ไข่ขาว: องค์ประกอบ, โปรตีนและกรดอะมิโน, แคลอรี่, คุณสมบัติที่มีประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไข่ไก่ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุดที่มนุษย์รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณ อย่างที่คุณทราบ พวกมันประกอบด้วยสององค์ประกอบ - โปรตีนและไข่แดง องค์ประกอบของไข่ขาวคืออะไร? มีโปรตีนและกรดอะมิโนอะไรบ้าง? คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้สามารถพบได้ในบทความนี้

ไข่ขาวนิดหน่อย

ก่อนจะพูดถึงองค์ประกอบทางเคมีของไข่ขาว คุณควรเข้าใจก่อนว่ามันคืออะไรและทำไมมันถึงได้รับความนิยม ประการแรก ควรทำความเข้าใจว่ามันเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ทรงพลังอย่างเหลือเชื่อพร้อมคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เด่นชัด เมื่อสด โปรตีนจะค่อนข้างน่าเกลียด - เป็นของเหลวหนืด ไม่มีสี และไม่มีกลิ่น โดยมีผลการติดกาวเล็กน้อย ดังนั้นแทบไม่มีใครใช้มันในรูปแบบนี้ ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน โปรตีนจะมีความหนาแน่นและมีสีขาวมากขึ้น และในขณะที่ตีผลิตภัณฑ์นี้ จะได้โฟมที่คงอยู่

อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของไข่ขาวมีความโดดเด่นที่สุด: โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในนั้นสามารถทำได้ง่ายเปลี่ยนนมหนึ่งแก้วหรือเนื้อประมาณ 50 กรัม นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย จึงได้รับสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดที่มีในนั้นเท่านั้น

องค์ประกอบทางเคมีของไข่ขาว

หากคุณดูองค์ประกอบของไข่ธรรมดา โดยเฉพาะโปรตีน คุณสามารถใส่ใจกับการมีอยู่ของส่วนประกอบทางชีวภาพที่สมดุลซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ โดยรวมแล้ว เปอร์เซ็นต์ของโปรตีนมีความชื้นประมาณ 86.5% ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโปรตีน - 12.5% ขององค์ประกอบ ไม่มีไขมันเลย และคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1%

หากคุณพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีของไข่ขาวอย่างใกล้ชิด ก็ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิตามินที่ละลายน้ำได้ ไข่มีวิตามิน B สูง โดยเฉพาะ B4 และ B9 น่าเสียดายที่ไม่มีวิตามินที่ละลายในไขมันในผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันพวกเขาจากการกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศ การป้องกันความเป็นไปได้ของความบกพร่องในระหว่างตั้งครรภ์ในทารกในครรภ์ที่กำลังพัฒนาและทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ

นอกจากนี้ แร่ธาตุของผลิตภัณฑ์นี้ก็น่าสนใจเช่นกัน ซีลีเนียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี แมงกานีส และทองแดง มาก่อน ช่วยรักษาระดับความแข็งแรงของเล็บและฟันได้ตามต้องการ นอกจากนี้ การบริโภคโปรตีนบ่อยครั้งสามารถนำไปสู่การงอกใหม่อย่างรวดเร็ว การรักษาบาดแผลและรอยถลอกบนผิวหนังและเยื่อเมือก

องค์ประกอบของกรดอะมิโนของไข่ขาว

เช่นเคยดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ โปรตีนเกือบทั้งหมดประกอบด้วยความชื้น อย่างไรก็ตามโปรตีนที่มีอยู่ในนั้นมีกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับบุคคลเช่น ovoalbumin, conalbumin, ovoglobulin, vovmucoid, lysozyme, avidin และ ovomucin ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับ ovoalbuin และ conalbumin ซึ่งเป็น flavoproteins

การปรากฏตัวของพวกมันในองค์ประกอบของไข่ทำให้สิ่งมีชีวิตตั้งไข่สามารถพัฒนาได้เนื่องจากเป็นแหล่งของวัสดุพลาสติก และหากคุณสนใจในการปรุงอาหาร กรดอะมิโนเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้รับโฟมที่เสถียรเมื่อทำการตี อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าองค์ประกอบของกรดอะมิโนของไข่ขาวนั้นค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับไข่แดง คุณจึงมองไม่เห็นความหลากหลายมากนัก

ในบรรดากรดอะมิโน วาลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน ไทโรซีน ทริปโตเฟน ซิสทีน ทรีโอนีน และอื่นๆ อีกมากมายสามารถแยกแยะได้ ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและยังช่วยต่ออายุเซลล์ของร่างกายและทำความสะอาดหลอดเลือดโดยการลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ทั้งหมดนี้นำไปสู่การปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจ

แคลอรี่

เมื่อพิจารณาองค์ประกอบทางเคมีและกรดอะมิโนของไข่ขาวแล้ว ก็ควรพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้ อย่างไรก็ตาม ปริมาณแคลอรี่ของโปรตีนค่อนข้างต่ำ ดังนั้นจึงอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในระหว่างการลดน้ำหนักโดยไม่ต้องกลัวรูปร่าง ไข่ขาวเพียง 100 กรัม ให้พลังงานไม่เกิน 48 กิโลแคลอรี

แต่ก่อนใช้สินค้านี้ต้องระมัดระวังตรวจสอบให้แน่ใจว่าไข่มีความสด ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทน้ำลงในชามแล้วใส่ลงไป หากไข่สด มันก็จะวางในแนวนอนที่ด้านล่างสุด แต่ถ้าผลิตภัณฑ์นอนอยู่นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ ไข่ก็จะกลับขึ้นและเริ่มลอยขึ้นอย่างช้าๆ ไข่ที่แช่แข็งในน้ำในแนวตั้งบ่งชี้ว่าวางเมื่อประมาณ 3 สัปดาห์ก่อน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีผิวน้ำได้รับ "ประสบการณ์" มานานกว่าหนึ่งเดือนแล้ว เนื่องจากช่องอากาศเริ่มก่อตัวขึ้นระหว่างโปรตีนกับเปลือก ซึ่งส่งผลต่อการลอยตัว แพทย์และนักโภชนาการไม่แนะนำให้กินไข่ที่วางนานกว่าสองสัปดาห์ที่แล้ว

องค์ประกอบของไข่แดง

หากคุณเปรียบเทียบองค์ประกอบของไข่ขาวกับไข่แดง คุณจะเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน ขั้นตอนแรกคือการใส่ใจกับปริมาณและคุณภาพของโปรตีน ในไข่แดงตัวหลักคือไวเทลลินซึ่งมีเนื้อหาในผลิตภัณฑ์นี้เกือบ 80% นอกจากนี้ยังมีความชื้นประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ โปรตีนประมาณ 17.3% แต่มีไขมันค่อนข้างมาก - มากถึง 31.2% ขององค์ประกอบทางเคมีทั้งหมด หนึ่งในสามของพวกมันคือฟอสโฟลิปิด แต่ที่เหลือทั้งหมดเป็นไขมันที่เป็นกลาง ซึ่งรู้จักกันดีในชื่อไตรกลีเซอไรด์

ไข่แดงและโปรตีนยังมีวิตามินอีกหลายชนิด กลุ่ม B เป็นเรื่องปกติสำหรับพวกเขา แม้ว่าจะพบเรตินอลในไข่แดง แร่ธาตุ ได้แก่ โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม แมกนีเซียม และธาตุเหล็ก

เพราะในไข่แดงมีไขมันมากกว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะสูงกว่ามาก มีประมาณ 363 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมคนลดน้ำหนักจึงพยายามหลีกเลี่ยงอย่างหนัก

ไข่ขาวอบแห้ง

ต่อไปเราจะพูดถึงอัลบูมินที่เรียกว่าไข่ขาวแห้งกัน องค์ประกอบของผงนี้แทบไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ดิบเนื่องจากการแปรรูปดำเนินการในลักษณะที่จะรักษาคุณสมบัติและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น ด้วยตัวของมันเอง อัลบูมินเป็นผงสีครีมธรรมดาที่ไม่มีรสหรือกลิ่นเด่นชัด ในรัสเซียมักใช้เฉพาะนักกีฬาที่มีส่วนร่วมในการ "ทำให้แห้ง" ร่างกายเท่านั้น ทั้งนี้เนื่องจากองค์ประกอบที่ผ่านกรรมวิธีของไข่ขาวแห้งไม่สามารถแพร่เชื้อให้กับผู้ที่เป็นโรคซัลโมเนลโลซิสหรือโรคอื่นๆ ได้ ราวกับว่ากำลังเมาไข่สด

Albumin ยังมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่ามากและง่ายต่อการจัดเก็บและขนส่ง เป็นที่น่าสังเกตว่าขณะนี้อุตสาหกรรมอาหารกำลังใช้ผลิตภัณฑ์นี้มากขึ้นในการผลิตเบเกอรี่ เช่นเดียวกับในระหว่างการผลิตค็อกเทลและของหวานที่ต้องใช้โปรตีนดิบในสูตร

ไข่ผง

ในไข่ผง องค์ประกอบของโปรตีนและไข่แดงแยกจากกันได้ยากเนื่องจากวิธีการทำ ผลิตภัณฑ์นี้ทำโดยการผสมไข่จนเนียน แล้วกรองอย่างระมัดระวังและตากให้แห้งด้วยความเร็วสูงอุณหภูมิ ผงไข่คุณภาพสูงมีสีเหลืองอ่อนที่น่าพึงพอใจและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าไข่สดทั่วไปเลย และในการปรุงอาหาร ไข่ไก่ก็มีบทบาทที่ดี ตอนนี้มีการใช้อย่างแข็งขันในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์และขนม

ไข่ผงทั้งหมดมี 542 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 100 กรัม วิตามินของกลุ่ม A, B และ D มีบทบาทสำคัญในองค์ประกอบนี้ โปรตีนยังคงย่อยได้ง่ายและให้ปริมาณสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายในการสร้างเซลล์ใหม่ โดยทั่วไป ผงไข่หนึ่งร้อยกรัมอาจใช้แทนไข่ขนาดใหญ่ 8 ฟองได้ อย่างไรก็ตาม มีข้อเสียอยู่ที่นี่ - มันมีโคเลสเตอรอลจำนวนมาก ซึ่งกระตุ้นการก่อตัวของคราบคลอเลสเตอรอลในหลอดเลือด ดังนั้นคุณควรระมัดระวังเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้

ประโยชน์ของโปรตีน

ตอนนี้เราค้นพบเกี่ยวกับองค์ประกอบของไข่ขาว (โปรตีนและกรดอะมิโนที่มีอยู่ในนั้นแล้ว) เราควรพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ด้วย ประการแรกควรสังเกตว่าไม่มีไขมันในผลิตภัณฑ์นี้อย่างสมบูรณ์ ทำให้เป็นส่วนประกอบอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในการควบคุมอาหาร

นอกจากนี้ โปรตีนยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นเยี่ยมที่ร่างกายต้องการสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย เมื่อเข้าไปในร่างกาย มันจะเคลื่อนผ่านเลือดและทำหน้าที่หลายอย่างพร้อมกัน: ป้องกัน, ขนส่ง (ช่วยส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อและอวัยวะทั้งหมด) ตัวเร่งปฏิกิริยา (ทำปฏิกิริยาเมตาบอลิซึม) และกฎข้อบังคับ (ปรับระดับฮอร์โมนให้เป็นปกติ)

แนะนำให้กินไข่ขาวเป็นระยะๆ และปรับปรุงระบบภูมิคุ้มกัน โปรตีนเข้าสู่องค์ประกอบของเซลล์โดยตรง ดังนั้นจึงเพิ่มคุณสมบัติของอุปสรรคอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งจะช่วยป้องกันการพัฒนาและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อต่อไป และแน่นอนว่าไม่มีใครพลาดที่จะพูดถึงบทบาทหลักของโปรตีนในร่างกาย เนื่องจากโปรตีนเหล่านี้ให้ปริมาณวัสดุก่อสร้างที่จำเป็นสำหรับกระดูก ผิวหนัง และเส้นใยของกล้ามเนื้อ

ดังนั้นการบริโภคไข่ขาวจึงสำคัญมากต่อสุขภาพปกติ แพทย์มักแนะนำให้รับประทานในที่ที่มีโรคที่ส่งผลต่อตับ ทางเดินอาหาร และถุงน้ำดี

เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญว่าโปรตีนสามารถนำมาใช้ในเครื่องสำอางที่บ้าน แม่บ้านมักใช้ทำมาสก์สำหรับผิวมันหรือในกรณีที่มีสีคล้ำหรือมีรูขุมขนกว้าง มาสก์ไข่ขาวยังใช้งานได้ดี หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับผมแตกปลายหรือศีรษะล้าน คุณควรลองใช้ผลิตภัณฑ์ไข่ขาวกับผมของคุณอย่างแน่นอน

อันตราย

โปรตีนในไข่ขาวไม่เพียงมีประโยชน์แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกายอีกด้วย ประการแรกเนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารก่อภูมิแพ้ที่แรงที่สุด ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้ในกรณีที่มีการแพ้หรือแพ้ต่อส่วนผสมนี้ ยังไม่คุณต้องใช้ไข่ดิบโดยไม่ใช้ความร้อน - มีโอกาสติดโรคอันตราย เช่น เชื้อ Salmonellosis เสมอ

แต่สำหรับคอเลสเตอรอล โปรตีนมีสารนี้อยู่ในระดับสูงจริงๆ อย่างไรก็ตาม ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบ คอเลสเตอรอลที่มีอยู่ในนั้นมีประโยชน์ ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นจึงไม่ก่อให้เกิดอันตราย ไข่แดงต้มนี่อันตรายกว่าเยอะ

ไข่ขาวในการทำอาหาร

ไข่ขาวที่ใช้มากที่สุดในการปรุงอาหาร. มีการอบขนมจำนวนมากที่ต้องการในองค์ประกอบ ตัวอย่างเช่น เมอแรงค์แสนอร่อยและเมอแรงค์ที่ทำมาจากพวกเขา ซึ่งเป็นที่นิยมไปทั่วโลก จริงอยู่ในระหว่างการอบคุณควรตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการเผาไหม้เนื่องจากไข่ไม่ให้อภัยความผิดพลาดดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีครีมโปรตีนที่อร่อยมากซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนมเพื่อตกแต่งเค้กและขนมอบ

นอกจากขนมอบหวานแล้ว โปรตีนสดยังใส่ลงในเนื้อสับในระหว่างการเตรียมลูกชิ้นและลูกชิ้นด้วย เนื่องจากมีคุณสมบัติเหนียว ทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะ ทำให้จานไม่แตกขณะทำอาหาร

ผลของไข่ขาวต่อมวลกล้ามเนื้อ

ก่อนการกำเนิดของโภชนาการการกีฬาพิเศษ นักเพาะกายกินไข่ดิบอย่างแข็งขัน ในขณะนั้นเป็นวิธีที่ดีในการทำให้ร่างกายอิ่มด้วยโปรตีนที่จำเป็นต่อการสร้างกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ ไข่ยังมีปริมาณมากกรดอะมิโนที่จำเป็นเมื่อเส้นใยโปรตีนเสียหาย ซึ่งมักเกิดขึ้นระหว่างการฝึกความแข็งแรงแบบเข้มข้น

โดยทั่วไป โปรตีนจากไข่ช่วยเพิ่มระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนและเฮโมโกลบินได้อย่างมาก และยังช่วยให้ร่างกายได้รับลิวซีนในปริมาณที่เหมาะสม ทั้งหมดนี้รวมกันทำให้เกิดความหิวกระหาย ช่วยฟื้นฟูความเสียหาย และเพิ่มความแข็งแกร่ง

สรุป

แม้ว่าไข่ขาวจะประกอบด้วยความชื้นเกือบทั้งหมด แต่ก็ไม่ได้ป้องกันไม่ให้มีองค์ประกอบทางเคมีและกรดอะมิโนที่กว้างขวางมาก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังเป็นของอาหาร จึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ต้องกลัวรูปร่าง ตอนนี้มีการใช้งานอย่างแข็งขันในด้านต่าง ๆ ของการปรุงอาหาร - หากปราศจากการจินตนาการถึงผลิตภัณฑ์อบหรือครีมแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งชิ้น โดยทั่วไป ไข่ขาวเป็นวิธีที่ดีในการทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยโปรตีนที่ต้องการในปริมาณมาก เนื่องจากร่างกายดูดซึมได้เกือบหมด นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สร้างความรู้สึกหนักในท้อง