ปลารมควัน: อันตรายและผลประโยชน์ เทคโนโลยีการสูบบุหรี่และอายุการเก็บรักษา

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการสูง มีหลายวิธีในการปรุงอาหารปลาซึ่งถือว่าการสูบบุหรี่เป็นที่นิยม ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ผลิตภัณฑ์จะได้สีทองที่สวยงามและกลิ่นหอมของควันที่น่ารื่นรมย์ ปลารมควัน ภัยและผลประโยชน์ที่เป็นประเด็นถกเถียงจนถึงทุกวันนี้ แม้แต่ปรุงเองที่บ้านก็ได้

ประโยชน์ของปลารมควัน

ในด้านโภชนาการอาหารและการแพทย์ ปลามักจะต้มหรือนึ่ง ในกรณีนี้จะเก็บสารที่มีประโยชน์และไขมันที่จำเป็นต่อร่างกายไว้มากมาย กระบวนการรมควันคล้ายกับการอบไอน้ำร้อน ซึ่งส่งผลให้มีฟอสฟอรัส แคลเซียม และไอโอดีนมากถึง 80% ในปลา

ปลาแมคเคอเรลรมควันหมายถึงปลาที่มีไขมันชนิดหนึ่งที่ทำให้ร่างกายมนุษย์อิ่มตัวด้วยกรดโอเมก้า 3 และ 6 สารสำคัญมีผลดีต่อการทำงานของอวัยวะภายใน ยกเว้นแถมยังช่วย:

• ทำให้การทำงานของหัวใจเป็นปกติ;
• บำรุงสายตา;
• ให้ร่างกายมีโปรตีนที่จำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

ระหว่างการสูบบุหรี่ ไม่จำเป็นต้องใช้ไขมันเพิ่มเติม ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล ทำให้สามารถใช้ปลารมควันในอาหารเพื่อโภชนาการอาหารได้

คำไม่กี่คำเกี่ยวกับอันตราย

หลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้ไหมที่จะกินปลารมควันในขณะที่ลดน้ำหนักหรือโภชนาการบำบัด ไม้ที่ระอุซึ่งปล่อยควันเพื่อการสูบบุหรี่ก่อให้เกิดสารประกอบทางเคมีซึ่งเป็นผลมาจากสารก่อมะเร็งปรากฏในผลิตภัณฑ์ เมื่อมีสารอันตรายดังกล่าว อาจส่งผลต่อการพัฒนาของมะเร็งและโรคร้ายแรงอื่นๆ

ข้อเสียเปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ปลาทูรมควันมีคือปรสิต ในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีควันจะไม่ใช้อุณหภูมิสูงซึ่งทำให้หนอนพยาธิตายได้ มีความเสี่ยงของการติดเชื้อปรสิตในลำไส้ นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ใช้ปลารมควันในโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ

ก่อนอบร้อน ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น เกลือที่มีความเข้มข้นสูงมักทำให้เกิดอาการจุกเสียดไต ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น สินค้าที่ถูกจัดเก็บอย่างไม่เหมาะสมไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

ประเภทการสูบบุหรี่

การบำบัดความร้อนของปลาผ่านควันมีหลายประเภท ที่นิยมมากที่สุดคือการสูบบุหรี่เย็นและร้อน พบน้อยการประมวลผลด้วยควันเหลว แต่ละวิธีมีข้อเสียและข้อดีของตัวเอง เทคโนโลยีการรมควันปลาด้วยวิธีร้อนบ่งบอกถึงตำแหน่งของผลิตภัณฑ์ที่อยู่เหนือไม้ที่ระอุ (ขี้เลื่อย) โดยตรง การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจะเร่งกระบวนการทำอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม สารก่อมะเร็งที่ปล่อยออกมาจะเกาะอยู่บนผิวหนังของปลา

วิธีการเย็นจัดถือว่ามีอันตรายน้อยกว่า เนื่องจากในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ ควันจะไหลผ่านระบบช่องทางที่มีส่วนช่วยในการระบายความร้อน อย่างไรก็ตาม การทำปลาด้วยวิธีนี้ใช้เวลานาน

เมื่อแปรรูป "ควันเหลว" อันตรายและประโยชน์ของปลารมควันมักจะปรากฏชัดเจน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีประโยชน์ใดๆ พบปลาประเภทนี้มากขึ้นตามชั้นวางสินค้า กระบวนการ "สูบบุหรี่" ประกอบด้วยการแช่ซากอุ่นที่มีส่วนผสมของควันเหลว สีย้อม และสารกันบูด

สูบบุหรี่ที่บ้าน

ปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของใครหลายคนตั้งแต่สมัยโบราณ อันตรายและประโยชน์ของมันส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมการและการปฏิบัติตามกฎของเทคโนโลยีการประมวลผล ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาคุณภาพสูงที่สุดหาได้จากที่บ้านหากปฏิบัติตามวิธีการสูบบุหรี่อย่างปลอดภัย

ในการปรุงปลาแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง คุณจะต้องมีโรงโม่ที่ทำง่าย แม้จะไม่มีทักษะพิเศษก็ตาม มีความจำเป็นต้องขุดคูน้ำในดินยาว 2-3 เมตร ด้านบนปูด้วยแผ่นโลหะหรือดีบุก ถังเหล็กที่มีตะแกรงวางอยู่บนขอบด้านหนึ่งซึ่งวางปลา ในทางกลับกัน พวกมันทำให้เกิดความหดหู่เล็กน้อยซึ่งถูกเทขี้เลื่อยและจุดไฟ

ควันที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการเผาไหม้อย่างช้าๆ ทอดยาวผ่านอุโมงค์ ค่อยๆ ห่อหุ้มตัวปลา เพื่อป้องกันไม่ให้ควันกระจายออกไป ถังที่มีซากปลาที่เตรียมไว้จะถูกคลุมด้วยผ้าแคนวาส เพื่อการสูบบุหรี่ที่ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องรักษากระบวนการเผาไม้ (ขี้เลื่อย) ให้คงที่ ปลาที่มีขนาดไม่เกิน 1 กก. ใช้เวลาในการปรุง 1.5-2 ชั่วโมง ในระหว่างการแปรรูปต้องพลิกหลายๆ ครั้ง

รมควันร้อน

ที่บ้านทำปลาได้ไม่เพียงแค่เย็นแต่ยังรมควันร้อนอีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะเหล็กขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของขี้เลื่อย ตะแกรงวางอยู่ด้านบนซึ่งวางปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้าและเตรียมไว้ โดยวิธีการรมควันร้อนนั้น ปลาจะไม่คลุมด้วยผ้าหรือฝาเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้หลบหนี

ขี้เลื่อยถูกจุดไฟ ให้ลุกเป็นไฟ เติมเศษไม้หรือกิ่งไม้แห้งเล็กๆ ส่วนใหญ่มักใช้ไม้ผลเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ แอปเปิ้ลที่เหมาะสมที่สุด พลัม แอปริคอท เชอร์รี่ที่ไม่ค่อยได้ใช้ ภายใต้อิทธิพลของควันร้อน ปลาจะสุกเร็วมาก เพื่อเตรียม 1 กก. การประมวลผล 25-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมกระบวนการอย่างต่อเนื่อง รักษาไฟ และพลิกปลา ก่อนใช้ ให้เช็ดด้วยผ้าชุบน้ำมะนาว

อายุการเก็บรักษา

บทบาทสำคัญเพื่อความปลอดภัยของงานเสร็จผลิตภัณฑ์มีระบบอุณหภูมิ คุณภาพของปลาที่เก็บรักษาไว้จะขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามที่ถูกต้อง การสูบบุหรี่แต่ละประเภทมีมาตรฐานของตัวเอง ปลารมควันร้อนมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด ที่อุณหภูมิ -2 ถึง +6 องศา สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3-4 วัน

อายุการเก็บรักษาปลารมควันด้วยวิธีเย็นโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเดียวกันสามารถอยู่ได้นานถึง 7 วัน ในเวลาเดียวกันโดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณภาพที่มีประโยชน์

เพื่อยืดอายุปลารมควัน ควรแช่ช่องฟรีซ ที่อุณหภูมิ -15 ถึง -18 องศา สามารถนอนได้นานถึง 90 วัน

ปลารมควัน อันตรายและผลประโยชน์ที่ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีในการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการจัดเก็บที่เหมาะสมด้วย จะกลายเป็นเครื่องประดับของงานเลี้ยงใดๆ