ปลาเทราท์: สูตรสำหรับคอร์สที่หนึ่งและสอง วิธีทำปลาเทราท์ให้อร่อย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เทราท์เป็นปลาขนาดกลางจากตระกูลแซลมอน เนื่องจากต้นกำเนิดอันสูงส่งและรสชาติที่ถูกใจจึงมีมูลค่าสูงในการปรุงอาหาร เนื้อปลามีสารอาหารมากมายและเหมาะสำหรับสูตรอาหารที่หลากหลาย วิธีการเลือกปลาที่เหมาะสม? ปรุงปลาเทราท์อร่อยแค่ไหน? อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ทั้งหมดในบทความของเรา

ปลาเทราท์และพันธุ์ของมัน

ปลาเทราท์เป็นปลาสีแดงที่เกี่ยวข้องกับปลาแซลมอน แซลมอนสีชมพู แซลมอนซอคอาย แซลมอนชุม และสมาชิกอื่นๆ ในตระกูลแซลมอน มีความยาวได้ถึง 1 เมตร แต่โดยทั่วไปแล้วขนาดไม่เกิน 40 เซนติเมตร และน้ำหนัก 600-700 กรัม

สีของปลาเทราต์มีความหลากหลายมากและขึ้นอยู่กับแหล่งที่มันอาศัยอยู่ ดังนั้นอาจเป็นสีเทาด้วยโทนสีน้ำเงินหรือสีเขียว ส้มทองแดง ชมพูหรือขาว-เงิน ลักษณะเด่นของปลามีจุดสีดำและสีแดงที่ด้านหลังและด้านข้าง

ปลาเทราท์ไม่ใช่สมาชิกในครอบครัว นี่คือชื่อรวมของปลาน้ำจืดหลายชนิดที่พบในแม่น้ำและทะเลสาบ เหล่านี้รวมถึงหินอ่อน เรนโบว์ ลำธาร เซวาน ปลาเทราท์สีทอง ปลาอเมริกันชาร์ ดอลลี่ วาร์เดน ปลาแซลมอนของคลาร์ก เป็นต้น สายพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดถูกกิน และบางสายพันธุ์ (ลำธารและสายรุ้ง) ก็มีขายด้วยเช่นกัน

ประโยชน์และคุณภาพทางโภชนาการ

เนื้อปลาเทราท์มีสีเหลือง แดง และขาว มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่โดดเด่นชวนให้นึกถึงแตงกวา ความเข้มข้นของกลิ่นของปลาขึ้นอยู่กับสิ่งที่กินเข้าไป โดยปกติแล้ว จะยิ่งสูง ยิ่งกุ้งในอาหารของปลาเทราท์มีครัสเตเชียมากขึ้น

ปลามีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 จำนวนมาก ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด เสริมสร้างหลอดเลือด ส่งเสริมการทำงานของสมอง ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและระบบกล้ามเนื้อและกระดูก อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี ซีลีเนียม แคลเซียม ฟลูออรีน วิตามิน A, B, E, D, ไรโบฟลาวิน

เนื้อปลาเทราท์มีไขมันน้อยกว่าปลาแซลมอนและราคาถูกกว่าเล็กน้อย ในสูตรอาหารต่าง ๆ แนะนำให้ใช้ปลาเทราท์เนื่องจากไม่เป็นภาระต่อระบบทางเดินอาหาร แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการมาก ปลาเทราท์ 100 กรัมมี 119 แคลอรี โปรตีน 20.5 กรัม และไขมัน 3.5 กรัม

ถือเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพมากชนิดหนึ่งและแนะนำให้รับประทานอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง นอกเหนือจากการแพ้เฉพาะบุคคลแล้ว ไม่มีการเตือนอย่างจริงจังสำหรับการกินปลาเทราท์ สิ่งสำคัญคือมันสดและเก็บไว้อย่างถูกต้อง

ทำปลาเทราท์

ในธุรกิจทำอาหาร ปลานี้ถือว่าเกือบสากลผลิตภัณฑ์. มีสูตรอาหารมากมายสำหรับปลาเทราท์ทอด อบ รมควันและดิบ ทำซุป สลัด และแซนด์วิชเนยทั่วไปได้ดีเยี่ยม

เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ซีเรียล หรือพืชตระกูลถั่ว ทานคู่กับผักและครีมชีสได้หลายชนิด มีกฎข้อเดียวคือ - แนะนำให้ใช้เครื่องเคียงกับปลาทอดและควรต้มสำหรับปลาต้ม มันใช้ไม่ได้กับปลาเทราท์รมควันและปลาเทราท์ดิบเท่านั้น ผักดิบเข้ากันได้ดีที่สุดกับพวกมัน

เลือกปลาอย่างไร

การปรุงอาหารปลาไม่ต้องใช้ความพยายามและทักษะพิเศษมากมายจากเชฟ แต่แม้แต่สูตรปลาเทราท์ที่ง่ายที่สุดก็อาจทำให้เสียได้หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในตอนแรก มันจะดีกว่าที่จะเลือกปลาเทราท์ในร้านสดหรือแช่เย็น ตาของเธอควรจะใส โปนเล็กน้อย (ไม่จม) มีรูม่านตาสีดำใส

ปลาเทราท์สดจะมีลำตัวที่ยืดหยุ่นได้ หลังจากกดเนื้อด้วยนิ้วแล้ว อาการกดทับจะไม่คงอยู่และยืดตัวขึ้นทันที เหงือกจะเป็นสีแดงสดและชื้นเล็กน้อย ไม่เป็นสีน้ำตาล ปลาไม่ควรได้รับความเสียหาย ตากแห้ง หรือหงายท้อง

ปลาเทราต์แช่เย็นจะคงความสดได้ 24 ถึง 72 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ สามารถเก็บแช่แข็งได้นานหลายเดือน เมื่อทราบรายละเอียดทั้งหมดแล้ว เรามาพูดถึงวิธีทำปลาเทราท์ให้อร่อยกัน

กินปลาเทราต์ที่บ้าน

ปลาเทราท์เค็มบรรจุสูญญากาศเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ บ่อยๆพบบนชั้นวางของร้านค้า แต่ไม่สามารถตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ เมื่อเกลือปลาเทราท์ที่บ้านไม่มีเรื่องน่าประหลาดใจ นอกจากนี้ ตัวเลือกนี้จะช่วยประหยัดงบประมาณได้อย่างมากโดยไม่ปฏิเสธอาหารอันโอชะ

ปลาเทราท์เค็มบางสูตรมีไม่กี่สูตรนะคะ สำหรับสิ่งที่ง่ายที่สุด คุณจะต้อง:

• ปลาสะอาดหนึ่งตัว;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาล;
• พริกไทยดำสองสามเม็ด;
• ใบกระวาน

ปลาเทราท์ควรล้างและตากให้แห้ง นำครีบและหางออก ผ่าเป็นสองซีก ตะแกรงปลาด้วยเกลือและน้ำตาล จากนั้นใส่ในชาม ใส่พริกไทยและใบกระวานสองสามใบ จากนั้นทุกอย่างจะต้องคลุมด้วยจานแล้วกดเล็กน้อย วางของหนักลงบนจาน เช่น ขวดน้ำ จากนั้นปลาจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวและเครื่องเทศในสูตรสำหรับปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้ง และถั่วดำที่มีกลิ่นหอม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกตัดเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ ใส่แซนวิชเพิ่มในสลัดหรือห่อด้วยขนมปังพิต้า

สูตรซุปหัวและหาง

ปลาเทราท์เหมาะสำหรับซุปและซุป มันมีรสชาติที่สว่างกว่าปลาขาวและน้ำซุปที่ออกมานั้นเข้มข้นกว่า ในการเตรียมอาหารเหลว ไม่ควรจำกัดเฉพาะส่วนของเนื้อ ไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่ให้ความหนาแน่นและความชัดเจน แต่เป็นกระดูก หัว และหาง

สำหรับซุปปลาเทราท์ธรรมดา คุณจะต้อง:

• 300gปลา;
• มันฝรั่ง 3-4 หัว;
• 1 หัวหอม;
• 1 แครอท
• เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• 2-3 กลีบกระเทียม
• ผักใบเขียว

ปลาเทราท์และหัวหอมหนึ่งชิ้นเทน้ำสองลิตรแล้วต้มประมาณ 20 นาที จากนั้นกรองของเหลวดึงหัวและหางออกและแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วโยนกลับเข้าไปในน้ำซุป คุณไม่สามารถเครียดอะไรได้ แต่มีความเสี่ยงที่กระดูกจะเจอในภายหลัง

จากนั้นน้ำซุปก็เกลือและพริกไทยใส่มันฝรั่งสับและแครอท หลังจากเดือดให้รอประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ผักใบเขียวสับแล้วบีบกระเทียมออก น้ำซุปจะพร้อมเมื่อผักนิ่ม

สูตรซุปหัวเทราท์และหางสามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่นๆ ได้ เช่น ถั่ว ถั่วเลนทิล ซีเรียล พริกหยวก และมะเขือเทศ สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไปมิฉะนั้นจะทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของปลาอุดตัน ห้านาทีก่อนเตรียมพร้อม คุณสามารถเทครีม 500 มล. หรือใส่ชีสแปรรูปก้อนหนึ่ง - นี่จะทำให้หูนุ่ม

ปลาอบในครีม

บางทีเตาอบปลาเทราท์ในครีมก็เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด สำหรับเขา คุณจะต้อง:

• ปลา;
• ครีม 150-250g;
• เครื่องเทศ

เพื่อไม่ให้เสียเวลาและพลังงาน ทานสเต็กปลาเทราท์หรือหั่นชิ้นปลาดีกว่า คุณยังสามารถซื้อปลาทั้งตัวได้ แต่คุณจะต้องทำความสะอาด นำครีบ หัว หางออก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ก่อนปรุงต้องล้างให้สะอาดน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ จากนั้นถูด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ แล้วปล่อยให้แช่สักครู่ ถัดไป คุณต้องวางปลาในจานอบ เทครีม และใส่ในเตาอบเพียง 15-20 นาที ครีมเทราท์เทราท์จะอร่อยกว่าถ้าคุณโรยด้วยชีสขูดหรือใส่มอสซาเรลล่าเป็นชิ้นๆ

ปลาเทราท์ทอด

ทอดแล้วปลาจะอร่อยไม่แพ้กัน ในการทำเช่นนี้จะต้องทำความสะอาดล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย คุณสามารถถอดหัวและหางออกก่อนได้ แต่เรนโบว์เทราต์ทอดทั้งตัวในกระทะจะดูน่ารับประทานและสวยงามยิ่งขึ้น ต้องเอาเหงือกออกจากปลาทั้งตัว

เมื่อเตรียมการเสร็จแล้ว ให้โรยปลาเทราท์ด้วยน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ต้องใช้เครื่องเทศและน้ำผลไม้ไม่เพียง แต่จากด้านบนเท่านั้น แต่ยังต้องประมวลผลด้านในของซากด้วย แล้วแช่ทิ้งไว้

ครู่หนึ่งก็นำปลาเทราท์ออกมาคลุมด้วยแป้งแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ทอดด้านละ 5-10 นาที เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

สูตรนี้เหมาะกับการทำสเต็กปลาเทราท์ด้วย เทคโนโลยีก็ไม่ต่างกัน การใช้ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอกแทนดอกทานตะวันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่า เพื่อการทอดที่ดีขึ้นคุณสามารถปิดฝาได้ ถ้าคุณเปลี่ยนแป้งเป็นเกล็ดขนมปัง ปลาจะออกมาชุ่มฉ่ำและเหนียวน้อยลงบนพื้นผิวกระทะ

ปาดปลาเทราท์

ปลาเทราท์สูตรนี้ไม่ง่ายเหมือนก่อนหน้านี้และอาจไม่ถูกใจทุกคน อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบการทดลองจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน รายการส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• ปลารมควัน300g;
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• ชีสกระท่อม 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว;
• เครื่องเทศ;
• เนยนิดหน่อย

ขั้นแรกคุณต้องบดไข่แดงและชีสนมเปรี้ยว ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับนมเปรี้ยวและไข่ ถัดไป คุณต้องเพิ่มเกลือ พริกไทย น้ำมะนาว และเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ส่วนผสมของสมุนไพรกับโรสแมรี่ โหระพา และออริกาโนเหมาะที่สุด คุณยังสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสดได้

เพื่อให้เนื้อนุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น ส่วนผสมทั้งหมดสามารถบดรวมกันได้ เมื่อทุกอย่างถูกเติมและผสมให้เข้ากันดีแล้ว ให้ทาถาดอบด้วยเนยแล้ววางส่วนผสมของปลาไว้ที่นั่น เวลาทำอาหารโดยใช้ไฟปานกลางจะอยู่ที่ประมาณ 30-40 นาที

ปาเต๊ะรับประทานกับเครื่องปรุงต่างๆ หรือรับประทานเป็นจานแยกกัน เสิร์ฟพร้อมใบผักกาดสดโรยด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะใช้เป็นน้ำสลัด คุณสามารถโรยสลัดด้วยงาคั่ว