ปลาเฮอริ่งคาเวียร์: ประโยชน์ คุณสมบัติ ใช้ประกอบอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผลิตภัณฑ์เช่นปลาเฮอริ่งคาเวียร์เป็นที่รู้จักและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมจากทั่วทุกมุมโลก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในอาหารยุโรปและเอเชีย ประเพณีการทำอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษของรัสเซียไม่ได้ทำโดยปราศจากปลาเฮอริ่งคาเวียร์ - ตั้งแต่สมัยโบราณมันถูกเสิร์ฟในรัสเซียไปยังโต๊ะของกษัตริย์และขุนนางและครอบครัวของชาวประมงธรรมดามักจะชอบอาหารอันโอชะนี้

ภูมิศาสตร์สินค้า

ส่วนหลักของปลาเฮอริ่งที่จับได้ในชั้นบนของน้ำมาวางไข่ที่นั่น ในสมัยก่อน ในบางภูมิภาค ปลารวมตัวกันเป็นฝูงหนาแน่นจนผิวน้ำทะเลกลายเป็นสีเงิน โดยเฉลี่ยแล้วการวางไข่ใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้ น้ำนมก็กลายเป็นขุ่นมัว และคาเวียร์ก็ปกคลุมพื้นผิวของหลุมพราง สาหร่ายที่พันกัน และโขดหิน วันนี้จะเป็นไปไม่ได้ที่จะเห็นปาฏิหาริย์เช่นนี้เพราะการประมงอุตสาหกรรมให้ผล ปัจจุบันไม่เพียงแต่ปลาเฮอริ่งเท่านั้น แต่คาเวียร์ยังเป็นที่สนใจของชาวประมงจากประเทศต่างๆ ในยุโรปเหนือ รัสเซีย แคนาดา และสหรัฐอเมริกาอีกด้วย ส่วนแบ่งการผลิตหลักอยู่ที่ตอนเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก ปลาเฮอริ่งคาเวียร์มีคุณค่าอย่างยิ่งโดยชาวดินแดนอาทิตย์อุทัย ต่างจากชาวยุโรปและรัสเซีย คนญี่ปุ่นไม่ชอบเกลือคาเวียร์และการเก็บเกี่ยวได้กวาดล้างสาหร่ายแล้ว

ชนิดและพันธุ์

ปลาเฮอริ่งเค็มเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดในตลาดยุโรป ในการปรุงอาหารไข่จะถูกปล่อยออกจากไข่เค็มในน้ำมันเครื่องเทศหมัก ขนมเปี๊ยะทุกชนิดทำจากคาเวียร์หัก ผสมกับเนย ชีสนุ่ม และไข่ ชาวยุโรปยังเคารพคาเวียร์ yastykovy ทอดในแป้งแล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง

ไข่ปลาเฮอริ่งในรังไข่มีมูลค่าสูงในญี่ปุ่น หมักในส่วนผสมของซีอิ๊ว มิริน และเครื่องเทศ จากนั้นนำไปประกอบอาหารแบบดั้งเดิม ตัวอย่างเช่น นิกิริมักจะเตรียมจากไข่ปลาแฮร์ริ่งเป็นชั้นๆ คาเวียร์เกลือแห้งยังใช้สำหรับทำซูชิทั้งเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงและสำหรับตกแต่ง

แต่ที่สำคัญที่สุด คนญี่ปุ่นชอบคาซึโนะโกะคอมบุ - อาหารเรียกน้ำย่อยจากไข่ปลาคาเวียร์ที่ไม่ธรรมดา รวบรวมและใส่เกลือพร้อมกับสาหร่าย ด้วยรสชาติที่แสดงออกถึงความกรุบกรอบอันน่าทึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้จึงเสิร์ฟในร้านอาหารเล็กๆ และในร้านอาหารที่หรูหราที่สุด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

A และ D เป็นสารที่มีค่าที่สุดในไข่ปลาเฮอริ่ง ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการอธิบายโดยนักโภชนาการมานานแล้ว สิ่งสำคัญที่คุณควรรู้เกี่ยวกับคาเวียร์ของปลานี้คือดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ผู้ที่ปฏิบัติตามตัวบ่งชี้นี้ในผลิตภัณฑ์ควรระมัดระวัง นอกจากนี้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็ม คาเวียร์ส่งผลต่อการเผาผลาญเกลือน้ำในร่างกาย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่คุ้มค่ากินผู้ที่ทุกข์ทรมานจากอาการบวมน้ำหรือมีปัญหาไต

อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ของอาหารที่มีปลาเฮอริ่งคาเวียร์นั้นมีมากมายมหาศาล นอกจากวิตามินที่มีคุณค่ามากที่สุดแล้ว ยังมีธาตุต่างๆ เช่น ไอโอดีน ซีลีเนียม แมกนีเซียม โคบอลต์ แคลเซียม และสารอื่นๆ ที่จำเป็นต่อสุขภาพ

ทุกคนคงรู้ประโยชน์ของน้ำมันปลามาตั้งแต่เด็กแล้ว เนื้อสัตว์นมและคาเวียร์ของปลาเฮอริ่งมีจำนวนมาก ชาวประมงบอกว่ายิ่งจับปลาได้ทางเหนือยิ่งอ้วน - ท้ายที่สุดไขมันช่วยให้ร่างกายอบอุ่น อีกอย่างไขมันที่อยู่ในนมและคาเวียร์จะถูกดูดซึมได้ดีกว่ามาก

ปลาเฮอริ่งมีกรดอะมิโนมากมาย รวมทั้งกรดอะมิโนที่จำเป็นด้วย ข้างต้นก็เพียงพอที่จะรวมปลาเฮอริ่งคาเวียร์ในอาหารของคุณบ่อยขึ้น อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์ - มันคือ 220-225 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ นี่เป็นมากกว่าปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาเฮอริ่งที่มีไขมัน

รสชาติ

นักโภชนาการบอกว่าปลาเฮอริ่งคาเวียร์มีคุณค่าทางโภชนาการมาก มีกลิ่นเฉพาะตัวที่สดใส รสชาติขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง คาเวียร์ดูดซับเกลือและเครื่องเทศได้เป็นอย่างดี

ไข่ค่อนข้างเล็ก ฟันไม่แตก กระทืบ คาเวียร์ที่พัฒนาขึ้นมักจะมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่มมีความหนืดและเค็ม ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดอง คุณสามารถให้ความคม ความเปรี้ยว เครื่องเทศไข่ปลาเฮอริ่งนั้นแน่นและแห้งกว่า คนญี่ปุ่นจะใส่เกลือลงในน้ำเกลือที่เข้มข้นก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเกลือที่เค็มเล็กน้อย โดยวิธีการที่เชฟฟาร์อีสเทิร์นรับรองว่าแช่ในน้ำจืดจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย - เกลือจะออกมาจากชั้นบนและส่วนที่ลึกจะยังคงเค็ม จึงใช้น้ำเกลือแช่น้ำ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ปลาเฮอริ่งมักใช้ในซูชินิกิริ มันยังใช้สำหรับอาหารแบบดั้งเดิมอื่น ๆ อีกมากมาย ปลาเฮอริ่งคาเวียร์มักเสิร์ฟในญี่ปุ่นกับซีอิ๊ว ข้าว ผักตุ๋น ยัสตีกิรีดด้วยส่วนผสมของพริกแดงและเครื่องเทศอื่นๆ ย้อมด้วยสีย้อมธรรมชาติ ปริมาณแคลอรี่ของคาเวียร์ รสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเป็นตัวกำหนดความรักของคนญี่ปุ่นที่มีต่อผลิตภัณฑ์นี้

ในอาหารยุโรป อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยปรุงจากคาเวียร์ดิบ เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์ เนย, พาย, พาสต้าแสนอร่อยใช้สำหรับบรรจุ profiteroles แพนเค้กและ vol-au-vents ตกแต่งคานาเป้กับพวกเขาเสิร์ฟพร้อมขนมปังชู มันฝรั่งต้มหรือข้าวต้มเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารคาเวียร์