Kuchmachi: สูตร วัตถุดิบ เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แน่นอน พวกคุณหลายคนไม่เคยได้ยินชื่อคุชมาจิ อาหารจอร์เจียซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดนี้มีชื่อเสียงมายาวนานสำหรับสูตรอาหารดังกล่าว ในบทความของวันนี้ เราจะมาแนะนำวิธีทำอาหารจานร้อนรสเผ็ดนี้ให้คุณดู

ข้อแนะนำ

ในเวอร์ชันคลาสสิก พื้นฐานสำหรับการทำอาหารจอร์เจียยอดนิยมนี้คือเครื่องในเนื้อ แต่เชฟสมัยใหม่ได้ปรับเปลี่ยนรูปแบบดั้งเดิม ดังนั้นจึงใช้เครื่องในใด ๆ รวมทั้งสะดือไก่ ตับและหัวใจ ในกรณีของการใช้ผลพลอยได้จากสัตว์ปีก เวลาทำอาหารจะลดลงอย่างมาก เนื่องจากเครื่องในไก่ไม่ต้องการการอบชุบด้วยความร้อนในระยะยาว นำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนก่อนแล้วจึงนำไปผัดกับเครื่องปรุงรส ผักชี บาร์เบอร์รี่ ใบโหระพา และฮ็อปซูเนลีมักใช้เป็นเครื่องเทศ

ในระหว่างการตุ๋น ไวน์แดงแห้ง พริกขี้หนู และกระเทียมจะถูกเติมลงในเครื่องในด้วย Kuchmachi เสิร์ฟพร้อมถั่ว ผักชี และเมล็ดทับทิม มักใช้เป็นอาหารว่างอิสระ แต่บางครั้งก็ปรุงเป็นเครื่องเคียงมันฝรั่งอบหรือทอด ในอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม คุชมาจิมีสองประเภท - ร้อนและเย็น หลังขาดหัวหอม หญ้าฝรั่นและสมุนไพรสด ในขั้นตอนการเตรียมอาหารเย็น เครื่องในจะต้มก่อนแล้วจึงหั่น ตัวเลือกของว่างนี้สะดวกเพราะสามารถทำได้ในวันก่อนวันเทศกาล

เครื่องในหมูแบบต่างๆ

เป็นอาหารจานอร่อยที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย ดังนั้นแม้แต่มือใหม่ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ สูตรคุชมาจิเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดส่วนผสมบางอย่างที่อาจไม่มีในตู้เย็นของคุณ ไปที่ร้านล่วงหน้าและซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์ คุณควรมีในมือ:

• เครื่องในหมูกิโลกรัม (รวมปอด ม้าม ไต ตับ และหัวใจ)
• เนยห่อ
• 4 หัวหอมใหญ่
• ผักชีสด 40 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ
• รสเผ็ดร้อนแห้งสองสามช้อนชา
• ทับทิมทั้งลูก
• ใบกระวานคู่
• ผักชีแห้งและพริกไทยป่นหนึ่งช้อนชา
• เกลือ.

คำอธิบายขั้นตอน

คุชมาจิจากเครื่องในหมูสูตรนี้ง่ายมาก กระบวนการนี้สามารถแบ่งออกเป็นขั้นตอนดั้งเดิมตามเงื่อนไขได้ ก่อนอื่นคุณต้องทำเครื่องใน เครื่องในล้างและแห้งถูกตัดเป็นก้อนขนาดกลางแล้วส่งไปยังกระทะ นอกจากนี้ยังมีกระเทียมอีกสองสามกลีบ เบย์ใบและแก้วน้ำต้ม ทันทีหลังจากนี้ภาชนะปิดฝาและทิ้งไว้บนไฟร้อนเล็กน้อยจนของเหลวระเหยหมด บางครั้งเนื้อหาของกระทะจะถูกคนเพื่อไม่ให้ไหม้

ทันทีที่ของเหลวระเหยออกจากภาชนะพร้อมกับเครื่องใน ให้วางเนยและหัวหอมสับหนึ่งห่อ ทั้งหมดนี้ปิดฝาอีกครั้งและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว หลังจากที่เครื่องในนิ่มลงส่วนที่เหลือของกระเทียมสับเกลือและเครื่องเทศจะถูกส่งไปยังกระทะ ทุกอย่างผสมกันและหลังจากห้านาทีนำออกจากเตา คุชมาชิพร้อม ซึ่งเป็นสูตรที่แน่ใจว่าจะเพิ่มลงในคอลเลกชันส่วนตัวของคุณ โรยหน้าด้วยผักชีสับและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม จานนี้เสิร์ฟร้อนเท่านั้น

เครื่องในเนื้อแบบต่างๆ

จานที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างสามารถเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่เป็นอาหารว่างเท่านั้น แต่ยังมีกับข้าวผักอีกด้วย ในการปรุงคุชมาจิเนื้อ ให้ตรวจสอบล่วงหน้าว่าบ้านของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• เนื้อหัวใจ ตับ และปอดอย่างละ 400 กรัม
• 4 หลอด
• ทับทิมทั้งลูก
• กระเทียม 5 กลีบ
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล.
• ฝักพริกไทยร้อน
• โหระพาแห้ง บาร์เบอร์รี่ ซันลีฮอป และผักชีอย่างละช้อนชา
• เกลือและน้ำมันพืช

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เพื่อให้สูตรสำหรับคุชมาชิไม่เกิดปัญหาใด ๆ คุณต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมการดำเนินการที่แนะนำอย่างเคร่งครัด ผลพลอยได้จะถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นจึงนำไปอบชุบด้วยความร้อน เทหัวใจด้วยน้ำเย็นและต้มเป็นเวลาครึ่งหรือสองชั่วโมง

ปอดถูกหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่เกินไปแล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช อย่าลืมคนเป็นครั้งคราว สี่ชั่วโมงต่อมา หัวใจที่ต้มและสับจะถูกส่งไปยังกระทะเดียวกัน อีกสิบนาทีต่อมา ชิ้นส่วนของตับซึ่งเคยล้างฟิล์มแล้วจะถูกเพิ่มลงในเครื่องในด้วย

ในชามแยก ให้บดเกลือและเครื่องเทศ แล้วผสมกับไวน์เล็กน้อย เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่เหลือจะถูกเทลงในกระทะพร้อมกับเครื่องในและปรุงอาหารต่อไปจนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหยหมด หลังจากนั้นใส่เครื่องปรุงรสบดและหัวหอมก่อนผัดลงในเครื่องใน ทั้งหมดนี้ถูกตุ๋นเป็นเวลาสิบห้านาทีแล้วนำออกจากเตา จานเสร็จโรยด้วยสมุนไพรสับและตกแต่งด้วยเมล็ดทับทิม

ตัวเลือกพร้อมเครื่องในนก

สูตรง่ายๆ สำหรับคุชมาจิที่มีหัวใจไก่และตับนี้จะถูกแทนที่บนหน้าสมุดบันทึกการทำอาหารของคุณ สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมง่ายๆ และเวลาว่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในครัวของคุณ บ้านของคุณควรมี:

• เครื่องในไก่อย่างละ 250 กรัม (หัวใจ ตับ และท้อง).
• วอลนัทป่นสองสามช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• ผักชีป่นหนึ่งช้อนชา
• พริกร้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ เมล็ดทับทิมและโหระพา

ลำดับของการกระทำ

คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมเครื่องใน เครื่องในที่ล้างและทำให้แห้งนั้นทำความสะอาดองค์ประกอบที่ไม่ต้องการทั้งหมด สะดือไก่ขูดอย่างทั่วถึงด้วยมีดคม ตับปราศจากไขมันและเส้นเอ็นสีขาว ลิ่มเลือดถูกกำจัดออกจากหัวใจ

ล้างอีกครั้งด้วยน้ำเย็น พักในกระชอน แล้วรอให้ของเหลวที่เหลือระบายออก หลังจากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ วางหัวใจและท้องในกระทะที่เหมาะสม เทน้ำร้อน นำไปต้มและต้มบนไฟร้อนปานกลาง ประมาณยี่สิบนาทีต่อมา ตับไก่จะถูกแช่ไว้ที่นั่น ทั้งหมดนี้เป็นเกลือและปรุงอาหารต่อไป หลังจากเจ็ดนาที เครื่องในที่ต้มแล้วจะถูกโยนลงในกระชอนและทำให้เย็นลง

ทันทีที่เครื่องในไก่เย็นสนิท ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ พริกไทย โหระพา และเมล็ดผักชีป่น หากจำเป็น จานจะยังคงเค็มและผสมกับวอลนัทผสมกับน้ำส้มสายชูไวน์ ในตอนท้าย kuchmachi จะโรยด้วยเมล็ดทับทิมและเสิร์ฟบนโต๊ะ น่ากินจัง!