มายองเนส: คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดา ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่าของเหลวสองชนิดรวมกันเพื่อสร้างรูปแบบหนืดแต่เป็นของแข็ง อันที่จริง น้ำมันนี้ผสมกับไข่แดงจำนวนเล็กน้อยและของเหลวที่เป็นกรด (เช่น น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) และมักเจือด้วยมัสตาร์ด เป็นอิมัลชันที่มีความหนา เนื้อครีม มีความคงตัว มายองเนสมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร ไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่

มายองเนสกลายเป็นของแข็งเนื่องจากการทำให้เป็นอิมัลชัน นั่นคือ กระบวนการของการรวมสารสองชนิดที่ไม่ผสมกัน (น้ำมันและน้ำ) เชื่อกันว่านี่เป็นอาหาร "ไม่ดี" ทั่วไปที่อิ่มตัวด้วยคอเลสเตอรอลและไขมัน เป็นเวลาหลายปีที่แพทย์แนะนำให้กำจัดมันออกจากอาหาร แต่มันแย่ขนาดนั้นจริงๆเหรอ?

ทำอย่างไร

เพื่อให้ส่วนประกอบรวมกัน ใช้อิมัลซิไฟเออร์ (ในกรณีนี้คือ ไข่ไข่แดง) เพื่อรวมองค์ประกอบที่ชอบน้ำ (ชอบน้ำ) และชอบน้ำมัน (ชอบน้ำมัน) สารนี้จับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์แยกออกจากกัน ทำให้เกิดอิมัลชันที่เสถียร ในมายองเนสโฮมเมด อิมัลซิไฟเออร์ส่วนใหญ่เป็นเลซิตินจากไข่แดงและสารที่คล้ายกันในมัสตาร์ด มายองเนสแบรนด์เชิงพาณิชย์บางครั้งอาจใช้อิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความคงตัวประเภทอื่น

อันตรายอะไรไหม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์นี้เต็มไปด้วยไขมัน คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมีของมายองเนสมีดังนี้ ผลิตภัณฑ์หนึ่งแก้วนี้มี 1440 แคลอรี่ 160 กรัมไขมัน 24 ซึ่งอิ่มตัว อย่างไรก็ตาม มันเป็นแหล่งวิตามินอีและเคที่ดีเยี่ยม เป็นที่น่าสังเกตว่ามายองเนสหนึ่งแก้วมีโซเดียมเกือบร้อยละ 50 ของปริมาณโซเดียมที่แนะนำต่อวัน

มายองเนสหนึ่งช้อนโต๊ะมีคอเลสเตอรอล 5 มก. ซึ่งคิดเป็นประมาณ 1.7 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวันของสารนี้ แพทย์กล่าวว่าการบริโภคคอเลสเตอรอลมากเกินไปอาจนำไปสู่การสะสมในหลอดเลือดแดง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปสู่โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และปัญหาสุขภาพอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันได้

นอกจากนี้ มายองเนสแต่ละช้อนโต๊ะยังมีโซเดียม 90 มิลลิกรัม ซึ่งคิดเป็น 3.8% ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน ตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ ร่างกายของคุณต้องการสารอาหารรองบางส่วนเพื่อให้ระบบต่างๆ เช่น ระบบประสาทและกล้ามเนื้อทำงาน อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่รวมโซเดียมมากเกินไปในอาหารของคุณ ซึ่งอาจนำไปสู่ความดันโลหิตสูงและภาวะแทรกซ้อนที่คล้ายคลึงกันได้

ไขมันและรสชาติ

อาหารที่มีไขมันอย่างมายองเนสมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่หลายคนชอบ การเพิ่มลงในมื้ออาหารจะเพิ่มแคลอรีได้อย่างรวดเร็ว แล้วคนรักมายองเนสล่ะ? การกลั่นกรองเป็นหนึ่งในพื้นที่ของการทำงานกับตัวเอง แทนที่จะแช่น้ำสลัดในน้ำสลัดนี้ ให้ใช้ 1 ช้อนโต๊ะต่อคน คุณค่าทางโภชนาการของมายองเนสในปริมาณนี้ (ช้อนโต๊ะ) มีดังนี้: 103 แคลอรี่ไขมัน 12 กรัม (2 กรัมอิ่มตัว) ทำให้อาหารมีอันตรายน้อยลง

ทางเลือกแคลอรี่ต่ำ

หากคุณกังวลเกี่ยวกับแคลอรี่มากเกินไป หรือเพียงแค่ไม่ต้องการกินอาหารที่มีไขมันเป็นประจำ ก็มีตัวเลือกอื่น ๆ มากมายในตลาด มายองเนสที่เบากว่าใช้สารทดแทนไขมันบางชนิด (เช่น แซนแทนกัมและแป้งข้าวโพด) สารกันบูด (เช่น กรดซิตริก) หรือเพิ่มแหล่งที่มาของความหวาน (เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง) เพื่อเพิ่มรสชาติ ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของมายองเนสที่ระบุว่า "เบา" จะเปลี่ยนไป: ปริมาณแคลอรี่จะลดลงมาก แต่สารเติมแต่งทำให้มีประโยชน์น้อยลงไปอีก

ประเภทสินค้าพร้อมจำหน่าย

วันนี้มีซอสยอดนิยมนี้วางขายอยู่หลายแบบ ความแตกต่างอยู่ที่ปริมาณไขมันและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เหล่านี้ อาหารและพลังงานคุณค่าของมายองเนสแตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นประเภทต่อไปนี้จึงถูกผลิตขึ้นในเชิงอุตสาหกรรม:

1. ง่าย. ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่ระบุว่า "เบา" มีแคลอรีน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ปกติประมาณหนึ่งในสาม คุณค่าทางโภชนาการของมายองเนสใน 100 กรัม (เบา) คือ 250-350 แคลอรี่ ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารเติมแต่งเพิ่มเติมมากเกินไป
2. แคลอรีปานกลาง. มักจะมีไขมันน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ปกติ 25 เปอร์เซ็นต์ ปริมาณแคลอรี่ของมันคือ 450-500 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์
3. แคลอรีสูงคือมายองเนสมาตรฐานที่มักพบในร้านค้า ปริมาณไขมันของมันคือ 55% หรือมากกว่า มายองเนสโปรวองซ์เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเดียวกันซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการที่น่าประทับใจ: ไขมันร้อยละ 67 และ 800 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม

ซอสเวอร์ชั่นน้ำมันเพื่อสุขภาพ

มายองเนสกับน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันคาโนลาเป็นตัวเลือกซอสที่ "ดีต่อสุขภาพ" ทั้งสองประเภทมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีประโยชน์ต่อหัวใจมากกว่า แต่คุณค่าทางโภชนาการของมายองเนส 100 กรัม ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้ ซอสน้ำมันมะกอกส่วนใหญ่มักจะทำจากส่วนผสมของน้ำมันหลายชนิดเพื่อให้รสชาติของมะกอกไม่เข้มจนเกินไป

มายองเนสมังสวิรัติหรือไม่ติดมัน

มายองเนสบางชนิดทำจากอาหารจากพืชล้วนๆ ซึ่งหมายความว่าไม่มีไข่และผงไข่ และส่วนใหญ่มักจะมีฐานถั่วเหลือง ซอสนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีแพ้ไข่ เป็นมังสวิรัติหรืออดอาหาร

แบคทีเรียมีอะไรบ้าง

ความกังวลเกี่ยวกับแบคทีเรียในมายองเนสนั้นส่วนใหญ่มาจากความจริงที่ว่าซอสทำเองมักจะทำจากไข่แดงดิบ มายองเนสเชิงพาณิชย์มักไม่เป็นปัญหาเพราะทำมาจากไข่พาสเจอร์ไรส์และทำในลักษณะที่ปลอดภัย

ดังนั้น หากคุณรู้สึกไม่สบายหลังจากกินสลัด มีแนวโน้มว่าซอสจะไม่ถูกตำหนิ มายองเนสที่ซื้อตามร้านมีกรด ซึ่งช่วยให้แบคทีเรียไม่เติบโต สิ่งสำคัญที่สุดคือการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยของอาหารตามปกติ โดยเฉพาะในแง่ของการทำความเย็น

มายองเนสโฮมเมดที่มีกรดในปริมาณที่เหมาะสมและแช่เย็นก็ยังมีแบคทีเรียอยู่น้อยที่สุด

สรุปว่าอย่างไรดี

ปฏิเสธไม่ได้ว่ามายองเนสมีไขมันสูง นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ไปตลอดชีวิต อาจเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพเมื่อรับประทานในปริมาณที่น้อยมาก หากคุณกำลังพยายามลดปริมาณแคลอรี่ของคุณ มีอาหารไขมันต่ำหลายชนิดในท้องตลาด อย่างที่คุณเห็น คุณค่าทางโภชนาการของมายองเนสนั้นแตกต่างกันไปตามประเภทของมัน หากคุณกำลังพยายามที่จะลดปริมาณอาหารเสริมในอาหารของคุณ คุณสามารถทำซอสของคุณเองได้ตลอดเวลา