ทำบาร์บีคิวยังไงให้ฉ่ำอร่อย?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครๆ ก็ชอบออกไปเที่ยวข้างนอกท่ามกลางอากาศอบอุ่น ก่อไฟและย่างเนื้อ แต่ใช่ว่าทุกคนจะรู้จักวิธีทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำ ท้ายที่สุด การทำอาหารจานนี้เป็นศิลปะที่แท้จริง ซึ่งมีผู้เชี่ยวชาญเพียงไม่กี่คนเท่านั้น เพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ แค่ทอดบนถ่านก็ไม่พอ - ก่อนอื่นคุณต้องเลือกส่วนผสมหลักที่เหมาะสมและหมักไว้ เคบับจะออกมาอร่อยมากก็ต่อเมื่อสังเกตความแตกต่างทั้งหมดที่ขึ้นอยู่กับการเลือกผลิตภัณฑ์โดยตรง

เนื้อเสียบไม้

การเตรียมจานเนื้อดีๆ ไม่ใช่เรื่องง่าย แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทุกคนก็ไม่สามารถบอกคุณถึงวิธีทำบาร์บีคิวฉ่ำจากเนื้อสัตว์นี้ได้ การละเมิดที่น้อยที่สุดในกระบวนการทางเทคโนโลยีนำไปสู่ความจริงที่ว่าในที่สุดเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้เคี้ยวจริง ๆ มันกลับกลายเป็นว่าหนาแน่นเกินไปและเกือบจะไร้รส คุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบดังกล่าวได้ก็ต่อเมื่อคุณรู้วิธีทำเคบับเนื้อฉ่ำโดยการเตรียมและหมักเนื้อตามอำเภอใจอย่างเหมาะสมเท่านั้น

ความลับในการทำอาหาร

ทำเมนูอร่อยๆต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน ต้องขอบคุณพวกเขา เงินสำหรับอาหารและเวลาทำอาหารจะไม่สูญเปล่า ท่ามกลางกฎพื้นฐาน:

1. พ่อครัวส่วนใหญ่นำเนื้อไปแช่ในน้ำส้มสายชูเพื่อให้เส้นใยนิ่มลง ผลิตภัณฑ์สองสามช้อนโต๊ะจะไม่เพียงพอที่จะทำงานผ่านชิ้นส่วนอย่างเท่าเทียมกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้น้ำต้มและน้ำส้มสายชูในอัตราส่วน 2: 1 ด้วยวิธีนี้ กรดจะถูกกระจายอย่างเท่าเทียมกัน และเนื้อสัมผัสของเคบับสำเร็จรูปจะกลายเป็นที่พอใจและสม่ำเสมอ
2. คนส่วนใหญ่มักจะเตรียมหมักดองแบบดั้งเดิมจาก kefir เครื่องเทศธรรมดาหรือซอสมะเขือเทศ แต่จริงๆ แล้วพวกเขาไม่สามารถรับประกันได้ว่าผลลัพธ์ที่ได้จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ การทดลองประเภทนี้จะเหมาะสมเฉพาะในกรณีของเนื้อเล็กเท่านั้น เพื่อไม่ให้เสี่ยง คุณควรใช้น้ำหมักที่มีน้ำส้มสายชู ไวน์แดง หรือกรดซิตริก
3. เนื้อเป็นเนื้อนุ่ม รสชาติที่เครื่องเทศสามารถครอบงำได้ง่าย ดังนั้นเมื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำบาร์บีคิวให้นุ่มและชุ่มฉ่ำคุณควรใส่ใจกับความแตกต่างนี้ทันที ในกรณีของเนื้อวัว เครื่องเทศใดๆ ก็ตามควรเปลี่ยนเป็นสมุนไพรอะโรมาติก
4. หั่นหมูหรือเนื้อแกะไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นมาก แต่ทำกับเนื้อไม่ได้ ต้องตัดด้วยมีดที่คมที่สุดที่ไม่ทำลายเนื้อสัมผัสของเส้นใยซึ่งสำคัญมาก และคุณสามารถกำหนดขนาดชิ้นส่วนที่เหมาะสมที่สุดได้โดยใช้กล่องไม้ขีดคู่ที่ซ้อนกัน
5. เวลาหมักเนื้อในอุดมคติคือช่วงเวลาตั้งแต่ 5 ถึง 8 ชั่วโมง หากเก็บไว้นานกว่านี้จะได้รสเปรี้ยวที่ไม่อร่อยจนเกินไป
6. น้ำดองไม่ใส่พริกไทยและเกลือ เพราะต้องถูชิ้นเนื้อล่วงหน้า นอกจากนี้ พ่อครัวมือใหม่หลายคนยังสงสัยว่าจะทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำได้อย่างไร เพื่อเพิ่มรสชาติ คำตอบนั้นง่าย - คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำมะนาว หรือไวน์
7. เมื่อตัดสินใจทำเนื้อเสียบไม้ คุณไม่ควรใช้เนื้อแช่แข็งไม่ว่าในกรณีใด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ไม่ว่าด้วยวิธีใด

เคบับเนื้อหมัก

เพราะกฎที่ระบุไว้ข้างต้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าจะทำเคบับเนื้อฉ่ำๆ ได้อย่างไร แต่จานนี้ยิ่งทำให้คุณพอใจด้วยความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และความนุ่ม หากคุณเตรียมน้ำดองอย่างสร้างสรรค์ มีหลายวิธีแต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่มีให้สำหรับพ่อครัวมือใหม่ แม้ว่าจะมีสูตรที่ชัดเจนและเรียบง่ายมากมาย:

1. น้ำส้มสายชู. ถามคนที่ชอบทำเคบับฉ่ำๆ ท่ามกลางธรรมชาติ คุณจะได้ยินคำตอบในทันทีว่า "หมักเนื้อในน้ำส้มสายชู" อันที่จริงวิธีนี้เป็นวิธีที่ทุกคนใช้กันทั่วไปและเป็นที่รักมากที่สุดและที่สำคัญที่สุดคือง่าย สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก. คุณจะต้องใช้หัวหอม 5 หัว พริกแดงและพริกไทยดำ (อย่างละ 1 ช้อนชา) เกลือ และน้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทุบแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วควรถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริกสองเม็ดใส่ในชามโรยด้วยหัวหอมสับโรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เตรียมน้ำดองล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็น เนื่องจากจะเพิ่มความเสี่ยงที่จะเกิดความเสียหายต่อช่องว่างได้อย่างมาก
2. ไวน์. บ่อยครั้งที่ผู้คนสนใจที่จะทำบาร์บีคิวเนื้อฉ่ำโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ดูเหมือนว่าหลายคนจะเป็นไปไม่ได้ แต่จริงๆ แล้วมีทางออก ด้วยส่วนผสมหลัก น้ำดองไวน์จึงทำให้ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวพอใจมากกว่า "น้ำส้มสายชู" รุ่นก่อนๆ สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กก. คุณต้องใช้หัวหอมใหญ่ 3 ต้น, สมุนไพรโพรวองซ์ไม่เกินหนึ่งช้อนชา, ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว และเกลือ ก่อนอื่นคุณต้องรวมเนื้อกับหัวหอมสับหยาบแล้วผสมด้วยมือของคุณ ถัดไป คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบที่เหลือ (ไวน์สุดท้าย) ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นควรใส่ภาชนะที่มีบาร์บีคิวในอนาคตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
3. แปลกใหม่. ทั้งสองสูตรก่อนหน้านี้เป็นที่คุ้นเคยของคนมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่บางครั้งคุณต้องการความหลากหลาย เชฟที่มีประสบการณ์มากขึ้นจึงถามว่า: "วิธีทำบาร์บีคิวให้นุ่มและชุ่มฉ่ำโดยใช้ส่วนผสมที่ผิดปกติ" ได้อย่างรวดเร็วก่อนสูตรนี้อาจดูแปลกและไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับหลาย ๆ คน แต่ในความเป็นจริงด้วยเหตุนี้เคบับจะได้รับรสชาติใหม่และจะดึงดูดความสนใจของคนรักที่แปลกใหม่ไม่เพียง อีกครั้งสำหรับเนื้อ 2 กก. คุณควรนำหัวหอมใหญ่ประมาณ 6 ต้น น้ำอัดลม 2 แก้ว กีวี 1 ลูก พริกไทยดำและใบกระวาน เนื้อจะต้องผสมกับหัวหอมแหวนและพริกไทยจากนั้นเพิ่มผลกีวีที่ปอกเปลือกและสับแล้วเทโซดาแล้ววางใบกระวาน ขอแนะนำให้ยืนกรานชิ้นงานอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

ช่องว่างด้านบนนี้สามารถใช้ได้ทั้งนอกบ้านและที่บ้าน เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ในเตาอบด้วยน้ำดอง มันก็จะอร่อยและจะจดจำไปอีกนาน

เคบับเนื้อแกะ

อย่างที่คุณทราบ บาร์บีคิวแบบดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ตามอำเภอใจเกินไป แต่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง คุณสามารถวางใจในผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบได้ก็ต่อเมื่อคุณทำตามกฎเท่านั้น มีความแตกต่างหลายอย่างในกระบวนการทำอาหาร แต่พ่อครัวทุกคนสามารถรับมือได้

วิธีเลือกสินค้า

หากคุณไม่รู้วิธีทำบาร์บีคิวให้ชุ่มฉ่ำและน่าจดจำ ก่อนอื่นต้องจำไว้ว่าคุณควรซื้อแต่เนื้อคุณภาพสูงสำหรับทำบาร์บีคิว เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ:

1. ในอุดมคติน่าจะเป็นเนื้อของสัตว์ที่มีอายุไม่เกินสองเดือน เมื่อพร้อมแล้วจะนุ่มชุ่มฉ่ำและที่สำคัญไม่มีรสเฉพาะ
2. ถ้าคุณยังคงใช้เนื้อของผู้ใหญ่ คุณควรใส่ใจกับปริมาณไขมัน ไม่ควรเกิน 15% แม้ว่าคุณไม่ควรละทิ้งโดยสิ้นเชิงเพราะเป็นไขมันที่ทำให้เคบับชุ่มฉ่ำและรสชาติน่ารับประทาน
3. สีของไขมันที่มีอยู่บนพื้นผิวของเนื้อควรเป็นสีขาวล้วนหรือสีน้ำนม แต่ไม่ใช่สีเหลือง (บ่งชี้อายุที่น่าประทับใจของผลิตภัณฑ์).
4. ไม่แนะนำให้ซื้อของที่ลื่นมือหรือมีเลือดออก
5. สำหรับบาร์บีคิว คุณสามารถทานส่วนหลัง ขาหลัง หรือเนื้อสันในก็ได้

เนื้อคุณภาพสูงจริงๆไม่ทำให้ผิดหวัง มันมีกลิ่นที่ดีไม่ให้ไขมัน แต่น่าประหลาดใจกับโน๊ตหวานเท่านั้น ข้อดีแนะนำเนื้อแกะแช่เย็น

วิธีทำเคบับเนื้อแกะฉ่ำ: คลาสสิก

หากคุณต้องการปรุงเคบับคลาสสิกที่นุ่มและอร่อย คุณต้องใช้หัวหอมประมาณ 5 หัวหอมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ไวน์ขาวแห้ง พริกไทย เกลือ และสมุนไพรหนึ่งแก้วเพื่อลิ้มรส ชิ้นของบาร์บีคิวในอนาคตควรผสมกับหัวหอมน้ำมันพืชและเกลือ จากนั้นคุณต้องเทไวน์ลงในมวลนี้แล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที (เนื้อแกะ) และประมาณ 4 ชั่วโมง (สัตว์ที่โตเต็มวัย)

ห้ามแช่เนื้อโดยไม่คำนึงถึงประเภทหรือองค์ประกอบของน้ำดองในชามโลหะ / กระทะ มิฉะนั้นโลหะจะเริ่มออกซิไดซ์ซึ่งจะทำให้ได้รับจานที่บูด ควรใช้ภาชนะแก้วหรือพลาสติก

ปั๊มน้ำมันอื่นๆ

นอกจากสูตรคลาสสิกแล้ว คุณยังสามารถพิจารณาตัวเลือกอื่นๆ สำหรับการหมัก:

1. โยเกิร์ต. ในการเตรียมบาร์บีคิวจากเนื้อ 1.5 กก. คุณจะต้องใช้โยเกิร์ตธรรมชาติมากกว่าแก้วเล็กน้อย หัวหอมประมาณ 5 หัว ใบโหระพาแห้ง มิ้นต์ พริกไทยและเกลือ หัวหอมจะต้องสับหยาบและผสมกับสะระแหน่สับ จากนั้นควรใส่เนื้อสัตว์ลงในส่วนผสมนี้และส่วนประกอบที่เหลือ หลังจากผสมองค์ประกอบด้วยมือแล้วต้องวางในที่เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
2. มะเขือเทศ. สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำมะเขือเทศธรรมชาติหนึ่งลิตร (ไม่มีสารเติมแต่งใดๆ) ไม่เกิน 5 หัวหอมใหญ่ ก้อนสีเทาครึ่งก้อน เกลือและเครื่องเทศ เนื้อแกะควรผสมกับหัวหอมสับ เครื่องเทศ ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นคุณควรบดเนื้อของก้อนด้วยมือของคุณ เพิ่มลงในชิ้นงาน ผสมให้ละเอียดแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 7 ชั่วโมง

คุณสมบัติของการทำอาหารจานหมู

มีข่าวลือว่ามีเพียงพ่อครัวที่มีประสบการณ์ซึ่งเห็นเนื้อสัตว์มากมายและรู้วิธีการทำงานกับพวกเขาเท่านั้นที่สามารถรับมือกับหมูได้ แต่วิธีทำเคบับหมูฉ่ำสำหรับคนที่ไม่ใช่มืออาชีพ? อย่างง่ายดาย! สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมด อันที่จริงเนื้อหมูนั้นนิสัยเสียยากมาก แต่ก็ไม่ง่ายที่จะปรุงเป็นเคบับที่สมบูรณ์แบบ

การเลือกเนื้อสัตว์

ขั้นตอนแรกคือเลือกเนื้อที่ใช่ สำหรับสิ่งนี้ มีเคล็ดลับเบื้องต้น:

• ผลิตภัณฑ์ควรแช่เย็นเล็กน้อยแต่ต้องไม่แช่แข็งหรือนึ่ง เนื่องจากในกรณีนี้เนื้อผ้าจะหลวม
• ไม่ควรใช้เงินกับเนื้อที่หั่นแล้ว - คุณต้องใส่ใจกับชิ้นที่ใหญ่ขึ้น
• บาร์บีคิวชั้นยอดจะออกมาดีถ้าคุณเอาซี่โครงหมู หัวไหล่ หรือแฮม;
• เนื้อต้องมีชั้นไขมัน

กฎการหมัก

ถ้าคุณไม่รู้วิธีทำเคบับฉ่ำๆจากหมู ก่อนอื่น ทำความเข้าใจกฎพื้นฐานสำหรับการหมักเนื้อ:

• ชิ้นควรทำขนาดใหญ่เพื่อให้ฉ่ำ
• สำหรับหมู หัวหอมใหญ่จะไม่ฟุ่มเฟือย
• ตัดผลิตภัณฑ์ตามเส้นใยเพื่อให้เนื้อทอดและเคี้ยวได้ดีขึ้น
• มายองเนสและน้ำมันพืชห้ามใช้หมักอย่างเด็ดขาด

เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ เนื้อหมูต้องใช้เวลาหมักนาน ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้คือ 10-12 ชั่วโมง

วิธีทำหมูเสียบไม้นุ่มชุ่มฉ่ำ

สำหรับเนื้อดังกล่าว คุณสามารถใช้น้ำหมักที่ผ่านการทดสอบตามเวลาได้ (สูตรสำหรับเนื้อ 2.5 กก.):

1. มะเขือเทศ. คุณควรนำผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง หัวหอม 1 ต้น ปาปริก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศที่ซื้อตามร้านสองสามช้อนโต๊ะ พริกไทย และผักชี ส่วนประกอบทั้งหมดต้องสับ คลุกเคล้ากับเนื้อ เทน้ำจนปิดส่วนผสมทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง
2. เทแชมเปญ. สำหรับน้ำดองดั้งเดิมคุณต้องใช้แชมเปญแห้งหนึ่งขวด หัวหอม 4-5 ต้นและเครื่องเทศ หัวหอมควรสับหยาบผสมกับหมูแล้วโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทแอลกอฮอล์ จำเป็นต้องยืนยันน้ำดองดังกล่าวเป็นเวลา 10 ชั่วโมงและคนทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

ไก่เสียบไม้

ตอนนี้ได้เวลาเรียนวิธีทำไก่เสียบไม้ฉ่ำๆแล้ว เนื้อนี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดและแช่ในน้ำดองเกือบจะในทันที ใช้เวลาเพียง 30 นาทีสำหรับไก่ซึมซับทุกสิ่งที่คุณต้องการ

ก่อนจุ่มลงในน้ำดอง ต้องล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็น แล้วตากให้แห้งและแบ่งเป็นหลายชิ้น แนะนำให้ใช้เฉพาะส่วนแยก (เนื้ออก ต้นขา ปีก)

สูตรน้ำดองที่ผิดปกติ

ไก่หมักได้ด้วยวิธีที่น่าสนใจ เอาใจคนรักเนื้อทุกคน สูตรด้านล่างอ้างอิงจากผลิตภัณฑ์ 2 กก.:

1. หมักจากน้ำมันพืช. เนื้อควรจะเค็มและแช่ด้วยเครื่องเทศ จากนั้นเทน้ำมันประมาณหนึ่งในสามของแก้วน้ำมันและน้ำส้มสายชูไวน์สองสามช้อนโต๊ะ คุณต้องยืนยันไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
2. เบียร์รุ่น. ในกรณีนี้ เพียงแค่แช่ชิ้นเนื้อในเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรอง 0.5 ลิตรเป็นเวลา 20 นาที

ขอบคุณสูตรด้านบน ตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำไก่เสียบไม้เสียบไม้ที่ฉ่ำและง่ายดายแล้ว