วิธีดองปลาแดงที่บ้าน - แซลมอนสีชมพู, แซลมอน, ปลาเทราท์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาแดงเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่มักอยู่บนโต๊ะเทศกาล การซื้อในร้านค้าไม่ใช่ความสุขราคาถูก ปลาสดมีราคาลดลงอย่างเห็นได้ชัด อยากรู้วิธีการดองปลาแดงที่บ้าน ประหยัดเงิน และอาจเปลี่ยนรสชาติของอาหารอันโอชะในขณะที่ได้รับคำแนะนำจากความชอบส่วนตัวของคุณ มันไม่ยาก ชุดผลิตภัณฑ์เล็ก ๆ ไม่เกินสามวัน - และปลาแสนอร่อยที่ใส่เกลือด้วยมือของคุณเองอยู่บนโต๊ะของคุณแล้ว!

แล้ววิธีการดองปลาแดง สูตรอาหารประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ สองสามอย่าง ได้แก่ ปลาจริง เกลือ เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส) เกลือ น้ำตาล และผักชีฝรั่งบ่อยๆ

ขั้นแรกคุณต้องเลือกประเภทสินค้าก่อน ปลาแดงเป็นของตระกูลปลาแซลมอน ส่วนใหญ่มักใช้ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ แซลมอน แซลมอนสีชมพู หรือแซลมอนชุม เพื่อทำเกลือ ปลาเทราท์และปลาแซลมอนถือเป็นพันธุ์ที่อ่อนโยนที่สุด

ก่อนดองปลาแดงที่บ้านต้องแปรรูปให้เหมาะสม ก่อนอื่นต้องล้างปลาให้สะอาดและทำความสะอาดเกล็ด ทิ้งผิวไว้ได้เลยไม่ต้องแยกชิ้น นอกจากนี้ ในกระบวนการแปรรูปจากปลา จำเป็นต้องฉีกเยื่อบุช่องท้องออกและทำความสะอาดอย่างทั่วถึง แยกส่วนหัว หาง และครีบ ทั้งหมดที่เสียไปสำหรับเราด้วยเนื้อปลาเพียงเล็กน้อยสามารถใช้เป็นชุดซุปสำหรับซุปปลาแสนอร่อยได้ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทิ้งส่วนเหล่านี้ของปลาได้ แต่ปล่อยให้แช่แข็งไว้ในภายหลัง ต่อไปเราแบ่งซากออกเป็นครึ่งหนึ่งตามสันเขาแยกกระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงออกจากเนื้ออย่างระมัดระวัง จะดีกว่าถ้าได้เนื้อที่สะอาด - กระดูกทำให้ยากต่อการตัดปลาแดงไปที่โต๊ะ ในส่วนของซี่โครงนั้น คุณยังเลือกได้ตามต้องการ ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะจงใจละทิ้งโดยเลือกที่จะใช้ในภายหลังในรูปแบบเค็มเป็นอาหารว่างเบียร์

แค่นั้น ซากก็ถูกฆ่าแล้ว และเราไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากเอาปลาแดงที่บ้านใส่เกลือ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในที่นี้ มีการเบี่ยงเบนจากกฎมากมาย - ในการเตรียมอาหารอื่นๆ แม่บ้านแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง

เกลือควรใช้แบบหยาบหยาบ จัดแบ่งครึ่งปลาที่เตรียมไว้ข้างหน้าคุณแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล ปริมาณอาจแตกต่างกัน - บางคนโรยเล็กน้อยทั้งสองอย่างโดยชอบปลาเค็มเล็กน้อยและบางคนเทเกลือจำนวนมาก (มากถึง 4 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อปลาหนึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น)หากคุณยังไม่รู้ว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร ให้เริ่มด้วย "ค่าเฉลี่ยสีทอง" - โรยปลาหนึ่งกิโลกรัมด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและถูลงในเนื้อทุกด้าน ทำตามรสนิยมของคุณ ทำแบบเดียวกันกับเครื่องเทศที่คุณต้องการ คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขาทั้งหมด มักใช้ดิน allspice และ tarragon จากนั้นคุณไม่สามารถทำอะไรกับปลาได้ เวลาจะช่วยเอง ที่ด้านล่างของจานที่จะใส่ปลาเค็ม ให้วางเนื้อที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งโดยเอาหนังลง จากด้านบนสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวใส่ใบกระวานและผักชีฝรั่ง หากคุณต้องการได้รับรสชาติคลาสสิกตามปกติ - คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรเลย วางส่วนที่สองของเนื้อไว้ด้านบนโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านบน คลุมทั้งหมดนี้ด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางสิ่งของบางอย่างไว้ด้านบน - เพื่อให้ปลาเค็มได้ดีขึ้น วางไว้ในที่เย็น เช่น ตู้เย็น เวลาเกลือของปลาประมาณสามวัน วันรุ่งขึ้นใช้ได้แต่จะเค็มเล็กน้อย

แม่บ้านบางคนชอบดองปลาแดงในน้ำเกลือ สูตรนี้คล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่ปลาจะพร้อมรับประทานภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง ซากถูกเตรียมในลักษณะเดียวกันทุกประการ หลังจากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ภาชนะสำหรับทำอาหาร เตรียมน้ำเกลือในชามแยกต่างหากผสมน้ำครึ่งลิตรกับเกลือสองหรือสามช้อนโต๊ะอย่างทั่วถึงแล้วเทปลาลงไป จากนั้นผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมการกดขี่จะถูกวางไว้ด้านบนและปล่อยให้เกลือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้น้ำเกลือจะถูกระบายออกและเทปลาด้วยส่วนผสมที่ประกอบด้วยน้ำหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ ในนั้นปลาควรนอนราบประมาณ 3-5 นาที จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นวง ผสมกับน้ำมันพืช 50 กรัม ใบกระวาน 3 ใบ พริกไทย 6-8 ชิ้น และชิ้นปลาที่เตรียมไว้ ทั้งหมดนี้จะต้องผสมและทิ้งไว้ 15-20 นาที วิธีดองปลาแดงที่บ้านอย่างรวดเร็วและสะดวก!

มักใช้วอดก้าแทนน้ำเกลือ น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ (ประมาณ 50 กรัม): ใส่เกลือเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำตาล ใส่ผักชีฝรั่งและเทวอดก้า ไม่กี่ชั่วโมง - และปลาก็พร้อม!

บันทึกสุดท้าย - ควรใช้แก้วหรือจานสแตนเลสในการหมักปลา!