ครีมเค้ก "เอิร์ลซากปรักหักพัง": สูตรและส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แทบไม่มีใครชอบเค้ก "เอิร์ลสปป" เป็นการยากที่จะต้านทานอาหารอันโอชะนี้ไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่มีฟันหวานเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ที่ไม่กินขนมหวานอีกด้วย ถ้าคุณชอบเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูงด้วยขนมโฮมเมดนี้ ให้จดบทความนี้ไว้

รากอิตาลี

เพื่ออธิบายช่วงเวลาของการเกิดเค้ก "ซากปรักหักพังของเอิร์ล" เราควรเจาะลึกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับเค้กนี้ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเกิดขึ้นของสารอร่อยเช่นเมอแรงค์ในธุรกิจขนม เมอแรงค์มาจากมือของกัสปารินี นักขายลูกกวาดชาวอิตาลี ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองไมรินเงนของสวิสเซอร์แลนด์ในศตวรรษที่สิบเจ็ด คนขายขนมที่มีความหลงใหลและหลงใหลในตัวชาวอิตาลีทุกคนชอบที่จะทดลองและครั้งหนึ่งเคยถูกพาตัวไปโดยการตีไข่ขาวกับน้ำตาล เขาได้โฟมที่เย็นและเข้มข้นมาก วางบนแผ่นอบอุ่นในส่วนเล็ก ๆ ขนาดช้อนเขาทำให้โฟมแห้งและได้ขนมที่สวยงามกรอบและบี้ปานกลางที่ตั้งชื่อเมอแรงค์ ดูเหมือนชื่อจะสะท้อนชื่อเมือง

เฟรนช์เมอแรงค์

หลังจากนั้นไม่นาน ชาวฝรั่งเศสก็หยิบสูตรของหวานขึ้นมาและเปลี่ยนชื่อมันในแบบของตัวเอง - เมอแรงค์ - เริ่มขายในปริมาณมหาศาลให้กับนักชิมชาวฝรั่งเศสที่เอาแต่ใจ

เมอแรงค์ใช้เป็นของตกแต่งและเป็นฐานสำหรับขนมอื่นๆ ตัวเค้กเองถูกคิดค้นโดยนักทำขนมชาวโซเวียตซึ่งใช้เมอแรงค์เป็นพื้นฐาน และเมื่อวางเรียงเป็นชั้นๆ พวกเขาก็ปรุงด้วยครีมอันงดงามจำนวนมหาศาล และหากมีสูตรเค้กสองสูตร - จากบิสกิตและคลาสสิกตามเมอแรงค์ เมื่อเวลาผ่านไปสูตรจำนวนมากสำหรับการทำครีมสำหรับเค้ก Count Ruins ก็ปรากฏขึ้น

เค้กบิสกิต

ถ้าคุณเอาบิสกิตเป็นพื้นฐานสำหรับเค้ก ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้าเพื่อรับมัน:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ถ้วย; สีน้ำตาล - 1.5 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว - 450 กรัม;
• โซดา - ที่ปลายมีด;
• แป้ง - 200 กรัม;
• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา

สูตรสำหรับเค้ก "เอิร์ลซากปรักหักพัง" ที่บ้านมีขั้นตอนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับในการผลิตทางอุตสาหกรรม เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึกแล้วเทโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยช้อน แล้วตีด้วยเครื่องผสมประมาณสามนาที แล้วคุณต้องพักครีมที่ได้ไว้ ในเวลานี้คุณต้องตีไข่ด้วยน้ำตาล นำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนเริ่มทำอาหารเพื่อให้ไข่มีอุณหภูมิห้อง ดังนั้นพวกเขาจะให้โฟมที่สวยงามยิ่งขึ้น ใช้ที่ตีไข่แทนสิ่งที่แนบมาบนเครื่องผสมแล้วตีไข่ประมาณสิบนาทีดูด้วยตัวคุณเองจนกว่าจะได้โฟมที่แรง หลังจากนั้น ในสตรีมบาง ๆ คุณต้องใส่นมข้นลงในส่วนผสมที่ได้ แล้วตีด้วยความเร็วสูงอีกห้านาที

จากนั้นคุณต้องลดความเร็ววิปปิ้งให้เหลือน้อยที่สุดและเติมครีมเปรี้ยวกับโซดาอย่างระมัดระวัง อีกครั้ง ให้ย้ายทุกอย่างอย่างระมัดระวังด้วยมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำสุด

สเตจที่สอง

แป้งที่สุกแล้วประมาณ 200-300 กรัม ต้องร่อนล่วงหน้าเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน แป้งที่ร่อนแล้วจะรวมกันได้ดีกับแป้งที่เหลือ และแป้งจะนุ่มและบางกว่า

เปิดเตาอบที่ 180 องศา. เทเนยละลายสองสามช้อนโต๊ะลงในพิมพ์ที่ร้อน แล้วคุณจะต้องใช้สองเนย แล้วเกลี่ยแป้งให้กระจายทั่วแม่พิมพ์ เพื่อให้พื้นผิวเรียบ คุณสามารถจุ่มช้อนโต๊ะในน้ำเย็นแล้วทาให้ทั่วแป้งหลาย ๆ ครั้ง ราวกับปรับระดับขอบ อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เอาออกไป ใจเย็นๆ จากนั้นตัดเค้กครึ่งหนึ่ง ทาครีมครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยครึ่งหลัง แบ่งเค้กอีกชิ้นออกเป็นหลายสิบชิ้น ผสมกับครีม แล้วใส่บิสกิตทั้งชิ้น ราดด้วยครีมที่เหลือและตกแต่งตามใจชอบ สูตรเค้กนี้"นับซากปรักหักพัง" ที่บ้านทำจากบิสกิตเป็นที่นิยมมาก

เมอแรงค์เค้ก

อีกทางเลือกหนึ่งคือเมอแรงค์ สูตรเค้กเมอแรงค์มีดังนี้ เราต้องการ:

• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม;
• เกลือหยิบมือ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้ ในสูตรเค้กเมอแรงค์นี้ ซึ่งไม่เหมือนกับเค้กฟองน้ำ ไข่ไก่ควรแช่เย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ในตู้เย็นก่อนปรุงอาหาร

ลึก โดยเฉพาะโลหะ ควรล้างจานให้แห้งและเช็ดให้แห้ง จากนั้นล้างไขมันออก น้ำมะนาวเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แล้วเช็ดให้แห้งอีกครั้ง เราทำลายไข่และเพิ่มเฉพาะโปรตีนลงในถ้วย จำไว้ว่าไข่ต้องแช่เย็น ใส่เกลือแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่กำลังไฟต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว โฟมที่บางเบาควรก่อตัวขึ้น ในขั้นตอนนี้ เทน้ำมะนาวลงไป แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงสุดหลายนาที ค่อยๆเติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ ขึ้นอยู่กับว่าใครชอบวิธีไหนและตีต่อ หากคุณกำลังใช้เครื่องผสมแบบมือ โปรดทราบว่าวิธีที่ดีที่สุดคือการเคลื่อนไหวในรูปของตัวเลขแปด การเคลื่อนไหวดังกล่าวช่วยให้คุณสามารถเอาชนะมวลได้อย่างทั่วถึงและสม่ำเสมอ ตีจนน้ำตาลละลายหมด โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาที ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นโฟมเนื้อแน่น หนา โปร่งสบาย ไม่หยดจากช้อนหรือไม้พายผสม

มวลเสร็จกระจายด้วยเข็มฉีดยาขนมหรือช้อนชาธรรมดาบนแผ่นอบร้อนแล้ววางในเตาอบให้แห้ง อุณหภูมิสำหรับการอบแห้งเมอแรงค์มักจะอยู่ในช่วง 90 ถึง 100 องศา เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมอแรงค์ไม่หน้าแดงเพราะเป็นขนมสีขาวเหมือนหิมะ ในระหว่างขั้นตอนการอบ คุณสามารถเปิดเตาอบหลายๆ ครั้งเพื่อให้เมอแรงค์ได้

วิธีการทำเค้กชิ้นใหญ่แบบไหนให้เลือก - ตัดสินใจด้วยตัวเอง มาต่อกันที่เรื่องหลัก - การเตรียมครีมสำหรับเค้ก "นับซากปรักหักพัง"

ครีมนมข้น

นี่เป็นหนึ่งในฟิลเลอร์ที่อร่อยที่สุด ครีมสำหรับเค้ก "นับซากปรักหักพัง" จากนมข้นจัดทำขึ้นค่อนข้างง่าย จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• นมข้นหนึ่งกระป๋องไม่ต้ม
• เนย - 250 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 25 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย

ใส่เนยลงในชามลึก. ก่อนการตี แนะนำให้แบ่งเนยเป็นชิ้นเล็กๆ หลายโหล ดังนั้นจะง่ายและเร็วขึ้นในการตีให้เป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีสองสามนาที เพิ่มน้ำตาลวานิลลา ตีต่ออีกหนึ่งนาที ตีต่อไปเรื่อย ๆ เติมนมข้นจืดทีละหนึ่งช้อนเป็นส่วน ๆ แล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงจนได้มวลที่โปร่งสบาย ครีมพร้อม ตอนนี้ยังคงรวมกับเค้ก, เทช็อกโกแลต, โรยด้วยถั่ว, วอลนัทสับละเอียดดีที่สุดและลูกเกด วางเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เสิร์ฟกับอารมณ์ดีและชาร้อน

ครีมช็อคโกแลตกับนมข้นหวาน

สูตรเค้กครีม "เอิร์ลซากปรักหักพัง" สามารถทำได้ในเวอร์ชันพิเศษ ตัวอย่างเช่นกับช็อคโกแลต ผลิตภัณฑ์สำหรับครีมดังกล่าวจะต้องเหมือนกับครีมนมข้นแบบคลาสสิกและช็อกโกแลต ช็อกโกแลตสามารถนำไปใส่ในกระเบื้องแล้วละลายในอ่างน้ำ คุณสามารถซื้อโกโก้ธรรมดา 1 ซองแล้วใส่เพิ่มตามชอบในขณะที่ตีครีมในปริมาณมาก อย่าลืมเกี่ยวกับอาการแพ้ ในเวลาเร่งรีบเพื่อทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณพอใจด้วยของหวานที่ไม่ธรรมดา อย่าลืมตรวจดูว่ามีใครแพ้ช็อกโกแลตหรือไม่ เพื่อไม่ให้งานของคุณเสียเปล่า

ครีมลูกพรุน

วิธีทำครีมสำหรับเค้ก "ซากปรักหักพังเอิร์ล" มีเอกลักษณ์และน่าสนใจ แม่บ้านหลายคนถามในฟอรัม หลายคนไม่ชอบลูกเกด และมันก็ไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะใช้มันในการตกแต่งเค้ก แต่คุณสามารถใช้ลูกพรุนทำครีมเพื่อให้เค้กดูมีบุคลิก โดยพื้นฐานแล้วคุณสามารถใช้ครีมสูตรใดก็ได้ บรรทัดล่างคือการปรุงลูกพรุนอย่างถูกต้อง ก่อนใส่ครีมจะต้องเจาะรูถ้ามีแล้วสับละเอียดถูผ่านตะแกรงสับในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่น น้ำซุปข้นชนิดนี้สามารถเติมลงในครีมได้ ตีให้เข้ากันอีกครั้งหลังจากเพิ่ม

ครีมเปรี้ยว

ครีมสำหรับเค้ก "เอิร์ลซากปรักหักพัง" จากครีมเปรี้ยวเตรียมง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ มันต้องการอะไร? คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 15% หรือ 20% ไขมัน - 500 กรัม;
• น้ำตาล-ทราย - 1 ถ้วย (ถ้าน้ำตาลไม่หวานมากก็ 1.5 ถ้วย)
• เกลือเล็กน้อย

ก่อนที่คุณจะซื้อครีมเปรี้ยว อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุของมันด้วย หากคุณมีโอกาสซื้อครีมเปรี้ยวจากผู้ผลิตที่บ้าน ตัวอย่างเช่น ในหมู่บ้านหรือในลานบ้าน ครีมโฮมเมดไม่มีสารกันบูดและองค์ประกอบเพิ่มเติม ครีมจากมันจะกลายเป็นรสชาติที่อร่อยกว่า มีสุขภาพดีกว่าและน่ารับประทานกว่าอย่างหาที่เปรียบไม่ได้

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึก. เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆเคลื่อนไปที่ระดับสูง หลังจากที่ครีมกลายเป็นก้อนหนานุ่มให้ใส่น้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ตีต่ออีกสิบนาทีจนน้ำตาลละลายในครีมเปรี้ยว มันจะดีกว่าที่จะเลือกครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ประการแรกครีมดังกล่าวจะกลายเป็นของเหลวและเบากว่ามันจะดีกว่าที่จะแช่เค้ก ประการที่สองด้วยครีมเปรี้ยวครีมจะกลายเป็นแคลอรี่สูงน้อยลง และคุณเห็นว่าสิ่งนี้มีบทบาทสำคัญในการดูดซึมของหวาน เพราะมันยากมากที่จะปฏิเสธการเพิ่มเค้กที่สวยงามในครั้งต่อไป

ครีมเปรี้ยวและนมข้นหวาน

สูตรเค้ก "เอิร์ลซากปรักหักพัง" กับครีมเปรี้ยวสามารถทำที่ซับซ้อนได้ เช่น ใส่นมข้นจืด สินค้าที่ต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม;
• นมข้น - 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย;
• เกลือที่ปลายมีด;
• วานิลลา.

ใส่ครีมเปรี้ยวลงในชามลึกก่อน เราเริ่มตีมันด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มวานิลลาและเกลือ เพิ่มความเร็ว ใส่นมข้นจืดลงในสตรีมบาง ๆ ตีต่อด้วยความเร็วสูง จากนั้นเติมน้ำตาล ตีจนได้มวลหนาแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน พร้อม. ตอนนี้คุณสามารถเติมครีมลงในเค้กที่ปรุงแล้ว ตกแต่งและเสิร์ฟ ทางที่ดีควรตกแต่งเค้กด้วยช็อกโกแลต ถั่ว แอปริคอตแห้ง และลูกเกด

คัสตาร์ด "ชาร์ล็อต"

เค้ก "นับซากปรักหักพัง" กับครีมไข่แดงก็อร่อยมากเช่นกัน รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่ละเอียดอ่อนของครีมดังกล่าวดึงดูดใจผู้คนตั้งแต่รู้จักครั้งแรก ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์อย่างง่าย:

• เนย -200 กรัม
• นม - 125 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• วานิลลินที่ปลายมีดหรือคอนญักหนึ่งช้อนชา

เริ่มทำอาหาร. สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัสตาร์ดคลาสสิกเริ่มต้นด้วยการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใส่ไว้ในชามลึก เทน้ำตาลและบดส่วนผสมจนได้องค์ประกอบที่เป็นเนื้อเดียวกัน มันจะดีกว่าที่จะบดด้วยช้อนไม้เพื่อให้ไข่แดงไม่ได้รับรสชาติของโลหะ เพิ่มวานิลลาหรือคอนยัค ผสมอีกครั้ง ในขณะที่กวนให้เติมนม มันจะดีกว่าที่จะแบ่งออกเป็นสามส่วนและเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ หลังจากที่มวลไข่ผสมกับนมแล้วให้ใส่จานลงในกองไฟ ไฟจะต้องรุนแรง เงื่อนไขที่สำคัญคือการกวนอย่างต่อเนื่องต้องแน่ใจว่าได้ตักช้อนที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ทันทีที่ทีมเริ่มข้นลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและกวนต่อไปจนข้นเต็มที่ หลังจากทำอาหารทิ้งครีมสำหรับเค้ก "เอิร์ลซากปรักหักพัง" ไว้ให้เย็น เสร็จแล้วก็อบเค้กให้เสร็จ

ส่วนผสมเพิ่มเติม

เป็นผลิตภัณฑ์เสริมสำหรับการตกแต่ง ไม่เพียงแต่ใช้ช็อกโกแลตและผลไม้แห้งเท่านั้น เค้กจะดูดีกับลูกพีช องุ่น สับปะรดหรือสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถใช้ส่วนผสมของช็อคโกแลต: นม, ขมและขาว, วางในชั้นดั้งเดิม เค้กยังสามารถตกแต่งด้วยเกล็ดมะพร้าว

Lifehacks

หากคุณเป็นพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์หรือไม่มีประสบการณ์ หรือคุณกำลังใช้คัสตาร์ดสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนเป็นครั้งแรก คุณสามารถใช้อ่างน้ำได้ แน่นอนว่าเวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้นมาก แต่มวลจะไม่ไหม้แน่นอนและจะมีรสครีมที่ละเอียดอ่อน ถ้าครีมข้นเป็นก้อนก็ไม่ต้องตกใจ เพียงแค่ใช้เครื่องปั่นและตีส่วนผสม เป็นผลให้ครีมเค้ก "ซากปรักหักพังเอิร์ล" จะกลายเป็นละเอียดอ่อนมากโปร่งสบายและนุ่มนวล และเพื่อให้มวลเย็นลงอย่างรวดเร็ว คุณสามารถวางจานที่คุณเตรียมครีมไว้ในกระทะด้วยน้ำเย็น