วิธีหั่นเนื้อมาทำบาร์บีคิว: คำแนะนำจากมืออาชีพและแม่บ้านที่มีประสบการณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มีความเห็นว่าผู้ชายเท่านั้นที่สามารถทำบาร์บีคิวได้ดี แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น เพศไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่นี่ เพื่อให้จานดังกล่าวมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริงจำเป็นต้องดำเนินการในแต่ละขั้นตอนของกระบวนการเตรียมอาหารอย่างถูกต้อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการหั่นเนื้อบนบาร์บีคิว มีหลายประเด็นในเรื่องนี้ที่คุณควรรู้ก่อนรับงาน

ข้อแนะนำ

ขั้นตอนการทำบาร์บีคิวประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอน:

• ตัวเลือกส่วนประกอบหลัก;
• ตัดสินค้า (ตัด);
• เตรียมไปทำงาน (ดอง);
• วางช่องว่างบนเสียบไม้;
• ทอดตรง

แต่ละอย่างมีความสำคัญในแบบของตัวเองและต้องการความเอาใจใส่ที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามบางคนเชื่อว่าการหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิวไม่สำคัญอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม มีความละเอียดอ่อนในกระบวนการนี้

ไม่ใช่ทุกชิ้นที่ตัดแล้วจะดีสำหรับบาร์บีคิว มืออาชีพตัวจริงให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปทรงของชิ้นงาน เป็นการดีถ้าชิ้นส่วนถูกตัดเป็นกรวย วิธีนี้จะช่วยให้วางบนไม้เสียบได้ง่ายขึ้นและจะช่วยให้ทอดได้ดีในอนาคต แต่ก่อนที่จะตัดสินใจหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว คุณต้องเตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ โดยปกติในกรณีเช่นนี้ จำเป็นต้องใช้:

1. มีดคม. เป็นที่พึงปรารถนาหากมีใบมีดกว้างแม้ไม่มีรอยหยัก เครื่องมือใบลูกฟูกใช้ไม่ได้สำหรับสิ่งนี้
2. เขียงไม้พร้อมร่องพิเศษเก็บของเหลว ท้ายที่สุดเมื่อหั่นเนื้อน้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าใคร ไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะสะสมบนพื้นผิว หากไม่มีคุณสามารถใช้กระดานไม้ธรรมดาได้ ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องราดด้วยน้ำไหลเย็นก่อน จึงดูดซับน้ำเนื้อได้น้อยลง

มีทุกอย่างที่ต้องการ ไปทำงานได้อย่างปลอดภัย

วัตถุดิบหลัก

ก่อนที่คุณจะตัดสินใจหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว คุณต้องพิจารณาให้แน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์ใดจะใช้สำหรับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น ควรเลือกเนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครงจากเนื้อวัว กับหมูในสถานการณ์ต่าง ควรใช้คอสำหรับทำบาร์บีคิว นี่คือเนื้อที่อยู่ตามสันเขา จำเป็นต้องใช้ส่วนที่อยู่ในบริเวณคอ แน่นอนว่าสิ่งที่ต่ำกว่าด้านหลังก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เวลาพิเศษเพื่อตัดจำนวนมากปริมาณไขมันที่อยู่ใกล้เคียง เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาส่วนหลังเลย จากเนื้อไม่ติดมันที่มีอยู่ บาร์บีคิวจะแห้งและไม่ฉ่ำ เรื่องนี้ต้องเข้าใจและไม่ผิด Lamb เป็นเรื่องราวที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง จากซากทั้งหมด มีเพียงเนื้อสันใน เนื้อซี่โครง หรือขาหลังเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แต่ไม้พายยอดนิยมจะดีกว่าที่จะเก็บไว้สำหรับจานอื่น เมื่อปัญหาเรื่องเนื้อคลี่คลายแล้ว ก็สามารถดำเนินการขั้นต่อไปได้

ความลับของการดอง

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการใช้เนื้อสดไม่ได้การันตีว่าบาร์บีคิวจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็รู้ว่าผลิตภัณฑ์หลักต้องได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมก่อน หมายถึงกระบวนการหมัก ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าทำไมจึงมีความจำเป็น ที่นี่ควรค่าแก่การจดจำบทเรียนวิชาเคมี เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน (อีลาสติน คอลลาเจน และเรติคูลิน) ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนจะนิ่มลงบางส่วน แต่เหนือสิ่งอื่นใด กระบวนการนี้อยู่ภายใต้การกระทำของกรด ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ โปรตีนจะค่อยๆ คลายตัว ซึ่งหมายความว่าจะสามารถเก็บน้ำไว้ได้และหลังจากทอดแล้ว มันก็จะนิ่มลง ในทางปฏิบัติ หมักเตรียมบนพื้นฐานของ:

• kefir;
• ไวน์;
• มายองเนส;
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำแร่

ใครๆ ก็เลือกได้ตามใจชอบ แต่ส่วนใหญ่มักใช้วิธีที่จำเป็น: สำหรับเนื้อ 1.2 กิโลกรัม (เช่น หมู) น้ำตาล 8 กรัม, หัวหอม 3 อัน, เกลือ, น้ำส้มสายชู 60 กรัมและเครื่องเทศใด ๆ

ทุกอย่างทำได้ง่ายๆ:

1. ขั้นแรก ล้างหมูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. จากนั้นก็หั่นเนื้อเสียบไม้ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเรื่องรูปทรงและขนาดของแต่ละชิ้น
3. โรยช่องว่างด้วยเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อแช่น้ำได้ดี
4. เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำตาลและน้ำส้มสายชูเจือจาง 1:2 กับน้ำ

ในการหมักเนื้อควรนอนอย่างน้อย 9 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงจะสามารถเริ่มทอดได้

รายละเอียดสำคัญ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกวิธี พ่อครัวมือใหม่ที่ต้องการเชี่ยวชาญในการทำอาหารจานนี้ ต้องใส่ใจกับประเด็นสำคัญบางประการ:

1. ควรใช้ของมีคมเท่านั้น คุณสามารถแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างถูกต้องด้วยมีดที่ลับคมไว้ในมือ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถตัดไขมันส่วนเกิน ฟิล์ม และเส้นเอ็นที่แข็งแรงออกได้อย่างง่ายดาย
2. ช่องว่างควรมีขนาดที่เหมาะสมที่สุด การเบี่ยงเบนไปในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่นส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. เนื้อทุกประเภทใช้วิธีการตัดแบบเดียวกัน ข้อยกเว้นคือเนื้อวัว เนื่องจากเส้นใยยาวที่แข็งจึงต้องใช้วิธีการเฉพาะ
4. จำไว้ว่าเคบับหกชิ้นถือว่าเหมาะ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าจำนวนเงินสำหรับจานนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด

หากพิจารณาประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดแล้ว คุณไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว ที่เหลือก็แค่ทำตามกฎทั้งหมดสำหรับการย่างเนื้อด้วยไฟแบบเปิด

กฎการตัด

ในแต่ละจานมีความละเอียดอ่อน สำหรับเคบับ ส่วนใหญ่จะเกี่ยวข้องกับวิธีการตัดผลิตภัณฑ์หลัก คำถามเดียวกันมักเกิดขึ้นที่นี่ บ่อยครั้งที่พ่อครัวสามเณรสนใจที่จะหั่นเนื้อสำหรับบาร์บีคิว: ตามหรือข้าม คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่ชัดเจน ดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจนที่นี่ การแยกเป็นชิ้นต้องคำนึงถึงเส้นกัด ดังนั้นเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมดสำหรับบาร์บีคิวจึงถูกตัดออก จากนั้นนำไปเสียบตามเส้นใย ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงค่อนข้างฉ่ำและนุ่มอย่างแท้จริง

หากคุณทำตรงกันข้าม มันจะกัดทั้งชิ้นได้ยาก เนื่องจากเนื้อจะค่อยๆ หดตัวระหว่างกระบวนการทอด เสียบไม้จะเหนียวและไม่มีรส แม้ว่าจะใช้การหมักล่วงหน้า เนื้อก็สามารถสับไปในทิศทางใดก็ได้ ข้อยกเว้นสำหรับกฎข้อนี้คือเนื้อวัว ควรตัดข้ามเท่านั้น

ขนาดชิ้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในที่สุด คุณต้องรู้ด้วยว่าชิ้นไหนที่จะหั่นเนื้อบนบาร์บีคิว จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าขนาดมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้

เชฟมากประสบการณ์มั่นใจว่า 3 ถึง 5 ชิ้นถือว่าดีที่สุดเซนติเมตร จะมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม หากคุณทำให้ชิ้นงานมีขนาดเล็กลง เมื่อปรุงบนกองไฟ ชิ้นงานก็จะทอดและแห้งอย่างรวดเร็ว ชิ้นใหญ่ก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน ในช่วงเวลาที่กำหนด พวกเขาจะไม่มีเวลาทอดจากด้านในอย่างถูกต้องและคงความดิบ หากคุณถือมันไว้บนกองไฟนานขึ้นอีกหน่อย ชั้นผิวก็จะไหม้เกรียมได้มาก บาร์บีคิวดังกล่าวจะไม่ทำให้ใครมีความสุข นอกจากนี้เราต้องพยายามเก็บชิ้นส่วนไว้ให้มากที่สุด ขอบที่ห้อยบาง ๆ จะไหม้ทันทีและทำให้เสียไม่เพียง แต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย นอกจากนี้ เมื่อบดทั้งชิ้น จำเป็นต้องตัดไขมันออก ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงจะค่อยๆหดตัวปล่อยไขมันออกสู่ภายนอก เป็นผลให้เนื้อเยื่อหนาแน่นเพิ่มเติมจะปรากฏขึ้นบนชิ้นเนื้อซึ่งจะเคี้ยวยาก