เคล็ดลับในการทำอาหาร: เครื่องปรุงรสเผ็ดแบบตะวันออก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เครื่องเทศเป็นส่วนสำคัญของอาหารทุกประเภท แต่พวกเขาได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษในภาคตะวันออก เราสามารถพูดได้ว่าเครื่องเทศที่เป็นที่รู้จักและเป็นที่รักทั้งหมดมาจากที่นั่น หลายคนชอบเครื่องปรุงรสเผ็ด ดังนั้นวันนี้เรากำลังพูดถึงวิธีทำส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆ ที่เหมาะกับรสนิยมของคนรักเผ็ดมากที่สุด

เครื่องเทศตะวันออก

นอกจากจะมีเครื่องเทศแบบดั้งเดิมที่ทำจากพริกแห้งแล้ว ยังสามารถนำมาใช้ในการเตรียมวัตถุเจือปนอาหารรสเผ็ดต่างๆ ได้อีกด้วย ที่มาของสูตรอาหารนั้นมีความหลากหลาย ตั้งแต่บริเวณชายแดนทางใต้ของรัสเซียไปจนถึงอินเดียที่อยู่ห่างไกล

เครื่องเทศตะวันออกรสเผ็ด "ลูเทนิตซ่า"

ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• พริกร้อน - 1 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• กระเทียมปอกเปลือกสองหัว
• มะเขือยาวขนาดกลาง 1 ลูก;
• รากผักชี (ใหญ่);
• ภายใต้ศิลปะ. เกลือหนึ่งช้อน น้ำตาล สมุนไพร Mindukh (หรือเครื่องปรุงรสเกลือ Sharena);
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งในสามแก้ว (50 มล.)

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เครื่องปรุงรสเผ็ดร้อนปานกลาง. เริ่มทำความสะอาดมะเขือยาวและขึ้นฉ่าย ตัดเป็นวงกลม นำเยื่อหุ้มและเมล็ดออกจากพริก มะเขือยาวย่าง ขึ้นฉ่าย พริกหยวก และกระเทียมในเตาอบ ปอกและหั่นพริกไทยร้อนเป็นชิ้น ๆ (ใช้ถุงมือ) ลอกเปลือกบาง ๆ ออกจากพริกหวานซึ่งจะพบได้หลังจากการอบ ในเครื่องปั่น ผสมมะเขือม่วง ขึ้นฉ่าย พริกหวาน พริก กระเทียม เกลือ. โอนไปยังกระทะและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากที่ส่วนผสมเดือด เครื่องปรุงรสแบบตะวันออกรสเผ็ดพร้อมแล้ว จะทานคู่กับขนมปังหรือจะทานคู่กับเนื้อสัตว์ก็ได้ คุณยังสามารถปรุงเครื่องปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเพื่อการจัดเก็บนานขึ้นและใส่ส่วนผสมในขวดโหล

เครื่องปรุงรสเผ็ดแบบตะวันออก

Ossetian เวอร์ชันนี้เตรียมจากฝักอ่อนสีเขียวของพริกแดงร้อน ไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติม จำเป็นต้องลวกฝักด้วยยอดอ่อน (ไม่มีก้าน) เป็นเวลาหนึ่งนาที แล้วบีบด้วยมือเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ใส่กระทะ เทน้ำ (เย็น) และปรุงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเครื่องปรุงรสเดือด สะเด็ดน้ำร้อนล้างยอดอีกครั้งบีบเล็กน้อยแล้วใส่เกลือลงในภาชนะแก้วให้แน่น เก็บขวดในตู้เย็นที่ปิดสนิท เสิร์ฟเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ ขั้นแรก เติมด้วยครีมหรือ katyk

Baharat Burning Fragrant Blend

ส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศนี้ใช้ในหลายประเทศในแอฟริกาเหนือและอ่าวเปอร์เซียในเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักและเนื้อสัตว์ ไม่มีสูตรการทำอาหารที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป แต่นี่คือรายการส่วนประกอบโดยประมาณที่ต้องมีในภาษาบาฮารัต: แบล็กและออลสไปซ์ ลูกจันทน์เทศ ผักชี ยี่หร่า อบเชย กานพลู พริกร้อนและหวาน กระวาน บางครั้งก็มีการเพิ่มโรสบัดที่บดแล้ว พริกไทยดำ (บาฮาร์) เป็นส่วนประกอบหลักและจำเป็น ก่อนใส่ส่วนผสมลงในจานจะต้องผัดในน้ำมันพืชก่อน ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเนื้อแกะ ควินซ์ และปลาพร้อมเครื่องปรุงรสนี้

เครื่องเทศตะวันออกรสเผ็ดอื่นๆ

ชื่อเครื่องเทศตะวันออกที่คนทั่วไปเข้าใจยาก ชัทนีย์ ฮาริสสา แป้งไทย เบอร์เบเร่ วินดาลู จังคัป มอย ซัมบัล เป็นเครื่องปรุงรสเพียงไม่กี่ชนิดที่ได้รับความนิยมมาก และพบได้ทั่วไปในประเทศแถบเอเชีย ทั้งหมดมีพริก (พริกไทย) ในองค์ประกอบและถือว่าเผ็ดมากในรสชาติ