คีชีเกาหลีกับมันฝรั่งและชีส: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านทุกคนใน Karachay-Cherkessia หรือ Kabardino-Balkaria รู้จักสูตรสำหรับ Hychins กับมันฝรั่งและชีส อาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมนี้ให้บริการเฉพาะกับแขกที่ต้องการแสดงความเคารพเป็นพิเศษเท่านั้น เค้กแสนอร่อยเตรียมไว้สำหรับคนที่รัก และแม่บ้านแต่ละคนก็มีเคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้ รวมแล้วมีอย่างน้อยร้อยสูตร

วันนี้เราขอเสนอสูตรอาหารที่ผ่านการพิสูจน์แล้วซึ่งใช้โดยแม่บ้านชาวรัสเซียและคอเคเซียนที่มีประสบการณ์ เป็นเรื่องง่ายและเข้าใจได้ แม้แต่พนักงานต้อนรับหญิงมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์ที่ตัดสินใจเอาใจครอบครัวด้วยสิ่งใหม่และอร่อยก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

Hychins กับมันฝรั่งและชีสถือเป็นอาหารประจำชาติของชาวคอเคเซียนมานานแล้ว พายยัดไส้อันเขียวชอุ่มเสิร์ฟในวันหยุดของนักล่าเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพเจ้า Totur นอกจากนี้อาหารเหล่านี้ถือเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคต่างๆ ผู้คนเชื่อกันว่า hychinsสามารถรักษาโรคลมบ้าหมู ความผิดปกติของระบบประสาท รวมทั้งเสริมสร้างความแข็งแกร่งของนักรบและสตรีมีครรภ์ เค้กเหล่านี้ยังถูกใช้เป็นเครื่องรางสำหรับเด็กทารกอีกด้วย

คีชินบอลคาเรี่ยนทรงกลมพร้อมมันฝรั่งและชีสเป็นตัวแทนของดวงอาทิตย์ ให้ความอิ่มเอิบและอบอุ่น เมื่อเด็กปรากฏตัวในครอบครัว พวกเขาทำพิธีกรรมพิเศษที่เปล Khychins ถูกวางไว้สี่ด้านเมื่อทารกผล็อยหลับไป อีกหน่อยก็กินเค้กกันหมด เป็นที่เข้าใจกันว่าพิธีกรรมนี้จะช่วยให้ทารกแข็งแรงและช่วยเขาให้พ้นจากความต้องการในอนาคต

ในขั้นต้น มีแป้งหลายชนิดอยู่ในสูตรสำหรับไคชินกับมันฝรั่งและชีส บรรพบุรุษทำเค้กจากข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และแป้งข้าวโพด แม่บ้านสมัยใหม่มักใช้ข้าวสาลี ส่วนผสมหลักคือชีส Adyghe ผักใบเขียวและมันฝรั่งจำนวนมาก ไม่มีสัดส่วนที่แน่นอน พนักงานต้อนรับแต่ละคนเลือกปริมาณและประเภทของส่วนผสมตามดุลยพินิจของเธอ

พันธุ์

ดูรูปถ่ายของ khychins กับมันฝรั่งและชีส ที่เตรียมใน Karachay-Cherkessia คุณจะเห็นว่าในลักษณะที่ปรากฏพวกเขาจะแตกต่างจาก Balkar เล็กน้อย Balkarian khychins ทอดในกระทะที่แห้งโดยเฉพาะรีดบาง ๆ และเมื่อพร้อมพวกเขาก็ทาเนย Karachai khychins ทอดในน้ำมันร้อนปริมาณมากและแป้งถูกรีดเป็นชั้นหนามาก

ส่วนผสมแป้ง

สิ่งที่คุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักไคชินามิกับมันฝรั่งและชีส? ตามสูตรคุณต้องเตรียมแป้งให้ถูกต้องก่อน สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• kefir 250 มล. (แทนที่ด้วยนมข้นจืดโฮมเมด);
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เกลือ โซดา และน้ำตาลอย่างละหนึ่งช้อนชา
• แป้ง 270 กรัม;
• ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช (สามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมัน)

ผลิตภัณฑ์สำหรับไส้

ตามที่เรากล่าวไว้ข้างต้น แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรโฮมเมดของตัวเองสำหรับ Balkar khychins กับชีสและมันฝรั่ง เราเสนอชุด "เฉลี่ย" และน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ แต่สามารถเปลี่ยนได้ตามดุลยพินิจของคุณ:

• 320 ก. ชีส Adyghe หนุ่ม;
• เกลือหยิบมือ
• ใบโหระพา;
• ผักชีพวงใหญ่;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย;
• 800g มันฝรั่ง;
• เนยสำหรับทาจานที่เสร็จแล้ว

วิธีทำไคชินกับมันฝรั่งและชีส

เราต้องการทราบทันทีว่าความสำเร็จมากกว่า 70% ขึ้นอยู่กับการเลือกชีสที่เหมาะสม แน่นอนในคอเคซัส การซื้อชีสโฮมเมดแสนอร่อยไม่ใช่ปัญหา ในเมืองต่างๆ ของรัสเซีย การค้นหาชีส Adyghe คุณภาพสูงนั้นเป็นงานที่ยาก แต่ก็ทำได้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเยี่ยมชมตลาดและหาคุณยายชาวจอร์เจีย คาบาร์เดียน หรือออสเซเชียนที่ขายคชาปุรีและขายชีสโฮมเมด

คุณพบส่วนผสมสำหรับสูตรไคชินที่มีมันฝรั่งและชีสครบแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลย ขูดชีสได้ แต่แม่บ้านคอเคเชี่ยนแท้ๆใช้เครื่องบดเนื้อเสมอ เราทำความสะอาดหัวมันฝรั่ง ล้างและตั้งให้เดือด เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้วจะต้องบดให้เป็นน้ำซุปข้น ในบางกรณีแม่บ้านจะต้มมันฝรั่ง "ในเครื่องแบบ" แล้วส่งหัวที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้จากสองตัวเลือกที่เสนอ

ผสมชีสกับมันฝรั่ง. อัตราส่วนควรเป็นหนึ่งต่อสอง แต่ถ้าคุณชอบชีสมากกว่านี้ก็ใส่เพิ่ม หากคุณต้องการมีรสมันฝรั่งเข้มข้นในแป้งตอร์ติญ่า ให้ใช้มากกว่าชีส ในมวลที่ได้ให้เพิ่มเกลือเล็กน้อยผักใบเขียวสับละเอียดและพริกไทยดำหรือพริกไทยแดงร้อน (เพื่อลิ้มรส)

จากส่วนผสมของมันฝรั่งกับชีส เราทำลูกบอลขนาดเท่าลูกเทนนิส พักแป้งกัน มาทำแป้งกัน

เทแป้งทำรูเล็กๆ แล้วเทน้ำอุ่นเกลือลงไป นวดแป้ง แต่อย่าทำให้สูงชันและหนาแน่นเกินไป ควรนวดให้สบายและยืดหยุ่น ปิดจานด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วปล่อยให้มันชง หลังจาก 20 นาที คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

เราปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าส้มเขียวหวานเล็กๆ ในบางสูตรสำหรับทำคีชินกับชีสและมันฝรั่ง มีช่วงเวลาที่แป้งชิ้นหนึ่งควรมีขนาดเท่ากับลูกไส้ อันที่จริงการเติมควรเพิ่มขึ้นหลายเท่า นวดแป้งโดว์ในมือแล้ววางไส้ไว้ตรงกลาง ค่อยๆ พันขอบแป้งรอบๆ มันฝรั่งกับชีสบอลนี่คือที่มาของแป้งยืดหยุ่น เราบีบขอบ หากมีส่วนเกินอยู่ด้านบน ให้ตัดออกด้วยมีด วางลูกบอลขนาดใหญ่บนพื้นผิวที่ตัด ใช้มือกดลงไปเล็กน้อย แล้วคลึงให้เป็นแพนเค้กบางๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง ยิ่งแพนเค้กม้วนแล้วยิ่งอร่อย ไคชินก็จะยิ่งออกมาอร่อย

ตั้งกระทะให้แห้ง. อาจเป็นกระทะแพนเค้กแบบไม่ติดกระทะ หรือจะใช้กระทะเหล็กหล่อเก่าของคุณยายก็ได้ ทันทีที่พื้นผิวร้อนขึ้น ให้วางแพนเค้กไว้ตรงกลาง ไฟอยู่ในระดับปานกลาง เวลาทำอาหารในแต่ละด้านคือหนึ่งนาที ทันทีที่จุดปิ้งสีดำเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของ tortillas คุณสามารถพลิกกลับได้ ถ้าไฮชินเริ่มบวม ก็ใช้มีดแทง

นำเค้กออกจากพิมพ์. หล่อลื่นด้วยเนยจำนวนมาก แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับขอบเค้ก เพื่อไม่ให้แห้งเร็วให้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน เราใส่เค้กที่ตามมาในแต่ละอันก่อนหน้าเช่นแพนเค้ก Khychins เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งและชีส กองสามารถตัดเป็นสองหรือสี่ชิ้น

ตัวเลือกการทดสอบอื่นๆ

บ่อยครั้งที่แป้งสำหรับไคชินของบอลคาเรียนไม่ได้ทำบน kefir แต่ใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ เราขอเสนอรายการสั้นๆ ให้คุณ ซึ่งพนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเลือกทางเลือกที่สะดวกสำหรับเธอ:

• น้ำแร่;
• แค่น้ำอุ่นจากกาต้มน้ำ
• นมสด;
• นมเปรี้ยว;
• นมเซรั่ม;
• น้ำมายองเนส

ท็อปปิ้งอื่นๆ

ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้ แน่นอนว่าตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือมันฝรั่ง ชีส และผักใบเขียว แต่หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ และเครื่องเทศอื่นๆ ได้:

• ชีสแข็ง ต้นหอมอ่อน ผักชีฝรั่ง ชีส
• ชีส Adyghe กระเทียมสามกลีบใหญ่ มันฝรั่งต้ม
• แกะต้ม หอมหัวใหญ่ พริกไทยดำป่น ผักใบเขียว
• เนื้อต้ม ผักใบเขียว ชีส Adyghe กระเทียม
• โฮมเมดคอทเทจชีส ชีสแข็ง กระเทียม ผักนานาชนิด

ความลับและรายละเอียดปลีกย่อย

วัตถุดิบต้องมีคุณภาพสูง มันจะดีกว่าถ้าโยเกิร์ตสำหรับแป้งและชีสสำหรับไส้เป็นแบบโฮมเมด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำคีชินกับชีสและมันฝรั่ง ดังนั้นการทดลองตามสัดส่วนจึงเป็นที่ยอมรับได้ แต่จำไว้ว่าควรมีการเติมมากกว่าแป้งเสมอ ยิ่งรีดออกยิ่งอร่อย ไคชินก็จะยิ่งออกมา

อย่ากลัวที่จะลองสมุนไพรและเครื่องเทศ

ยินดีต้อนรับความเขียวขจี

อย่าลืมเจาะเค้กถ้าบวมระหว่างการทอด. แน่นอน ชีสจะไม่ "ระเบิด" และบินขึ้นไปบนเพดาน แต่ไส้ที่หกจะเปื้อนกระทะ

เค้กบอลการ์จะเสิร์ฟแบบร้อนได้ดีที่สุดเมื่อน้ำมันเพิ่งเริ่มละลายบนพื้นผิว อย่างไรก็ตามถึงแม้จะเย็น khychins ก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ยื่นได้เลยทานคู่กับอาหารจานเนื้อหรือซุปร้อน