สภาพการเก็บรักษาและอายุการเก็บของซอสถั่วเหลือง. ซอสถั่วเหลืองสูตรคลาสสิก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กลิ่นที่สดใสและรสชาติที่เข้มข้นของอาหารเอเชียส่วนใหญ่มาจากน้ำสลัดดั้งเดิม - ซีอิ๊วที่ดี ในรัสเซียเป็นเรื่องยากมากที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีความสอดคล้องและองค์ประกอบที่ต้องการเนื่องจากทำขึ้นด้วยวิธีที่เรียบง่าย อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ใช้งานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ คุณต้องปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บทั้งหมดและคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย มิฉะนั้นก็จะสูญเสียคุณสมบัติไป ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับอายุการเก็บของซอสถั่วเหลือง ตลอดจนองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้และวิธีเก็บรักษา

องค์ประกอบ

ก่อนที่คุณจะสงสัยว่าซอสถั่วเหลืองมีอายุการเก็บรักษาอย่างไร คุณต้องเข้าใจวิธีการทำและส่วนผสมที่ใช้สำหรับสิ่งนี้

ซอสแบบดั้งเดิมทำโดยการหมักและกระบวนการต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 เดือน องค์ประกอบของซีอิ๊วคลาสสิกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเท่านั้นโดยไม่ใช้สารกันบูดและสารเคมีอื่น ๆ

ในสูตรต้นตำหรับขั้นตอนการหมักส่วนประกอบต่อไปนี้ถูกนำมาใช้:

• ถั่วเหลือง;
• เมล็ดข้าวสาลี;
• จุลินทรีย์จากเชื้อรา;
• น้ำ;
• เครื่องเทศ ปริมาณอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

วิธีการผลิต

ปัจจุบันผลิตได้ 2 วิธี ซึ่งส่งผลโดยตรงต่ออายุการเก็บของซอสถั่วเหลือง พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม:

1. ซอสที่สังเคราะห์โดยการหมักตามธรรมชาติทำจากส่วนผสมของพืชตระกูลถั่วและธัญพืชโดยใช้เชื้อราขึ้นรา ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในห้องพิเศษซึ่งผ่านกระบวนการหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งเดือนครึ่งถึง 1.5 ปี จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกพาสเจอร์ไรส์และบรรจุขวด แบรนด์ที่ผลิตในลักษณะนี้ ได้แก่ ซอสถั่วเหลือง Kikkoman, Sen Soi, Bamboo Stalk
2. เครื่องปรุงรสนี้ก็ทำได้ด้วยไฮโดรไลซิส วิธีแบบง่ายนี้ใช้โปรตีนถั่วเหลือง เกลือ ข้าวสาลี น้ำตาล และสารกันบูด กรดไฮโดรไลซ์สามารถลดเวลาในการผลิตลงเหลือเพียงสามวัน แต่ในกระบวนการนี้ สารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมาซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างนาน - ประมาณ 2 ปี

วิธีเลือกซีอิ๊วที่เหมาะสม

เมื่อซื้อในร้านค้า ให้ใส่ใจกับวันที่ผลิตเครื่องปรุงรสตลอดจนเวลาที่สามารถเก็บไว้ได้ ถ้าสิ่งเหล่านี้ไม่ได้ระบุข้อมูลจะเป็นการดีที่สุดที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภคเป็นที่น่าสงสัยมาก นอกจากนี้ ควรให้ความสนใจกับตัวบ่งชี้อื่นๆ:

1. ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ - เป็นการดีที่สุดที่จะซื้อเครื่องปรุงที่ทำด้วยวิธีธรรมชาติ ไม่ใช่โดยการไฮโดรไลซิส
2. คุณควรซื้อซอสที่บรรจุในขวดแก้วสีเข้มด้วย พวกเขาปกป้องเนื้อหาจากแสงซึ่งส่งผลเสียต่อองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์
3. สีซอสควรจะเป็นสีน้ำตาล ออกแดงๆ และเข้มข้นมาก
4. นอกจากวันหมดอายุ ข้อมูลโภชนาการควรอยู่บนฉลาก ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ซีอิ๊ว 100 กรัมควรมีโปรตีนอย่างน้อย 8 กรัม

เขย่าขวดเล็กน้อยก่อนซื้อ หากโฟมปรากฏบนพื้นผิว ผลิตภัณฑ์จะมีคุณภาพสูง และหากไม่ใช่ แสดงว่าเป็นของปลอม

กฎการเก็บรักษา

ซีอิ๊วขาวหนึ่งขวดสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนรสชาติในกรณีเดียวเท่านั้น - หากอยู่ในบรรจุภัณฑ์ปิดโรงงาน สามารถเก็บไว้ได้ทุกที่ แม้ว่ายังคงแนะนำให้เก็บให้ห่างจากเตาหรือหม้อน้ำ

นอกจากนี้ คุณต้องแยกซอสถั่วเหลืองออกจากแสงแดด เพราะไม่เช่นนั้น เนื้อหาของภาชนะจะเริ่มเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว หากคุณซื้อขวดหนึ่งขวดแล้วไม่เปิดฝา อายุของซีอิ๊วจะเพิ่มขึ้นเป็นหนึ่งปี ยิ่งกว่านั้นสิ่งนี้เกิดขึ้นโดยไม่มีสัญญาณของการเน่าเสียหรือการเปลี่ยนแปลงในรสชาติคุณภาพ

จัดเก็บหลังเปิด

อายุการเก็บรักษาของซอสถั่วเหลืองในกรณีที่เก็บไว้ในตู้เย็นจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักแม้จะเปิดฝาแล้วก็ตาม สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากสารกันบูดตามธรรมชาติที่ยอดเยี่ยม - เกลือซึ่งเติมลงในเครื่องปรุงรสในปริมาณมาก อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าทั้งหมดนี้ ก็ยังแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ภายใน 12 เดือนหลังจากเปิดใช้

การสังเกตระบอบอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมาก ซอสควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์และไม่สูงกว่า 4 องศาเซลเซียส ต้องปิดขวดอย่างดีเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงรสดูดซับกลิ่นหรือสภาพอากาศ แม้ในขณะที่รับประทานอาหารหรือทำอาหาร ควรปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคสามารถพัฒนาในซอสได้ ซึ่งช่วยลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก

เก็บในตู้เย็น

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าอนุญาตให้แช่แข็งซีอิ๊วได้หรือไม่ ที่จริงแล้ว ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรทำเช่นนี้ เนื่องจากอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์จะส่งผลต่อรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติอย่างมาก เครื่องปรุงรสแช่แข็งทิ้งได้ทันที - หลังจากละลายแล้วจะเน่าเสียจนไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

ควรคำนึงว่าซอสจีนโดยทั่วไปไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ดังนั้นจึงไม่เติมระหว่างการปรุงอาหาร เหนือสิ่งอื่นใด มันจะปรุงรสอาหารหลังจากเสร็จสิ้นการรักษาความร้อนเป็นน้ำสลัดหรือน้ำดองเท่านั้น

ใช้ซอสหลังวันหมดอายุ

โดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เลยวันหมดอายุไปแล้ว กฎเดียวกันนี้ใช้กับซอสถั่วเหลือง น่าแปลกที่แม้ว่ารสชาติของมันจะยังคงเหมือนเดิม แต่โครงสร้างและความเข้มข้นของสารประกอบออกฤทธิ์ที่มีอยู่ในนั้นก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในทิศทางเชิงลบ ทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่ปัญหาดังต่อไปนี้ - การก่อตัวของก๊าซที่เพิ่มขึ้น, ปวดท้อง, ท้องร่วงและแม้กระทั่งมึนเมารุนแรง

การปรากฏตัวของตะกอน

ถ้าซีอิ๊วแช่ในตู้เย็นสักพักโดยไม่ได้ใช้งาน ตะกอนจะเริ่มก่อตัวที่ก้นขวด สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพนักงานต้อนรับเริ่มคิดว่ามันเสื่อมโทรมและโยนทิ้งไป อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติทุกอย่างไม่ง่ายนัก หากซอสนั้นทำขึ้นตามเทคโนโลยีดั้งเดิม การตกตะกอนนั้นค่อนข้างปกติ ดังนั้น ในกรณีนี้ คุณควรเขย่าขวดและใช้เครื่องปรุงอย่างใจเย็นต่อไป แต่ถ้าใช้วิธีไฮโดรไลซิส ตะกอนอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นควรกำจัดซอสเพื่อป้องกันการเป็นพิษจะดีกว่า

สรุป

ซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยมาก เหมาะเป็นน้ำสลัดหรือหมักสำหรับอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในรัสเซียมันเพิ่งเริ่มแพร่ระบาดในวงกว้าง ดังนั้น แม่บ้านจึงยังไม่เพิ่มในจานหลายจานหรือใช้ในปริมาณน้อย ด้วยเหตุนี้ การเก็บเครื่องปรุงรสอย่างเหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา