ไส้กรอกโฮมเมดในลังธรรมชาติ: สูตรและส่วนผสม. ไส้กรอกหมูทำเอง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซื้อไส้กรอกกินบางทีคนทันสมัย อนิจจารสชาติของพันธุ์ส่วนใหญ่สามารถตอบสนองผู้บริโภคที่ไม่โอ้อวดเท่านั้น แต่คุณเคยลองไส้กรอกโฮมเมดหรือไม่? ท้ายที่สุด การทำอาหารนั้นง่ายกว่าที่เห็นในแวบแรก และรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก

ทำครั้งแรกเมื่อไหร่

ก่อนอื่น เรามาย้อนความหลังสั้น ๆ เพื่อทำความเข้าใจประเด็นกันดีกว่า

วันนี้ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะระบุได้อย่างแม่นยำว่าไส้กรอกปรุงครั้งแรกที่ไหน แต่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าผลิตภัณฑ์อันอร่อยนี้ได้รับการบันทึกครั้งแรกที่ใด - ในพงศาวดารกรีกของศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะบอกว่าไส้กรอกมีอายุมากกว่าสองพันครึ่งปี

เหตุผลในการเตรียมเป็นเรื่องง่าย: ในสภาพอากาศที่ร้อนของกรีซ เนื้อสัตว์ที่ถูกเชือดเสียอย่างรวดเร็ว - ในเวลาไม่กี่วัน และไม่มีตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา นอกจากนี้ ในระหว่างการหาเสียงของกองทัพ จำเป็นต้องมีแสงสว่าง แคลอรีสูง และหากเป็นไปได้ จำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์แสนอร่อยที่นักรบทุกคนสามารถพกติดตัวในเป้ได้

แล้วสมัครไส้กรอกหาย นั่นคือเนื้อเพียงแค่ตากในที่ร่ม อากาศที่เค็มจัดของกรีซทำให้แห้งสนิท ทำให้อายุการเก็บรักษายาวนานขึ้นอย่างมาก รวมทั้งกำจัดน้ำส่วนเกินและลดน้ำหนักได้หลายครั้ง

ข้อดีของผลิตภัณฑ์โฮมเมด

ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เลิกซื้อของที่ซื้อจากร้านในวันนี้ โดยเลือกที่จะทำไส้กรอกแบบโฮมเมด ทำไม มีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้:

• ส่วนประกอบจะไม่รวมสารปรุงแต่งรสมากมาย อิมัลซิไฟเออร์ และสารอันตรายอื่นๆ
• คุณตัดสินใจว่าจะใช้เนื้อสัตว์ชนิดใด และแน่นอนที่สุดจะไม่ทำให้ไส้กรอกเหม็นอับในไส้กรอก
• คุณจะมีของอร่อยๆ ติดตัวอยู่เสมอ ซึ่งเก็บไว้เป็นเวลานาน และจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะหากจู่ๆ แขกมาที่ร้าน
• คุณจะมีประสบการณ์อันล้ำค่าที่เกี่ยวข้องกับสาขาใหม่เอี่ยมและลึกลับสำหรับคนส่วนใหญ่ในการปรุงอาหารที่บ้าน

จริง การทำไส้กรอกโฮมเมดให้เชี่ยวชาญไม่ใช่เรื่องง่าย คุณต้องทำงานหนัก แต่สูตรจะทำเซอร์ไพรส์ได้แม้กระทั่งนักชิมที่มีความต้องการมากที่สุด

สิ่งที่ทำให้ปลอกตามธรรมชาติดี

บรรพบุรุษของเรารู้ดีว่าการทำไส้กรอกโฮมเมดในลำไส้ดีที่สุด สำหรับพวกเขา มันเป็นวัสดุทั่วไปที่มักจะถูกทิ้งหรือให้อาหารสุนัข ถึงกระนั้นเมื่อตัดลูกสุกรยังมีความดีนี้มากเกินพอ อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างชัดเจนที่นี่ - ในสมัยนั้นไม่มีอะนาลอกสังเคราะห์ ดังนั้นจึงไม่มีทางเลือกอื่นโดยเฉพาะ

ทำไมถึงเป็นผู้เชี่ยวชาญและจนถึงทุกวันนี้พวกเขาเลือกเคสธรรมชาติโดยไม่สนใจโซลูชั่นที่ทันสมัยทั้งหมด? ข้อได้เปรียบหลักคือความเป็นธรรมชาติ ก่อนที่จะเพลิดเพลินกับไส้กรอกโฮมเมดในปลอกสังเคราะห์จะต้องถอดอย่างหลังออก ลำไส้จะบางลงระหว่างทำอาหารและแทบจะมองไม่เห็นและมองไม่เห็นรสชาติโดยสิ้นเชิง

นอกจากนี้ เปลือกธรรมชาติยังมีรูพรุนเล็กๆ จำนวนมาก ซึ่งแทบไม่ปล่อยให้ความชื้นซึมผ่าน แต่ปล่อยให้ควันและไอน้ำผ่านได้ง่าย ดังนั้นไส้กรอกโฮมเมดที่รมควันในลำไส้จึงกลายเป็นสิ่งที่อร่อยและหอมเป็นพิเศษ - อย่างที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและมีคุณภาพสูงอย่างยิ่งควรเป็น

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารบนตะแกรง ไส้กรอกในปลอกสังเคราะห์นั้นไม่เหมาะสมอย่างชัดเจน - ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงมันจะละลายและทำลายผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน แต่ลำไส้จะแห้ง กรอบ และจะไม่เปลี่ยนรสชาติของเนื้อธรรมชาติแน่นอน

เตรียมความกล้า

สนใจไส้กรอกโฮมเมด สูตรแนะนำ เริ่มตั้งแต่เตรียมปลอกหรือไส้ วันนี้พวกเขาไม่ง่ายเกินไปที่จะหาแม้ว่าในร้านค้าบางแห่งพวกเขาจะขาย - เตรียมไว้แล้วล้างให้สะอาดและแม้แต่ขูด แต่มันง่ายกว่ามากที่จะไปตลาดและสั่งไส้หมูครึ่งกิโลกรัมจากคนขายเนื้อ - การซื้อดังกล่าวจะไม่เสียค่าใช้จ่ายมากนัก

แต่เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการที่พวกเขาจะต้องทำงานหนัก ถึงกระนั้นลำไส้ก็ไม่ใช่อวัยวะที่สะอาดที่สุดในตัวหมู และเนื้อหาของลำไส้ในไส้กรอกก็ไม่จำเป็นอย่างแน่นอน ดังนั้นล้างออกให้สะอาด - หากคุณมีน้ำอุ่นอยู่แล้วปัญหาจะไม่เกิดขึ้น ล้างลำไส้จากเศษอาหารจากภายนอกก็เพียงพอแล้ว กลับด้านในออกแล้วล้างออกอีกครั้ง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเปิดคือวางบนวัตถุยาวบาง - บางอย่างเช่นแท่ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่มีกลิ่นเหม็น - สิ่งนี้สามารถทำลายไส้กรอกโฮมเมดได้

ลำไส้สะอาดควรแช่น้ำส้มสายชูเปรี้ยวเล็กน้อยเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง นั่นคือทั้งหมดที่ เปลือกธรรมชาติพร้อมแล้ว

เครื่องปรุง

แน่นอนว่าพื้นฐานของไส้กรอกคือไส้ - เนื้อสับพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ ที่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนในแง่ขององค์ประกอบ ท้ายที่สุดแล้ว ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะซื้อไส้กรอกชนิดใด - ไก่หรือหมู ต้มหรือหมักแห้ง

อย่างไรก็ตาม ไส้กรอกไก่โฮมเมดนั้นง่ายที่สุด เรามาเริ่มด้วยสูตรหมูที่ซับซ้อนและน่าสนใจกันดีกว่า สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู 2 กก. - คอดีที่สุด;
• น้ำมันหมู 200 กรัม
• หัวกระเทียม;
• เกลือพริกไทย

การเตรียมเนื้อสับไม่ยากเลย - เนื้อหมูและน้ำมันหมูต้องผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับกระเทียมที่ปอกแล้ว เนื้อสับสำเร็จรูปเกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว - พื้นฐานสำหรับไส้กรอกโฮมเมดจะอร่อยจนแทบลืมหายใจ

ทำไมถึงใช้ดินประสิวในไส้กรอก

บางทีทุกคนที่เคยได้ยินเกี่ยวกับการทำไส้กรอกโฮมเมดจะรู้ว่าดินประสิวมักถูกเติมลงในเนื้อสับ แม่นยำยิ่งขึ้นเกลือไนไตรท์ - ไนเตรตเป็นอันตรายถึงชีวิตพิษอันตรายและไม่ได้ขายในรูปแบบบริสุทธิ์

ดูเหมือนว่า ทำไมคุณต้องเติมพิษให้ไส้กรอกที่คุณจะกินเองและให้อาหารคนที่คุณรัก

อย่ากังวลไปเลย ดินประสิวเข้าสู่ร่างกายในปริมาณเล็กน้อยที่ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุดถ้าคุณกินเกลือครั้งละหนึ่งกิโลกรัมความตายก็จะหลีกเลี่ยงไม่ได้เช่นกัน และยังไม่มีใครเสียชีวิตจากการบีบมือ

แต่เกลือไนไตรท์จะใช้เฉพาะในกรณีที่คุณต้องการไส้กรอกแห้ง ไม่ผ่านการอบร้อน แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจึงพัฒนาอย่างรวดเร็วในเนื้อสัตว์ เป็นส่วนผสมของดินประสิวที่ฆ่าพวกเขา ทำให้ไส้กรอกปลอดภัย นอกจากนี้ยังช่วยให้เนื้อยังคงสีชมพูน่ารับประทาน

ปั้นไส้กรอก

เมื่อลำไส้สะอาดและเนื้อสับสุก เราก็เข้าสู่ขั้นตอนสำคัญ - การบรรจุเปลือก การรับมือกับงานที่ไม่มีอุปกรณ์พิเศษไม่ใช่เรื่องง่าย โชคดีที่เครื่องบดเนื้อสมัยใหม่จำนวนมากมีหัวฉีดทรงกรวยแบบตัดปลายพิเศษ

เธอทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมาก เริ่มต้น:

1. เอามีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อ ใส่หัวฉีดเข้าที่แล้วซ่อม
2. ดึงลำไส้สะอาดเหนือหัวฉีด - เหมือนถุงน่องที่ขา มัดปลายหลวมด้วยด้ายฝ้ายบางแต่แข็งแรง
3. ใส่เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อแล้วดูว่าไส้จะเต็มแค่ไหน
4. เว้นช่วง 15-20 เซนติเมตร ผูกปลอกด้วยด้ายเป็นไส้กรอกแต่ละชิ้น

ยัดไส้ด้วยเนื้อสับไม่คุ้มเลย - ด้วยเหตุนี้เอง ไส้กรอกโฮมเมดอาจแตกออกระหว่างการปรุงอาหารและส่วนประกอบทั้งหมดจะเสื่อมสภาพ เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอ อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการอบร้อน ลำไส้จะมีปริมาตรลดลงและพอดีกับเนื้อสับอย่างแน่นหนา

ทำไส้กรอก

หากคุณสนใจวิธีทำอาหารที่ง่ายที่สุด ควรทำไส้กรอกโฮมเมดดีกว่า สูตรง่าย ๆ - นำน้ำเค็มไปต้มแล้วลดผลิตภัณฑ์ลงในกระทะ เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ลืมความแตกต่างเล็กน้อยเพียงอย่างเดียว ปลอกไส้กรอกโฮมเมดต้องเจาะด้วยไม้จิ้มฟันในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้นจะระเบิดระหว่างทำอาหาร

ปรุงประมาณ 10-15 นาที - คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับต้มเนื้อ

นี่ไม่ใช่วิธีที่อร่อยที่สุด แต่เป็นวิธีที่รวดเร็วและสามารถนำไปใช้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง - โดยไม่ต้องใช้คนสูบบุหรี่

ทำไส้กรอกแท้

แต่หากคุณสนใจไส้กรอกหมูโฮมเมดแท้ๆ ควรใช้ตากแห้งจะดีกว่า ในกรณีนี้ ควรเติมเกลือไนไตรต์ประมาณ 40-50 กรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อสับ

ไส้จะแน่นเมื่อทำไส้กรอกแห้ง - ไส้กรอกจะไม่แตก

ควรแขวนไส้กรอกสำเร็จรูปในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก ดีที่สุดคือวางบนระเบียง ลมควรพัดอย่างต่อเนื่องเร่งกระบวนการระเหยของความชื้น อย่างไรก็ตาม ในเมืองสมัยใหม่ ควรทำสิ่งนี้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากอากาศที่นี่ยังห่างไกลจากความสะอาด ดังนั้นไส้กรอกอาจเคลือบเขม่าได้ ซึ่งแทบจะไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ดีขึ้นเลย

สิ่งสำคัญคือเพื่ออุณหภูมิไม่สูงเกินไป - ไม่สูงกว่า +15 … +17 องศาเซลเซียส ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะทำไส้กรอกแห้งในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรแห้งและยืดหยุ่น สี - เหมือนไส้กรอกที่ซื้อจากร้านหรือมีโทนสีน้ำตาลมากกว่าเล็กน้อย

เราเตรียมพร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคต

หรือจะซื้อไส้กรอกทำเองสำหรับทอด? นี่เป็นตัวเลือกทั่วไปเช่นกัน ในกรณีนี้ ไส้กรอกสำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องต้มหรือตากแห้ง คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ง่ายๆ ที่นี่สามารถเก็บแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งเดือน หากจำเป็น ก็เอาออกมาสักสองสามชั่วโมงแล้วปล่อยให้ละลายจนหมด

จากนั้นปรุงในกระทะ (เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไหม้) หรือบนตะแกรงระหว่างทัศนศึกษา - ใช้แทนบาร์บีคิวทั่วไปได้อย่างดีเยี่ยม

ระหว่างทำอาหาร คุณต้องพลิกไส้กรอกอย่างแข็งขัน - ควรปรุงอย่างเท่าเทียมกัน หากคุณปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลานาน เนื้อสับที่ตรงกลางจะยังดิบอยู่ ส่วนขอบจะไหม้ได้ไม่ดี

สรุป

อย่างที่คุณเห็น การทำไส้กรอกทำเองไม่ใช่เรื่องยาก ใช่ ขั้นตอนค่อนข้างนาน

ดังนั้น ควรปรุงไส้กรอก 5-7 กิโลกรัมในคราวเดียวเพื่อให้อยู่ได้นาน - คุณยังต้องใช้เวลาตลอดทั้งเย็นจึงควรเข้าหาประเด็นใหญ่. โชคดีที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นถูกเก็บไว้อย่างดี และมันถูกใช้ไปอย่างง่ายดายเซอร์ไพรส์เร็ว