เนื้อตุรกี: สูตรดั้งเดิมที่แท้ที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มาทานอาหารเอเชียกลางและทำอาหารที่ไม่ธรรมดากันเถอะ ตัวอย่างเช่น เนื้อตุรกี แน่นอนว่าต้องใช้ไฟแบบเปิด แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ที่บ้าน บทความนี้นำเสนอสูตรเนื้อตุรกี

บนอินเทอร์เน็ต คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ บางคนกล้าที่จะแนะนำให้ใช้เนื้อหมู แม้ว่าจะเป็นที่รู้จักกันดีว่าพวกเติร์กไม่รู้จักการใช้เนื้อสัตว์นี้

ในบทความนี้ คุณจะได้พบกับสูตรเนื้อตุรกีที่ผ่านการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายและการเตรียมอาหารรสเผ็ดแบบทีละขั้นตอน มาจองกันทันทีว่าจะไม่ใช่เคบับ แต่เป็นเนื้อกับเครื่องเทศและผัก - เช่นปรุงใน Kars, Ani, Trabzon กล่าวอีกนัยหนึ่งในส่วนเอเชียของตุรกีซึ่งประเพณีเป็นที่เคารพนับถือและ เป็นเกียรติ

เนื้ออะไรให้เลือกทาน

เนื้อแกะหรือแพะต้องมาก่อน และจะดีกว่าถ้าเนื้ออยู่บนกระดูก ส่วนซี่โครงเนื้อที่มีไขมันเล็กน้อยจะดีที่สุด เนื้อแกะมีแนวโน้มที่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว และส่วนเกินในจานนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ถ้าเห็นว่ามีไขมันมากเกินไปควรหั่นเป็นชิ้นๆ สถานที่ใส่ในตู้เย็นและเมื่อถึงเวลาก็ให้ทอดมันฝรั่ง

ใครที่ไม่ชอบเนื้อชนิดนี้โดยเฉพาะซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ให้ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวแทน เลือกเนื้อวัวที่มีชั้นไขมัน ตัวอย่างเช่น เนื้อหน้าอก

สัตว์ปีกก็ใช้ได้เช่นกัน ตอนเลือกให้หยุดที่น่องไก่

เตรียมเนื้อ

วิธีทำเนื้อตุรกี? มีลักษณะเด่นหลายประการ อาหารตุรกีเกี่ยวข้องกับการดองเนื้อสัตว์ เนื้อวัวควรเก็บไว้ใน kefir หรือนมเปรี้ยว ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเท่านั้นในการหมักเนื้อแกะ

ในทั้งสองกรณี ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นยาวและบาง หากคุณมีซี่โครง ให้หั่นตามขวางเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. แล้วจุ่มในน้ำดอง 10-12 ชั่วโมง ไม่ต้องใช้เกลือ

เมื่อชิ้นเนื้อสุกแล้ว ไม่ได้ล้างออกจากน้ำดองหรือสะเด็ดน้ำหมัก ก็ให้ตุ๋นเนื้อในนั้นเลย

กินอะไรดี

จานนี้ต้องใช้กระทะแบบพิเศษ ในตุรกีจะเรียกว่า "แซจ" และมีลักษณะคล้ายกระทะเหล็กหล่อ

หากคุณไม่มีกระทะเหล็กหล่อ ให้ใช้กระทะธรรมดาที่มีก้นหนาและด้านสูง คุณสามารถใช้กระทะเหล็กทรงเตี้ยก็ได้

ส่วนผสม

สำหรับสูตรเนื้อตุรกีแบบคลาสสิก คุณจะต้อง:

• 500-600g เนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่เตรียมไว้;
• 200-300gหัวหอม;
• กระเทียมครึ่งหัว;
• 1 พริกขี้หนู;
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทย

ทำอาหารในกระทะ

อุ่นน้ำมันหนึ่งชั้นให้หนาประมาณหนึ่งนิ้วจนเป็นฟอง แล้วเติมด้วยเนื้อหมักและสับอย่างรวดเร็ว ผัดกับน้ำมันร้อนใส่พริกไทยร้อนสับละเอียดแล้วปิดฝา ลดความร้อนทันทีและเคี่ยวประมาณ 30 นาที จากนั้นเอาฝาออกเพื่อให้ของเหลวระเหยและเกลือและพริกไทยเนื้อ ผัดเป็นครั้งคราวขณะทำเช่นนี้

เมื่อไม่มีความชื้นในกระทะ ให้ใส่หอมใหญ่สับละเอียด ผัดตลอดเวลาผัดเนื้อหาและตรวจดูให้แน่ใจว่ามุมฟางหัวหอมไม่เปลี่ยนเป็นสีดำ เมื่อสุกดีแล้ว หอมใหญ่ควรคาราเมลและโปร่งแสง

มันไม่ใช่เรื่องใหญ่ ถ้าคุณเริ่มเคี่ยวกับหัวหอมและผัก:

• มะเขือเทศสดปอกเปลือก;
• พริกหยวกเขียว;
• มะเขือหรือบวบ

หั่นผักทั้งหมดเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ก่อนเคี่ยวแล้วเติมเกลือเล็กน้อยลงไป เมื่อเนื้อของพวกมันนิ่มลงภายใต้อิทธิพลของเกลือและปล่อยน้ำออกมา ให้โยนลงในกระทะ

เสิร์ฟพร้อมเนื้อตุรกีที่โต๊ะ

แน่นอนว่าเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นของมันฝรั่ง: ต้ม อบ บด และทอด

แต่บทความของเราแนะนำให้ใส่ใจกับตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการปรุงเนื้อในภาษาตุรกี:

• ซังข้าวโพดต้มสุก,
• ถั่วชิกพีต้ม,
• ถั่วขาวตุ๋น

อย่างไรก็ตาม การจัดวางจานนี้เป็นคู่หูดั้งเดิมของอาหารประเภทเนื้อทั้งหมดทั้งในร้านอาหารตุรกีและในโรงอาหารริมถนน

คุณยังอ่านหัวข้อของเราไม่จบโดยไม่ได้บอกว่าคุณสามารถปรุงเนื้อเป็นภาษาตุรกีและในเตาอบได้ ในด้านรสชาติก็ไม่ด้อยกว่าตัวเลือกอื่นๆ มาต่อกันที่สูตรต่อไป

เนื้อตุรกีในเตาอบ

อย่าพูดถึงความจริงที่ว่าในยุคกลางของตุรกี เตาเผานั้นเป็นหินร้อนแดง เปิดเตาอบที่ 220-240 องศา แค่นี้ก็พอ

สูตรนี้ควรจริงจัง ผิดขั้นตอนเดียวก็เสี่ยงได้เนื้ออบแบบธรรมดา ดังนั้นอย่าพลาดรายละเอียด

ที่แปลกคือเราส่งต้นหอมไปเตาอบก่อน เราหั่นเป็นวงขนาดใหญ่จุ่มในน้ำมันแล้วอบจนกรอบ แล้วนำออกจากพิมพ์

บนแผ่นอบเดียวกันกับที่ชิ้นหัวหอมถูกอบ ให้ทาเนื้อในน้ำดองและปรุงอาหารในเตาอบประมาณ 30-40 นาที เปิดเป็นระยะและเทส่วนผสมที่อุ่นของไขมันและน้ำเนื้อ

นำออกจากเตา โรยด้วยหัวหอมอบ แล้วกองบนถาดดินเผาทรงกลม

เครื่องปรุงก็เหมือนกัน มันฝรั่ง ถั่ว แต่เราไม่ควรลืมว่าอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของชาวเติร์กสำหรับอาหารเช้ากลางวันและเย็นคือมะกอกดำดอง แทนขนมปังเค้กตุรกีกลมเล็ก ๆ ทำจากแป้งไร้เชื้อ - pita หรือ simit - เบเกิลโรยด้วยงา คราวนี้เราจะไม่ทำให้คุณเบื่อกับการเตรียมการของพวกเขา ในมหานครสมัยใหม่ พวกเขาอบ Shawarma ที่เคารพตนเองทุกอย่าง เติมเต็มมื้ออาหารของคุณกับพวกเขาและรู้สึกเหมือนอยู่ในตุรกี

อาฟีเยต โอลซุน! ซึ่งแปลว่า "กินเพื่อสุขภาพ" ในภาษาตุรกี