สูตรเค้กเยอรมันที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คริสต์มาสแบบคาทอลิกอยู่ใกล้แค่เอื้อม ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาทำขนมที่หอมกรุ่นแล้ว เยอรมนีเป็นแชมป์ในหลากหลายสูตรอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยในช่วงวันหยุด ตลาดคริสต์มาสกำลังเปิดอยู่ทั่วยุโรป แต่เป็นขนมเยอรมันที่กลายเป็นสัญลักษณ์ของอารมณ์รื่นเริงและบรรยากาศพิเศษของเวทมนตร์ที่อธิบายไม่ได้ เพลทซ์กินกรุบกรอบ สโตลเลนตระหง่าน ขนมปังขิงทาสี ซินนามอนสตาร์ ขนมหวานมาร์ซิแพน เค้กต้นไม้จากเยอรมัน ผลงานชิ้นเอกเหล่านี้ควรค่าแก่การลองสักครั้งและตกหลุมรักตลอดกาล

ดินแดนพันพาย

ผู้คนชื่นชอบเยอรมนีไม่เพียงเพราะรถยนต์ที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารที่เรียบง่ายและอร่อยด้วย ซึ่งทุกคนสามารถค้นพบสิ่งที่ชอบได้ เช่น ไส้กรอกฉ่ำ เบียร์ เพรทเซล สลัดมันฝรั่ง พายหลายพันชนิด พัฟ ขนมปังและคุกกี้ มีขนมปังที่แตกต่างกันถึง 1,600 ชนิด

เค้กในความหมายดั้งเดิมของเราเนื่องจากเค้กสองสามชั้นครีมไม่ได้รับในประเทศเยอรมนี การกระจายแบบพิเศษ เค้กเยอรมันที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Black Forest (Schwarzwald) อย่างไรก็ตาม ประเทศนี้อุดมไปด้วยพายหลายประเภท ตั้งแต่เบอร์รี่ ผลไม้ คอทเทจชีส แป้งโดต่างๆ มีและไม่มีสตรูเซล

พายต้นไม้

เค้กเยอรมันที่ชื่อว่า Baumkuchen มักจะทำในช่วงคริสต์มาส มันสมชื่อจริงๆ: ชั้นของขนมวางซ้อนกันสร้างลวดลายคล้ายกับวงแหวนต้นไม้

เค้กเยอรมันมีหลากหลายรูปแบบ เราสามารถพูดได้ว่าแม่บ้านทุกคนมีเคล็ดลับเล็กน้อยในการทำอาหาร baumkuchen ตามเนื้อผ้า พายจะทำบนแม่พิมพ์ทรงกลมพิเศษในตะแกรง ซึ่งชวนให้นึกถึงเครื่อง Shawarma แต่ถึงแม้จะไม่มีเตาอบแบบนี้ คุณก็ไม่ควรอารมณ์เสีย: เค้กสามารถเตรียมในรูปแบบปกติและจะไม่เลวร้ายไปกว่าเตาอบแบบกลม

ประวัติศาสตร์บามคูเชน

ไม่ทราบแน่ชัดว่าเค้กนี้มาจากไหน: หลักฐานที่เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของ baumkuchen มีอายุย้อนไปถึงปี 1692 เมื่อตำราอาหารของ Marie-Sophie Schellhammer ถูกตีพิมพ์ ผู้คนต่างหยิบยกความคิดนี้ขึ้นมาอย่างรวดเร็ว และเค้กก็กลายเป็นที่นิยมในทันที ไม่เพียงแต่ในเยอรมนีเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตของเค้กอีกด้วย

ตามตำนานเล่าว่า ในปี 1745 เคาท์ออตโตฮานส์ได้ชิมบัมคูเชนในร้านเหล้าเล็กๆ ในครอนส์เบิร์ก ซึ่งเขาชอบมากจนกลายเป็นหนึ่งในเมนูของหวานหลักของโต๊ะเคานท์

บามคูเฮน: สูตรพื้นฐาน

ส่วนผสม:

• ไข่ 6 ฟอง
• 1 หยิกเกลือ
• น้ำตาล 120g.
• ก้อนมาร์ซิปัน 150g
• น้ำตาลผง 120g.
• เนยนิ่ม 250g.
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• แป้งพรีเมี่ยม 120g.
• แยมแอปริคอต 100g
• วานิลลา 1 ซอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เหล้า "Cointreau"
• ช็อคโกแลต 200 กรัม โกโก้ 80%
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะพร้าว
• เนยและแป้งเสื้อฝรั่งเศส, กระดาษอบ

ทำอาหาร:

1. ในเตาอบให้เปิดเตาย่างบนเท่านั้น เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของพิมพ์ จารบีที่ขอบด้วยเนย แล้วโรยด้วยแป้ง
2. แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดคงที่โดยไม่ต้องหยุดตีเพิ่มน้ำตาล บดแป้งมาร์ซิปันด้วยเนย น้ำตาลผง และวานิลลา บดไข่แดงจนขาว ผสมส่วนผสมทั้งหมด ใส่แป้ง แล้วตีด้วยเครื่องผสม
3. กระจายแป้งสองช้อนโต๊ะที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ อบ 4 นาทีที่ระดับสูงสุด รับแบบฟอร์ม ใส่แป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะลงบนเค้กที่อบแล้วส่งกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 4 นาที ทำต่อจนแป้งหมด คุณควรลงเอยด้วย 10-12 ชั้น
4. เย็นบนตะแกรง อุ่นแยมและถูผ่านตะแกรง เพิ่มสุรา เคลือบ baumkuchen ที่ด้านบนและรอบขอบด้วยน้ำเชื่อมที่ได้ แช่ทิ้งไว้
5. ช็อกโกแลตหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่น้ำมันมะพร้าวลงในกระทะ ละลายในอ่างน้ำและปิดฝาเสร็จแล้วพาย

ความลับของพายต้นไม้ทำเอง

ในภาพ เค้กเยอรมัน Baumkuchen ดูเหมือนต้นไม้จริง: ชั้นในนั้นไม่ใช่แนวนอน แต่เป็นแนวตั้ง

พายดังกล่าวปรุงในเตาย่างแบบพิเศษ เป็นการยากที่จะทำซ้ำเงื่อนไขดังกล่าวที่บ้าน แต่มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่จะช่วยให้คุณสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารนี้ขึ้นมาใหม่ ควรเทแป้งสำหรับเค้กเยอรมันในชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบและทันทีหลังจากการอบให้ห่อด้วยหมุดกลิ้งที่ห่อด้วยฟิล์ม อบชั้นถัดไปแล้วทำซ้ำขั้นตอน

เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

ความอ่อนโยนและความหวาน

เค้กเยอรมันเลเยอร์ยอดนิยมอันดับสอง - "Milk Girl". มันค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว เค้กที่เสร็จแล้วนุ่มมากและหวานปานกลาง เค้กยิ่งบางยิ่งอร่อย

ส่วนผสม:

• นมข้นจืด 1 กระป๋อง
• แป้งพรีเมี่ยม200g.
• ไข่ 3 ฟอง
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• ครีม 500 มล. มีไขมันขั้นต่ำ 33%
• ชีสเต้าหู้ 250 กรัม
• 1 ช้อนชา วานิลลา
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย.
• แบบแยกได้
• กระดาษรองอบ 10 แผ่น

ทำอาหาร:

1. ตั้งเส้นผ่านศูนย์กลางของแหวนเป็น 20 ซม. ห่อกระดาษรองอบด้านล่างให้เป็นวงกลม เตรียม 10 พื้นผิวดังกล่าว เปิดเตาอบที่ 180°C
2. ตีนมข้นกับไข่ด้วยเครื่องผสม ใส่แป้งและผงฟู. สับเปลี่ยน
3. ปาดแป้งที่ได้ออกมาสองช้อนโต๊ะบนวงกลมกระดาษ อบ 5-8 นาทีจนเป็นครีม ดังนั้นให้ใช้แป้งทั้งหมด หลังจากการอบ ให้เค้กเย็นบนตะแกรงโดยแยกจากกระดาษรองอบ
4. เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรปูกระดาษไว้ ไม่งั้นอาจติดกัน
5. ครีม, ครีมชีส, น้ำตาล, วานิลลินและน้ำส้ม ตีจนเป็นครีมข้นข้น
6. ปาดเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม. ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง

ช็อคโกแลตสามชั้น

แม้ว่าเค้กช็อกโกแลตเยอรมันสามสีจะมีความคล้ายคลึงกับ "Three Chocolates" ในตำนานเพียงเล็กน้อย แต่ก็กลับกลายเป็นว่ารวยมากและจะตกแต่งโต๊ะในวันหยุดใดๆ

คุณจะต้อง:

• แม่พิมพ์แยกขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
• เสื้อฝรั่งเศสเนยกับแป้ง

สำหรับกานาชขาว:

• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• ครีม 70g (ไขมันอย่างน้อย 33%)

สำหรับไลท์กานาช:

• ช็อคโกแลตนมธรรมดา 100g.
• ครีม 50g (ไขมันอย่างน้อย 33%)

สำหรับกานาชดำ:

• ช็อคโกแลต 200 กรัม โกโก้ 80%
• ครีม 200 กรัม (ไขมันอย่างน้อย 33%)

สำหรับการทดสอบ:

• ช็อคโกแลต 150g.
• นม 100 มล.
• 250g เนยหรือมาการีนนิ่ม
• น้ำตาลทราย 220g.
• วานิลลา 2 ซอง
• ไข่7ฟอง
• แป้ง 350g.
• ผงฟู 3 ช้อนชา
• โกโก้50g.
• 300 g โยเกิร์ตไขมันเต็มหรือครีมเปรี้ยวที่ไม่เป็นกรด

สำหรับฟรอสติ้ง:

• ช็อคโกแลต 100 กรัม โกโก้ 80%
• น้ำตาลทราย 30g.
• 6 ศิลปะ. ล. น้ำอุ่น

ทำอาหาร:

1. แบ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ นำครีมไปต้มแล้วเทลงบนช็อกโกแลตชิป ผสมจนละลายหมด ใส่กานาซที่ได้ลงในตู้เย็น
2. เตรียมกานาชสีอ่อนและเข้มในแบบเดียวกัน
3. จารบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เปิดเตาอบที่ 180 องศา
4. ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นๆ. อุ่นนมในกระทะ ปิดไฟ ใส่ช็อกโกแลตลงไป ปล่อยให้ละลาย
5. ในขณะนั้นตีเนยด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาล วานิลลินและเกลือลงไป ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตีไข่อย่างต่อเนื่อง ใส่ไข่ทีละฟอง
6. ใส่แป้งและโกโก้ในส่วนเล็กๆ ลงในแป้ง
7. สุดท้ายเพิ่มครีมเปรี้ยวและช็อกโกแลตนมผสม
8. แบ่งแป้งที่ได้ออกเป็น 4 ส่วนแล้วอบเค้กแต่ละชิ้นแยกกัน ตรวจสอบความพร้อมด้วยแท่งไม้แห้ง เค้กแต่ละชิ้นจะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาทีในการอบ
9. เย็นเค้กบนตะแกรง

ประกอบเค้ก:

1. นำกานาชขาวและไฟอ่อนออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยความเร็วปานกลาง
2. ปิดเค้กด้านล่างด้วยกานาซสีขาวหนาๆ วางบิสกิตชิ้นที่สองลงไป เคลือบด้วยกานาซบางๆ
3. เพิ่มเค้กชิ้นที่สาม ปิดด้วยดาร์กกานาซ เพิ่มบิสกิตสุดท้าย ปิดขอบและด้านบนของเค้กด้วยชั้นหนาครีมดำที่เหลือ
4. แช่เย็น 1-2 ชม.
5. สำหรับเคลือบ เติมน้ำตาลและน้ำลงในหม้อ แล้วต้มจนน้ำตาลละลาย นำออกจากเตาแล้วใส่ช็อกโกแลตลงไป ผัดด้วยไม้พายจนละลายหมด
6. เทไอซิ่งลงตรงกลางเค้กแล้วค่อยๆ ใช้มีดปาดให้ส่วนเกินไหลออกจากขอบเค้ก
7. แช่เค้กค้างคืนในตู้เย็น

คาราเมลพัฟ

เยอรมันคาราเมล schichtorte ทำได้อย่างรวดเร็วและผลลัพธ์ที่ได้จะต้องถูกใจสายหวานแน่นอน

สำหรับทำอาหาร:

• 650 ml + 8 ช้อนโต๊ะ ล. นม.
• 1, พุดดิ้งคาราเมล 5 ห่อ
• น้ำตาล260กรัม
• 8 ไข่
• แป้ง 125g.
• แป้งข้าวโพด 75g.
• ผงฟู 1 ซอง
• อัลมอนด์เกล็ด 120g
• เนยนิ่ม200g.
• 50 g soft caramel.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีม 33-35%.
• น้ำมันสำหรับหล่อลื่นแม่พิมพ์
• ห่ออาหาร
• กระดาษรองอบ

ทำอาหาร:

1. นม 650 มล. นำไปต้ม ยกออกจากเตา ใส่น้ำตาล 60 กรัมลงในพุดดิ้ง กวนให้เดือดบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 นาที เทพุดดิ้งลงในชาม คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ให้เย็น 1 ชั่วโมง
2. แยกไข่แดงกับไข่ขาว. โปรตีน 4 ชนิด ผสมกับ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำเย็นใส่น้ำตาล 100 กรัม ตีจนตั้งยอด
3. ไข่แดงบดจนขาวกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้ง แป้ง และผงฟู. ค่อยๆ ผสมให้เป็นมวลโปรตีน
4. จารบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง ใส่แป้ง 1/6 ลงไป
5. เปิดเตาอบที่ 225 องศา. อบเปลือกโลกเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากแม่พิมพ์ทันทีแล้ววางบนตะแกรง
6. อบเค้กอีก 5 ชิ้นแบบเดียวกัน
7. วางกลีบอัลมอนด์บนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 3-5 นาทีที่อุณหภูมิ 250 องศา
8. ตีเนยด้วยเครื่องตีจนมวลอากาศอ่อน ใส่พุดดิ้งลงไป ผสมด้วยความเร็วต่ำ หล่อลื่นเค้กด้วยครีมและประกอบเค้ก ใส่กลีบอัลมอนด์ด้านบน
9. แช่ตู้เย็นไว้ 1 ชม.

การจัดเก็บและการขนส่ง

เรามักจะทำเค้กปรุงเสร็จแทบจะในทันที ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้เวลาในการเคลือบ ไม่กี่คนที่รู้ว่าเค้กถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบนานถึง 3-4 เดือน และไม่สูญเสียรูปร่างและรสชาติหลังจากละลายน้ำแข็ง เค้กเยอรมันชนิดใดก็ได้สามารถห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งแล้วยังควรค่าแก่การตกแต่งและเคลือบน้ำแข็ง

ในเยอรมนี ในเกือบทุกร้าน คุณสามารถซื้อเค้กเยอรมันแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งและทำให้เป็นฮีโร่ของการเฉลิมฉลองได้ ครีมหรือของตกแต่งต่างๆ เมื่อละลายน้ำแข็งอย่างเหมาะสม (ในตู้เย็น 8-10 ชั่วโมง) จะไม่ไหลและทำให้เสียรูปลักษณ์