ปลาเค็มแดง: สูตรทำอาหาร. วิธีดองปลาแดงที่บ้าน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาแดงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ปลาแซลมอนสีชมพู, แซลมอน, ปลาเทราท์ - มีการเตรียมอาหารจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อและยังใช้ทำซูชิม้วนและเกลือ เกี่ยวกับวิธีทำเกลือปลาแดงอย่างรวดเร็วและอร่อยเราต้องการจะพูดถึงในบทความของเรา ทำเองได้ไม่ยาก และได้ผลดีกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านค้ามาก

ฉันควรทำปลากินเองดีไหม

ปลาเค็มแดงปรุงที่บ้านอย่างไร? มีสูตรการทำอาหารมากมายแต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ปลาเค็มสามารถเผ็ด หอม นุ่ม และสามารถใช้เป็นอาหารว่างที่ดีเยี่ยมหรือเป็นอาหารอิสระ ไม่ว่าคุณจะเตรียมการด้วยจุดประสงค์ใดก็ตาม คุณควรทราบความแตกต่างบางประการเพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้อง ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมที่บ้านมีข้อดีหลายประการ ที่สำคัญคือพร้อมแล้วปลาในร้านมีสารย้อมสีและสารกันบูดแน่นอนและมักมีรสเค็มมาก แต่เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน เกลือสามารถลิ้มรสได้ และคุณสามารถมั่นใจในความสดและคุณภาพของปลาได้เสมอ เพราะผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักพยายามปกปิดวัตถุดิบที่ค้างด้วยเกลือ

วิธีดองปลาแดงอย่างรวดเร็ว

แม่บ้านมักมีคำถามว่าปลาแดงเค็มสุกเร็วแค่ไหน (เราจะบอกสูตรในบทความ)? ด้วยเหตุผลบางอย่าง ทุกคนจึงมั่นใจว่าการหมักเกลือที่บ้านเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและใช้เวลานานอย่างเหลือเชื่อ อันที่จริงนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรอาหารที่ดีและความแตกต่างของการทำอาหารแล้วผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน หากคุณมีเนื้อสำเร็จรูปอยู่แล้ว ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาไม่เกินสิบถึงสิบห้านาที คุณยังสามารถซื้อปลาที่ไม่ได้เจียระไนมาทำเกลือแล้วเตรียมเองที่บ้าน นี้จะช่วยให้คุณประหยัดเงิน ถึงกระนั้นปลาแดงก็ยังห่างไกลจากสินค้าที่ถูกที่สุด

แล้วดองปลาแดงที่บ้านยังไงให้อร่อยและเร็ว? สำหรับการหมักเกลือ คุณต้องซื้อชุมปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอนซอคอาย ปลาเทราท์ แซลมอนหรือโคโฮแซลมอน หลังจากตัดปลาแล้ว คุณต้องซับมันด้วยกระดาษชำระเพื่อให้เนื้อแห้ง จากนั้นวางในชามลึกเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยเกลือหยาบ ควรขึ้นอยู่กับการคำนวณว่าผลิตภัณฑ์ครึ่งกิโลกรัมต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่มน้ำตาลบางส่วนให้กับปลา สำหรับทำอาหารคุณสามารถใช้เบย์ใบ ซอสถั่วเหลือง ออลสไปซ์ ผักชีบด สมุนไพร เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นๆ ต่อไปปลาจะถูกกดขี่ปกคลุมด้วยฟิล์มและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน อาจไม่ใช้การกดขี่ แต่จากนั้นปลาในตู้เย็นจะต้องถูกเก็บไว้ไม่เกินสองวัน

ถ้าไม่อยากรอ ก็ทำน้ำดองจากเกลือ น้ำมันพืช หัวหอม น้ำตาล เครื่องเทศ แล้วเติมปลาที่พับไว้ในโถ หลังจากแปดชั่วโมงก็จะพร้อมใช้งาน ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

นายหญิงต้องรู้สิ่งหนึ่ง. หากคุณต้องการหยุดเค็ม ให้สะเด็ดของเหลวที่ปลาปล่อยออก นำเกลือที่เหลือออกแล้วเช็ดเนื้อให้แห้ง หลังจากนั้นคุณสามารถทดลองผลิตภัณฑ์ได้

ความลับของการทำเกลือให้สำเร็จ

ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณควรเรียนรู้กฎพื้นฐาน ต่อไปนี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณจะได้ปลาแดงเค็มโฮมเมดแสนอร่อย สูตรอาหารไม่ได้มีข้อมูลที่ครบถ้วนเสมอไป ดังนั้นจึงควรจำไว้ว่า:

1. แซลมอนชุมและแซลมอนสีชมพูจะแห้งเล็กน้อยเมื่อใส่เกลือ เพื่อให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำและนุ่ม แนะนำให้เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในเกลือ
2. ห้ามใช้ภาชนะโลหะทำเกลือ เพราะปลาอาจมีรสเหมือนโลหะ
3. อย่ากลัวที่จะหักโหมกับเกลือ ปลาดูดซับเพียงพอของมัน,มากเท่าที่คุณต้องการ
4. การได้ปลาเค็มแห้งรสเผ็ด บางครั้งเนื้อที่โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือก็ถูกห่อด้วยผ้าขนหนู
5. ในขั้นตอนการปรุงอาหาร สามารถใส่กระเทียมและผักชีลาวลงในเครื่องเทศได้ ให้รสเผ็ดและมีกลิ่นหอม
6. ปลาแดงสไลซ์เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร มะนาว ผักสด มะกอกและไวน์ขาว

คัดปลาอย่างดี

มันไม่มีความลับที่การจะได้ปลาแดงเค็มอร่อยๆ คุณต้องซื้อของที่มีคุณภาพก่อน มิฉะนั้น ไม่มีสูตรใด แม้แต่สูตรที่ดีที่สุด ก็สามารถช่วยสถานการณ์ได้

สำหรับทำอาหาร ต้องเลือกปลาแช่แข็งหรือแช่เย็น มันสมเหตุสมผลที่จะซื้อซากทั้งตัวที่มีครีบและหัว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคราบจากภายนอกบนผลิตภัณฑ์และไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ปลาที่มีคุณภาพมีพื้นผิวที่ยืดหยุ่น หากคุณยังคงได้เนื้อที่หั่นแล้วให้ใส่ใจกับสีของมัน ควรเป็นสีชมพูอ่อน ไม่ว่าในกรณีใดอย่านำปลาที่มีสีแดงหรือสีเหลืองสด

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งในสภาพธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟ เนื่องจากจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

วิธีการแล่ปลา

ถ้าคุณซื้อซากทั้งตัวสำหรับทำอาหาร อาจมีคำถามเกี่ยวกับวิธีการหั่นปลาเทราท์สำหรับทำเกลือ? ทุกอย่างง่ายมาก ขั้นแรกให้ตัดหัวแล้วเอาครีบออกด้วยกรรไกรทำอาหาร จากนั้นนำหน้าท้องมานึ่งตามซากแล้วเอาออกเครื่องใน ส่วนด้านซ้ายและด้านขวาของสันเขาจะต้องตัดปลาในลักษณะที่แยกเนื้อออกจากกระดูก ชิ้นใหญ่สามารถแบ่งออกเป็นส่วนๆ ถ้าซากมีขนาดเล็กก็แบ่งไม่ได้

สูตรแซลมอนสีชมพูแซลมอนเค็ม

แซลมอนสีชมพูเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้ทั่วไป ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพงนัก ประกอบด้วยองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมด นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานเนื้อปลาแซลมอนสีชมพูเป็นประจำ ปลาเค็มเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ แต่บางส่วนหายไปในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

สูตรแซลมอนสีชมพูเค็ม "สำหรับแซลมอน" ค่อนข้างง่าย สำหรับการปรุงอาหาร เราต้องการ:

1. ซากปลาแซลมอนสีชมพูตัวใหญ่
2. ลิตรน้ำ
3. เกลือห้าช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัม

ถ้าคุณซื้อซากแช่แข็ง คุณไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด เพราะมันจะตัดง่ายกว่า ควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทเกลือลงในน้ำเย็นแล้วคนจนละลายหมด เราลดปลาลงในสารละลายอิ่มตัวดังกล่าวเป็นเวลาสิบนาที หากคุณมีหลายชิ้น ให้แช่เป็นชุดแยกกัน ต่อไปเรานำปลาออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในชามที่มีฝาปิด เติมเนื้อด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่น ปิดกระทะ แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่สิบนาที ปลาพร้อมเสิร์ฟพร้อมหัวหอม สมุนไพร และมะนาว โดยทั่วไปแซลมอนสีชมพูจะไม่อ้วนจนเกินไป แต่ปรุงตามนี้สูตรปลาออกมาฉ่ำและนุ่ม

แซลมอนตากแห้ง

แซลมอนเค็มเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ที่สุดก็สามารถรับมือกับความเค็มของเธอได้ แน่นอน เป็นการดีที่สุดที่จะนำปลาสดมาปรุงอาหาร แต่ตามกฎแล้ว ร้านจะมีแต่ไอศกรีมเท่านั้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้สำหรับการดอง ในรูปแบบที่เสร็จแล้วคุณจะชอบปลาสีแดงเค็มอย่างแน่นอน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับแซลมอนดองเค็ม เราจะให้สูตรนี้สักหน่อย

สำหรับทำเกลือแห้ง เราต้องการ:

1. แซลมอนชุมพรหนึ่งกิโล
2. น้ำตาล - 20 กรัม
3. เกลือ - 50 กรัม

ซากกึ่งละลายต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ผลที่ได้คือสองชั้น พวกเขาจะต้องล้างแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาด้วยมวลที่ได้ จากนั้นเนื้อทั้งสองจะพับเข้าหากันและห่อด้วยผ้าฝ้าย และคุณสามารถใช้ผ้าก๊อซได้หากคุณพับเป็นหลายชั้น ในแบบฟอร์มนี้ นำปลาใส่ชามแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

แซลมอนแช่น้ำเกลือ: ส่วนผสม

อร่อยเค็มแช่น้ำเกลือ เตรียมสินค้าดังต่อไปนี้:

1. ปลาแซลมอนชุมกิโลกรัม
2. เกลือ - 50 กรัม
3. ลิตรน้ำ
4. น้ำตาล - 30 กรัม
5. ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
6. ผักชีฝรั่ง
7. ผักชีฝรั่ง
8. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
9. มะนาวครึ่งลูก
10. โหระพาแห้ง

ทำปลา

สำหรับเพื่อเตรียมน้ำเกลือต้มน้ำละลายน้ำตาลและเกลือใส่โหระพาพริกไทยใบกระวาน ถัดไป สารละลายควรเย็นถึงสามสิบองศา เราใส่ปลาสับลงในชามแล้วปิดด้วยสมุนไพรสับ และด้านบนคุณสามารถใส่มะนาวหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ก็สามารถเอามะนาวออกจากกระทะได้ และควรแช่ปลาไว้ในตู้เย็นประมาณสิบสองชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเสิร์ฟได้

ปลาเทราท์เกลือ

ดองปลาเทราท์ที่บ้านอย่างไร? การเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับโต๊ะรื่นเริงหรือสำหรับทุกวันนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ สำหรับการปรุงอาหารเราใช้เกลือหยาบเพราะดูดซับของเหลวส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตราส่วน 3: 1 ในขณะเดียวกันก็ควรค่าแก่การจดจำว่าต้องใช้ส่วนผสมอย่างน้อยสี่ช้อนโต๊ะต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม เครื่องเทศออลสไปซ์ ใบกระวาน และปลาสามารถใช้เป็นรสชาติจากธรรมชาติได้

ใส่ส่วนหนึ่งของส่วนผสมลงในจานลึก วางชิ้นหนังเทราท์ด้านหนึ่งลงด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นโรยปลาด้วยน้ำมะนาว วางปลาชิ้นที่สองไว้ด้านบน โรยด้วยส่วนผสมของดอง ต่อไปกดดันปลาเทราท์แล้ววางจานในที่อบอุ่นสักสองสามชั่วโมง คุณสามารถใช้น้ำสองลิตรในการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้เอาของออก ปิดฝากระทะแล้วใส่ในตู้เย็น เกลือนานแค่ไหนปลาแดง (เทราท์)? กระบวนการทำเกลือจะใช้เวลา 1-2 วัน ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อ ในช่วงเวลานี้ น้ำเกลือจะปรากฏในจานจนกว่าจะระบายออก แต่ทันทีที่ปลาพร้อม คุณต้องเอาทั้งของเหลวและส่วนผสมของดองออก และเช็ดเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ปลาเทราท์พร้อมทาน

บางสูตรด่วน

วิธีดองปลาเทราท์ที่บ้านให้อร่อยและรวดเร็ว? มีสูตรอาหารด่วนหลายสูตร

ถูชิ้นเนื้อกับเกลือและน้ำตาล ใส่ผักชีลาวแห้งและวอดก้าเล็กน้อย ส่วนผสมทั้งหมดนำมาในปริมาณเล็กน้อย เราใส่ปลาลงในภาชนะแล้วกดลงด้วยการกดขี่เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นสองชั่วโมงเราก็ส่งกระทะไปที่ตู้เย็น ปลาเทราท์พร้อมในหกชั่วโมง

มีอีกสูตรเกลือด่วน. ปลาเทราท์จะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ชิ้นปลาพริกไทยเกลือใบกระวานและน้ำมันมะกอกเป็นชั้น ๆ ต้องเลือกเครื่องเทศและปริมาณทั้งหมดอย่างอิสระเพื่อลิ้มรส คุณสามารถทดลองกับส่วนประกอบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มมะนาวหรือส้มลงในขวดโหลได้ ปิดจานเขย่าหลายครั้งและใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง ปลาพร้อมแล้ว

ปลาเทราท์เค็มได้ในสิบชั่วโมง สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือสามช้อนชาและน้ำมันกลั่นครึ่งแก้ว เราเช็ดปลาที่หั่นด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้น เราใส่ชิ้นในชามเกลือและเทน้ำมันผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน ถัดไป ใส่กระทะในตู้เย็นอีกสิบชั่วโมงปลาเทราท์พร้อม

แทนคำหลัง

ในบทความของเรา เราได้ให้สูตรหลักสำหรับการเกลือปลาสีแดง อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องสามารถเลือกสินค้าที่มีคุณภาพได้ จากนั้นปลาสีแดงเค็มก็จะออกมานุ่มและอร่อยมาก