เนื้อสับปะรด: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารเกิดจากการผสมผสานผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดขององค์ประกอบรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เช่นนี้คือการผสมผสานระหว่างกลิ่นหวานของสับปะรดกับเนื้อ หลายจานที่ใช้สององค์ประกอบนี้ในฐานสูตรได้เข้าสู่ความคลาสสิกของอาหารโลกอย่างแน่นหนา

หมูสับกับสับปะรด

หมูสับอบกับสับปะรดทั้งวงจะเรียกอีกอย่างว่าฝรั่งเศส - ไม่ว่าจะเป็นเพื่อเป็นเกียรติแก่ประเทศที่ทำให้โลกนี้มีความละเอียดอ่อนอย่างผิดปกติหรือเพราะความเผ็ดร้อนที่อธิบายไม่ได้ของอาหารซึ่งชวนให้นึกถึงเสน่ห์อันละเอียดอ่อนของ ชาตินี้

สูตรเนื้อสับปะรดอบในเตาอบ (ดูจานที่เสร็จแล้วในรูป):

• หมูสามชั้นหั่นเป็นชั้นหนาตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ซม. แล้วตีให้หนา 1 ซม.
• ถูแต่ละจานด้วยเกลือผสมพริกไทยดำป่น
• ชิ้นเนื้อวางในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
• สับแต่ละชิ้นด้วยหัวหอมหวาน 2-3 ชิ้นและสับปะรด 2 แหวน
• แยกกันบนขูดชีสแข็งด้วยเครื่องขูดขนาดกลางแล้วเกลี่ยให้ทั่วสับปะรดเป็นชั้นหนา
• เนื้ออบที่ 200 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง แต่คุณสามารถประเมินความพร้อมได้หลังจาก 25 นาที

เมื่อเสิร์ฟ หมูสับสามารถโรยด้วยข้าวโพดกระป๋อง - สูตรเนื้อสับปะรดรูปแบบนี้เป็นที่นิยมของเด็ก ๆ

ชิ้นเนื้อในซอสสับปะรด

รูปลักษณ์ดั้งเดิมที่ไม่ธรรมดาบนโต๊ะ (และไม่จำเป็นต้องเป็นงานรื่นเริง) และหมูอีกรุ่นที่มีผลไม้หอม คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาอบในการเตรียมอาหารจานนี้ และคุณสามารถประหยัดสับปะรดได้เล็กน้อยแล้วซื้อหั่นเป็นชิ้นทันที:

1. หมู - เยื่อจากหัวไหล่หรือบาลิค - หั่นเป็นจานหนาประมาณ 1 ซม. แล้วตีเล็กน้อย
2. ชิ้นใหญ่ถูด้วยพริกไทยหากต้องการ ผสมเครื่องเทศสำหรับย่าง (ไม่ใส่เกลือ) แล้วหั่นเป็นชิ้นไม่เกิน 3 ซม.
3. เทซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยลงในชามแยกแล้วคลุกเนื้อในนั้น
4. ขณะที่หมูจุ่มลงในซอส ให้สะเด็ดน้ำออกจากสับปะรด หั่นเป็นแว่น (ถ้าเป็นวงแหวน) แล้วสับกระเทียม 2 กลีบใหญ่อย่างประณีต
5. กระเทียมผัดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช จากนั้นใส่เนื้อที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่นั่น
6. หลังจากทอดอย่างเข้มข้นสามนาที สับปะรดก้อน (ประมาณ 300 กรัม) จะถูกเทลงในกระทะ มวลทั้งหมดถูกผสมและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 2-3 นาที
7. ตอนนี้เริ่มผสมส่วนผสมสำหรับซอส: รวมกัน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศเคบับหนึ่งช้อนและแป้งมันฝรั่งพร้อมโต๊ะสีขาวหนึ่งในสี่ถ้วยไวน์และคนส่วนผสมด้วยส้อมจนก้อนทั้งหมดหายไป
8. ซอสที่ได้จะถูกฉีดเข้าไปในเนื้อในลำธารบางๆ แล้วอุ่นบนไฟเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที หลังจากนั้นจึงนำออกจากเตา

เนื้อสับปะรดที่ปรุงในลักษณะนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวร่วนและหัวหอมดองหวาน

เนื้อสับสับปะรด

เนื้อมีโครงสร้างที่แน่นกว่าเนื้อหมู ดังนั้นเนื้อสับจากมันจะต้องแช่ในน้ำหมักแบบพิเศษเป็นเวลานาน จากนั้นนำไปทอดสองด้าน และหลังจากปรุงเหล่านี้แล้ว ให้ปรุงแต่งจานด้วย องค์ประกอบเพิ่มเติม

เนื้อกับสับปะรดในเตาอบ (ภาพด้านล่าง):

• เนื้อสันในชิ้นหนึ่ง น้ำหนักประมาณครึ่งกิโลกรัม หั่นเป็นจานกว้างแล้วทุบให้แตก
• 2 กลีบกระเทียมขนาดใหญ่ถูกส่งผ่านเครื่องกดผสมกับพริกไทยป่นดำและมวลนี้เจือจางด้วยไวน์โต๊ะขาว 1:10
• เนื้อสไลด์ที่เตรียมไว้ราดด้วยน้ำดองและปล่อยให้แช่ไว้ห้าชั่วโมง หลังจากนั้นก็เช็ดเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก
• จากนั้นแล่เนื้อทั้งสองด้านจนกรอบแล้ววางสไลซ์ในถาดอบเป็นชั้นๆ
• เนื้อแต่ละแถวโรยด้วยหัวหอมใหญ่ครึ่งวงแล้ววางบนหัวหอมด้วยแหวนสับปะรดกระป๋อง
• ชั้นสุดท้ายควรเป็นสับปะรด - เคลือบด้วยชีสแข็งขูดอย่างทั่วถึง
• ส่งแบบอบให้อุ่นที่ 210 °Cอบครึ่งชั่วโมง

เนื้อจะเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาดองหั่นบาง ๆ และผักตุ๋นหรือมันฝรั่งบดจะดีเป็นเครื่องเคียง

แกะกับสับปะรด

ในการปรุงเนื้อประเภทนี้ด้วยสับปะรดในเตาอบ คุณจะต้องมีองค์ประกอบอื่นที่คาดไม่ถึง - คอทเทจชีสเนื้อหยาบ

สูตรเนื้อแกะย่าง:

1. โรสแมรี่สมุนไพรแห้งรสเผ็ด 1 ช้อนชาผสมกับเกล็ดขนมปังในปริมาณเท่ากัน
2. ในชามแยก บีบกระเทียมหนึ่งกลีบผ่านเครื่องกด ผสมกับ 5 ช้อนโต๊ะ. คอทเทจชีสหนึ่งช้อนแล้วเทส่วนผสมแห้งของโรสแมรี่กับขนมปังลงในที่เดียวกัน
3. เนื้อแกะ 1 กก. หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. เนื้อแต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมของเต้าหู้แยกกันและวางลงในจานอบทันที
5. ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C เนื้อจะถูกอบประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นนำออกมาผสมในรูปแบบด้วยไม้พายแล้วปิดด้วยชั้นของแหวนสับปะรดที่เรียงรายไปด้วยทันที "ตาชั่ง".
6. เวลาอบเพิ่มเติม - 10-15 นาที

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับข้าวขาวเผ็ดและมันฝรั่งผัดกระเทียม

ไก่สับปะรด

ไก่อบแบบเปิดเตาอบอาจแห้งเล็กน้อย ดังนั้นแต่ละส่วนจึงห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารก่อนอบเนื้อด้วยสับปะรด ในที่สุดก็สำเร็จนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

วิธีทำไก่กับสับปะรดในเตาอบทีละขั้นตอน:

• ก่อนจะหั่นและทาเนยด้านหนึ่งเป็นแผ่นฟอยล์หลายๆ สี่เหลี่ยมเท่าที่คุณต้องการจะหั่น
• เนื้อไก่ขนาดใหญ่ 2 ชิ้นแยกจากกันตามแนวกระดูกเต้านมก่อน จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นยาว 1.5 ซม.
• ทุบเนื้อทั้งสองข้างให้เพิ่มขึ้นในแต่ละจานประมาณ 30% เกลือและพริกไทย
• สับปะรดหั่นเป็นเส้นบางๆ
• วางแต่ละชิ้นในเครื่องปิ้งขนมปังฟอยล์ โรยด้วยแกงเล็กน้อยและ 2 ช้อนโต๊ะ. ล. หลอดสับปะรด
• ห่อไก่ด้วยความระมัดระวังเพื่อให้เนื้อข้างในมีช่องว่างให้ "หายใจ" เล็กน้อย แล้วเกลี่ยบนแผ่นอบ
• เนื้อดั้งเดิมอบเป็นสองขั้นตอน อย่างละ 12-15 นาที ขั้นแรก ปิด แล้วคลี่ซองจดหมายทั้งหมด โรยเนื้อหาด้วยชีสขูด แล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบโดยเปิดไว้แล้ว

ถ้าเนื้อขาวกับสับปะรดเตรียมไว้สำหรับมื้อกลางวันกลางแจ้งหรือสำหรับตอนเย็นในบรรยากาศแบบผู้ชาย คุณไม่สามารถใส่มันบนจาน แต่เสิร์ฟในกระดาษฟอยล์โดยตรง

สลัดไก่และสับปะรด

เนื้อไก่กับสับปะรดและชีสจะฟังดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงหากคุณรวมส่วนประกอบเหล่านี้ไว้ในสลัด สำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์ปีกรมควันในสูตรสำหรับจานพัฟและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความคลาสสิกจะดีกว่าแวะที่อกไก่ต้มน้ำเค็ม

ก่อนที่จะรวมชั้นของสลัดทั้งหมดกับเนื้อไก่และสับปะรด แต่ละชั้นต้องผ่านกระบวนการที่เหมาะสม:

• อกไก่ต้ม 1 อัน เอาหนังออก แล้วหั่นเนื้อเป็นลูกเต๋า 1 × 1 ซม.
• เห็ดนางรม 400 ก. หั่นเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วผัดกับหัวหอมขนาดกลาง 2 ต้น สับหยาบจนนุ่ม
• จุดไฟชีสแข็ง 300 กรัมบนเครื่องขูดชั้นดี;
• สับปะรด 300-350 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋า

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มวางเลเยอร์ผักกาดหอมตามลำดับ ทุกชั้นทาด้วยมายองเนส ยกเว้นชั้นสุดท้าย การประกอบเสร็จสิ้นในลำดับนี้:

1. วางเนื้อสัตว์ปีกสีขาวลงในชามสลัดทรงสี่เหลี่ยมลึกหรือทรงกระบอก
2. แบ่งครึ่งส่วนของเห็ดที่ผสมไว้ด้านบน
3. ชั้นสับปะรดมาแล้ว
4. รอบสุดท้าย - เห็ดอีกแล้ว
5. ปิดท้ายด้วยชีสหนาๆ

สลัดที่ขึ้นรูปแล้วปูด้วยจานเพื่อไม่ให้ชีสพันกัน และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ชุ่ม

สับปะรดตุรกี

ไก่งวงสามารถเสิร์ฟในรุ่นเดียวกับไก่ หรือคุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกและปรุงชิชเคบับที่มีรสชาติไม่เหมือนใคร เตรียมไว้ดังนี้:

• เนื้อชิ้นหนึ่งน้ำหนัก 700-800 กรัม หั่นเป็นชิ้นประมาณ 4 ซม. เพื่อให้สะดวกต่อการนำเสียบไม้เสียบ
• เหมือนเดิมแต่เล็กน้อยตัดเนื้อสับปะรดสดเป็นชิ้นเล็กๆ
• ในน้ำสับปะรดครึ่งลิตร (คุณสามารถซื้อแบบบรรจุกล่องได้) กับเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ 2 ช้อนชาที่ผสมไว้แล้ว คุณต้องหมักเนื้อไก่งวงทั้งหมด รวมทั้งหัวหอม 3 หัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่.
• หนึ่งชั่วโมงต่อมา เมื่อชิ้นเนื้ออิ่มตัวด้วยน้ำดอง พวกเขาก็เริ่มดำเนินการหลัก: พวกเขาวางชิ้นบาร์บีคิวและสับปะรดบนเสียบไม้ ปฏิบัติตามคำสั่ง

ทอดเนื้อไก่งวงกับสับปะรด (ดูรูปได้ในบทความ) จะดีกว่าถ้าย่างแบบเปิดหรือย่างบนตะแกรงหากมีไม้เสียบน้อยและบริษัทก็ใหญ่เกินไป

กระต่ายสับปะรด

เนื้อกระต่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่มีรสชาติที่ค่อนข้างแปลกและสดใส นักไดเอทจะต้องชอบสูตรเนื้อกระต่ายอบสับปะรดกับสับปะรดอย่างแน่นอน

ลำดับการทำอาหาร:

1. เนื้อกระต่ายประมาณ 1กก. ตัดขวางเมล็ดพืชและทุบตีตามปกติ
2. ทอดในน้ำมันพืชจนกรอบ เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ละ 4 ชิ้น
3. วงสับปะรดจากขวด 350 กรัมหนึ่งขวดถูกตัดเป็น 6-8 ชิ้นและหมักในซอสถั่วเหลืองสามช้อนโต๊ะเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ในกระทะ ในน้ำที่ปล่อยจากการทอดเนื้อ ผัดหอมใหญ่สับละเอียด จากนั้นใส่สับปะรด หนึ่งในสี่ของของเหลวที่เหลือในโถและอุ่นซอสนี้เป็นเวลาหลายนาทีภายใต้ ฝา
5. Bชิ้นเนื้อวางในจานอบแก้วลึกและราดซอสสับปะรดให้ทั่ว
6. เนื้ออบสับปะรดในเตาอบที่ 180 °C

จานจะยากขึ้นได้โดยโรยชีสขูดก่อนนำเข้าเตาอบ

ซอสจีน

เนื้ออบสับปะรด โดยเฉพาะถ้าเสิร์ฟพร้อมมันบดหรืออบในเตาอบจนสุกเล็กน้อย อาจจะดูแห้งไปบ้าง คุณสามารถหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ได้อย่างง่ายดายโดยการเสิร์ฟซอสขิงแบบดั้งเดิมซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติที่ซับซ้อนของอาหารได้อย่างลงตัว

ซอสเนื้อขิงกับสับปะรด:

• ขิงขนาดเท่ากล่องไม้ขีด ถูให้ละเอียดที่สุด
• หั่นหัวหอมใหญ่และกระเทียมสามกลีบให้เป็นเนื้อ
• ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดรวมกันในน้ำมันพืชอุ่น ผัด 2 นาที แล้วราดด้วยซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนชา
• ระหว่างทอด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด และน้ำตาลทราย
• ในตอนท้าย มวลหนาถูกเจือจางด้วยน้ำแอปเปิ้ลครึ่งแก้วไม่หวาน
• เตรียมเครื่องให้ข้นแยกต่างหาก - แป้ง 2 ช้อนชาเจือจางด้วยน้ำปริมาณเท่ากัน
• ซอสเดือดต่ำผสมกับสารทำให้คงตัวแป้งและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสามนาทีหลังจากนั้นก็ถือว่าพร้อม

แนะนำให้เตรียมซอสก่อนอาหารเย็นไม่นานเพื่อไม่ให้สูญเสียความสดรสเปรี้ยวในตู้เย็น

วิธีเตรียมเนื้ออย่างถูกวิธี

เพื่อไม่ให้รสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ถูกทำลายโดยการละเมิดเทคโนโลยีการเตรียมเนื้อสัตว์ คุณควรเรียนรู้กฎพื้นฐานบางประการสำหรับการซื้อ การแปรรูป และการตัดเนื้อ:

1. เมื่อซื้อเนื้อวัวในตลาด คุณต้องซับเนื้อส่วนที่ตัดด้วยกระดาษเช็ดปาก และตรวจสอบให้แน่ใจว่าความสดของอาหารอันโอชะไม่ได้เกิดจากการแช่เนื้อในสารละลายแมงกานีส ถ้าผ้าเช็ดปากสะอาดแสดงว่าเนื้อดี
2. สับจะออกมาจากจานเนื้อเท่านั้น ตัดเป็นชิ้นๆ ขวางแนวเส้นไฟเบอร์ มิฉะนั้น เนื้อจะแทบจะตีไม่ออก และคุณภาพของอาหารที่ทำเสร็จแล้วจะลดลงครึ่งหนึ่งจากการตัดที่ไม่เหมาะสม
3. เพื่อความสะดวกในการตีและเพื่อไม่ให้กระเด็นจากเนื้อกระจายไปในทุกทิศทาง ชิ้นส่วนของเนื้อจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดแล้วใช้ค้อนทุบเท่านั้น

ควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษกับความสด - เนื้อปลาที่แช่แข็งและละลายแล้วจะไม่ให้รสชาติที่หลากหลายซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์แช่เย็น ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อเพื่อใช้ในอนาคต