ไขมันทรานส์ - มันคืออะไร? อันตรายต่อร่างกายแค่ไหน?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไขมันทรานส์ - มันคืออะไร? น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดเกี่ยวกับปัญหานี้และไร้ประโยชน์มาก ทุกวันเรากินเนย ไอศกรีม ชีสแปรรูป ขนมหวาน แต่เราไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นอันตรายต่อร่างกายของเราเพียงใด ทั้งหมดมีสารอันตราย - ไขมันทรานส์ มันคืออะไร? มาพูดถึงกันในบทความกันเลย

ไขมันทรานส์คืออะไร

ไขมันทรานส์คือมวลไขมันที่เป็นของแข็งที่ได้จากน้ำมันพืชในกระบวนการไฮโดรจิเนชัน: น้ำมันพืชเหลวจะอิ่มตัวด้วยฟองไฮโดรเจนที่อุณหภูมิสูง ส่งผลให้เกิดกรดไขมันทรานส์หรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีการบิดเบี้ยว โครงสร้างโมเลกุล เนื่องจากการแปรรูปน้ำมันพืชเทียม โมเลกุลประมาณ 30% จะถูกแปลงเป็นทรานส์ไอโซเมอร์ ทำไมคนใช้จ่ายเงินถึงเป็นอันตราย? เมื่ออยู่ในร่างกาย โมเลกุลดังกล่าวจะแทนที่กรดไขมันที่มีประโยชน์จากเยื่อหุ้มเซลล์ ปิดกั้นเอ็นไซม์ ซึ่งขัดขวางโภชนาการที่เหมาะสมของเซลล์และปล่อยออกจากของเสีย ผลของสิ่งนี้มีการละเมิดกระบวนการเผาผลาญในเซลล์ซึ่งไม่ช้าก็เร็วจะนำไปสู่โรคต่างๆ

ไขมันทรานส์อยู่ที่ไหน

ไขมันทรานส์ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ นม เนย ไขมันทรานส์พบได้ในเนย (ธรรมชาติ) หรือเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย นอกจากนี้ สารอันตรายดังกล่าวยังก่อตัวขึ้นในระหว่างการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากใช้มาการีนหรือเนยหลายครั้ง

อาหารที่มีไขมันทรานส์:

• มายองเนส มาการีน สเปรด ซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืชกลั่น ซอสทุกชนิด
• แครกเกอร์ มันฝรั่งทอด ถั่ว ของว่าง ข้าวโพดคั่ว อาหารเช้าซีเรียล
• เค้ก ขนมปัง ขนมปังขิง แครกเกอร์ ขนมชนิดร่วนและลูกกวาดอื่นๆ
• ไอศกรีม, ช็อคโกแลตบางประเภท;
• ชีสแปรรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - แป้งแช่เย็น ลูกชิ้น พิซซ่า ปลาแท่ง;

อาหารจานด่วน - แฮมเบอร์เกอร์ เฟรนช์ฟราย นักหนา เนื้อชุบเกล็ดขนมปัง โดนัท

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าปริมาณไขมันทรานส์ที่ดีต่อสุขภาพคือ 4 กรัมต่อวัน แค่คิดว่าซีเรียลหนึ่งเสิร์ฟมีไขมันทรานส์ประมาณ 2 กรัม มันฝรั่งทอดหนึ่งซอง - 5 กรัม เฟรนช์ฟรายหรือไก่ทอดหนึ่งเสิร์ฟ - ประมาณ 7 กรัม มีไขมันทรานส์ในการแพร่กระจาย 1.5-6% 20- 40% ในมาการีนอบ, ในมาการีนอ่อน - 0.1-17%.

ไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อร่างกาย

โลกอารยะเป็นกังวลมานานแล้วการใช้ไขมันสังเคราะห์ในอุตสาหกรรมอาหาร การศึกษาจำนวนมากจากทั่วโลกยืนยันผลกระทบด้านลบของการใช้สารต่างๆ เช่น ไขมันทรานส์

ไขมันพืชสร้างความเสียหายได้มากมาย:

• คุณภาพของนมลดลงในมารดาที่ให้นมลูก ในทางกลับกัน คนจ่ายจะถูกโอนไปยังเด็ก
• เด็กเกิดมามีน้ำหนักตัวต่ำในทางพยาธิวิทยา
• ความเสี่ยงที่จะเป็นโรคเบาหวานเพิ่มขึ้น
• prostaglandins ถูกรบกวนซึ่งส่งผลเสียต่อสภาพของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและข้อต่อ
• การทำงานของไซโตโครมออกซิเดส เอนไซม์ที่เกี่ยวข้องโดยตรงในการทำให้เป็นกลางของสารก่อมะเร็งและสารเคมีถูกรบกวน
• ภูมิคุ้มกันอ่อนแอ;
• ลดระดับฮอร์โมนเพศชาย (ฮอร์โมนเพศชาย) และคุณภาพของอสุจิลดลง

เมแทบอลิซึมของเซลล์ที่บกพร่องสามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูง หลอดเลือด โรคหลอดเลือดหัวใจ ตาพร่ามัว โรคอ้วน มะเร็ง

การบริโภคอาหารที่มีไขมันทรานส์ช่วยลดความสามารถของร่างกายในการทนต่อสถานการณ์ที่ตึงเครียด เพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้า นอกจากนี้ ไขมันเทียมยังกระตุ้นให้เกิดภาวะสมองเสื่อมในวัยชราและร่างกายแก่ก่อนวัยอีกด้วย

ไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อร่างกายเด็ก

ไขมันทรานส์มีอันตรายอย่างไรเด็ก? ร่างกายของเด็กจะไวต่อการติดเชื้อมากขึ้น เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายยังสร้างไม่เต็มที่ การใช้ไขมันทรานส์มีผลกดดันต่อระบบภูมิคุ้มกันที่อ่อนแออยู่แล้ว นอกจากนี้ สารอันตรายดังกล่าวอาจทำให้เด็กและวัยรุ่นมีสติปัญญาต่ำ

ทำไมไขมันทรานส์ถึงยังใช้อยู่

ทุกอย่างค่อนข้างเรียบง่าย งานหลักของผู้ผลิตคือการลดต้นทุนผลิตภัณฑ์อาหาร ปรับปรุงคุณสมบัติของผู้บริโภค และเพิ่มอายุการเก็บรักษา ไขมันสังเคราะห์ไม่เสื่อมสภาพไม่เหมือนกับน้ำมันธรรมชาติ และสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ไม่จำกัดระยะเวลา มาการีนจะคงคุณสมบัติไว้ได้นานหลายปี โดยถูกเอาออกจากตู้เย็น ในขณะที่แม้แต่แมลงก็จะไม่สัมผัสมัน

น้ำมันธรรมชาตินั้นเก็บยากมากและราคาก็สูงขึ้น ภายใต้อิทธิพลของแสง อากาศ อุณหภูมิสูง ไขมันธรรมชาติจะถูกออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ไขมันทรานส์เทียมไม่เผาผลาญ ทำให้สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้เมื่อทอดอาหาร

หลีกเลี่ยงไขมันทรานส์อย่างไร

ดังนั้น ไขมันทรานส์ - มันคืออะไรและทำไมพวกมันถึงอันตราย เราค้นพบแล้ว แต่คุณจะป้องกันตัวเองจากสารอันตรายเหล่านี้ได้อย่างไร? ก่อนอื่น คุณควรอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันไฮโดรเจน น้ำมันปรุงอาหาร สารทดแทนเนยโกโก้ มาการีน ถั่วลิสง ถั่วเหลือง เมล็ดฝ้าย คาโนลา ดอกคำฝอย และน้ำมันปาล์ม กำจัดมายองเนส, ทา, มาการีน,ซอสที่เตรียมไว้ ขอแนะนำให้เลือกเนยแบบโฮมเมด เนยใส ไขมัน 70-80% ที่ซื้อจากร้านค้าเป็นน้ำมันพืชคุณภาพต่ำที่สลายด้วยไฮโดรเจน เนยแท้ต้องมีไขมันไม่เกิน 82.5%

นำของทอดและของทอดออกจากอาหารของคุณ ต้ม ตุ๋น อบในเตาอบ ปรุงบนตะแกรงหรือหม้อตุ๋น ปฏิเสธหรือลดการใช้ขนมปังที่ซื้อจากร้าน คุกกี้ เค้ก เค้กโฮมเมดที่ทำจากเนยธรรมชาตินั้นดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าขนมอุตสาหกรรมมาก

ไขมันทรานส์ออกจากร่างกายได้ไหม

ขออภัยสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการกำจัดไขมันทรานส์ออกจากร่างกาย คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่มีทาง เซลล์ที่มีโมเลกุลไขมันทรานส์อยู่แล้วจะตายอย่างแน่นอน แต่ร่างกายมีความสามารถในการฟื้นฟูและฟื้นฟูตัวเองได้อย่างรวดเร็ว จำเป็นต้องสร้างเซลล์ใหม่ขึ้นมาแทนที่เซลล์ที่ตายแล้ว คุณสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้โดยทำตามคำแนะนำบางอย่าง จำเป็นต้องแยกอาหารทั้งหมดที่มีไขมันทรานส์ออกจากอาหาร หากไม่สามารถละทิ้งอาหารขยะได้อย่างสมบูรณ์ คุณควรลดปริมาณไขมันทรานส์ที่บริโภคลงเหลือ 1 กรัมต่อวัน

ไขมันทรานส์พบที่ไหนและมันทำอันตรายอะไรได้บ้าง เราค้นหาว่าอาหารชนิดใดจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเรา? ขอแนะนำให้บริโภคผักและผลไม้สดให้มากที่สุด วิตามินจะส่งผลดีต่อสภาพร่างกาย ว่าเขาจะกำจัดของเสียหายได้เร็วแค่ไหนเซลล์ได้รับผลกระทบจากระดับความหย่อนคล้อย สุขภาพโดยทั่วไป อายุ และปัจจัยอื่นๆ อีกมากมาย กระบวนการฟื้นฟูนั้นใช้เวลานาน แต่ผลลัพท์ที่ดีจะต้องเกิดขึ้นอย่างแน่นอน

สำหรับน้ำสลัด ให้ใช้น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี - มะกอก ลินสีด ทานตะวัน คุณยังสามารถเติมข้าวโพด มัสตาร์ด น้ำมันฟักทอง น้ำมันวอลนัท เฉพาะผลิตภัณฑ์สกัดเย็นเท่านั้นที่จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย รวมถั่ว เมล็ดพืช ปลาที่มีไขมัน คาเวียร์สีแดงและสีดำในอาหารของคุณ อาหารทั้งหมดเหล่านี้เป็นแหล่งของกรดไขมันที่เซลล์จำเป็นต้องต่อสู้กับผลกระทบของการกินไขมันทรานส์อย่างมีประสิทธิภาพ

รวมข้าวโอ๊ตและข้าวกล้องในเมนูของคุณเป็นประจำ อาหารเหล่านี้มีวิตามินอีซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวป้องกันกรดไขมันโอเมก้าที่สำคัญสำหรับร่างกาย

สรุป

ในบทความนี้ เราได้วิเคราะห์แนวคิดเช่น "ไขมันทรานส์": สารเหล่านี้คืออะไร คุณสมบัติและหน้าที่ของพวกมันคืออะไร อันตรายต่อสุขภาพเพียงใด เมื่อเลือกอาหาร ให้ศึกษาบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบและอย่าซื้อดีกว่าหากคุณพบส่วนผสมที่ไม่เข้าใจ ความรู้ด้านโภชนาการจะช่วยให้คุณไปพบแพทย์ได้ไม่บ่อยนัก รักษาสุขภาพ!