เลซิตินจากถั่วเหลือง: ประโยชน์และโทษ การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ฟอสโฟลิปิดคือสารที่สิ่งมีชีวิตทั้งหมดไม่สามารถดำรงอยู่ได้ตามปกติและแต่ละเซลล์ของมันก็เป็นไปไม่ได้ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญต่อมนุษย์ เนื่องจากเป็นทั้งวัสดุก่อสร้างและเป็นแหล่งพลังงาน แหล่งที่มาหลักของไขมันหรือฟอสโฟลิปิดคือเลซิติน พบในปริมาณมากในไข่ ตับ เนื้อสัตว์ ถั่วลิสง ผักและผลไม้บางชนิด ในอุตสาหกรรมเลซิตินสกัดจากผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและน้ำมัน บทความนี้จะอธิบายอย่างชัดเจนถึงเลซิตินจากถั่วเหลือง สารนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างมหาศาล

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารปรุงแต่งรสทางชีวภาพที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ต้องขอบคุณอิโนซิทอลและฟอสฟาติดิลโคลีนที่เป็นส่วนประกอบ ทำให้ส่งกระแสประสาท พวกเขายังเป็นสาร lipotropic นั่นคือสารที่ละลายและเผาผลาญไขมัน เนื่องจากการทำงานของอิโนซิทอลและโคลีน ตับ ถุงน้ำดี และหลอดเลือดได้รับการปกป้องจากการสะสมของคอเลสเตอรอล เนื่องจากส่วนประกอบเหล่านี้ป้องกันการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย เลซิตินจากถั่วเหลืองธรรมชาติส่งเสริมการละลายและออกซิเดชันของไขมัน แต่ไม่เหมือนยากองทุนเผาผลาญไขมันส่วนเกินในร่างกายโดยเฉพาะ สารนี้มีผล choleretic เด่นชัด เลซิตินป้องกันการพัฒนาและการก่อตัวของนิ่ว นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมวิตามินและยาที่ร่างกายบริโภค และสารนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเครื่องสำอางช่วยรักษาความชุ่มชื้นของผิวชั้นหนังแท้เพื่อให้ผิวคงความอ่อนเยาว์ได้นานขึ้น

แอปพลิเคชั่นอาหาร

อิมัลซิไฟเออร์เลซิตินจากถั่วเหลืองพบการใช้งานในด้านต่างๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร สารนี้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากนมและผักที่ละลายน้ำได้ มาการีน เคลือบเสร็จแล้ว คุณสมบัติการปลดปล่อยและการหล่อลื่นของเลซิตินใช้ในการผลิตไขมันสำหรับทอดและสารเคลือบสเปรย์ นอกจากนี้ยังใช้เพื่อเปลี่ยนความหนืดของเคลือบและผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตประเภทต่างๆ ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สารที่เป็นปัญหาช่วยเพิ่มความสามารถในการใช้การได้ของแป้ง เพิ่มอายุการเก็บรักษา ในการผลิตแครกเกอร์ มัฟฟิน คุกกี้ และพาย เลซิตินช่วยให้ขนมอบออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น สารที่ป้องกันการเกิดออกซิเดชัน

ผลิตขนม

ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม เลซิตินจากถั่วเหลืองทำหน้าที่เป็นอิมัลชันสำหรับอิมัลชันน้ำมันในน้ำและน้ำมันในน้ำ และเป็นส่วนประกอบสำคัญของไขมันขนม การเตรียมอิมัลชันมักจะแยกจากกันจากนั้นผสมให้เข้ากันกับแป้งหรือแป้ง งานหลักของผู้ผลิตคือการเปลี่ยนไข่แดงด้วยเลซิตินให้ได้มากที่สุด (ไข่แดงยังทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ด้วย)

การผลิตไขมันและน้ำมัน

ด้วยการใช้เลซิตินจากถั่วเหลือง ความทนทานต่อการหลุดลอก การเพิ่มความหนืด ความหนาแน่นและความเป็นพลาสติกของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันต่ำมีความมันเพิ่มขึ้น ลักษณะทางประสาทสัมผัสดีขึ้น

อุตสาหกรรมนม

ถั่วเหลืองเลซิตินยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์นม และทั้งหมดเป็นเพราะอิมัลซิไฟเออร์ที่กล่าวถึงมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ละลายนมผงอย่างมีประสิทธิภาพ
• เพิ่มความชุ่มชื้น
• เร่งกระบวนการเปียกในของเหลวร้อนหรือเย็น

• ให้การทำงานที่ดีโดยมีเนื้อหาน้อย

• สามารถคงคุณสมบัติการสร้างอินสแตนซ์ไว้ได้นาน

ในการผลิตของหวานแช่แข็งและไอศกรีม เมื่อใช้ร่วมกับสารทำให้คงตัว เลซิตินช่วยให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ควบคุมการรวมตัวของไขมันระหว่างกระบวนการแช่แข็ง

เลซิตินจากถั่วเหลืองในอาหารเด็ก

สารเติมแต่งยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารทารก สารนี้เป็นส่วนประกอบสำคัญของระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์ต่อพ่วง เลซิตินเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสร้างมดลูกของสมองและเนื้อเยื่อประสาทของทารกในครรภ์ ในน้ำนมแม่เนื้อหาของสารนี้สูงกว่าปริมาณรวมในร่างกายผู้หญิง 100 เท่า นี่เป็นการพิสูจน์ประโยชน์ของมันอีกครั้ง

นี่คือองค์ประกอบสำคัญสำหรับระบบประสาทส่วนกลาง: เลซิตินมีหน้าที่ในการคิดและสมาธิ และโคลีนที่มีอยู่ในนั้นเกี่ยวข้องโดยตรงในการพัฒนาความจำ คุณสมบัติที่สำคัญของสารที่เป็นปัญหาคือความสามารถในการให้การเผาผลาญไขมันตามธรรมชาติ กระตุ้นการผลิตเม็ดเลือดแดง (เซลล์เม็ดเลือดแดง) ปรับปรุงการดูดซึมวิตามิน A, D, E, K. แต่สำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโต คอมเพล็กซ์นี้คือ มีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นการขาดวิตามินเอจะกระตุ้นการเจริญเติบโตและพัฒนาการล่าช้า วิตามินอี - การลดน้ำหนัก D - การปรากฏตัวของโรคกระดูกอ่อน, วิตามินเค - การละเมิดการแข็งตัวของเลือด นอกจากนี้ เลซิตินยังเป็นหนึ่งในองค์ประกอบของเยื่อหุ้มชีวภาพ ซึ่งช่วยเพิ่มการผลิตพลังงาน ซึ่งจำเป็นมากในวัยเด็ก เลซิตินมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทารกที่คลอดก่อนกำหนด ช่วยเพิ่มโอกาสในการอยู่รอด ป้องกันการสูญเสียการมองเห็น และป้องกันความทุกข์ทางเดินหายใจ

ใช้สำหรับปัญหาสุขภาพ

เนื่องจากคุณสมบัติในการฟื้นบำรุงและปกป้อง จึงแนะนำให้ใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองกับโรคต่างๆ ราคาของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไประหว่าง 700-750 รูเบิล สำหรับ 100 แคปซูล ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์สอดคล้องกับคุณสมบัติทางยาอย่างเต็มที่ ประมาณ 300 รูเบิล สำหรับ 170 กรัม คุณจะต้องจ่ายสำหรับเลซิตินจากถั่วเหลืองแบบเม็ด คำแนะนำพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของยาจะแนบมากับเครื่องมือนี้โดยไม่คำนึงถึงผู้ผลิต ปริมาณและรูปแบบการเปิดตัว

สารนี้ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยซึ่งมีพื้นหลังกัมมันตภาพรังสีสูง ต้องขอบคุณเลซิติน นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและเกลือของโลหะหนักจะถูกลบออก ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้ผู้ที่มีแนวโน้มที่จะแพ้โปรตีนไขมันได้รับสารอาหารที่ดี เลซิตินจากถั่วเหลืองมีประสิทธิภาพในหลอดเลือดในสมอง กล้ามเนื้อหัวใจตาย โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ความดันโลหิตสูง

นอกจากนี้ สารดังกล่าวจะถูกระบุภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้:

• ทำลายระบบประสาทส่วนกลางหรือส่วนปลาย;

• ตับอ่อนอักเสบเรื้อรังและเบาหวาน;

  

• โรคของระบบย่อยอาหารในลักษณะเรื้อรัง: โรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบ กระเพาะและลำไส้อักเสบ;

• ภูมิแพ้และโรคผิวหนัง: โรคสะเก็ดเงิน, โรคผิวหนังภูมิแพ้;
• โรคตับเรื้อรัง: ไวรัสตับอักเสบ, ไขมันพอกตับ;
• โรคกระดูกสันหลังและข้อ;
• โรคตา: จอประสาทตาเสื่อม จอประสาทตาเสื่อม
• โรคทางทันตกรรม;
• โรคปอดและหลอดลม;
• อ้วน;
• ล้างพิษร่างกาย
• การตั้งครรภ์;
• โรคเพศหญิง: เนื้องอกในมดลูก โรคเต้านมไฟโบรซิสติก เยื่อบุโพรงมดลูกเจริญผิดที่ มะเร็งเต้านมและมดลูก

เลซิตินจากถั่วเหลือง: คำแนะนำสำหรับการใช้งาน

ผู้ใหญ่มักรับประทานวันละ 2 แคปซูล เลซิตินจากถั่วเหลืองในเม็ดแนะนำให้ใช้เป็นอาหารเสริม เพิ่มสารในอาหารที่ไม่ร้อน (ซุป สลัด โยเกิร์ต ซอส ฯลฯ) ใช้วันละสามครั้งหนึ่งช้อนชา ในเวลากลางคืนขอแนะนำให้ดื่ม kefir กับเลซิตินซึ่งจะช่วยบรรเทาความตื่นเต้นและหงุดหงิดซึ่งช่วยให้หลับได้ดีขึ้น ในบางสภาวะ อาจเพิ่มขนาดยาเป็นสามถึงห้าช้อนโต๊ะต่อวัน อย่างไรก็ตาม ควรทำตามคำแนะนำของแพทย์เท่านั้น สำหรับเด็ก เลซิตินจะถูกเติมลงในสูตรนมวันละสองครั้งเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของช้อนกาแฟ (เริ่มด้วยเมล็ดพืชไม่กี่ชนิดแล้วค่อยๆ เพิ่มเป็นปริมาณที่แนะนำ)

ร่างกายขาดเลซิติน

การบริโภคสารนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของการออกกำลังกายและสภาพของสิ่งมีชีวิตโดยรวม ด้วยการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น ระดับของเลซิตินในกล้ามเนื้อก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ซึ่งทำให้ร่างกายมีความยืดหยุ่นมากขึ้น การขาดเลซิตินกระตุ้นให้เส้นใยประสาทและเซลล์บางลงซึ่งจะนำไปสู่การหยุดชะงักของการทำงานร่วมกันของระบบประสาท การไหลเวียนโลหิตในสมองถูกรบกวนคนรู้สึกเหนื่อยล้าเรื้อรังมีความหงุดหงิดเพิ่มขึ้น ทั้งหมดนี้สามารถกระตุ้นให้ประสาทเสีย

เลซิตินจากถั่วเหลือง: อันตราย

ในปริมาณมากผลิตภัณฑ์นี้ทำหน้าที่กดขี่ระบบต่อมไร้ท่อของร่างกาย ปฏิกิริยาภูมิแพ้อาจเกิดขึ้นได้เช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่แพ้สารเติมแต่งอาหาร ไม่ค่อยมีอาการเช่นคลื่นไส้, น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น, อาการอาหารไม่ย่อย อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากได้แสดงให้เห็นว่าผู้ที่บริโภคเลซิตินจากถั่วเหลืองจะได้รับอันตรายน้อยที่สุด (เมื่อเทียบกับยาอื่นๆ) และน้อยกว่านั้นมาก

คำแนะนำพิเศษ

เลซิตินเม็ดควรบริโภคภายในสองเดือนหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ผู้ป่วยโรคนิ่วในถุงน้ำดีควรใช้สารนี้อย่างระมัดระวัง เนื่องจากสามารถเพิ่มการหลั่งน้ำดีและส่งเสริมการเคลื่อนไหวของนิ่วในถุงน้ำดี ด้วยอาการกำเริบของถุงน้ำดีอักเสบและตับอ่อนอักเสบ เลซิตินควรบริโภคภายใต้การดูแลของแพทย์ หากจำเป็นต้องทานยาในปริมาณมาก (สามช้อนโต๊ะต่อวันขึ้นไป) แนะนำให้เพิ่มวิตามินซีในอาหารซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากไนโตรซามีนที่ปล่อยออกมาจากการเผาผลาญโคลีนและ แคลเซียมซึ่งจับฟอสฟอรัสส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาผลาญเลซิติน

ทั้งๆ ที่เลซิตินจากถั่วเหลืองมีผลดีมากมาย คุณควรปรึกษาแพทย์ก่อนใช้