บะหมี่บัควีทกับเนื้อและผัก

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในจังหวัดต่าง ๆ ของญี่ปุ่น เธอถูกเรียกต่างกัน: บางคน - แค่ตัวเอง บางคน - นิฮอน-โซบอย และบางครั้ง คะเกะ-โซบะ ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับบะหมี่โซบะซึ่งมักพบได้ในดินแดนอาทิตย์อุทัยแทบทุกมุม บะหมี่บัควีทกับเนื้อและผักเป็นอาหารจานด่วนในประเทศแถบเอเชีย เช่น ฮอทดอกในอเมริกาและแพนเค้กในรัสเซีย แต่ก็สามารถเสิร์ฟได้ในร้านอาหารที่แพงที่สุดเช่นกัน บางคนสับสนกับสีเข้มที่ไม่น่าดูซึ่งทำให้แป้งบัควีทเป็นแป้ง แต่เมื่อคุณลองจานนี้ คุณอาจเป็นแฟนของอาหารจานนี้ไปตลอดชีวิต

สูตร - เนื้อล้วน

อาหารเกือบทุกจานที่สองมีสูตรพื้นฐานซึ่งเป็นที่มาของรูปแบบต่างๆ การแสดงด้นสด และรูปแบบอื่นๆ ที่ตามมา ซึ่งเชฟแสดงออกตามที่เขาต้องการ สูตรสำหรับบะหมี่บัควีทกับเนื้อก็ไม่มีข้อยกเว้น: ส่วนผสมหลักที่พบ 98% ในจานนี้คือ:

• เนื้อ (250 gr.);
• บะหมี่โซบะ (200 gr.);
• กะหล่ำปลีปักกิ่ง (ส้อม 1/4);
• พริกหวานมักแตกต่างดอกไม้ (1\2 ชิ้น) บางครั้งก็เปลี่ยนเป็นแครอท (1\2 ชิ้น) หรือใช้ผักทั้งสองอย่าง
• ซอสถั่วเหลือง (3-4 ช้อนโต๊ะ);
• เครื่องเทศ: กระเทียม พริกไทยดำ ขิงป่น (อย่างละ 1/2 ช้อนชา);
• น้ำมันพืชสำหรับทอด (ในเอเชียมักใช้งา) - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

โดยปกติ เชฟจะใช้อัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ "ด้วยตา" ตามความชอบหรือความต้องการของลูกค้า แต่ส่วนใหญ่บะหมี่และเนื้อสัตว์มีน้ำหนักค่อนข้างเท่ากัน เกลือไม่ได้ใช้เพราะซีอิ๊วแท้ใช้แทนได้ดี

โซบะเนื้อทำได้อย่างไร

เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้อย่างหนึ่งในการทำบะหมี่บัควีทกับเนื้อคือกระทะ นี่คือกระทะทรงกลมพิเศษที่ทอดผลิตภัณฑ์ได้อย่างสม่ำเสมอและรวดเร็วโดยใช้ความร้อนสูง: ด้านนอกสีแดงก่ำและด้านในกรุบเล็กน้อยซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์อยู่ในสถานะ "อัลเดนเต้" นั่นคือ อบครึ่ง. นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผักที่ปรุงในเอเชีย ในระหว่างการเตรียมนี้ เนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ เนื่องจากไม่มีเวลาที่จะปล่อยน้ำผลไม้ลงในน้ำมันในระหว่างการทอด ดังนั้นขั้นตอนทั้งหมดของการเตรียมบะหมี่บัควีทกับเนื้อจึงไม่ค่อยใช้เวลามากกว่า 15 นาที หากพ่อครัวทำอาหารหลายจานพร้อมกัน ไม่เกินแปดนาที นี่เป็นหนึ่งในความมหัศจรรย์ของอาหารเอเชีย: รวดเร็ว ดีต่อสุขภาพ และอร่อยมาก

ทำอาหารขั้นบันได

ในตอนเริ่มทำอาหารคุณต้องหั่นส่วนผสมทั้งหมดเพื่อที่คุณจะได้ทำทุกอย่างในเวลาต่อมาเพราะการตัดผักและในเวลาเดียวกันการกวนเนื้อหาของกระทะไม่สะดวกมาก ดังนั้น:

1. เนื้อสำหรับทำบะหมี่บัควีทมักจะหั่นเป็นเส้นเล็กๆ บางๆ ชวนให้นึกถึงการตัดเนื้อสโตรกานอฟ ลวกชิ้นส่วนที่เกิดขึ้นเป็นเวลาสามนาทีแล้วเอนกายลงในกระชอน คุณสามารถโรยด้วยเครื่องเทศทันทีเพื่อให้ซึมซับจิตวิญญาณ หรือจะโรยในภายหลังในระหว่างการทอด
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดกระเทียมลงไปจนมีกลิ่นหอม แล้วเทเนื้อลงไป ทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณ 4-5 นาที จากนั้นใส่พริกไทย หั่นเป็นเส้นบางๆ และแครอท สับบนเครื่องขูดผักเกาหลี



3. หลังจากทอดหนึ่งหรือสองนาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ใส่ผักกาดขาวหั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ลงในกระทะ ไม่ควรใช้ส่วนที่เป็นเส้น ราดด้วยซีอิ๊วขาวและเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 3 นาที
4. ส่งบะหมี่บัควีทสำหรับเนื้อวัวที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในชามทั่วไป คลุกเคล้าเบาๆ แล้วปิดไฟ ปล่อยให้เดือดสักสองสามนาทีแล้วเสิร์ฟทันที เมื่อเย็นจานนี้จะสูญเสียคุณค่าของรสชาติแม้ว่าคนรักโซบะส่วนใหญ่จะยืนกรานในทางตรงกันข้าม

เนื้อกับซอสงา

บะหมี่บัควีทกับเนื้อและซอสเทอริยากินี้เต็มไปด้วยผักหลากหลายชนิด ทำให้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ในการย่อยอีกด้วย สำหรับทำอาหาร ใช้:

• 500 กรัมเนื้อสันใน;
• 1\2 ชิ้น แครอท, บวบ (หรือบวบ), พริกหยวกแดง;
• โซบะ 200 กรัม (คนเอเชียเรียกบะหมี่โซบะ);
• ถั่วเขียว 160 กรัม (แช่แข็งได้);
• 2 กระเทียม 3 กลีบ;
• 1\2 ช้อนชา ขิงขูด;
• 3-4 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเทอริยากิ;
• 1 ช้อนชา งาดำเปลือยท่อนบน;
• พริกป่นเล็กน้อย;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงาสำหรับทอด (หากไม่มีให้ใช้น้ำมันมะกอก)

คุณยังสามารถใช้หัวหอมสีเขียวพวงเล็กๆ ในการตกแต่งจานที่เสร็จแล้ว: มักใช้ในอาหารเอเชีย

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่น ต้มบะหมี่ โดยปกติคำแนะนำที่ถูกต้องและเวลาทำอาหารจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นบะหมี่เอง ตามกฎแล้วจะทำอาหารได้ไม่เกินแปดนาที หลังจากพร้อมแล้วควรล้างออกด้วยน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เกาะติดกัน ขณะที่กำลังปรุงบะหมี่อยู่ คุณสามารถหั่นเนื้อเป็นเส้นๆ โดยปราศจากเส้น ตัดบวบและพริกไทยเป็นเส้น หั่นแครอทด้วยเครื่องขูดพิเศษ

ต่อไปผัดงาในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน เทลงในจาน แล้วเทน้ำมันลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม ใส่เนื้อและพริกลงไปผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลาสามถึงห้านาที คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ แล้วใส่ผักทีละอย่างตามช่วงเวลาหนึ่งนาทีปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน:

• ถั่วฝักยาว;
• แครอท;
• พริกหวาน;
• บวบ

ผักต้องไม่สุกมากเกินไป เพราะผักจะต้องคงสีตามธรรมชาติไว้ ในตอนท้ายเทซอสเทอริยากิใส่เส้นที่เตรียมไว้และงาครึ่งเสิร์ฟผสมให้เข้ากันและเคี่ยวไม่เกินหนึ่งนาที จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟ โรยงาที่เหลือและต้นหอมสับละเอียด

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์

ในปริมาณที่เด่นชัด สูตรสำหรับบะหมี่บัควีทกับเนื้อวัวนั้นต้องใช้เป็นคอร์สที่สอง แต่ถ้าคุณเจือจางด้วยน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ คุณจะได้ซุปที่อร่อยและน่ารับประทาน ในรูปแบบนี้มักนิยมรับประทานในจีนและไต้หวัน ดังนั้นโดยการเตรียมบะหมี่ดังกล่าว คุณจะได้อาหารสองจานในคราวเดียว: จานแรกและจานที่สอง

ถ้าคุณใช้เห็ดแทนเนื้อสัตว์ ผู้ทานมังสวิรัติสามารถใช้จานนี้ในการลดน้ำหนักได้ เพราะบะหมี่บัควีทกับผักก็ค่อนข้างน่าพอใจแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์

เกิดขึ้นว่าในเครื่องครัวไม่มีกระทะ - กระทะ จากนั้นคุณสามารถใช้กระทะธรรมดาที่มีก้นหนา (เหล็กหล่อเหมาะ) หรือหม้อสำหรับย่างเนื้อไก่ในเตาอบ ลักษณะเฉพาะของการใช้เครื่องครัวนี้คือไม่อนุญาตให้อาหารไหม้แม้ว่าจะใช้ไฟแรงก็ตาม

หมายเหตุ

มักจะเสิร์ฟบะหมี่เอเชียพร้อมไข่ดาวซึ่งวางอยู่บนจาน ในขณะเดียวกันก็ควรมีลักษณะโค้งมนที่ถูกต้องเนื่องจากความสวยงามอาหารสำหรับชาวตะวันออกมีความสำคัญพอๆ กับรสชาติ

โซบะยุโรป

บางครั้งเชฟจากประเทศอื่น ๆ พยายามเตรียมอาหารจากวัฒนธรรมอื่น นำสิ่งที่เป็นของตัวเองมาปรุงอาหารและได้ผลลัพธ์ที่น่าลิ้มลอง สูตรสำหรับบะหมี่บัควีทที่มีเนื้อวัวและผักนี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงเช่นกัน และสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับนักชิมที่จะตัดสิน ในการเตรียมโซบะด้วยเนื้อสัตว์และผัก คุณจะต้อง:

• บะหมี่โซบะ 220 กรัม
• เนื้อ 0.5 กก.;
• 6 -7 บร็อคโคลี่ดอกขนาดกลาง. หากไม่มีบรอกโคลี ก็สามารถทดแทนกะหล่ำดอกหรือกะหล่ำดาวได้ง่ายๆ
• 1 ชิ้น แครอทและพริกหยวก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ;
• 2 ช้อนชา ซอสทาบาสโก;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง;
• 1 ช้อนชา งาคั่วในกระทะแห้ง
• บีบมาจอแรม โหระพา และออลสไปซ์เล็กน้อยอย่างละ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช

ในการเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้ว คุณจะต้องมีผักสด: แตงกวา หัวไชเท้า หัวหอมหรือใบผักโขมขนาดเล็ก

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างเนื้อจากฟิล์มและเส้นแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ราดด้วยซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ ต้มบะหมี่ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ หั่นพริกเป็นเส้นบางๆ ยาวๆ แล้วหั่นบรอกโคลีแต่ละช่อออกเป็นสี่ส่วน ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมัน ผัดเนื้อจนหน้าแดง กวนเป็นครั้งคราว แล้วใส่ช้อน slotted ในจานที่สะอาด ในน้ำมันเดียวกันให้ทอดแครอทและพริกไทยหลังจากสามนาทีใส่บรอกโคลีลงไป จากนั้นนำเนื้อกลับเข้าไปในกระทะ ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

หลังจากนั้น นำเส้นบัควีทที่ต้มไว้ใส่เนื้อพร้อมกับผัก คลุกเคล้ากับซอสที่ทำจากส่วนผสมของทาบาสโก ซอสมะเขือเทศ และน้ำอุ่นหนึ่งช้อน ยืนก๋วยเตี๋ยวอีกนาทีแล้วปิดไฟ เวลาเสิร์ฟ โรยจานหอมที่ปรุงเสร็จแล้วด้วยงา ตกแต่งด้วยแตงกวาสด หัวไชเท้า หรือหัวหอมสับ