ชีสจากนมข้นจืด: สูตร เคล็ดลับในการทำอาหาร เคล็ดลับและลูกเล่น

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่นำเสนอชีสที่หลากหลายสำหรับผู้บริโภค น่าเสียดายที่พันธุ์ราคาถูกส่วนใหญ่นั้นจัดทำขึ้นจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำและพันธุ์ชั้นยอดก็มีให้เพียงไม่กี่ชนิด ด้วยเหตุนี้ หลายคนที่สนใจในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพจึงลองทำชีสที่บ้าน สูตรนมเปรี้ยวเป็นตัวอย่างที่ง่ายที่สุดของสิ่งนี้: ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่มี GMO และสารเติมแต่งสังเคราะห์สามารถรับได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

ต้องการอะไร

ในการทำชีสจากนมเปรี้ยว คุณต้องทำนมเปรี้ยวจากมันก่อน สิ่งที่คุณต้องการ:

1. กระทะขนาดใหญ่ที่มีอย่างน้อยห้าลิตรและอันเล็ก (1-2 ลิตร) สำหรับต้มชีส
2. พายด้ามยาว
3. กระชอน
4. ผ้าก๊อซพับสองหรือสามชั้น
5. ห่ออาหาร
6. น้ำหนักให้ชีสได้รูปร่างและความหนาแน่นที่ต้องการ หากชีสชิ้นเล็ก ๆ สุก (ไม่เกิน 1 กก.) โถสามลิตรก็อาจพอดีเติมน้ำ

ขั้นตอนแรก: การทำคอทเทจชีส

ก่อนทำชีสนมเปรี้ยว คุณต้องทำคอทเทจชีสก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้โยเกิร์ตสดที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% ถ้ามีโอกาสได้ซื้อจริงไม่ใช่นมขาดมันเนยที่ตลาดหมู่บ้าน - เริ่ด! สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ต้องสด ไม่มีกลิ่นอับ ซึ่งแสดงว่าโยเกิร์ตมีอายุมากกว่าสามวันแล้ว

เทลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ กวนเป็นครั้งคราวด้วยช้อน slotted เพื่อไม่ให้ชิ้นชีสที่ตกตะกอนเกาะติดอยู่ด้านล่าง อุ่นโยเกิร์ตที่ 50-55 องศา แต่อย่าให้เดือด มิฉะนั้น เมล็ดของเต้าหู้จะแน่นเกินไป และชีสก็จะกลายเป็นคุณภาพต่ำในเวลาต่อมา

วิธีทำช่องว่างสำหรับชีส

เมื่อโยเกิร์ตเริ่มแยกเป็นเต้าหู้และเวย์ (จะได้สีเขียวอ่อนๆ) ปิดเตาแล้วปล่อยให้มวลเย็นลงเหลือ 30-35 องศา วางกระชอนด้วยผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วเทเนื้อหาของกระทะลงไปผัดด้วยช้อนถ้าจำเป็น จากนั้นค่อยๆ รวบขอบไว้ตรงกลาง ปั้นเป็นปมที่มีคอทเทจชีสอยู่ข้างใน

กดด้วยมือช่วยให้ของเหลวส่วนเกินออกมาเร็วขึ้น มัดขอบให้เต้าหู้ได้นอนไม่เพียงพอ ทิ้งมัดไว้ในกระชอนแล้ววางบนนั้น (เช่น ขวดน้ำ) ทิ้งไว้สามถึงสี่ชั่วโมงเพื่อให้หางนมที่เหลือไหลออกมาในขณะที่คุณไม่ควรทิ้งเพราะคุณสามารถปรุงได้ขนมอร่อยมากมาย

ส่วนผสมในการทำชีสง่ายๆ

เพื่อเตรียมชีสโยเกิร์ตชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 500 กรัม คุณต้องใช้สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• นมข้นจืด 3 ลิตร;
• นมสด 1/2 ลิตร;
• เนย 50 กรัม
• ละ 1/2 ช้อนชา เกลือและโซดา;
• ไข่ 1 ฟอง

ใส่โซดาลงในชีสเพื่อให้มีรูในโครงสร้าง เช่น Dutch หรือ Poshekhonsky ไม่มีรสชาติเลย ไม่ต้องกังวล

วิธีทำคอตเทจชีสชีสแบบง่ายๆ

หลังจากที่คอทเทจชีสสำหรับชีสโยเกิร์ตโฮมเมดตามสูตรด้านบนพร้อมแล้ว ให้ผสมกับนมแล้ววางบนเตาอีกครั้ง (ต่ำกว่าไฟกลาง) อย่าลืมคนให้บ่อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ผลิตภัณฑ์เดือด มิฉะนั้น คอทเทจชีสจะแข็งตัวมากขึ้นและไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป เมื่อมีการแยกมวลนมเปรี้ยวออกจากหางนมใหม่ ให้ปิดไฟจากเตา โยนมวลกลับเข้าไปในผ้าก๊อซแล้วบีบออก มัดเป็นมัดแล้วกดด้วยแรง ปล่อยให้อยู่ในสถานะนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วย้ายไปที่กระทะขนาดเล็กแล้วส่งไปยังห้องอบไอน้ำเพื่อให้ความร้อน ให้แน่ใจว่าได้คน เพราะในระหว่างการละลายมวลจะเกาะติดด้านล่าง

ทำเพื่อให้ชิ้นเต้าหู้ละลายได้ดี ซึ่งจะทำให้ชีสในอนาคตมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ เมื่อคอทเทจชีสละลายจนกลายเป็นชีสไหลเยิ้มมวลเพิ่มเกลือไข่โซดาและน้ำมันผสมให้ละเอียดและแรง มวลจะเริ่มฟองเล็กน้อยคุณต้องผสมต่อไปเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ปิดชามที่มีขอบกว้างด้วยฟิล์มยึด ทาเนยเบา ๆ ด้วยเนยแล้วเทมวลชีสลงไป เกลี่ยด้านบนให้เรียบแล้วกดเล็กน้อย บีบชีสให้แน่น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังที่เย็นให้เย็นสนิท คุณสามารถวางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้รูปร่างกระชับขึ้น

คุณต้องรู้

ชีสโยเกิร์ตทำเองด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากเย็น (4-5 ชั่วโมง) แต่จะอร่อยกว่ามากเมื่ออยู่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน จากนั้นโครงสร้างก็แน่นขึ้น รสชาติก็เข้มข้นขึ้น

เงื่อนไขเดียวคือควรเก็บชีสนมเปรี้ยวไว้ในโพลิเอทิลีนเท่านั้น เพราะมันจะม้วนตัวขึ้นอย่างรวดเร็วและเหม็นอับ หากมีการต่ออายุเวย์ฟรี สามารถเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ได้ โดยเติมเกลือเล็กน้อยลงในส่วนผสม และต่ออายุทุก 4-5 วันเพื่อไม่ให้เกิดรสเปรี้ยว

ชีสหอมสมุนไพรและกระเทียม

ผลิตภัณฑ์นมโฮมเมดนั้นดีเพราะรสชาติของมันมักจะไม่ซ้ำกันเพราะผู้ผลิตแต่ละรายใช้เครื่องเทศและเครื่องเทศชุดพิเศษของตัวเองในอัตราส่วนที่ใกล้เคียงกับรสนิยมของเขา บางครั้งการเติมแบบง่ายๆ ก็สามารถทำงานได้อย่างมหัศจรรย์ เช่นเดียวกับในสูตรสำหรับชีสโยเกิร์ตพร้อมสมุนไพร ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับทำแซนวิช ยัดไส้ผัก ทำม้วนและหม้อตุ๋น

• นมข้นจืด 2 ลิตร;
• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู;
• ผักชีลาว 1 พวงและโหระพาสองสามต้น
• 1/2 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา สมุนไพรโปรวองซ์
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันสำเร็จรูป;
• กระเทียม 2-3 กลีบ

ถ้าคุณไม่ชอบส่วนผสมของชีสกับกระเทียม ให้เปลี่ยนเป็นพริก (ป่น) หรือพริกปาปริก้าธรรมดาแทนก็ได้ บางคนใส่พริกหยวกสด (1/2 ชิ้น) บดในเครื่องปั่น แล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็ดูแปลกตา: จุดสีเขียวและสีแดงสร้างความประทับใจและความปรารถนาที่จะลองโดยเร็วที่สุด

ทำอาหารขั้นบันได

จากโยเกิร์ตกับน้ำส้มสายชู ทำคอทเทจชีสแบบเดิมๆ แล้วรอให้เวย์ระบายออก บดกระเทียมด้วยการกดผสมกับเกลือ เครื่องเทศ และผักชีฝรั่งสับละเอียดมาก พยายามสับใบโหระพาให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่ลงในส่วนผสมทั้งหมด ส่งน้ำมันที่นั่นแล้วถูให้ทั่ว หากมีครกให้ใช้ หากไม่มีให้ใช้เครื่องปั่นที่ความเร็วสูงสุด

เพิ่มครีมลงในมวลที่ได้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผสมกับคอทเทจชีสที่ทำเสร็จแล้ว ได้ส่วนผสมที่ลงตัว เรียงกระชอนด้วยผ้ากอซสะอาดพับเป็นสามเท่าใส่มวลชีสที่เกิดขึ้นที่นั่นแล้วรวบรวมเป็นมัดแล้วแขวนไว้บนชามเพื่อให้เวย์ที่เหลือไหลเข้าไป (ซึ่งได้แพนเค้กที่อร่อยมาก) ในสภาพนี้ทิ้งชีสไว้ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็นโดยไม่มีความชื้นมากเกินไป หลังจากนั้นให้นำผ้าก๊อซออก - ผลิตภัณฑ์พร้อมใช้งาน สามารถเก็บไว้ในเวย์สดได้นานถึงสองสัปดาห์ แม้ว่าทุกคนที่ปรุงจะบอกว่ามันกินเร็วมาก เพราะมันอร่อยมาก

จากที่กล่าวมาข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าชีสโยเกิร์ตที่บ้านดีกว่าการผลิตจำนวนมาก ในเวลาเดียวกัน ไม่ต้องสงสัยเลยว่าใช้ส่วนผสมคุณภาพสูงในการเตรียมการเท่านั้น จากสูตรเหล่านี้ คุณสามารถทดลองกับสารเติมแต่งและสร้างชีสโยเกิร์ตโฮมเมดในแบบของคุณเองได้