ซุปเนื้อ : สูตร วัตถุดิบ เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Shurpa เป็นอาหารประจำชาติของชาวมุสลิมทางตะวันออก โดยปกติแล้วจะพูดภาษาเตอร์ก: อุซเบก, ทาจิกิสถาน, เติร์กเมน, คาซัค, เติร์ก, คีร์กีซ เป็นซุปที่ปรุงจากเนื้อที่มีไขมันและปรุงรสด้วยผักสับหยาบ เช่น หัวหอม มันฝรั่ง แครอท อาหารอร่อยมากและเป็นต้นฉบับ ในบทความ ลองพิจารณาสูตรการทำซุปเนื้อวัว

เกี่ยวกับจาน

ตามเนื้อผ้า ซูรปาทำจากเนื้อแกะ แต่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ได้ เช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว สัตว์ปีก และแม้แต่ปลา

สำหรับเครื่องเทศและสมุนไพร อาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่เกือบทุกที่ใส่ผักชี พริกแดง พาร์สลีย์ และผักชีลาวลงในชูปา

คลาสสิกควรมีรสเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมผลเบอร์รี่หรือผลไม้รสเปรี้ยวเช่นมะตูมลูกพลัมแอปเปิ้ลและอื่น ๆ ตัวเลือกที่คุ้นเคยมากกว่าคือมะเขือเทศซึ่งให้รสเปรี้ยวตามต้องการ

บทความนี้ขอเสนอสูตรซุปเนื้อวัว ทางที่ดีควรปรุงบนกองไฟในหม้อหรือหม้อ ซึ่งสามารถทำได้ในประเทศ ปิกนิก หรือเดินป่า แน่นอน,เตาในอพาร์ตเมนต์ในเมืองและหม้อธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน

สูตร shurpa คลาสสิกของอุซเบก

ส่วนผสม:

1. เนื้อติดกระดูก500กรัม
2. น้ำสองลิตร
3. มันฝรั่ง 300 กรัม (ขนาดเล็กกว่า)
4. แครอท 150g.
5. หัวหอม 100 กรัม
6. ใบกระวานหนึ่งใบ
7. พริกหยวก200กรัม
8. พริกไทยดำป่น
9. มะเขือเทศ 150g
10. เกลือ.
11. ผักชีฝรั่งสด
12. ปาปริก้าบด

ทำชูปาเนื้อที่บ้าน:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. เทน้ำลงในหม้อ ใส่เนื้อและใบกระวานแล้วต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเดือด จำเป็นต้องเอาตะกรันออกอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนที่เจาะรู
3. ปอกและล้างแครอทและมันฝรั่ง หั่นแครอทตามยาวเป็นสี่ส่วน ทิ้งมันฝรั่งทั้งลูก
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่
5. เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นตามยาวเป็นสี่ชิ้น
6. ลอกผิวมะเขือเทศออก (หั่นขวาง จุ่มในน้ำเดือดสักครู่แล้วปอกเปลือก) แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
7. มันฝรั่ง แครอท หัวหอม และพริกหยวกใส่น้ำซุปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปแล้วปรุงต่ออีกห้านาที จากนั้นเกลือ โยนพริกไทยและวิกป่นเพื่อลิ้มรส

ปิดจานไว้ 15 นาที เมื่อใส่แล้วเทลงในใส่จานและใส่ผักสับแต่ละใบ

ตามสูตรเดียวกัน คุณสามารถปรุงชูปาเนื้อบนไฟในหม้อขนาดใหญ่ พิจารณาความแตกต่างที่สำคัญ

ที่เดิมพัน

การปรุงอาหารชูรปาบนกองไฟจะใช้เวลามากขึ้น

ขั้นตอน:

1. สับหัวหอมและแครอท
2. ตั้งหม้อให้ร้อน เทน้ำมันพืช แล้วผัดเนื้อให้ร้อน
3. จากนั้นใส่ใบกระวานแล้วปรุงต่ออีกสักครู่
4. เทน้ำ. เมื่อเริ่มเดือด ให้เอาชั้นของไขมันและเกล็ดออก ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
5. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแท่ง
6. ใส่หัวหอมลงในน้ำซุป แล้วก็แครอท หลังจากนั้นห้านาที - พริกไทยบัลแกเรีย หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่ง - มันฝรั่ง
7. หลังจาก 15 นาที เติมเกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
8. ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวต่ออีกสิบนาที

กับถั่วชิกพี

ซุปเนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้ฟินมาก

ส่วนผสม:

1. เนื้อ 1กก.
2. มันฝรั่งหกลูก
3. ถั่วชิกพี 100g.
4. สองหัวหอม
5. มะเขือเทศสามลูก
6. สองแครอท
7. พริกหยวกสองอัน
8. น้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้ว
9. เกลือ.
10. สมุนไพรสด 60g.
11. ใบกระวาน
12. ซีร่า
13. พริกไทยดำป่นสด

ขั้นตอน:

1. แช่ถั่วชิกพีค้างคืนในน้ำเย็น
2. เนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอม - ขน
3. เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วตั้งไฟ ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง ใส่เนื้อ แล้วผัดต่ออีก 20 นาที
4. หั่นแครอทเป็นวงกลมขนาดใหญ่แล้วส่งไปที่หม้อ
5. ใส่ถั่วชิกพีและเทน้ำในอัตราหนึ่งและครึ่งถึงสองแก้วต่อคน นำไปต้ม ขจัดคราบตะกรัน และเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
6. ปอกมันฝรั่ง ผ่าครึ่งใหญ่ ทิ้งเล็กทั้งลูก พริกหวานหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ลวกและปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้น
7. เมื่อถั่วชิกพีสุกครึ่งแล้ว ใส่มันฝรั่งและพริกหยวก
8. มะเขือเทศและเครื่องเทศใส่สิบนาทีก่อนพร้อม ในตอนท้ายให้เกลือ shurpa แล้วปิดไฟ

ปิดจานทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นคุณสามารถเทชูปาเนื้อแสนอร่อยลงในจาน ประดับด้วยสมุนไพรสดเมื่อเสิร์ฟ

ในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม:

1. 800 g เนื้อติดกระดูก
2. น้ำสองลิตร
3. มันฝรั่ง 400 กรัม
4. แครอท 150g.
5. ใบกระวานหนึ่งใบ
6. หัวหอม 100g.
7. เกลือ.
8. คื่นฉ่ายแห้ง
9. พริกไทยป่น
10. Hmeli-suneli.
11. ผักสด

ปรุงชูปากับเนื้อในหม้อหุงช้า:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ในชามหลายเมนูแล้วเทน้ำ
2. หั่นแครอทเป็นวงกลม
3. เพิ่มไปยังผู้เล่นหลายคนใบกระวาน เกลือ และแครอท
4. ตั้งโหมด "ดับ" และตั้งเวลา 1 ชั่วโมง
5. ปอกมันฝรั่ง ล้างแล้วหั่นเป็นซีกหรือสี่ชิ้น
6. หั่นหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยม
7. เมื่อเสียงบี๊บดังขึ้น ให้ใส่หัวหอมและมันฝรั่งลงในหม้อหุงช้า จากนั้นซันเนลีฮอป คื่นฉ่าย พริกไทยดำป่น แล้วปรุงต่อในโหมดเดิมอีกครึ่งชั่วโมง

เมื่อชูปาพร้อม ใส่ผักสดสับลงไปแล้วเทใส่จาน

เบคอน

ซุปเนื้อลูกวัวรวยน้อยกว่าเนื้อแกะ. หากต้องการทำให้อ้วนขึ้น คุณสามารถเพิ่มซุปหมูน้ำมันหมูในสูตรได้

ส่วนผสม:

1. น้ำมันหมู 100 กรัม
2. เนื้อ500g.
3. มันฝรั่งสามลูก
4. สองหัวหอม
5. แอปเปิ้ลเปรี้ยวลูกเล็กสามลูก (Antonovka).
6. พริกหยวกสองอัน
7. มะเขือเทศสองลูก
8. หนึ่งแครอท
9. พริกไทยป่น
10. ผักตามชอบ (ผักชี ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง).
11. เกลือ.

ขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่หม้อหรือกระทะที่เหมาะสมกับผนังหนา แล้วส่งน้ำมันหมูไปที่นั่น ตั้งไฟ รอเดือด จากนั้นปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ปอกแอปเปิ้ลและผัก. แอปเปิ้ล, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, พริกหยวก - ลูกบาศก์, หัวหอม - แหวน, แครอทเป็นวงกลม สับผักด้วยมีด
3. ใส่แครอทและหัวหอมลงในหม้อ แล้วปรุงประมาณสิบนาที แล้วใส่มันฝรั่งและปรุงอาหารอีกสี่ชั่วโมง ถัดไป ใส่มะเขือเทศ พริก และแอปเปิ้ล ปิดฝาหม้อและเคี่ยวประมาณ 40 นาที
4. ก่อนทำอาหารให้ใส่เกลือ พริกไทย แล้วโยนผักใบเขียว

กฎการทำอาหารทั่วไป

ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมสำหรับชูปาจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ผักขนาดเล็กสามารถใส่ทั้งตัวได้ แต่นี่ไม่ใช่กฎที่ไม่เปลี่ยนรูปและหากต้องการก็สามารถบดส่วนผสมได้ เป็นเรื่องปกติที่จะปอกผลไม้ เอาเมล็ดพืชออกจากผลไม้ แต่ไม่จำเป็นต้องลอกเปลือกออกเลย

มีสองตัวเลือกในการทำชูรปา ในกรณีแรกควรทอดส่วนผสมเบื้องต้นเพื่อให้จานมีความอิ่มตัวและมีไขมันมากขึ้น ในกรณีที่สองกระบวนการทอดจะหายไป หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ผักที่หั่นแล้วจะถูกส่งไปยังน้ำซุปที่เดือดทันที

ถ้าคุณปรุงชูปาในหม้อขนาดใหญ่หรือกระทะที่มีผนังหนา ส่วนผสมทั้งหมดจะนิ่มลงได้ดีระหว่างที่อ่อนกำลัง

ในประเทศตะวันออกซึ่งจานนี้เป็นอาหารประจำชาติมักจะปรุงด้วยไฟ ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ชูปามีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและมีรสชาติที่สว่างกว่า

สรุป

สูตรซุปเนื้อวัวนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นการเตรียมอาหารจานนี้จึงไม่ใช่เรื่องยาก อย่างไรก็ตาม จะใช้เวลาค่อนข้างมาก ไม่มีเทคโนโลยีเดียวในการเตรียมอาหารจานเด็ด ในสูตรคลาสสิกสำหรับชูปา ส่วนผสมอื่นๆ สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์หลักได้ตามใจชอบ โดยทั่วไปแล้ว พ่อครัวทุกคนมีความลับในการทำอาหารของตัวเองทุกประการจาน.