Panifarin มันคืออะไร คุณสมบัติและการใช้งาน กลูเตน: อันตรายและประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม่บ้านหลายคนทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยตัวเอง นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์มักจะต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่แป้งที่ปรุงตามกฎทั้งหมดไม่ขึ้น ซึ่งมักจะสังเกตได้เมื่อใช้แป้งโฮลมีล ผลิตภัณฑ์นี้แทบไม่มีกลูเตน สารเติมแต่งพิเศษ panifarin จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้ง มันคืออะไร? ส่วนผสมนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่? มาลองคิดกันดู

คำอธิบายเพิ่มเติม

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่จะรู้ถึงส่วนผสมในการทำขนมที่มีประโยชน์อย่างพานิฟาริน มันคืออะไร? สารเติมแต่งเป็นตัวปรับปรุงคุณภาพของแป้ง Panifarin ทำให้มวลอบยืดหยุ่นและหนืดมากขึ้น

พื้นฐานของ panifarin คือ โปรตีนจากพืช - กลูเตน (กลูเตน) สารนี้ได้มาจากการหมักข้าวสาลีอย่างช้าๆ ไม่มีการใช้สารเคมีหรือสารสังเคราะห์ในกระบวนการผลิตอาหารเสริม เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%

กลูเตนช่วยยึดแป้งฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักยีสต์ ส่งผลให้มวลเพิ่มขึ้นอย่างง่ายดายและกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม

แป้งที่มีกลูเตนสูงมีขายน้อยมาก ส่วนใหญ่มักจะผลิตผลิตภัณฑ์บดหยาบ ดังนั้นจึงง่ายกว่ามากที่จะซื้อพานิฟาริน สารเติมแต่งนี้ช่วยปรับปรุงคุณสมบัติของแป้งคุณภาพต่ำ

นอกจากนี้ บางครั้งก็ยากสำหรับแม่บ้านมือใหม่ในการคำนวณปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ หากมีการเติมน้ำและยีสต์ในปริมาณที่มากเกินไปในมวลการอบ panifarin จะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้ กลูเตนจะป้องกันไม่ให้แป้งหลุดออก และขนมปังจะฟูและอร่อย

พานิฟารินกับกลูเตน: ความแตกต่าง

ปานิฟารินมีอีกชื่อหนึ่งว่าอะไร? สารเติมแต่งนี้ในชีวิตประจำวันมักเรียกกันว่า "กลูเตน" หรือ "กลูเตน" แต่มันไม่เหมือนกันทุกประการ

ปานิฟารินประกอบด้วยส่วนผสมหลายอย่าง กลูเตนเป็นส่วนประกอบหลัก อย่างไรก็ตาม สารปรับปรุงแป้งมีสารอื่นๆ:

• กรดแอสคอร์บิก;
• เอนไซม์.

ส่วนผสมเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นตัวออกซิไดซ์ พวกเขาป้องกันการสลายของโปรตีนและเสริมสร้างความสม่ำเสมอของแป้ง นอกจากนี้ กรดแอสคอร์บิกและเอ็นไซม์ทำให้ขนมอบมีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับอันตรายของกลูเตน อาหารที่ปราศจากกลูเตนที่ไม่มีผลิตภัณฑ์แป้งในอาหารได้รับความนิยมอย่างมาก โปรตีนจากผักนี้อันตรายจริงหรือ?เพื่อสุขภาพที่ดี? ต่อไป เราจะมาดูประโยชน์และโทษของกลูเตนที่มีต่อร่างกายกันอย่างใกล้ชิด

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

กลูเตนในปริมาณปานกลางเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคล โปรตีนนี้มีผลต่อไปนี้ต่อร่างกาย:

• ทำให้ระดับฮีโมโกลบินเป็นปกติ
• เพิ่มภูมิต้านทานการติดเชื้อ
• ส่งเสริมการรักษาเนื้อเยื่อที่เสียหาย;
• เสริมสร้างระบบกล้ามเนื้อและกระดูก
• เสริมวิตามินให้ร่างกาย
• ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร

ปัจจุบัน แพทย์ได้พิสูจน์ถึงอันตรายของการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนแล้ว อาหารประเภทนี้ทำให้เกิดอาการเหน็บชา ท้องผูก ขาดธาตุเหล็ก และโรคโลหิตจาง การยกเว้นผลิตภัณฑ์กลูเตนโดยสมบูรณ์นั้นได้รับอนุญาตด้วยเหตุผลทางการแพทย์ที่เข้มงวดเท่านั้น

อันตรายที่อาจเกิดขึ้น

กลูเตนในปริมาณปานกลางในอาหารไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย โปรตีนส่วนเกินนี้ทำหน้าที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกของลำไส้เล็ก นอกจากนี้ การใช้อาหารและอาหารเสริมที่มีกลูเตนในทางที่ผิดอาจทำให้อ้วนได้

นอกจากนี้ยังมีโรคที่คุณต้องกำจัดอาหารและอาหารเสริมที่มีกลูเตนออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ ซึ่งรวมถึง:

1. โรคระบบทางเดินอาหาร. หากผู้ป่วยเป็นโรคกระเพาะ การมีกลูเตนมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงหรือท้องผูก ปวดท้อง และการก่อตัวของก๊าซได้
2. โรคช่องท้อง. นี่คือการแพ้กลูเตนที่มีมา แต่กำเนิด ระบบภูมิคุ้มกันของผู้ป่วยรับรู้ว่ากลูเตนเป็นโปรตีนจากต่างประเทศ ปฏิกิริยาการปฏิเสธกลูเตนจะมาพร้อมกับความแรงท้องร่วงการลดน้ำหนักอย่างกะทันหันและท้องอืด นี่เป็นพยาธิวิทยาที่ค่อนข้างหายากซึ่งเกิดขึ้นใน 2% ของคนในโลก

ถ้าคนมีสุขภาพแข็งแรง การใช้ผลิตภัณฑ์กลูเตนในทางที่ผิดเท่านั้นที่จะเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ Panifarin ใช้ในการอบในปริมาณที่น้อยมาก ดังนั้นสารเติมแต่งจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หากผู้ป่วยเป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารหรือโรค celiac ควรละทิ้งการใช้กลูเตน

แอปพลิเคชัน

ใช้พานิฟารินอย่างไร? สารเติมแต่งนี้สามารถใช้ในการอบได้ทุกประเภท สารปรับปรุงคุณภาพมีประโยชน์อย่างยิ่งในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไร ข้าวโอ๊ต และรำ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีกลูเตนต่ำมาก

ปานิฟารินใส่แป้งก่อนนวดแป้ง สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 ถ้วย ต้องใช้สารเติมแต่ง 1 ช้อนชา ปริมาณนี้ไม่ควรเกิน ดังที่ได้กล่าวไปแล้วกลูเตนที่มากเกินไปเป็นอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์อาจกลายเป็นรสจืดและหลวมเกินไป

วิธีทำอาหารเสริมที่บ้าน

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสซื้อพานิฟาริน สารเติมแต่งนี้ขายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะที่ขายส่วนผสมสำหรับการอบขนมปัง สารปรุงแต่งแป้งที่คล้ายกันสามารถทำได้ที่บ้านโดยใช้สูตรต่อไปนี้:

1. คุณต้องนวดแป้งจากแป้ง 450 กรัมและน้ำ 260 กรัม
2. มวลที่ได้ควรเก็บไว้ 40-60 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการบวมของกลูเตน
3. จากนั้นล้างแป้งให้สะอาดเพื่อเอาแป้งออก ในขณะเดียวกันก็ต้องการน้ำเปลี่ยนอย่างน้อย 2-3 ครั้ง มวลจะต้องนวดเป็นระยะ ปริมาณแป้งหลังล้างควรลดลงเล็กน้อย

มวลที่ได้คือกลูเตนดิบบริสุทธิ์ สามารถแช่แข็งในตู้เย็นและนำไปใช้ได้ตามต้องการ

สารปรับปรุงแป้งอื่นๆ

อะไรสามารถแทนที่ panifarin เมื่ออบ? แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมกรดแอสคอร์บิกลงในแป้ง สารนี้ช่วยลดเวลาการหมักได้อย่างมาก ป้องกันไม่ให้มวลหลุดออก สำหรับแป้ง 500 กรัม คุณจะต้องใช้กรดแอสคอร์บิก 0.5 มก.

ลดราคาคุณยังสามารถหาวัฒนธรรมเริ่มต้นที่หลากหลายที่ทำตัวเหมือน panifarin มันคืออะไร? เหล่านี้เป็นสารเติมแต่งตามแป้งเปรี้ยว ช่วยให้เค้กขึ้นและไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์

การเติมน้ำตาลยังช่วยลดเวลาในการหมัก ทำให้ฟองคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในแป้ง แต่วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์แป้งไรย์ เนื่องจากมีรสหวานไม่เหมาะกับขนมปังสีน้ำตาล

ตัวปรับปรุง "Dunapan" เป็นการทดแทนที่ดีสำหรับ panifarin มันคืออะไร? อาหารเสริมประกอบด้วยแป้งสาลีคุณภาพสูง กรดแอสคอร์บิก และเอนไซม์ ไม่มีกลูเตนบริสุทธิ์ แต่แป้งในสารปรับปรุงแป้งนั้นอุดมไปด้วยกลูเตน

สรุป

สรุปได้ว่า panifarin เป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์และปลอดภัยในทางปฏิบัติ หากบุคคลไม่มีอาการแพ้กลูเตน สารปรับปรุงที่มีกลูเตนจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆอันตราย. Panifarin จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของการอบที่บ้านได้อย่างมากแม้ว่าจะใช้แป้งหยาบและสัดส่วนของส่วนผสมผิดพลาดก็ตาม