สูตรชักจากที่บ้าน. วัตถุดิบในการทำขนมครก

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ขนมจากเป็นขนมที่ขึ้นชื่อและอร่อยที่สุด ลักษณะเฉพาะของความหวานอยู่ในรสชาติที่เด่นชัดของน้ำผึ้งและความโปร่งสบายของจาน อีกชื่อหนึ่งของอาหารอันโอชะคือ "น้ำผึ้งสไลด์" แม้ว่ามันอาจจะไม่ได้มีรูปร่างเหมือนกันเสมอไป ในร้านค้า Chak-chak ใน Tatar สามารถซื้อได้ในภาชนะทรงกลมและสี่เหลี่ยม แต่รูปทรงของภาชนะไม่ส่งผลต่อกลิ่น ความหวาน และรสชาติแต่อย่างใด

ข้อมูลการทำอาหารทั่วไป

สูตรจักจักรใช้แป้งไข่ลวก. ตามสูตรคลาสสิกเพื่อให้ขนมโปร่งและมีรูพรุนเพิ่มวอดก้า แต่ในบางส่วนจะถูกแทนที่ด้วยผงฟู ไส้กรอกที่ยาวและบางถูกสร้างขึ้นจากแป้งซึ่งต่อมาถูกตัดเป็นแท่งสั้น การทอดควรทอดในภาชนะที่เติมน้ำมัน แนะนำให้ใช้ผัก

หลังจากทอดแล้ว นำชิ้นโดผสมกับน้ำผึ้งอุ่นๆ หรือน้ำเชื่อมสำหรับจักรจาก เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเชื่อมมีรสชาติและกลิ่นของน้ำผึ้งมิฉะนั้นจานจะสูญเสียความคิดริเริ่ม

ชักจากก็สามารถทำเป็นลูกบอลได้ ข้างในเป็นช็อคโกแลต มาร์ชเมลโลว์ หรือไส้หวานอื่นๆ แขกจะประหลาดใจกับความประหลาดใจนี้

ชักจักกับวอดก้า

การทำจักรจากที่บ้าน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ไก่ 3 ฟอง;
• วอดก้าธรรมดาประมาณ 40 มล.
• 1, แป้ง 5 ถ้วย;
• น้ำตาล 45g;
• เกลือ 20g หรือ 1.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง;
• น้ำมันพืช

ในบรรดาส่วนผสมของชักจักคือวอดก้าซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้ง ช่วยคลายแป้งได้ดีขึ้นเพื่อให้เกิดฟองอากาศมากขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนเครื่องดื่ม 40 องศาด้วยแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นสูงหรือผงฟูสำหรับทำแป้งได้ มักใช้แสงจันทร์หรือบรั่นดี

วิธีทำจักรจากจักร

1. ขั้นตอนแรกคือการร่อนแป้งผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวัง จากนั้นคุณต้องเติมเกลือกับน้ำตาลและไข่ เมื่อนวดแป้งจำเป็นต้องค่อยๆเทวอดก้าในปริมาณที่ต้องการ ฐานที่ทำเสร็จแล้วสำหรับของหวานในอนาคตควรจะเย็นและแตก ต่อไปต้องใส่ในตู้เย็นอย่างน้อย 35 นาที หลังจากใส่ถุงพลาสติกแล้ว
2. ขณะแช่แป้งในตู้เย็นก็เตรียมของทอดไว้ให้ทอดได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทชั้นน้ำมัน 4 เซนติเมตรลงในกระทะหรือชามลึก
3. แป้งแช่เย็นต้องรีดเป็นแพนเค้กบางๆ แบ่งได้หลายแบบตามต้องการเท่ากันและแช่แข็งไว้จนกว่าจะปรุงในครั้งต่อไป
4. เค้กที่ม้วนควรหั่นเป็น "เส้นหมี่" บางๆ ยาว 2-3 เซนติเมตร
5. ตามสูตรของจานตาตาร์ chak-chak คุณต้องทอดแป้งเป็นชิ้น ๆ ด้วยไขมันลึกอย่างรวดเร็วไม่เกิน 20-30 วินาที "ก๋วยเตี๋ยว" ในน้ำมันไม่ควรสัมผัสกับสิ่งใด สีในอุดมคติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือสีทอง
6. เพื่อขจัดความมันส่วนเกิน ต้องเอาจักรชุบแป้งทอดมาวางบนกระดาษทิชชู่ จะสะดวกที่สุดในการนำชิ้นส่วนส่วนใหญ่ออกจากกระทะพร้อมกันด้วยช้อนที่เจาะรู
7. ด้วยวิธีนี้ คุณต้องทอดแป้งทั้งหมด และทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เย็นลง
8. สำหรับการเคลือบ น้ำผึ้งจะต้องถูกทำให้เป็นของเหลว เนื่องจากตามสูตรจากจักร แป้งจะต้องผสมกับน้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้งที่ห่อหุ้มไว้
9. ขนมที่ทำเสร็จแล้วต้องจัดวางบนจานอย่างสวยงามในรูปแบบสไลด์

สูตรชักจากน้ำผึ้งในนม

สูตรนี้ไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์ให้แป้งโปร่ง บทบาทนี้จะใช้ผงฟูปกติ

ส่วนผสมสำหรับจานตาตาร์:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ไข่ 3 ฟอง;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• นมวัวไขมันต่ำ 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟูสำหรับทำแป้ง 3 ช้อนเล็ก;

ต้องใช้น้ำมันพืช 200-300 มล. ในการทอด

ทาขนม - น้ำผึ้ง 4-5 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์

พื้นฐานการทำแป้งในสูตรนี้ทำนม

วิธีทำชากจากนม

1. ก่อนอื่นต้องผสมแป้งและผงฟูในภาชนะเดียว ในชามอีกใบ ผสมแล้วตีให้เข้ากันด้วยเกลือ น้ำตาล นม และไข่ ควรเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในแป้งและหลังจากนวดแป้งแล้วให้พักไว้ ดังนั้นจะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้นและสะดวกสำหรับการสร้างช่องว่างสำหรับการทอด
2. ปั้นก้อนแป้งให้เป็นแพนเค้กหนา 0.5 ซม. เค้กขนาดใหญ่ที่ได้ควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เกิน 1.5 เซนติเมตรเป็นแถบ
3. แต่ละแผ่นจะต้องตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 0.5 ซม. ซึ่งหลังจากการทอดแล้วจะเป็นแท่งพองลม
4. สำหรับทอดให้เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้เดือด ทางที่ดีควรปรุงชิ้นแป้งเป็นส่วนเล็กๆ เพื่อไม่ให้ติดกันและไม่จับกันขณะทอด
5. ในขณะที่กำลังเตรียมจักรจาก คุณสามารถวางกาต้มน้ำเพื่ออุ่นเครื่องได้ หลังจากที่จานเย็นแล้ว ทาด้วยน้ำผึ้งละลายหรือน้ำเชื่อมที่ใช้น้ำผึ้ง

ชักจักบน kefir

แป้งตามสูตรนี้ใช้ได้หลากหลายและยังเหมาะกับการทำไม้พุ่มอีกด้วย สำหรับ chak-chak คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 2 ไข่;
• วอดก้า 30ml;
• 0, kefir 5 ถ้วย;
• น้ำตาล 35g;
• น้ำผึ้ง 6-8 ช้อน;
• 0, เกลือ 5 ช้อนชา;
• น้ำมันสำหรับทอด

ทำอาหารchak-chak บน kefir

1. ขั้นแรก คุณต้องผสมไข่ คีเฟอร์ เกลือและน้ำตาลในชาม ตีทั้งหมดนี้ให้ละเอียดค่อยๆเพิ่มแป้งและวอดก้าแล้วนวดแป้ง แป้งเย็นที่ได้ควรใส่ถุงในตู้เย็นเป็นเวลา 25-40 นาที
2. แป้งทั้งก้อนต้องแบ่งเป็นลูกขนาดเท่ากัน ม้วนลูกบอลแต่ละลูกเป็นเค้กบาง ๆ ซึ่งจะต้องหั่นเป็นไส้กรอกที่ยาวและแคบ ความยาวของไส้กรอกไม่ควรเกินความกว้าง
3. การทอดแบบทอดต้องทอดแป้งให้เป็นสีทองอ่อนๆ
4. จำเป็นต้องผสมจักรจากทอดกับน้ำผึ้งที่ละลายแล้ว

ขนมหอมๆ พร้อมแล้ว! ทานคู่กับชาร้อนได้

จักรจากเมล็ดงาดำและถั่ว

จักรจากทำอาหารสไตล์ตาตาร์นี้มีกลิ่นบ๊องและน้ำผึ้งอันทรงพลัง นอกจากนี้ ขั้นตอนการทำอาหารบางขั้นตอนยังแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมอีกด้วย สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• ไข่ 4-5 ฟอง;
• แป้ง 0.5 กก.
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ;
• 0, น้ำตาล 5 ช้อนชา;
• 0, เกลือ 5 ช้อนชา;
• วอดก้า 2 ช้อน;
• น้ำมันทอด 0.5L;
• นม 4-5 ช้อน;
• ถั่วที่คุณชอบ 200-250 กรัม;
• 25-30g เมล็ดงาดำแห้ง
• 0, น้ำผึ้ง 6 กก.

ทำจักรจากเมล็ดงาดำและถั่ว

1. ไข่ขาวกับไข่แดงต้องแยกจากกัน
2. ไข่แดงควรถูด้วยน้ำตาลและเนย สีของมวลควรจางลง
3. ตีโปรตีนต้องตีให้ทั่วกับเกลือจนได้เนื้อสีขาวโปร่งสบาย
4. ส่วนผสมที่ได้ต้องผสมเทนมลงในที่เดียวกัน ค่อยๆ เติมแป้งและวอดก้าลงไป คุณต้องนวดแป้ง จากนั้นใส่ในถุงแล้วพักไว้ 30 นาทีเพื่อพัก
5. ถั่วคั่วควรสับให้ละเอียด
6. ป๊อปปี้ควรเทน้ำต้ม 10 นาที จากนั้นเทน้ำออกแล้วเช็ดป๊อปปี้ให้แห้ง
7. ควรตัดแป้งเป็นเส้นเล็กๆ แล้วต้องทอดในน้ำมันให้เหลืองกรอบ
8. ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงในชามใบใหญ่ ใส่เมล็ดงาดำกับถั่ว ผสมให้เข้ากัน
9. เทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วลงบนชักชักให้ปิดขนมทั้งหมด

เมื่อเสิร์ฟ วางชิ้นส่วนของชักชักในสไลด์ สามารถตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่หรือผลไม้ได้ตามต้องการ

สูตรชักจากน้ำเชื่อม

ตัวเลือกนี้ประหยัดเพราะใช้น้ำเชื่อมจากจักสานแทนน้ำผึ้ง 100% เนื่องจากน้ำผึ้งมีราคาแพงจึงสามารถเติมลงในน้ำเชื่อมซึ่งจะช่วยหล่อลื่นอาหารอันโอชะของตาตาร์ได้ดี ฐานถูกเตรียมและทอดด้วยวิธีที่ได้รับความนิยม แต่ความแตกต่างจากสูตรจากจักจากกับน้ำผึ้งอยู่ที่การเตรียมน้ำเชื่อม

ส่วนผสมสำหรับน้ำเชื่อม:

• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• น้ำตาลทราย 200g;
• น้ำ 70 มล.

สูตรนี้สำหรับผู้ที่รู้วิธีนวดและอบฐานทำขนมอยู่แล้ว ดังนั้นการเตรียมจึงมีแค่การเตรียมน้ำเชื่อมเท่านั้น

ทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดคุณต้องปรุงเป็นเวลา 5 นาที
2. เติมน้ำผึ้งลงในน้ำเชื่อมซึ่งควรละลายหมด จากนั้นปิดไฟ
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือการผสมแป้งสำเร็จรูปกับน้ำเชื่อมกับน้ำผึ้ง ในขั้นตอนนี้คุณสามารถสร้างจักรจากรูปร่างใดก็ได้ จากนั้นให้จานหอมแข็งตัว

บัชคีร์ สูตรชักจัก

สูตรนี้แตกต่างจากตาตาร์ตรงที่ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง เกล็ดมะพร้าว และสารปรุงแต่งรสหวานอื่นๆ เช่น ช็อกโกแลต ในการปรุงอาหาร คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่ 4 ฟอง;
• 155g น้ำตาล;
• 120g น้ำผึ้ง;
• เนย 2 ช้อนชา;
• น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ 1/2 ช้อนชา;
• แป้ง 3 ถ้วย;
• 1/4 ช็อกโกแลตแท่ง;
• วอดก้าหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีไข่กับเกลือและน้ำตาลจนขึ้นฟู ใส่เนยละลายนุ่มๆ
2. ถัดไป ใส่วอดก้าและแป้งร่อนลงในส่วนผสมที่ตีแล้วค่อยๆ นวดแป้ง
3. แป้งที่ทำเสร็จแล้วควรคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้วพักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
4. น้ำตาลอีกเล็กน้อยควรละลายในน้ำและนำไปต้ม
5. ต้องใส่น้ำผึ้งทั้งหมดลงไปแล้วยกออกจากเตา
6. คุณสามารถสร้างช่องว่างสำหรับจักรจากเครื่องบดเนื้อได้ ต้องใช้ตาข่ายที่มีรูขนาดใหญ่
7. ค่อยๆใส่แป้งลงในเครื่องบดเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ทันทีที่ไส้กรอกผ่านรูตาข่ายยาว 2-3 ซม. จะต้องตัดด้วยมีดคมๆ แล้วแยกออกจากกัน
8. คุณต้องทอดผลิตภัณฑ์ในส่วนเล็ก ๆ ให้เท่ากัน นำจักรชะกชิ้นสีทองใส่ชามก้นลึก
9. ช็อคโกแลตควรแบ่งออกเป็น 3 ส่วน โดย 1 ส่วนจะละลายกับเนยในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ และอีก 2 ส่วนที่เหลือจะถูด้วยมันฝรั่งแผ่นใหญ่
10. เติมน้ำเชื่อมลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วผสมให้ละเอียดจนเนียน
11. ในการเสิร์ฟ ควรวางจักรจักบนจานในรูปทรงที่ต้องการ แล้วราดด้วยน้ำเชื่อมช็อคโกแลต-น้ำตาลละลาย โรยมะพร้าวและช็อกโกแลตชิปด้านบน ปล่อยให้จานเย็นลง