัดในนั้น หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็เติมแป้งลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีกสามนาที จากนั้นเทน้ำซุปนำไปต้มเกลือพริกไทยและเคี่ยวบนไฟอ่อน เทซุปสำเร็จรูปลงในชาม ด้านล่างมีขนมปังบาแกตต์โรยด้วยกรูแยร์ชีสขูด

ราตาทูยล์

อาหารฝรั่งเศสจานนี้น่าสนใจ ซึ่งภาพจะนำเสนอด้านล่าง ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารชาวนา เมื่อเวลาผ่านไป มันได้รับความนิยมในหมู่นักชิมที่ร่ำรวย และปัจจุบันมีเสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดในประเทศ ในการสร้างคุณจะต้อง:

• 2 พริกหยวก (เหลืองและแดง).
• บวบ
• มะเขือม่วง
• กระเทียม 4 กลีบ
• ½ หัว
• วางมะเขือเทศ200กรัม
• เกลือ น้ำมันมะกอก และโหระพา

ด้านล่างของแบบทนความร้อนถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และทาด้วยซอสมะเขือเทศ โรยหน้าด้วยหัวหอมสับและกระเทียมบด ทั้งหมดนี้โรยด้วยน้ำมันมะกอกและคลุมด้วยผักสับหลายชั้น ราตาทูยล์ในอนาคตจะใส่เกลือ โรยด้วยโหระพา ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 190 องศาเป็นเวลาประมาณสี่สิบนาที

ไก่ในไวน์

สูตรอาหารฝรั่งเศสนี้เป็นที่ต้องการของบรรดาผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ปีกนุ่มๆ หากต้องการทำซ้ำที่บ้าน คุณจะต้องใช้:

• ไก่.
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด
• 3 หัวหอมใหญ่
• 200gขึ้นฉ่าย
• แครอท 300g.
• เนย 50g.
• หัวกระเทียม
• เกลือ โรสแมรี่ โหระพา และน้ำมันมะกอก

แครอท คื่นฉ่ายและหัวหอมทาบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันและอบที่อุณหภูมิปานกลาง หลังจากผ่านไปสี่ชั่วโมง ผักจะถูกส่งไปยังชามลึกซึ่งมีไก่ชิ้นแล้วทอดในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ยังเพิ่มกระเทียมบดสมุนไพรหอมเกลือและไวน์ ทั้งหมดนี้ถูกเคี่ยวด้วยไฟปานกลางและหลังจากครึ่งชั่วโมงพวกเขาจะถูกส่งไปที่เตาอบและอบที่ 100 องศาเป็นเวลาประมาณสี่สิบนาที

ไถตับ

อาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยจานนี้มีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุน สามารถทาบนขนมปังปิ้งหรือทาเป็นไส้สำหรับทาร์ตก็ได้ ในการทำปาเต คุณจะต้อง:

• ตับไก่500g
• หอมหัวใหญ่
• ครีมหนัก 100 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง
• เนย 50g.
• กึ๋นกระเทียม
• เกลือ น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ

ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะทาน้ำมัน หลังจากผ่านไปสองสามนาที พวกเขาจะใส่ตับที่ล้างและทำให้แห้งแล้วลงไปผัดต่อด้วยไฟปานกลาง หลังจากนั้นไม่นานทั้งหมดนี้ก็เค็มปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทไวน์และครีม ในเวลาเพียงห้านาที กระทะจะถูกลบออกจากเตา และเนื้อหาของมันจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องปั่น วางในรูปแบบพิเศษ ปิดด้วยเนยละลาย แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

มันฝรั่งโดฟินอยส์

นี่คืออาหารฝรั่งเศสชื่อแปลกเป็นหม้อปรุงอาหารธรรมดาที่ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าถึงได้ง่าย สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• มันฝรั่งแป้งต่ำ 1กก.
• ครีม 300 มล.
• นมวัว300มล.
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด
• เนย 30g.
• กุ้ยช่าย เกลือ สมุนไพร และลูกจันทน์เทศบด

มันฝรั่งปอกเปลือกล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณสี่มิลลิเมตร จากนั้นวางในกระทะเกลือเสริมด้วยลูกจันทน์เทศและมัสตาร์ดเทนมและครีมและต้มไม่เกินเจ็ดนาทีนับจากเวลาที่เดือด หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อหาของกระทะจะถูกวางในรูปแบบลึก ถูด้วยกระเทียมและทาน้ำมัน และอบที่อุณหภูมิปานกลางจนเปลือกที่น่ารับประทานปรากฏขึ้น ตกแต่งจานเสร็จด้วยสมุนไพรสดและเสิร์ฟเท่านั้น

ทูน่าโปรวองซ์

สูตรอาหารฝรั่งเศสจานนี้แน่นอนว่าจะต้องเพิ่มเข้าไปในคอลเลกชั่นส่วนตัวของบรรดาผู้ที่นึกไม่ออกว่าจะทานอาหารมื้อใหญ่โดยไม่มีปลาได้อย่างไร หากต้องการทำซ้ำในครัวของคุณเอง คุณจะต้อง:

• สเต็กทูน่า 4 ชิ้น
• หอมแดงเล็ก
• บวบ
• 2 พริกหวาน (ควรเหลืองและแดง).
• มะเขือเทศลูกใหญ่ 3 ลูก
• มะนาว
• กระเทียม 4 กลีบ
• มะกอกดำครึ่งถ้วย
• เกลือ น้ำมันมะกอก โหระพา ใบโหระพา และโรสแมรี่

ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะทาน้ำมัน ทันทีที่มันโปร่งใสพริกไทยก็จะถูกเติมลงไปซูกินี มะเขือเทศ มะกอก โหระพา และโรสแมรี่ ทั้งหมดนี้นำไปต้มตุ๋นเป็นเวลาหลายนาทีแล้วเกลี่ยให้ทั่ว วางสเต็กปลาที่ล้างและปรุงรสและชิ้นมะนาวไว้ด้านบน ปลาทูน่าโพรวองซ์อบที่ 200 องศา โรยด้วยโหระพาสับก่อนเสิร์ฟ

เนื้อเบอร์กันดี

ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง เนื้อที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก ตุ๋นในไวน์โดยเติมเครื่องเทศและเห็ด เข้ากันได้ดีกับมันบดและจะเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำครอบครัวของคุณ ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• เนื้อหน้าอก 900g.
• เบคอน 150g
• หอมแดง 10 หัว
• น้ำกรอง 300ml.
• ไวน์แดงแห้ง 2 แก้ว
• พริกไทย 10 เม็ด
• เห็ด 7 ตัว
• กระเทียม 2 กลีบ
• 3 รางวัล
• 3 กานพลู
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• เกลือ น้ำมันมะกอก มะเขือเทศบด น้ำตาล โรสแมรี่ โหระพา และผักชีฝรั่ง

เนื้อที่ล้างและตากให้แห้งจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาด 5 เซนติเมตร รีดแป้งแล้วทอดในกระทะทาน้ำมัน ทันทีที่เป็นสีน้ำตาลก็จะถูกโอนไปยังจานที่สะอาดและเบคอนหัวหอมสับและกระเทียมบดจะถูกส่งไปยังที่ว่าง หลังจากนั้นไม่กี่นาที เนื้อจะกลับคืนสู่ผัก ใส่มะเขือเทศ, โรสแมรี่, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาลเล็กน้อย, กานพลู, พริกไทยและใบกระวาน ทั้งหมดนี้เทไวน์และน้ำปิดฝาแล้วส่งในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมงอุ่นถึง 150องศา สามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ เนื้อวัวจะเสริมด้วยแชมเปญและเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟอาหารพร้อมสลัดผัก เกี๊ยว หรือขนมปังปิ้ง

คลาฟูติส

นี่คือหนึ่งในขนมเฟรนช์เบอรี่ที่เป็นที่นิยมที่สุด ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• น้ำตาล 150 กรัม
• เลือกไข่ไก่ 4 ฟอง
• 50 กรัม เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์
• นมวัว 10 มล.
• ครีมหนัก 100 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• 350g บลูเบอร์รี่แช่แข็ง เชอร์รี่หรือเชอร์รี่
• เกลือและเนยอ่อน

โรยแป้งที่ทาไว้เบา ๆ แล้วปิดด้วยผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้ว โรยแป้งจากไข่ที่ตีแล้ว น้ำตาล เกลือ แป้ง ถั่วบด ครีมและนม อบขนมที่อุณหภูมิมาตรฐานจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น