6 บิสกิตไข่: สูตร, ส่วนผสม, เคล็ดลับในการทำอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

สูตรบิสกิตนั้นค่อนข้างง่าย ทั้งนักทำขนมมืออาชีพและผู้ที่ตัดสินใจลองทำขนมเป็นครั้งแรกก็สามารถนำไปใช้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ในวัสดุจะมีตัวอย่างวิธีการทำบิสกิตแบบคลาสสิก นอกจากนี้ จะพิจารณาเคล็ดลับและกลเม็ดพื้นฐานด้วย

ก่อนอื่น พิจารณาสูตรเอง

ทำบิสกิต 6 ไข่แบบคลาสสิก

นี่คือวิธีดั้งเดิมในการทำเค้กบิสกิตมาตรฐานโดยใช้ไข่หกฟอง ในการปรุงอาหาร คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ไข่ 6 ฟอง
• แป้ง 150 กรัม. ปริมาณแป้งเท่าแก้ว 250 มล.
• น้ำตาลทรายป่น 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 15 กรัม

นอกจากนี้คุณต้องเตรียมกระดาษรองอบและถาดอบด้วย ตัวเลือกมาตรฐานและดีที่สุดคือจานที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร แต่20 ก็เหมาะ แต่ถึงกระนั้นควรสังเกตสัดส่วนของบิสกิตสำหรับไข่ 6 ฟอง มิฉะนั้นชิ้นงานอาจเสียหาย

อัลกอริทึมการทำอาหาร

ตอนนี้ มาดูวิธีทำบิสกิตไข่ 6 ฟองกัน การกระทำทั้งหมดค่อนข้างง่ายและเข้าใจได้ หากคุณกำลังทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก เพียงแค่ทำตามลำดับการกระทำทั้งหมดที่ระบุด้านล่าง จากนั้นคุณจะได้บิสกิตที่สมบูรณ์แบบ สิ่งที่ต้องทำ? ก่อนแปรรูปส่วนผสมสำหรับบิสกิตไข่ 6 ฟอง คุณต้องเตรียมอาหาร:

• ขั้นแรกคุณต้องเตรียมจานอบ คลายด้านข้างออกแล้วปิดด้านล่างด้วยกระดาษรองอบ ส่วนเกินทั้งหมดจะต้องถูกตัดออก หลังจากนั้นกำแพงจะต้องกลับคืนสู่ที่ของพวกเขา
• เมื่อจำเป็นต้องหล่อลื่นแบบฟอร์มโดยไม่ใช้อะไรเลย มิฉะนั้น บิสกิตจะไม่ขึ้น
• ตอนนี้คุณต้องแยกไข่แดงและโปรตีนออกเป็นภาชนะแยกกัน โปรดทราบว่าถัง (ถัง) จะต้องแห้งสนิท มิเช่นนั้นคุณจะไม่สามารถได้มวลของความสอดคล้องที่ต้องการ
• หลังจากแยกโปรตีนจะต้องใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงคิว พวกเขาจะตีได้ดีขึ้นเมื่อเย็น
• ครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายที่ระบุและน้ำตาลวานิลลาทั้งหมดจะถูกเทลงในชามที่มีไข่แดง มวลที่ได้จะต้องถูจนเบาและเพิ่มระดับเสียงประมาณสามครั้ง

• แป้ง 150 กรัม ปริมาณแป้งในแก้ว 250 มล. ต้องผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้มาเนื้อสัมผัสนุ่มและอิ่มตัวด้วยออกซิเจน วิธีนี้จะช่วยให้บิสกิตในอนาคตมีน้ำหนักเบาและนุ่มขึ้น
• ตอนนี้เราต้องเอากระรอกออกจากตู้เย็นแล้ว ใช้มิกเซอร์ ให้เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุดเท่าที่เป็นไปได้
• หลังจากโฟมปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถค่อยๆ เพิ่มความเร็วได้ ต้องทำตามขั้นตอนต่อไปจนกว่าปริมาณของเนื้อหาในชามจะเพิ่มเป็นสองเท่า
• เมื่อถึงเครื่องหมายที่กำหนด น้ำตาลที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งจะถูกเติมลงในจาน จากนั้นตีต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าจะได้โฟมที่แรง เพื่อให้แน่ใจว่าคุณไปถึงจุดที่ถูกต้อง ให้พลิกชามอย่างระมัดระวังและตรวจสอบว่าโฟมไม่หลุดออกมา
• จากนั้นคุณต้องผสมไข่แดงอีกครั้งและค่อยๆ เติมส่วนที่ 3 ของมวลที่ได้ลงไป ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยเลื่อนช้อนจากล่างขึ้นบน
• นอกจากนี้ ร่อนแป้งผ่านตะแกรงลงในจาน เนื้อหาทั้งหมดจะถูกนวดอย่างระมัดระวังอีกครั้งตามรูปแบบที่ระบุไว้ก่อนหน้านี้
• หลังจากที่ได้มวลที่สม่ำเสมอแล้ว ให้เติมโปรตีนที่เหลือลงไป แล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง
• ประมวลผลเนื้อหาต่อไปจนกว่าคุณจะได้แป้งที่โปร่งและเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
• ตั้งเตาอบให้ร้อนถึง 180 องศา
• ฐานที่เสร็จแล้วจะต้องถูกเทลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อย่างระมัดระวัง
• ส่งอาหารไปที่เตาอบและอบเป็นเวลาสามสิบนาที
• เพื่อให้บิสกิตสุก ให้ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มฟัน มันต้องแห้ง
• หลังในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องแยกขอบด้วยมีดคมแล้ววางชิ้นงานลงบนจานเย็น เมื่อถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว คุณสามารถเริ่มแปรรูปเป็นขนมอบต่างๆ ได้

เมื่อพิจารณาสูตรพื้นฐานสำหรับบิสกิต 6 ไข่แล้ว คุณสามารถไปยังคำแนะนำที่เป็นประโยชน์และหมายเหตุในการเตรียมส่วนประกอบนี้ได้

ส่วนผสมเพิ่มเติม

นอกจากสูตรมาตรฐานแล้ว อนุญาตให้ดัดแปลงบางอย่างได้ ดังนั้นบ่อยครั้งที่คุณสามารถหาคำแนะนำในการเพิ่มเนยได้ ต้องละลายให้เย็นก่อน

สังเกตว่าด้วยการเปลี่ยนสูตรบิสกิต 6 ไข่มาตรฐานนี้ เนื้อสัมผัสของครัมบ์จะอร่อยและชุ่มชื้นมากขึ้น นอกจากนี้ ด้วยวิธีนี้ ชิ้นงานจะไม่ค้างอีกต่อไป

หลักการและเคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญ

ต่อไป ควรพิจารณาคำแนะนำที่สำคัญบางประการที่จะช่วยสร้างส่วนผสมนี้ รายการของพวกเขาถูกนำเสนอด้านล่าง:

• เมื่อเตรียมสูตรแป้งบิสกิต 6 ฟองต้องสังเกตสัดส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องสร้างจากส่วนผสมหลัก กรณีใช้ไข่ใหญ่ก็ทำตามสูตรได้อย่างปลอดภัย หากมีขนาดเล็กกว่ามาตรฐาน ขอแนะนำให้เพิ่มหนึ่งหรือสองตัว
• แทนที่จะใช้วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก คุณสามารถลองทำการเตรียมโดยใช้น้ำ นม ครีมเปรี้ยว หรือ kefir อย่างไรก็ตาม ที่สุดยอดคือเวอร์ชั่นมาตรฐาน
• ทำให้มีน้ำนมบ่อยขึ้นทั้งหมดแนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมหรือแยมกับแยมซึ่งเจือจางด้วยน้ำ ปัญหานี้ต้องได้รับการพิจารณาอย่างจริงจัง ท้ายที่สุด แม้ว่าคุณจะปรุงบิสกิตที่มีไข่ 6 ฟองตามสูตร แต่การชุบที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้รสชาติของการอบเสียไปทั้งหมด

• เพื่อให้เค้กในอนาคตอร่อยยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มถั่ว น้ำผึ้ง เบอร์รี่หรือความเอร็ดอร่อยลงไปได้ มักจะแนะนำให้ใส่ผลไม้สดหรือแห้ง
• บางครั้งใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ เมื่อเตรียมแป้งจะช่วยลดเวลาในการตีโปรตีนได้

วิธีแรกในการเตรียมแบบฟอร์ม

ตั้งแต่สูตรเริ่มต้นด้วยการเตรียมอาหารสำหรับการอบ คุณควรใส่ใจกับวิธีการทำสิ่งนี้ วิธีหนึ่ง:

สูตรบอกว่าห้ามทาจารบี เพราะจะทำให้บิสกิตไม่ขึ้น แต่ในกรณีนี้ รูปแบบอื่นใช้ได้ผล:

• ทาด้านข้างของจานด้วยเนยนิ่ม
• เทแป้งหนึ่งช้อนลงไปแล้วเขย่าแม่พิมพ์แล้วกระจายไปตามผนังก่อนแล้วค่อยลงด้านล่าง
• หลังจากนั้นเคาะจานให้เรียบร้อย ซึ่งจะช่วยกำจัดแป้งส่วนเกิน

วิธีการแปรรูปแม่พิมพ์นี้ทำให้ชิ้นงานไม่ติดกับผนังเนื่องจากมีลักษณะเป็นช่องว่างเล็กๆ แต่สิ่งนี้ยังส่งผลให้สไลด์เล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง

ข้อเสียหลักของวิธีการเตรียมนี้คือรูปร่างของบิสกิตจะลดลงเล็กน้อยหลังจากนั้นใจเย็นๆ

วิธีที่สอง

ตัวเลือกนี้ถูกอธิบายไว้ในสูตรบิสกิตไข่ทั้ง 6 ตัวแล้ว เพียงแค่วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง โดยห้ามทาจารบีหรือโรยด้านข้างของจาน วิธีนี้ยังนำไปสู่ลักษณะของสไลด์ที่อยู่ตรงกลาง (เนื่องจากแป้งเกาะติดกับผนัง) แต่ทันทีที่คุณนำเนื้อหาออกจากแม่พิมพ์และเย็นลง สไลด์จะหายไป

โปรดทราบว่ากระดาษจะแยกออกหลังจากบิสกิตออกจากราเท่านั้น

วิธีการนี้มีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่งซึ่งเกี่ยวข้องกับความคล่องแคล่ว มีความจำเป็นต้องแยกแป้งที่ยึดติดกับผนังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับจานหรือจาน นอกจากนี้ ไม่ควรใช้แม่พิมพ์ที่ทำจากซิลิโคนในสถานการณ์นี้

วิธีที่สามในการเตรียมอาหาร

ในกรณีนี้ ขอแนะนำว่าไม่เพียงแค่ปฏิเสธที่จะทำแบบฟอร์มเท่านั้น แต่ยังไม่ควรวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างสำหรับการอบด้วย ควรปฏิบัติตามตัวเลือกนี้หากคุณวางแผนที่จะปรุงบิสกิตที่เบาและนุ่มที่สุด ซึ่งจะละลายเมื่อเย็นตัวภายใต้น้ำหนักของมันเอง

ข้อเสียเปรียบหลักคือความยากลำบากในการแยกบิสกิตสำเร็จรูปออกจากแบบฟอร์มในภายหลัง ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องครัวซิลิโคน

คุณสมบัติในการอบบิสกิต

หลังจากเตรียมฐานและเตรียมแป้งแล้ว ต้องใช้ความระมัดระวังว่าบิสกิตจะไม่ไหม้หรือเสื่อมสภาพระหว่างการอบ ในการทำเช่นนี้ คำแนะนำต่อไปนี้จะได้รับ:

• ก่อนวางชิ้นงานเข้าเตาอบตู้จะต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 180 ถึง 200 องศาเสมอ
• สำหรับการอบบิสกิต แนะนำให้ตั้งค่าระดับความแรงปานกลาง อนุญาตให้พาความร้อนได้ด้วย
• ห้ามเปิดประตูเตาอบในช่วง 15 นาทีแรกของการอบ เว้นแต่จะมีเหตุผลที่ดี สิ่งนี้จะทำให้อากาศภายในเย็นลง
• การตรวจความพร้อมครั้งแรกสามารถทำได้หลังจากวางชิ้นงานภายใน 25 หรือ 30 นาทีเท่านั้น
• เช็คความพร้อมได้ ไม่ใช่แค่ใช้ไม้จิ้มฟัน คุณยังสามารถโฟกัสที่สไลด์ที่อยู่ตรงกลางของบิสกิตได้อีกด้วย เสร็จแล้วจะเป็นสีน้ำตาลทองสม่ำเสมอ
• ตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยการกดด้วยฝ่ามือ หากรู้สึกตึงและเด้งเมื่ออยู่ภายใต้แรงกดดัน คุณสามารถหยุดการอบได้

เพื่อไม่ให้บิสกิตเปียกในระหว่างการแช่และคงรูปร่างและเนื้อสัมผัสไว้ แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง ดีกว่าสำหรับหนึ่งคืน แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่แห้ง

วิธีตัดขนมอบ

เตรียมบิสกิตไข่6ฟองตามสูตรแล้วต้องเตรียมอบตามแผน ส่วนใหญ่มักจะถูกตัดเป็นเค้ก เพื่อให้ได้ชั้นความหนาสม่ำเสมอ ขอแนะนำดังนี้

• ด้านล่างของบิสกิตควรอยู่ด้านบน ด้วยเหตุนี้เค้กจึงจะเท่ากัน
• ใช้จานเป็นซับสเตรทจะดีกว่านะคะพลิกเค้กง่าย
• ตัดเค้กด้วยใบมีดที่คมมากซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าบิสกิต
• ก่อนตัด แนะนำให้ทำเครื่องหมายจุดโดยประมาณของการตัดด้วยมีด
• เมื่อตัดต้องกดมีดกับเค้กด้านล่างและต้องหมุนบิสกิตด้วยความระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดเคลื่อนไปตามเส้นที่ต้องการ

มีปัญหาอะไรไหม

ต่อไป พิจารณาปัญหาที่พบบ่อยที่สุดบางประการในการทำบิสกิต ในหมู่พวกเขา:

• แป้งบางเกินไปหลังจากตีไข่ขาวหรือไข่แดงไม่ดี และเมื่อคนแป้งนานเกินไป
• ถ้าบิสกิตไม่ขึ้นดี แสดงว่าส่วนผสมน่าจะตีได้ไม่ดี และอากาศในเตาอบก็เย็น
• การตกตะกอนอย่างรุนแรงเกิดจากการอบแป้งไม่ดีหรือแป้งเล็กน้อยสำหรับเค้กฟองน้ำสำหรับไข่ 6 ฟอง ข้างบนนี้ต้องใช้เท่าไหร่
• ถ้าเข้าเตาอบแสดงว่าอุณหภูมิสูงเกินไป