มีทโลฟ: สูตร ส่วนผสม เคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การผสมผสานของอาหารอร่อยและอาหารจานด่วนเป็นความฝันของพ่อครัวทุกคนที่ต้องการได้รับตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย มีทโลฟมีทโลฟหมายถึงอาหารเหล่านี้: สิบนาทีสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์หลักและหนึ่งชั่วโมงสำหรับการอบและด้วยเหตุนี้ - ม้วนเนื้อสับขนาดใหญ่ฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อกระจายกลิ่นหอมบนโต๊ะอาหาร จานนี้มาจากอังกฤษแม้ว่าชาวอเมริกันอ้างว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขา อันที่จริงแล้วในศตวรรษที่ห้าโฆษณามีทโลฟถูกกล่าวถึงในพงศาวดารกรีกดังนั้นสูตร mitlof จึงถือได้ว่าเป็นภาษากรีกในระดับหนึ่ง ในรัสเซียมีทโลฟที่คล้ายกันซึ่งมีไส้ต่างกัน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้เป็นของอาหารประเภทใดในโลกนี้หรือไม่

ม้วนแบบดั้งเดิม

มักใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทในสูตร บางครั้งอาจใส่ตับ เห็ด และผักเข้าไปด้วย เนื่องจากเป็นอาหารที่มีไขมันค่อนข้างมาก สูตรมีทโลฟซึ่งมักจัดทำขึ้นในอังกฤษนั้นใช้เนื้อสัตว์สองประเภท ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมูซึ่ง "เจือจาง" กับเห็ด ในการจัดเตรียม คุณต้องใช้:

• เนื้อ 450 กรัมเนื้อสับ;
• หมูสับ 350 กรัม
• เห็ด 100 กรัม;
• 1 พริกหยวก;
• 2 หัวหอม;
• 2 ไข่;
• 1-3 กลีบกระเทียม (เพื่อลิ้มรส);
• เบคอน 8-10 แผ่น;
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม หรือ ขนมปัง 3 แผ่น + นมสำหรับแช่ 60 มล.
• บีบโรสแมรี่และพริกไทยดำอย่างละหยิบมือ
• 2-3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช

เครื่องเทศสามารถเลือกได้ตามใจชอบ เพราะไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นหอมของโรสแมรี่ มันง่ายที่จะแทนที่ด้วยสมุนไพรรสเผ็ดอื่น

วิธีทำเนื้อสับสำหรับมีทโลฟ

ในการทำมีทโลฟเนื้อกับผักให้สมบูรณ์แบบ คุณต้องใช้เครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดที่เล็กที่สุดหรือแม้แต่ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดส่วนผสม ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งพร้อมกับหัวหอมและกระเทียม ปอกพริกหวานออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นลูกเต๋ากว้าง 1 ซม. เห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นก้อน หัวหอมที่เหลือเป็นเส้นบาง ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันในกระทะจนสีแรกเปลี่ยนไปพร้อมกับเห็ด ใส่พริกไทยและผัดต่ออีก 2-3 นาที แล้วจึงเพิ่มมวลที่ได้ลงในเนื้อสับ เกลือเพื่อลิ้มรสเพิ่มเครื่องเทศและเกล็ดขนมปังที่แช่ในนมรวมทั้งไข่ ผสมเนื้อสับละเอียดแล้วปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง 15-20 นาทีเพื่อให้กลิ่นหอมของเครื่องเทศเปิดขึ้น

ตามสูตรของเชฟบางคนที่ขึ้นชื่อเรื่องว่าควรใส่โหระพาแห้งเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบสมุนไพรนี้ ดังนั้นโปรดเลือกรสนิยมของคุณ

การขึ้นรูปและการอบ

ตามปกติแล้ว จะมีทโลฟอบเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ (เพื่อไม่ให้มีทโลฟติดด้านล่าง) นอกจากนี้ยังสะดวกที่จะใช้ถาดอบซิลิโคนแม้ว่าเปลือกจะมีสีแดงก่ำน้อยกว่า

หล่อลื่นแม่พิมพ์อย่างเสรีด้วยน้ำมันพืชแล้ววางเนื้อสับที่เตรียมไว้ลงไป ใช้มือกดให้แน่นและทำให้ขนมปังมีรูปร่างกลมเล็กน้อย ถัดไป ด้านบนด้วยแถบเบคอน ซุกไว้ใต้ด้านล่าง และกดเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ วางแม่พิมพ์มีทโลฟในเตาอบและอบที่ 180-190 องศาเป็นเวลา 60 นาที เวลาอบ น้ำผลไม้จะเยอะแต่ไม่ควรราดบนมีทโลฟ ไขมันจากเบคอนก็พอ

ไอเดียเล็กๆน้อย

ส่วนผสมมีทลอฟทั้งหมด ยกเว้นเนื้อสัตว์และหัวหอม สามารถใช้แทนกันได้ เพราะไม่มีข้อจำกัดพิเศษในสูตร เนื้อสับสามารถเติมอะไรได้อีก:

• มันฝรั่งดิบขูด;
• ชีสทุกชนิด;
• ไส้กรอก แฮม และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือสับ
• กะหล่ำดอกหรือบร็อคโคลี่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆหรือสับกับเนื้อ
• บวบหรือบวบขูดบนเครื่องขูดขนาดเล็กหรือขนาดกลาง

ผักทุกชนิดใส่เนื้อสับดิบได้ หรือจะผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อยสักสองสามนาทีก็ได้ ปรากฎว่า mitlof อร่อยมากพร้อมไข่ทั้งฟอง: ใส่เข้าไปเนื้อสับตามสูตรที่ต้มแล้วห่อตรงกลางม้วน หากคุณกำลังเตรียมมีทโลฟขนาดใหญ่ คุณสามารถใช้ไข่หลาย ๆ ฟองเรียงเป็นแถวเพื่อที่ว่าเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ละชิ้นจะมีวงแหวนไข่ของตัวเอง

ม้วนนกคริสต์มาส

ในสหรัฐอเมริกา ไก่งวงมีทโลฟเป็นที่นิยมมากกว่า ซึ่งมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะคริสต์มาส บางคนโต้แย้งว่าไก่งวงเป็นอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิมมากกว่า ในขณะที่คนอื่นๆ เชื่อว่าตัวเลือกนี้เกิดขึ้นจากเนื้อสับที่มีแคลอรีต่ำ

สูตรมีทโลฟในเวอร์ชันนี้มีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อไก่งวง 800 กรัม
• หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว;
• เห็ด 220 กรัม;
• ชีสแข็ง 100 กรัม;
• สต็อก 100 มล.
• 1 แครอท
• ไข่ 1-2 ฟอง;
• 1 ช้อนชา เฮอร์เบส เดอ โปรวองซ์
• กระเทียม 2 กลีบ;
• 70g breadcrumbs (มักใช้แทนแครกเกอร์เค็มในสูตรมีทโลฟแบบอเมริกัน);
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสมะเขือเทศ + 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมข้น;
• 2-3 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารขั้นบันได

ในขั้นต้น คุณควรเตรียมผักในเนื้อบดสำหรับทำมีทโลฟคริสต์มาส: หั่นหัวหอม พริกไทย และแชมเปญเป็นก้อนเล็กๆ ขูดแครอทและชีสบนกระต่ายขูดหยาบ แล้วสับกระเทียมด้วยการกด.

ในกระทะในน้ำมันพืช ผัดหัวหอมจนแดงก่อน จากนั้นใส่กระเทียมและเห็ด และหลังจากนั้น 3-5 นาที แครอทและพริก เคี่ยวผักทั้งหมดอีกประมาณสามนาที

สับเนื้อไก่งวงด้วยเครื่องบดเนื้อ ใส่ไข่และเครื่องเทศ รวมทั้งเกลือและแครกเกอร์ที่แช่ในน้ำซุป

ผัดให้เข้ากัน ใส่ผักที่ปรุงแล้วและชีสขูด ผสมอีกครั้ง

ถัดไป นำมวลใส่ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนหน้านี้ อย่าลืมให้ความสนใจกับมุมเพราะรูปร่างของมันจะทำให้ mitlof ดูเหมือนก้อนขนมปัง ผสมซอสมะเขือเทศกับครีมเปรี้ยวแล้วปิดด้านบนของมีทโลฟด้วยซอสที่ได้ วางในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา แต่หลังจาก 10 นาทีลดอุณหภูมิลงเหลือ 190 และอบต่อเป็นเวลา 50 นาที

รู้ไว้เป็นสำคัญ

บางครั้งเมื่ออบ พื้นผิวของม้วนจะเต็มไปด้วยรอยร้าวหรือแบ่งเป็นสองส่วน นี่เป็นสัญญาณว่าไส้มีความหนาแน่นมากเกินไป และมีของเหลวไม่เพียงพอในระหว่างขั้นตอนการอบ นั่นคือเหตุผลที่ใส่นม น้ำซุปหรือครีมลงในเนื้อสับระหว่างขั้นตอนการนวด วิธีที่สองคือการใช้ซอสปิดด้านบนของม้วน: มักใช้วางมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ (ให้เปลือกที่สวยงามและรสชาติที่ถูกใจ) เช่นเดียวกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวผสมกับกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด เช่นเดียวกับซอสนมกับหัวหอม แถบเบคอนหรือหมูสามชั้นก็เป็นวิธีที่ดีในการปกป้องความสมบูรณ์ของม้วน แต่สิ่งสำคัญคือต้องใส่เนื้อสับลงในแม่พิมพ์ในตอนแรก เพื่อไม่ให้เกิดฟองอากาศ ซึ่งในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนสามารถมีส่วนทำให้เกิด การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิว

พร้อมไม่ควรนำมีทโลฟออกจากแม่พิมพ์ทันที เนื่องจากอาจแตกได้ง่าย ควรรอประมาณ 10-15 นาที แล้วจึงค่อยย้ายไปยังจานแบนอย่างระมัดระวัง (หากมีฟอยด์อยู่ในแม่พิมพ์ วิธีนี้ง่ายกว่ามาก ทำได้โดยการดึงที่ขอบ)

ปกติจะเสิร์ฟมีทโลฟทั้งจานแล้วหั่นตอนเสิร์ฟ ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรตัดมีทโลฟทันทีหลังจากนำออกจากเตาอบ: น้ำผลไม้จะไหลออกมาทางบาดแผล หากคุณรออย่างน้อย 15 นาที น้ำผลไม้จะถูกดูดซึมเป็นเศษเล็กเศษน้อย เปลี่ยนเป็นความวิจิตรฉ่ำน้ำ

จะเสิร์ฟมีทโลฟอย่างไรและอย่างไร

ค่าพลังงานของจานขนาด 100 กรัมของจานดังกล่าวมีค่าเฉลี่ย 340-380 แคลอรี มีทโลฟเสิร์ฟในรูปแบบใดก็ได้

• ร้อนหรืออุ่น: กับมันฝรั่งต้ม ผักตุ๋น หรือโจ๊ก (ข้าวบัควีท) เนื่องจากเนื้อมีทโลฟค่อนข้างน่ารับประทาน จึงควรรับประทานคู่กับผักได้ดีที่สุด ซึ่งช่วยให้ระบบย่อยอาหารจัดการกับแคลอรี่จำนวนมากได้
• มีทโลฟเย็นใช้ในแซนวิชและแซนวิชกับสลัดผัก ซอสต่างๆ ฯลฯ

จานนี้เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศหั่นผักและแตงกวา ขนมปังปลอดยีสต์และน้ำเกรวี่ต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นอาหารจานหลัก นี่เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับนกย่างทั้งตัวที่ปรุงตามธรรมเนียมในหลายครัวเรือน: ถูกกว่า เร็วกว่าและค่อนข้างอร่อยกว่า