ขนมปังใส่นมในเตาอบ: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มันไม่มีความลับที่ขนมปังจากร้านจะด้อยกว่าขนมปังโฮมเมดทุกประการ - ไม่นุ่มพอและมีกลิ่นหอม มันเหม็นอับอย่างรวดเร็ว มีสารเติมแต่งหลายอย่างที่คุณทราบอย่าใส่ สุขภาพให้กับทุกคน แม่บ้านมือใหม่มักถามคำถามในฟอรัมเกี่ยวกับความแตกต่างของการอบขนมปังในครัวที่บ้าน

ที่บ้าน ผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดของเราสามารถอบในเครื่องทำขนมปัง หม้อหุงช้า หรือเตาอบธรรมดา นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกเช่นเตารัสเซีย แต่หายาก ไม่มีอะไรยากเป็นพิเศษในกระบวนการนี้ หลายคนพอใจที่คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ ไส้กรอก ชีส ผัก ฯลฯ ลงในผลิตภัณฑ์ที่ปรุงในเตาอบของคุณเองเพื่อลิ้มรสได้เสมอ มีหลายวิธีในการอบขนมปังโฮมเมด นายหญิงยินดีที่จะแบ่งปันความรู้และประสบการณ์ของพวกเขาในเว็บไซต์เฉพาะ ในบทความของเรา เราจะพูดถึงวิธีทำขนมปังกับนมในเตาอบ

สำหรับคนทำขนมปังมือใหม่

ขนมปังสูตรแรกที่ใช้อบในเตาอบที่บ้านไม่ต้องยุ่งยากซับซ้อนและต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ ท้ายที่สุด มันขึ้นอยู่กับความสำเร็จของประสบการณ์ครั้งแรก ไม่ว่าจะมีความปรารถนาที่จะทำเบเกอรี่อีกครั้งด้วยตัวเองหรือไม่

สูตรต่อไปนี้สำหรับขนมปังกับนมในเตาอบนั้นง่ายมากและไม่เหนื่อย เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มฝึกฝนศิลปะการอบขนม การกล่าวถึงการเลือกสูตรอย่างระมัดระวังสำหรับการอบครั้งแรกเกิดขึ้นที่นี่ด้วยเหตุผล ผู้เริ่มต้นต้องคำนึงถึงความแตกต่างต่อไปนี้: ประการแรกให้พิจารณาตัวเลือกเฉพาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มียีสต์เนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด การใช้ยีสต์แห้งทำให้อบขนมปังได้ง่ายและรวดเร็วเป็นพิเศษ

ประการที่สอง ผู้เริ่มต้นควรใช้สูตรในการอบขนมปังในเตาอบด้วยนมอย่างแน่นอน เนื่องจากผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นสีขาวและนุ่ม และจะเป็นการดีที่จะจดจำสิ่งที่คุณทำ ประการที่สาม สำหรับประสบการณ์ครั้งแรก ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไอน้ำ และไม่เหมาะสำหรับการทดสอบทุกครั้ง ในสูตรต่อไปนี้สำหรับทำขนมปังด้วยนมในเตาอบ เป็นไปตามเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุ

ส่วนผสม

ใช้:

• แป้ง - 550 g;
• นม - 300 ml;
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

คำอธิบายเทคโนโลยี

แป้งกับนมและยีสต์ปรุงแบบนี้:

1. นมอุ่นให้สูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย ยีสต์ผสมกับน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) และเติมนมเล็กน้อย รอให้ฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
2. ใส่เนย (เนย) ลงในนมอุ่น คน (เนยควรละลายจนหมด) ใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงไป
3. แป้ง (ร่อนแล้ว) ผสมกับเกลือและน้ำตาล ผสมนมกับเนยและยีสต์ลงไปแล้วคลุกด้วยไม้พาย ผลลัพธ์ควรเป็นก้อนที่มีความสม่ำเสมอเป็นก้อนต่างกัน
4. จากนั้นเริ่มนวดแป้งอย่างแรง หลังจากผ่านไป 5 นาที แป้งควรจะเนียนและสม่ำเสมอ ความพร้อมของผลิตภัณฑ์สามารถตัดสินได้จากความนุ่ม ยืดหยุ่น และความอ่อนนุ่ม แป้งที่เสร็จแล้วหยุดเกาะมือ
5. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการ ฟองอากาศควรปรากฏขึ้นใต้ฝ่ามือของคุณ - รับประกัน 100% ว่าแป้งที่มีนมและยีสต์ได้รับการนวดอย่างดี
6. แล้วม้วนเป็นก้อนแล้ววางในกระทะที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าหนาและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ควรพอดีและมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
7. จากนั้นเริ่มขั้นตอนการอบ แป้งที่เพิ่มขึ้นในนมที่มียีสต์แห้งวางอยู่บนโต๊ะทาน้ำมันและเป็นรูปวงรีหรือก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นนำไปวางบนแผ่นอบอย่างระมัดระวัง ทาน้ำมันก่อนหน้านี้ ใช้มีดคม ๆ กรีด (ตื้น) หลายครั้ง คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
8. ก่อนอบเตาอบร้อนถึง 200 °C หลังจากที่ขนมปังขึ้นแล้ว ประมาณ 10 นาทีก่อนที่ขนมปังจะเข้าเตาอบ ให้วางชามน้ำเล็กๆ ไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
9. อบขนมปังขาวกับนมในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกย้ายไปยังตะแกรงและพักไว้ประมาณ 20 นาที

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับทำขนมปัง "เร็ว" ด้วยนมในเตาอบ

ส่วนผสมในสูตร:

• ยีสต์ 10 กรัม (แห้ง);
• 0.5 กก แป้ง (ข้าวสาลี);
• น้ำ 300ml;
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาล;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผัก;
• 1.5 ช้อนชา เกลือ

ปริมาณส่วนผสมที่กำหนดจะทำขนมปังได้ 8 ที่ พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป:

• แคลอรี - 217 kcal;
• โปรตีน - 7g, ไขมัน -3g, คาร์โบไฮเดรต - 40g.

ขั้นตอนการอบใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง

ทำอาหารขั้นบันได

เตรียมขนมปัง "เร็ว" กับนมในเตาอบแบบนี้:

1. ยีสต์ (แห้ง) ผสมแป้งให้เข้ากัน เทน้ำร้อนถึง 30 ° C ลงในภาชนะลึกเติมเกลือและน้ำตาลเพิ่มแป้งสาลีกับยีสต์นวดแป้งเติมน้ำมัน (ผัก) เป็นผลให้ความสอดคล้องของแป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันไม่แข็ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัว คนให้เข้ากัน 1 ครั้งเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน
2. ถัดมาเป็นก้อน ทำให้คมขึ้นมีดบาด (ตามขวาง) แผ่นอบทาด้วยน้ำมันวางก้อนไว้และปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
3. เตาอบ (หรือเตาอบ) ถูกทำให้ร้อน วางแผ่นอบไว้ในนั้นด้วยก้อนที่วางไว้ ก่อนอบ ด้านบนของขนมปังจะทาด้วยน้ำ (ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้พื้นผิวของขนมปังแตก) หลังจากครึ่งชั่วโมงภายใต้ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ 200 ° C สินค้าจะพร้อม

สูตรขนมปังอิตาเลี่ยน

วิธีการอบนี้ใช้ได้กับผู้ชื่นชอบความแปลกใหม่ ตามรีวิว ขนมปังอิตาเลี่ยนอบในเตา อร่อยจริงๆ ในบรรดาข้อดีอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่จำเป็นต้องถูกตัดเพราะชิ้นส่วนแยกออกจากกันได้ง่าย ขนมปังขาวนี้สามารถรับประทานกับเนย (ครีม) และชีส หรือกับนมข้นและแยม สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• แป้งสาลี 450 กรัม
• นม 250 มล.
• เนย 100 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล;
• 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง;
• 1 ช้อนชา เกลือ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมสินค้าเข้าทดสอบ. จากนั้นดำเนินการดังนี้:

1. นมอุ่นขึ้นเล็กน้อย. ในภาชนะที่สะดวกที่มีด้านสูงผสมนม (125 มล.) ยีสต์น้ำตาลและแป้ง (100 กรัม) ทุกอย่างผสมกัน ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วนำไปตั้งไฟครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ แป้งควรจะเพิ่มปริมาตรและโปร่งสบายและเป็นฟอง
2. คุณสามารถนวดแป้งในเครื่องทำขนมปังได้ สำหรับเนย 50 กรัมนี้(ครีม) ละลาย พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย เทแป้ง นม (ที่เหลือ) และเนย (ละลาย) ลงในถังของเครื่องทำขนมปัง จากนั้นใส่แป้งและเกลือ (ที่เหลือ) ตั้งโหมด "นวดแป้ง" (จะใช้เวลา - ชั่วโมงครึ่ง)
3. นวดด้วยมือก็ทำได้ ในการทำเช่นนี้ ผสมแป้ง นม 125 มล. เนยละลาย และเกลือลงในชามลึก จากนั้นเทแป้ง 350 กรัมแล้วคลุกแป้ง แป้งจะต้องนวดให้ละเอียด ความสม่ำเสมอควรเรียบเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่ม แป้งถูกทิ้งไว้ในชามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. พอขึ้นแล้ววางบนแผ่นซิลิโคนแล้วนวดให้ทั่ว ถัดไป คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางลงบนโต๊ะอีกครึ่งชั่วโมง
5. แป้งที่ทำเสร็จแล้วบดเล็กน้อย. จากนั้นม้วนออกด้วยหมุดเกลียวเป็นชั้นไม่บางเกินไปของรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ความหนาควรประมาณ 5 มม.
6. เนยที่เหลือ (50 g) ละลายแล้ว ตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 16 ชิ้น ควรใช้จานอบสี่เหลี่ยมที่มีด้านสูงพอสมควร หล่อลื่นด้วยเนย (เนย) แป้งแต่ละชิ้นจุ่มในน้ำมันด้วย จากนั้นวางให้หลวมในแม่พิมพ์และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. หลังจากเวลานี้ แป้งควรเพิ่มปริมาณและเต็มแบบฟอร์ม ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C แล้วอบประมาณ 25 นาที

ขนมปังอิตาเลี่ยนสำเร็จรูปนำออกจากเตา พักให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วนำออกจากพิมพ์

ทำขนมปังไร้ยีสต์ด้วยนมในเตาอบ

ขนมปังไร้ยีสต์เป็นสิ่งประดิษฐ์โบราณ ยีสต์ในความหมายสมัยใหม่ปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว และเมื่ออบขนมปังด้วยแป้งซาวโดว์ นมหรือผลิตภัณฑ์จากนม หรือแม้กระทั่งโดยไม่ต้องใช้จุลินทรีย์ใดๆ (นี่คือวิธีการเตรียมเค้กก่อนหน้านี้) ทุกวันนี้ แม่บ้านที่ไม่ไว้วางใจยีสต์ในอุตสาหกรรม กำลังจดจำประเพณีโบราณและเรียนรู้วิธีอบขนมปังใหม่โดยไม่ใช้พวกมันมากขึ้น

เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่าการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์จะค่อนข้างยาก แต่ถึงกระนั้น แม่บ้านทุกคนก็สามารถเรียนรู้สิ่งนี้ได้

วิธีทำซาวโดว์

หลักการสร้างแป้งที่ปราศจากยีสต์นั้นค่อนข้างง่าย: ด้วยกระบวนการทางธรรมชาติ การหมักและการเจริญเติบโตจึงเกิดขึ้นได้ด้วยตัวเอง พื้นฐานของการอบขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์คือการเตรียมแป้งเปรี้ยว ใช้เวลาประมาณสามวันในการเตรียมตัว คุณสามารถใช้มันสำหรับอบขนมปังได้แล้วใน sourdough ที่สี่ มีหลายสูตรสำหรับการทำ sourdough แต่คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์แนะนำให้เตรียมแบบเดียวกันสำหรับขนมปังขาวและดำ

ในวันแรก

เท 1 ช้อนโต๊ะลงในชามใบใหญ่. แป้ง (ไรย์) แล้วเทน้ำอุ่นที่นั่น (1 ถ้วย) คนให้เข้ากันด้วยช้อน (อาหารเรียกน้ำย่อยควรกลายเป็นของเหลวโดยมีลักษณะคล้ายแป้งสำหรับแพนเค้ก) ชามแป้งเจือจางคลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ (ผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน) ปิดฝา (ไม่แน่นมาก) แล้ววางในที่มืดและอบอุ่น ควรซักผ้าเป็นครั้งคราวแตะด้วยน้ำแล้วบีบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้ส่วนบนของแป้งเปรี้ยวแห้ง ภาชนะควรอยู่ในความอบอุ่นและความมืดตลอดทั้งวัน อุณหภูมิในอุดมคติคือ 25-26°C สตาร์ทเตอร์ควรผสมหลายครั้ง

วันที่สอง

เติมแป้งและน้ำเล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีอยู่ - พวกเขาถูกป้อน คนส่วนผสมหลายๆ ครั้ง ให้ผ้าขนหนูชุบ

วันที่สาม

วันนี้มีการดำเนินการเหมือนกัน: ผสมอาหาร ผสม และผ้าขนหนูชุบ ฟองอากาศขนาดเล็กควรปรากฏบนพื้นผิว ในขณะที่สตาร์ทเตอร์เองก็ได้กลิ่นเฉพาะที่ชวนให้นึกถึงยีสต์

วันที่สี่

วันนี้เริ่มทำขนมได้ นอกจากนี้ในวันนี้ อุปทานของ sourdough จะเกิดขึ้นในภายหลัง ความจริงก็คือไม่จำเป็นต้องเตรียมทุกครั้งที่ปฏิคมตัดสินใจอบขนมปังโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ แยกออกจากมวลหลักประมาณ 0.5 ช้อนโต๊ะ ผลิตภัณฑ์ที่เหลือใช้สำหรับการอบ ส่วนผสมถูกเทลงในขวดหรือหม้อ ป้อนและปล่อยให้อบอุ่น ซึ่งควรหมักประมาณสองชั่วโมง จากนั้นปิดภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (คุณสามารถใช้ผ้ากอซได้) เพื่อให้สตาร์ทเตอร์สามารถหายใจได้ ติดด้านบนด้วยแถบยางยืดแล้วใส่ในตู้เย็น (จนกว่าจะอบต่อไป)

ให้อาหารผลิตภัณฑ์หากไม่ได้ใช้งาน สัปดาห์ละ 2 ครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในโถ ล. แป้งและน้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน แช่ผ้าก๊อซ (หรือผ้าอื่นๆ) ที่ปิดส่วนผสมไว้ แป้งเปรี้ยวใส่ในความร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนี้ส่งเข้าตู้เย็นได้นะคะ

ขนมปังขาวปลอดยีสต์

มีแป้งสาลีสำเร็จรูปจากแป้งข้าวไร คุณสามารถปรุงแป้งขาว (ข้าวสาลี) หรือดำ (ข้าวไรย์) ได้ เพื่อเตรียมแป้งขาว (แป้งที่นุ่มและอร่อยกว่า คุณจะต้อง:

• นม (เปรี้ยวได้) - 300 ml;
• แป้ง - 600 กรัม;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนย - 40 กรัม;
• น้ำตาล - 60-70 กรัม;
• เกลือ - 0.5-1 ช้อนชา;
• วานิลลิน

วิธีทำแป้ง

แป้งสาลีเตรียมหลายขั้นตอน:

1. ใส่นม (200 มล.) แป้งเล็กน้อย (200 กรัม) แป้งข้าวไรย์ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในชามขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน (คุณสามารถใช้ที่ตี) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดฝาและ ใส่ในที่มืดและอบอุ่นประมาณ 12-16 ชั่วโมง ควรผสมมวลเป็นระยะและผ้าที่คลุมเชื้อควรชุบ คุณไม่ควรกลัวหากจู่ๆ ดูเหมือนว่าแป้งจะตกลงไปที่ด้านล่าง จุดเริ่มต้นของกระบวนการนี้บ่งชี้ด้วยลักษณะของกลิ่นเฉพาะของการหมัก

2. จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อยลงในแป้งเปรี้ยว (อย่างละ 1 ช้อนชา) แป้งที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

3. จากนั้นส่วนผสมที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในแป้งนวดแป้งเป็นเวลา 15 นาที แป้งที่เสร็จแล้ววางในชามที่คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง

อบขนมปังยังไง

จากแป้งที่ได้ คุณสามารถอบขนมปังขาวธรรมดา ขนมปังถัก ขนมปังหรือพายได้ จากแป้งสาลีที่ปราศจากยีสต์กลายเป็นแป้งที่นุ่มเหมือนปกติ แต่ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน แต่รสชาติของมันแตกต่างออกไปเล็กน้อยด้วยความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ สำคัญ: ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ ควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือผ้าขนหนู แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที การอบในอนาคต อนาคตถูกทาด้วยแปรงจุ่มลงในไข่ที่ตี นม หรือน้ำหวาน

ขนมปังขาวอบบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า (ผัก) ในเตาอบที่อุ่นถึง 190 ° C พื้นผิวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูประหว่างขั้นตอนการอบควรมีสีทองสวยงาม