น้ำซุปหมู: เคล็ดลับการทำอาหาร เวลาทำอาหาร และแคลอรี่

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบรรดาอาหารที่เสิร์ฟตามธรรมเนียมรัสเซียเป็นอันดับแรก น้ำซุปจะเบาที่สุดและดีต่อสุขภาพ มันมีผลมหัศจรรย์ต่อร่างกายเกือบจะรักษาได้ทำให้คนอิ่มตัวด้วยไขมันและโปรตีนที่ย่อยง่าย นอกจากนี้ น้ำซุปยังเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหารอื่นๆ เช่น ซุป เยลลี่ ซอส และอื่นๆ อีกมากมาย

น้ำซุปทำจากอาหารพื้นฐานหลายประเภท เป็นผัก เนื้อ เห็ด ปลา หรือไก่ก็ได้

ในแง่ของโภชนาการ ไก่ที่มีคุณค่ามากที่สุด - แคลอรี่ต่ำ แคลอรีต่ำ มีประโยชน์ต่อกระเพาะแม้ในโรคทางเดินอาหาร

แต่ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุดคือน้ำซุปหมู มีความหนาแน่นมากขึ้นมีกลิ่นหอมและอุดมสมบูรณ์ ปริมาณแคลอรี่ของมันยังสูงกว่าและโดยทั่วไปไม่ใช่อาหาร ปริมาณไขมันจะขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำอาหาร

แคลอรี่

น้ำซุปหมูให้แคลอรีสูงที่สุด รวมเป็นผลิตภัณฑ์ 100 มล. มีไขมัน 8 กรัมและโปรตีน 23 กรัม ไม่มีคาร์โบไฮเดรตอยู่ในนั้นซึ่งโดยทั่วไปดี ค่าพลังงาน - 40 Kcal.

เมื่อเทียบกับน้ำซุปไก่ น้ำซุปหมูมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า 2.5 เท่า นอกจากนี้ หากคุณทานเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันและผิวหนังขนาดใหญ่ จานจะมีไขมันและอุดมไปด้วยมากขึ้น

ในมุมของโภชนาการนี่คือลบใหญ่ แต่ถ้าคุณแก้ปัญหานี้ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร น้ำซุปหมูเข้มข้นจะทำให้อาหารหลายจานอร่อยขึ้น

การเลือกเนื้อสัตว์

น้ำซุปหมูที่ใช่ต้องเลือกเนื้อดีๆ ในกรณีนี้ มันง่ายกว่าสำหรับเนื้อวัว - มันบางกว่า และคุณสามารถเอาชิ้นใดก็ได้ที่คุณชอบ หมูอาจจะอ้วนเกินไป

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทานเบคอนหมูเป็นน้ำซุป มันนุ่มมากมีไขมันสีชมพูบาง ๆ หากคุณกินเนื้อชิ้นเดียวจานก็สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วและมันจะนุ่มและมีกลิ่นหอม

แต่ส่วนใหญ่มักจะใช้กระดูกและชิ้นที่ไม่น่าสนใจซึ่งไม่เหมาะกับสิ่งอื่นใดในการทำน้ำซุป โดยหลักการแล้ว แนวทางการทำธุรกิจนี้ไม่มีความผิด แค่ให้แน่ใจว่าหมูสด

น้ำซุปที่เข้มข้นดีนั้นได้มาจากเนื้อและกระดูก ซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่เป็นจำนวนมาก ยิ่งเดือดก็ยิ่งเพิ่มรสชาติให้จาน

ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือน้ำซุปซี่โครงหมูหรือใบไหล่ ปรากฎว่าอ้วนปานกลางและมีไขมันดี

ผักและสมุนไพร

หมูตอนทำอาหารไม่ควร"เบื่อ"คนเดียว น้ำซุปเนื้อนั้นยอดเยี่ยมในตัวเอง แต่มันจะดีกว่าหลายเท่าถ้าใส่เครื่องเทศและผักลงในชิ้นหมูเมื่อปรุงอาหาร พวกเขาจะช่วยเพิ่มรสชาติ ทำให้มันน่าสนใจ และรวยมากขึ้น

ในน้ำซุปเนื้อ จะใช้ผัก 3 ชนิดแบบดั้งเดิม ได้แก่ แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย สำหรับกระทะขนาด 3 ลิตรปกติ คุณต้องใช้หัวหอมใหญ่ แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน และก้านขึ้นฉ่ายสองสามต้น (คุณสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมแห้ง) ผักจะต้องปอกเปลือกและเพิ่มเข้าไปในเนื้อและกระดูกเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องตัดมัน

คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องเทศและรากอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ใบกระวาน, ถั่วดำและออลสไปซ์, พาร์สนิป, ต้นหอม มักจะใส่ในน้ำซุปเนื้อ

น้ำ

พ่อครัวทุกคนรู้จักการปรุงอาหารด้วยน้ำกรองบริสุทธิ์ ในน้ำกระด้าง เนื้อไม่สามารถให้น้ำผลไม้ได้ทั้งหมด และจานจะดูจืดชืดด้วยรสชาติที่ไม่ชัดเจน

ถ้าพูดถึงปริมาณ ทุก ๆ กิโลกรัมของเนื้อและกระดูกควรมีน้ำ 2-3 ลิตร ในกรณีนี้จำเป็นต้องเตรียมขอบเล็กน้อยเนื่องจากน้ำซุปปรุงเป็นเวลานานและของเหลวบางส่วนจะระเหยไป ห้ามเติมน้ำขณะทำอาหาร

ทำอาหาร

สูตรน้ำซุปหมูค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องทำทุกอย่างให้ถูกต้องไม่เช่นนั้นจานอาจดูไร้ความหมายและไม่น่ารับประทานมากนัก กระบวนการทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนง่ายๆ ได้หลายขั้นตอน:

1. เตรียมอาหารทุกอย่าง. ล้างเนื้อหรือกระดูก. ตัดพวกเขาไม่จำเป็นดังนั้นพวกเขาจะค่อยๆให้น้ำผลไม้ ปอกเปลือกผักสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนขนาดใหญ่ ล้างสมุนไพร. คุณสามารถวางมันลงในหม้อหรือมัดเป็นซาลาเปาเพื่อเอาออกอย่างง่ายดาย
2. เทเนื้อหรือกระดูกด้วยน้ำเย็น นี่คือกฎทองของการปรุงอาหาร: หากคุณต้องการได้เนื้อต้มที่อ่อนนุ่ม เมื่อน้ำซุปเดือดให้เทน้ำร้อนลงไป - ทุกอย่างตรงกันข้าม ประเด็นก็คือเมื่อเนื้อชิ้นนั้นจุ่มลงในน้ำเดือด จะถูกลวกทันทีและเคลือบด้วยฟิล์มโปรตีนที่จะไม่ปล่อยน้ำผลไม้ออกมา ในน้ำเย็น ทุกอย่างจะอุ่นขึ้นอย่างช้าๆ และสม่ำเสมอ และสารที่สกัดออกมาจะเริ่มค่อยๆ กลายเป็นของเหลว จนกว่าจะเดือด ให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางโดยปิดฝา หลังจากไฟคุณต้องลดต่ำลงและเปิดกระทะ มิเช่นนั้นจะเกิดการควบแน่นที่ฝาและหยดกลับลงไปในน้ำซุป ซึ่งจะทำให้รสชาติแย่ลง
3. บนไฟที่ช้าจะมีกระบวนการค่อยๆ ต้มและระเหยน้ำซุป ในขณะนี้ โปรตีนผลัดเซลล์ผิวและสิ่งแปลกปลอมที่เจือปนในรูปของโฟมขุ่นเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ พวกเขาจะต้องเอาออกทันทีด้วยช้อนพิเศษหรือช้อน slotted ตลอดเวลาที่ปรากฏ มิฉะนั้น โปรตีนจะกลายเป็นสะเก็ดที่จะเกาะด้านล่างและผนัง และปนเปื้อนน้ำซุป สิ่งนี้บั่นทอนรูปลักษณ์และรสชาติของจานอย่างมาก เชฟบางคนแนะนำให้ตัดไขมันส่วนเกินออกด้วย
4. เมื่อเหลือครึ่งชั่วโมงจนพร้อม ผัก สมุนไพร และรากควรใส่ลงในกระทะ เพื่อรสชาติ ผักและรากสามารถคั่วเบา ๆ ในเตาอบได้ตู้หรือกระทะแห้ง
5. คำถามหลักคือวิธีทำน้ำซุปหมู ไม่มีคำตอบที่ชัดเจน เนื่องจากขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย โดยเฉลี่ยแล้วน้ำซุปเนื้อจะปรุงจาก 2 ถึง 4 ชั่วโมง ในการต้มเบียร์ในปริมาณมาก เช่น สำหรับแขกในร้านอาหาร อาจใช้เวลาทั้งวันทำงาน แต่ที่บ้านควรเน้นที่คุณภาพของเนื้อ ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงเฉพาะเนื้อจากลูกหมูตัวน้อย ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะจัดการใน 1.5 ชั่วโมง หากหมูโตเต็มวัยและเนื้อติดกระดูกแล้วหลังจากเดือดคุณจะต้องรอ 2-2.5 ชั่วโมง น้ำซุปกระดูกหมูใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและอายุของสัตว์ ซึ่งจะใช้เวลาปรุง 2-4 ชั่วโมง
6. เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้กรอง

ทำอย่างไรให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

ยิ่งกระดูกและเนื้อสุกนานเท่าไหร่ น้ำก็จะยิ่งให้มากขึ้นเท่านั้น นอกจากนี้น้ำจะค่อยๆเดือดและน้ำซุปจะมีความเข้มข้นมากขึ้น คุณต้องปรุงเป็นเวลานานและใช้ไฟต่ำเพื่อให้มีความเข้มข้นมากที่สุด

ในกรณีนี้ ระดับความพร้อมก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นกัน ดังนั้นสำหรับซุป คุณสามารถใช้น้ำซุปธรรมดาได้ และสำหรับซอสคุณต้องมีความเข้มข้นสูงและเข้มข้น

รสชาติที่ซับซ้อนเกิดจากปฏิกิริยา Maillard ระหว่างส่วนผสมก่อนการคั่วและการอบ ย่างเนื้อและกระดูกเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าสนใจ

ความแตกต่างที่สำคัญ

เพื่อเตรียมน้ำซุปหมูให้อร่อยต้องคำนึงเรื่องสำคัญหลายๆ อย่างความแตกต่าง:

• ในการทำให้อาหารสมบูรณ์แบบ คุณไม่สามารถใช้เนื้อและกระดูกแช่แข็งได้ เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สดและละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสมเท่านั้น เพื่อการละลายน้ำแข็งที่เหมาะสม ต้องล้างชิ้นส่วนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามชั่วโมงหรือในตู้เย็น - ข้ามคืน
• ควรใส่จานที่มีผนังหนาเพื่อให้ร้อนเท่าๆ กัน น้ำซุปชั้นดีทำจากหม้ออัดแรงดัน
• ของเหลวในกระทะไม่ควรส่งเสียงดัง ต้องตั้งไฟไว้ที่ระดับต่ำเพื่อไม่ให้สังเกตการเคลื่อนไหวของน้ำในระหว่างการเดือด หากไม่สามารถปรับอุณหภูมิเตาได้ตามต้องการ คุณสามารถเคี่ยวน้ำซุปในเตาอบที่ 110 ⁰С.
• น้ำซุปมักไม่ใส่เกลือ หรือปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ประเด็นคือน้ำจำนวนมากระเหยในกระบวนการ และเป็นผลให้น้ำซุปอาจจะเค็มเกินไป ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะใส่เกลือในจานที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

สเต็ปสเต็ป

เมื่อน้ำซุปถึงขั้นพร้อมแล้วก็ต้องแยกผัก ง่ายพอถ้าคุณไม่ปรุงซุปข้น เพราะน้ำซุปจะต้องถูกกรอง

แต่สำหรับอาหารธรรมดา เศษชิ้นขนาดใหญ่ทั้งหมดจะถูกลบออกจากกระทะด้วยช้อนที่เจาะรูก่อน จากนั้นของเหลวจะต้องผ่านตะแกรงด้วยผ้ากอซที่ด้านล่าง ผลที่ได้คือน้ำซุปใสสะอาดไม่มีสิ่งเจือปนแม้แต่น้อย

ที่เก็บข้อมูล

น้ำซุปหมูสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ สามารถเก็บไว้แช่แข็งได้นานโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ เก็บน้ำซุปในช่องแช่แข็งในสภาวะปกติหรือในน้ำซุปที่มีความเข้มข้นสูง

น้ำซุปธรรมดาแช่แข็งเป็นส่วนเล็กๆ หนึ่งลิตร อย่างละ 500 มล. หากคุณต้องการเตรียมซอส ก็ควรจัดเตรียมปริมาณที่น้อยกว่าเพื่อไม่ให้แยกออกจากน้ำแข็งก้อนใหญ่ก้อนเดียว

เก็บน้ำซุปในรูปแบบเข้มข้นสะดวกกว่ามาก ต้องต้มให้เดือดและเก็บไว้ในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก ลูกบาศก์แต่ละก้อนนั้นเป็นแบบอะนาล็อกของน้ำซุปเนื้อซึ่งมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้น