ปลาคอด: ประโยชน์และโทษ แคลอรี่ องค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี วิธีทำปลาค็อดให้อร่อย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ ด้วยความช่วยเหลือของมัน คุณสามารถเสริมสร้างร่างกายด้วยสารที่มีประโยชน์และปรับปรุงสุขภาพ

บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของปลาคอด รวมถึงแร่ธาตุและวิตามินที่อุดมไปด้วย นอกจากนี้จะมีการอธิบายสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดบางส่วนสำหรับการเตรียมการ

รายละเอียด

คอดเป็นปลานักล่ารสชาติอ่อนๆ เนื้อขาวที่มีขายตลอดปี หาซื้อได้ง่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดปลา

ตระกูลปลาค็อดประกอบด้วยปลาหลายสายพันธุ์ที่ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกตอนกลางและทางตะวันตกตั้งแต่กรีนแลนด์ไปจนถึงนอร์ทแคโรไลนา

จำ cod ได้ง่าย บนหลังสีน้ำตาลอมเขียวของปลานี้มีจุดสีน้ำตาลเข้ม ท้องของปลาคอดไม่มีสี ทั้งหมดนี้มีห้าครีบ: สองตัวใกล้หางและสามตัวที่ด้านหลัง

ในที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของปลาคอดสามารถอยู่ได้ถึง 35 ปี ในเวลาเดียวกันบุคคลเหล่านี้มีขนาดใหญ่อย่างไม่น่าเชื่อและมีความยาวสูงสุด 2 เมตร อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างที่มีความยาวไม่เกิน 1 เมตรและไม่เกิน 10 ปีมักพบเห็นได้ทั่วไป

ประโยชน์และโทษของปลาคอดมีการศึกษามาหลายปีแล้ว พบว่ามีแร่ธาตุที่มีคุณค่าจำนวนมาก กรดไขมัน วิตามินเอ วิตามินดี รวมทั้งวิตามิน B และ E

คำถามเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องปรุงจากปลาค็อดแช่แข็งหรือซากปลาสดนั้นตอบได้ไม่ยาก มีสูตรอาหารมากมายที่ปลาสวยงามนี้เป็นส่วนผสมหลัก เป็นสิ่งสำคัญที่ง่ายต่อการเตรียมในครัวของคุณเอง เนื้อปลาทอด ตุ๋น ต้ม หมัก รมควันและอบ

องค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของปลาค็อด

เมื่อพูดถึงองค์ประกอบของปลา คุณควรเข้าใจว่าเรากำลังพูดถึงชุดองค์ประกอบและวิตามินที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ผลิตภัณฑ์นั้นอุดมไปด้วย ขั้นแรก พิจารณาคุณค่าทางโภชนาการของปลาค็อด

สด (ต่อ 100g เสิร์ฟ) ประกอบด้วย:

• โปรตีน - 16g;
• ไขมัน – 0.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต - 0g;
• ใยอาหาร - 0g;
• น้ำ - 82

จำเป็นต้องพิจารณาในรายละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบของวิตามินและธาตุอาหารของปลา

ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยไมโคร มาโคร และกรดไขมันดังต่อไปนี้:

• โอเมก้า-3 - 0.166g;
• โอเมก้า-6 - 0.01g;
• ไอโอดีน - 0.13 มก.
• ฟอสฟอรัส - 210 มก.
• เหล็ก - 0.5mg;
• แมกนีเซียม - 30มก.;
• กำมะถัน - 200 มก.;
• แคลเซียม - 25mg;
• แมงกานีส - 80mcg;
• คลอรีน - 165 มก.;
• ทองแดง - 150mcg;
• นิกเกิล - 9 ไมโครกรัม;
• ฟลูออรีน - 700mcg;
• โพแทสเซียม - 340mg;
• สังกะสี - 1.02 มก.

คอดมีวิตามินดังต่อไปนี้ (ต่อ 100 กรัม):

• С – 1 มก.;
• E - 0.9 มก.;
• A - 10 mcg;
• B1 - 0.09 มก.
• B5 - 0.29mg;
• B6 - 0.17mg;
• B9 - 11.3 mcg;
• D - 0.5 mcg;
• PP – 5.8 มก.

นอกจากนี้ องค์ประกอบทางเคมีของปลาคอดยังประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นต่างๆ เป็นต้น สารทั้งหมดเหล่านี้ทำให้ปลานี้มีคุณค่าทางโภชนาการมาก อย่างไรก็ตาม ควรคำนึงถึงว่าปลาค็อดมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

แคลอรี่

เมื่อพูดถึงแคลอรี่ในปลาค็อด เป็นที่น่าสังเกตว่าตัวบ่งชี้นี้จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของปลาค็อดต่อ 100 กรัมจะเป็น:

• สด - ไม่เกิน 80 kcal;
• ทอด - 115 kcal;
• รมควันกับเนย – 290g;
• ต้ม - 75 kcal;
• อบ - 90 kcal.

จากตัวชี้วัดเหล่านี้ เป็นที่ชัดเจนว่าปลาค็อดสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถรวมอยู่ในอาหารได้อย่างไม่ต้องสงสัย

ผลประโยชน์

อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลาคอดอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน การศึกษาล่าสุดพิสูจน์ว่ากรดโอเมก้า 3 ช่วยเพิ่มสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดโดยเพิ่มความแปรปรวนของอัตราการเต้นของหัวใจ การบริโภคปลาค็อดในระดับปานกลางแต่บ่อยครั้งอาจช่วยป้องกันบุคคลจากอาการหัวใจวายได้ นอกจากนี้ การศึกษาโดย Dariusz Mozaffarian ที่ Harvard Medical School พบว่าการรับประทานปลาช่วยเพิ่มคุณสมบัติทางไฟฟ้าของเซลล์หัวใจและยังช่วยป้องกันจังหวะการเต้นของหัวใจที่ผิดปกติอีกด้วย

แนะนำให้กินปลาคอด 2-3 ที่ต่อสัปดาห์เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาความดัน จากการศึกษาระดับนานาชาติเรื่อง Macro- and Micronutrients and Blood Pressure ของ INTERMAP เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโอเมก้า 3 สูงนั้นมีความดันโลหิตปกติและไม่มีปัญหากับความผันผวนของอาหาร

คอดยังสามารถป้องกันลิ่มเลือดได้ ปัญหานี้มักเกิดขึ้นกับคนที่มีความบกพร่องในการไหลเวียนโลหิตเนื่องจากการใช้ชีวิตอยู่ประจำหรือเนื่องจากการทำงานหนักที่ต้องแบกรับไว้ ลิ่มเลือดก่อตัวลึกลงไปในเส้นเลือดของขา ต้นขา หรือเชิงกรานอันเนื่องมาจากลิ่มเลือด ทำให้เกิดอาการบวมและเจ็บปวด ผู้ที่บริโภคปลาสัปดาห์ละครั้งพร้อมกับผักและผลไม้จะมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคนี้น้อยลง

ปลาคอดอาจช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ การบริโภคน้ำมันปลาทุกวันช่วยชะลอการพัฒนาและการแพร่กระจายของมะเร็งลำไส้ในระยะเริ่มต้นของโรค

น้ำมันตับปลาค็อดให้ความอิ่มตัวของร่างกายด้วยวิตามินเอ 90 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่บริโภคต่อวัน ป้องกันหลอดเลือดหัวใจตีบและยังช่วยฟื้นฟูผิวจากบาดแผล บาดแผล และการบาดเจ็บอื่นๆ

การกินปลาชนิดนี้มีผลดีต่อการทำงานของระบบประสาทและช่วยให้ระบบกล้ามเนื้อและกระดูกดีขึ้น นอกจากนี้ปลาค็อดยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในอาหารของผู้สูงอายุ ปลาชนิดนี้สามารถป้องกันการพัฒนาของโรคอัลไซเมอร์และปรับปรุงการทำงานของเซลล์สมองได้

ข้อห้ามและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น

มีหลายกรณีที่ผลิตภัณฑ์นี้สามารถทำร้ายร่างกายได้ ประโยชน์ของปลาคอดจะมอบให้กับบุคคลเมื่อเขาแข็งแรงและสามารถแปรรูปสารที่มาจากผลิตภัณฑ์ได้

ข้อห้ามอย่างยิ่งในการใช้ปลาค็อดคือการมีอยู่ของบุคคลที่เป็นโรคนิ่วในถุงน้ำดีหรือโรคนิ่วในท่อไต นอกจากนี้ อาจเป็นอันตรายได้หากมีการแพ้ต่อผลิตภัณฑ์ของแต่ละบุคคล

เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อร่างกาย อย่าใส่ปลาค็อดในอาหารบ่อยเกินไป มิฉะนั้นจะทำให้อาหารไม่ย่อย

เมื่อได้เรียนรู้ถึงประโยชน์และโทษของปลาค็อดแล้ว คุณสามารถเริ่มพิจารณาสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่เป็นส่วนประกอบหลักได้ มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารที่แตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมและผ่านการทดสอบตามเวลา

ปลาค็อดอบในเตาอบ

ง่ายและเร็วสูตรที่จะบอกคุณว่าการปรุงปลาค็อดในเตาอบนั้นอร่อยแค่ไหน การเตรียมจะใช้เวลาไม่เกินสี่สิบนาที และจำนวนส่วนผสมต่อไปนี้จะทำให้สามารถเสิร์ฟได้สี่มื้อ ปลาชนิดนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดๆ

ขั้นแรกคุณต้องล้างมะเขือเทศ 200 กรัม เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ล้างและตัดผักใบเขียว ควรหั่นมะกอก 150 กรัมเป็นวงกลมเล็กๆ ถัดไป ผสมผักใบเขียว มะเขือเทศ และมะกอกในชามเดียวแล้วเทน้ำมะนาวเล็กน้อย

เนื้อปลาค็อดที่เตรียมไว้ (600-700 กรัม) ควรถูด้วยพริกไทยและเกลือแล้วพักไว้ห้านาที รูปแบบในการอบปลาค็อดควรทาน้ำมันด้วยน้ำมัน ใส่ปลาลงไป น้ำสลัดจากมะเขือเทศ สมุนไพร และมะกอก ถัดไปคุณต้องเทจานด้วยน้ำมันมะกอกแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับการอบปลานี้คือ 180 องศา

หูคอด

สูตรนี้เอาใจแฟนสตูว์ปลาและผู้ที่ชอบทำอาหารในธรรมชาติอย่างแน่นอน

หัวปลาคอด (ประมาณ 1 กก.) ควรล้างให้สะอาด ถอดเหงือกออกและวางลงในหม้อใบใหญ่ ถัดไป ใส่ใบกระวาน เกลือ เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ และน้ำ 4 ลิตรลงในกระทะ น้ำซุปจะต้องต้มเป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมผักได้ เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ปอกและหั่นมันฝรั่ง 5 หัว หัวหอม 2 หัว และแครอทขนาดใหญ่ 1 หัว

ถัดไปควรผัดหัวหอมในน้ำมัน พอใสต้องใส่แครอทลงไปผัดบนกองไฟอีกห้านาที หลังจากนั้นจะต้องย้ายหัวหอมกับแครอทไปที่น้ำซุปแล้วต้มต่อด้วยไฟปานกลางอีก 15 นาที ก็สามารถเสิร์ฟได้

ปลาคอดผัดหัวหอม

เนื้อปลาค็อดในกระทะนั้นไม่ซับซ้อนอย่างแน่นอน และแม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้

ปลา (ประมาณ 500 กรัม) ควรหั่นเป็นชิ้น เกลือ และเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ หัวหอม (1 ชิ้น) หั่นเป็นครึ่งวง ขั้นต่อไป คุณต้องตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วคลึงแป้งให้เป็นแป้ง

ที่ด้านล่างของกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องวางหัวหอมสองสามชิ้นแล้ววางปลาไว้ด้านบน จำเป็นต้องทอดทั้งสองด้านจนเปลือกสีทองสวยงามปรากฏขึ้น ควรทำกับเนื้อปลาค็อดทุกชิ้น จะเสิร์ฟคู่กับเครื่องเคียงก็ได้

ปลาคอดนึ่งในกระทะกับซอสมะเขือเทศ

เนื้อปลาค็อดในกระทะนี้มีการเตรียมสองขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องทอดปลาแล้วเคี่ยวในซอสมะเขือเทศ

ปลา (เนื้อ 500 กรัม) ควรล้างแล้วถูด้วยพริกไทยและเกลือ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพืช 2 นาทีทั้งสองด้าน

1 หัวหอมควรสับละเอียดแล้วทอดในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นใส่หัวหอมใหญ่ ซอสมะเขือเทศหรือน้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ ใบกระวานและน้ำมะนาว 2 ช้อนชาลงในปลาทอด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังปิดฝาและเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที ในตอนท้ายใส่สมุนไพรที่คุณชื่นชอบปิดเตาแล้วปล่อยให้จานยืนอยู่ใต้ฝาปิดอีกไม่กี่นาที

ลูกชิ้น

เค้กปลาที่ทำง่ายมาก ๆ จะช่วยเพิ่มความหลากหลายทางอาหารและมีประโยชน์ต่อทั้งครอบครัว

เกล็ดขนมปัง (2 ชิ้น) ควรแช่ในนม 50 มล. เป็นเวลา 5 นาที ปลาค็อด 800 กรัม 1 หัวหอม 1 กลีบกระเทียมและขนมปัง (บีบนมก่อนหน้านี้) ควรผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อทำเนื้อสับ ต่อไป คุณต้องใส่ไข่ 1 ฟอง เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรที่คุณชอบลงไป

เนื้อสับถูกทุบและปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ซึ่งต้องวางในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ทอดลูกชิ้นทั้งสองข้างด้วยไฟปานกลาง เมื่อพลิกด้านที่สองคุณสามารถปิดฝากระทะได้ เมื่อชิ้นทอดกลายเป็นสีทอง คุณสามารถนำออกจากเตาและเสิร์ฟได้

สรุป

เมื่อเข้าใจถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาชนิดนี้แล้ว ประกอบด้วยอะไรบ้าง และวิธีการปรุงปลาค็อดให้อร่อยในเตาอบและในกระทะ คุณก็สามารถวางแผนที่จะรวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหารของคุณได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรกินปลานี้บ่อยเกินไป เพราะไม่เช่นนั้นคุณอาจรบกวนระบบย่อยอาหารได้

อย่างที่รู้กันว่าปลาค็อดทำอาหารง่ายมาก ในรูปแบบใดมันจะอร่อยมากและจานจากมันจะทำให้ครัวเรือนพอใจอย่างแน่นอน